Het proces van het marineren of weken van het vlees in vloeibare kruiden heeft tot doel de biefstuk malser en smaakvoller te maken. De zoete en zoute smaak van de marinade sijpelt in het vlees als het in de koelkast wordt bewaard. Wanneer gekookt, zal dit vlees een steak produceren die geurig, vers en sappig is. Lees verder voor het marineren van steaks en drie heerlijke marinaderecepten.
Stap
Methode 1 van 2: Steaks marineren
Stap 1. Selecteer het stuk vlees
Stukken rundvlees die taaier en/of minder vet zijn, zoals heupvlees, entrecote, rok, stijltang, rond en hangerbiefstuk, zijn het meest geschikt om te marineren. De marinade trekt in het vlees, geeft smaak en helpt het vlees malser te maken.
- Verwen een duur stuk vlees niet door het te marineren; Kwaliteitsstukken vlees zoals rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon en NY-strip hoeven niet te worden gemarineerd.
- Zie voor meer informatie Hoe u de soorten rundvlees kunt begrijpen.
Stap 2. Snijd het vlees in dunne plakjes
Marinadekruiden kunnen het vlees zachter maken omdat het zuurgehalte spierweefsel afbreekt. Dit proces is traag, dus als het vlees te dik is, duurt het lang voordat de marinade door het midden van het vlees is getrokken. En ondertussen kan de buitenkant van het vlees zuur worden door langdurige blootstelling aan de zure marinade. Door het vlees in dunne plakjes te snijden wordt dit voorkomen en trekken de kruiden sneller en gelijkmatiger in.
Over het algemeen geldt: hoe meer oppervlakte het gemarineerde vlees heeft, hoe beter de marinade zal zijn
Stap 3. Meng je marinade-ingrediënten
De basismarinade bestaat uit een zure vloeistof (die de spiervezels van het vlees afbreekt), olie en smaakmakers, zoals zoetstoffen en/of specerijen. Marinades kunnen zoet en zout zijn, Italiaans smaken, gegrild of gebarbecued - als je wilt, kun je er marinades van maken. Kies een marinade op fles of maak er zelf een met behulp van een van de ingrediëntenlijsten in dit artikel.
- De meeste marinades gebruiken een van de volgende zuren als weekmaker: wijn, azijn of citroensap. Overdrijf het echter niet: hoewel zuren het vlees mals maken door de eiwitbindingen te verbreken, heeft het langer dan twee uur weken van de biefstuk in een zeer zure marinade (pH ongeveer 5 of lager) het tegenovergestelde effect, waardoor de eiwitbindingen strakker worden en het water uit het vlees opnemen zodat het afbreekt, het vlees taaier en taaier maken.
- Er zijn ook vleesvermalsende enzymen in gember, kiwi, papaja en ananas. Er is ook de mogelijkheid om deze ingrediënten te mals te maken, waardoor de biefstuk verkruimelt als brij.
- Zuivelproducten zoals Griekse yoghurt en karnemelk kunnen ook een verzachtend effect hebben, hoewel het mechanisme niet volledig wordt begrepen. Hoogstwaarschijnlijk omdat deze producten melkzuur bevatten.
Stap 4. Doe het vlees in een bak en voeg de kruiden toe
U kunt elk type voedselopslagcontainer gebruiken, of het nu plastic, glas of keramiek is. Giet voldoende marinade over het vlees tot het helemaal onder staat. Maak je geen zorgen over het toevoegen van te veel.
- Het marineren van platte stukken vlees in een plastic hersluitbare zak kan erg handig zijn, omdat je minder kruiden nodig hebt om het vlees volledig te bedekken dan wanneer je een kom gebruikt.
- Als je niet veel tijd hebt, kun je een marinade maken door het vlees in de kruiden te masseren. Als je genoeg tijd hebt, laat de tijd dan het werk doen om het vlees te marineren.
Stap 5. Koel het vlees in de marinade
Zet de afgedekte bak met het vlees en de marinade 2 tot 24 uur in de koelkast, afhankelijk van de sterkte van de marinade.
Stap 6. Kook het vlees
Schud de overtollige marinade eraf en laat het vlees uit de koelkast op kamertemperatuur komen, grill, rooster, bak of kook het vlees naar wens.
Methode 2 van 2: Marinade Steak maken
Stap 1. Maak de balsamico-kruiden
Deze marinade is een klassieke steakkruiden die het beste in de smaak van het vlees naar boven haalt. De combinatie van zoete en hartige smaken van deze specerij maakt je erg smakelijk. Meng de volgende ingrediënten om je marinade te maken:
- 2 middelgrote rode uien, gesnipperd
- 1 eetlepel droge tijm (tijm)
- 3 eetlepels palmsuiker
- 1/4 kop sojasaus
- 3 eetlepels Worcestershiresaus
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1/3 kopje plantaardige olie
Stap 2. Probeer de zout- en pepermarinade
Als u de biefstuk een nacht in het zout- en pepermengsel laat weken, kunnen de ingrediënten in de kotelet sijpelen, zodat u het hartige aroma helemaal tot in het midden van het vlees ruikt wanneer u het kookt. Dit heb je nodig om deze specerij te maken:
- 1 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels peperpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 kopje water
- 1/4 kop groente- of koolzaadolie
- 2 eetlepels witte azijn
Stap 3. Maak de honingmarinade in Italiaanse stijl
Deze smaakmaker is perfect voor rundvlees, maar je kunt hem ook gebruiken voor kip of varkensvlees. Het is heel gemakkelijk om ze door elkaar te mengen. Meng de volgende ingrediënten tot ze gelijkmatig verdeeld zijn en giet de kruiden over het vlees:
- 1 1/2 kopjes steaksaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/3 kopje Italiaanse saladedressing
- 11/3 kopje honing
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
Tips
- Als je overgebleven marinade als steaksaus wilt gebruiken, kook deze dan eerst om voedselvergiftiging te voorkomen.
- Een van de geheimen van een succesvolle marinade is dat het vlees tot aan de binnenkant volledig in contact komt met de marinade. Een plastic zak met ritssluiting gebruiken en alle lucht uitblazen wanneer je het sluit, is een manier om dit te doen. Je kunt de plastic zak met de kruiden en het vlees ook in een kom doen, zodat het marinadevocht omhoog komt en contact maakt met de zijkanten en bovenkant van het vlees. Het plaatsen van de knikkers in de kom (uit de zak!) kan ook worden gebruikt om het niveau van de marinade te verhogen, zodat deze de kruiden volledig bedekt.
- Je kunt ook een vacuümverpakking gebruiken voor het marinadeproces. Hiervoor heb je een vacuüm plastic verpakking nodig die past bij de vacuumsealer die je hebt. Deze methode zal de marinadetijd versnellen, met ongeveer 75% minder tijd.
