Er gaat niets boven het genot van steaks die tot in de perfectie zijn gegrild in uw eigen achtertuin. De sleutel tot het maken van heerlijke steaks ligt zowel in het deel van het vlees dat wordt gekookt als in de manier waarop het wordt gekookt. De steak moet perfect gekruid zijn naar jouw smaak.
- Bereidingstijd (traditionele steak): 40 minuten
- Kooktijd: 10-20 minuten
- Totale tijd: 50-60 minuten
Stap
Methode 1 van 2: Traditionele Steak
Stap 1. Kies dikke stukken vlees
Over het algemeen geldt: hoe dikker, hoe beter, vooral als je van steaks houdt die echt bruin zijn, knapperig aan de buitenkant met een zachtroze binnenkant. Zoek naar vlees dat 3 tot 4 cm dik is. Als een snede te breed is voor één persoon, is het prima om het vlees met anderen te delen of zelfs te bewaren om later te koken.
- Waarom is een dikkere biefstuk beter dan dunner? Dikkere steaks hebben meer tijd nodig om te garen dan dunnere steaks. Door dunner vlees te gebruiken, loop je het risico dat het midden van de biefstuk te gaar wordt als je de buitenkant knapperig wilt maken. Door dikker vlees te gebruiken, kunt u de buitenkant van de biefstuk langer garen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat de binnenkant te gaar wordt.
- Vooral bij grillprocessen waarbij vaak hoge temperaturen worden gebruikt, kunnen dunne steaks moeilijk zijn. Het is beter om een dikkere snede te kiezen, vooral als je de hitte van de grill niet met de knoppen kunt regelen.
Stap 2. Breng uw steak minstens 40 minuten voor het grillen op smaak met zout
Zout trekt vocht uit het vlees, daarom is het toevoegen van zout vlak voor het grillen een zeer slechte beslissing. Breng in plaats daarvan zout aan ten minste 40 minuten tot een paar dagen voor het grillen (ja, een paar dagen!).
Wat gebeurt er als je het vlees minstens 40 minuten voor het grillen zout? Het zout trekt het vocht uit het vlees, maar omdat het nergens heen gaat, sijpelt het vocht uiteindelijk terug in het vers mals vlees. Hoe langer je het zout op het vlees laat liggen, hoe zachter het wordt en hoe meer vocht er weer in komt
Stap 3. Laat het vlees voor het grillen op kamertemperatuur komen
Steaks op kamertemperatuur garen gelijkmatiger dan steaks die net in de koelkast zijn gekoeld en in het midden nog koud zijn. Steaks die tot kamertemperatuur zijn opgewarmd, resulteren in een eindproduct dat gelijkmatiger gaart. Bovendien hoef je het niet meer op de grill te bakken.
Stap 4. Kies voor de beste resultaten houtskool van hout, zoals mesquite, als brandstof
Als je geen houtskool hebt, kun je ook briketten gebruiken, maar dan branden de briketten langer op een lagere temperatuur. (Houtkool smeult korter bij een hogere temperatuur). Gebruik in plaats van een gasaansteker altijd een houtskoolschoorsteen.
Maak je geen zorgen als je geen natuurlijk gestookte grill hebt. Gasgestookte grills zijn ook oké. Verwacht alleen niet dat er die kenmerkende rooksmaak is die de standaardsmaak is van natuurlijk gestookte grills. Een gasgrill is ook niet zo heet als een houtskoolgrill, waardoor je de steak misschien wat langer moet garen
Stap 5. Leg de houtskool zo op de grill dat de helft van de zijkanten niet met houtskool is gevuld en de andere helft met houtskool
Deze stap creëert zowel de warme kant als de koude kant van de grill. Je kookt het grootste deel van de tijd aan de koude kant van de grill om ervoor te zorgen dat de steaks zachter en smakelijker zijn.
Stap 6. Begin met het koken van de biefstuk door deze op de koude kant van de grill te plaatsen, waarbij u het grilldeksel altijd gesloten houdt
Veel instructies voor het grillen van steaks adviseren koks om het vocht van het vlees "in te sluiten" door het eerst op hoog vuur te grillen. Dit is slechts een mythe. In feite zijn de sappen die uit het vlees komen, afhankelijk van de temperatuur van het vlees waar je naar streeft, niet de temperatuur waarop het gekookt is.
- Door de steak eerst te grillen, wordt de buitenste laag gaar totdat het vocht snel begint weg te lopen. Deze methode zorgt er ook voor dat de buitenste laag bijna volledig gaar is voordat je daadwerkelijk de hele steak gaat koken.
- Aan de andere kant, als je de steak gedurende een langere tijd op indirecte warmte kookt, zal de hele steak gaar worden terwijl hij aan de buitenkant (langzaam) knapperig wordt. Pas als u klaar bent om de steaks van de grill te halen, kunt u ze op hoog vuur plaatsen en indien nodig een goudbruin krokant laagje produceren.
Stap 7. Draai het vlees om
Door vaak te draaien, vooral als u op laag vuur kookt, wordt het vlees gelijkmatiger gaar. Vergeet bij het draaien niet een tang of een spatel te gebruiken. Gebruik geen vork, omdat hierdoor de sappen uit het vlees worden verwijderd.
Stap 8. Gebruik een thermometer om te weten wanneer je moet stoppen met koken
Natuurlijk ziet het er niet mannelijk uit om een elektronisch apparaat te gebruiken om erachter te komen of je steak gaar is, maar het is erg handig. Je gebruikt een thermometer omdat je "in het midden van het vlees moet gluren, iets wat je niet kunt doen door alleen te kijken. Als je echter geen thermometer hebt, kun je een vingercontrole doen om te zien of je biefstuk gedaan."
- 48,8° C = Zeldzame of bijna rauwe gaarheid
- 54, 4° C = medium rare of semi-rauwe gaarheid
- 60° C = Gemiddeld of gemiddeld volwassenheidsniveau
- 65, 5°C = medium well of half gaar niveau
- 71, 1° C= Doorbakken of perfect gaar
Stap 9. Bak de steak snel op ongeveer -9°C voordat hij de ideale temperatuur bereikt
Als je het lang en langzaam kookt, is het vlees meestal bezig een geweldige crunch te krijgen. Het braadproces mag niet langer duren dan een minuut of twee aan elke kant van het vlees.
Stap 10. Ongeveer -15°C voordat de ideale temperatuur is bereikt, haal je de biefstuk van de grill en laat je hem rusten
Het sudderen van de biefstuk is een zeer belangrijke stap. Direct nadat je steak gaar is, zijn de spiervezels aan de buitenkant van het vlees nog relatief strak, en dit duwt alle sappen naar het midden van de steak. Als je dit vlees nu snijdt, zullen de sappen - die zich in een klein gebied verzamelen - overal uitlopen, waardoor een biefstuk achterblijft dat de neiging heeft om voor jou uit te drogen.
Als u uw biefstuk echter een tijdje laat rusten voordat u het aansnijdt, zullen de spiervezels loskomen en kunnen de sappen zich weer door de biefstuk verspreiden. Je krijgt een perfect gebakken biefstuk in plaats van slippers
Stap 11. Geniet van je steak met andere bijgerechten
Begeleid de biefstuk met aardappelsalade, gegrilde courgette en zelfgemaakte friet.
Methode 2 van 2: De kruiden weken en wrijven
Stap 1. Gebruik de marinade van bier, limoen en chilipoeder
Deze marinade klinkt Mexicaans van smaak, maar past bij ieders smaakpapillen. Deze smaakmakers omvatten gemalen pepers, zout, limoen, bier en chilipoeder.
- Giet een flesje bier (licht of zwart) in een kom. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om bijna het hele oppervlak van de biefstuk te bedekken, zodat deze zacht wordt en de marinade kan absorberen. Knijp een limoen in de dipsaus en breng op smaak met chilipoeder.
- Marineer de steaks in de marinade voor minimaal 30 minuten tot 6 uur in de koelkast.
- Wrijf voor het koken gemalen pepers en zout over het oppervlak van het vlees. Kook zoals hierboven beschreven.
Stap 2. Gebruik de marinade van sojasaus, citroen, knoflook en honing
Deze marinade is een klassiek recept dat meestal gemaakt wordt voor zijsteak (biefstuk van de bodem van de runderbuik) maar is ook perfect voor klassieke steaks. Deze smaakmakers omvatten sojasaus, olijfolie, citroensap, knoflook, gember en honing.
-
Pureer deze ingrediënten in een blender:
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels gember
- 160 ml sojasaus
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels honing
- Marineer het vlees in deze marinade minimaal 30 minuten tot 6 uur in de koelkast.
- Wrijf voor het grillen versgemalen pepers en zout over het oppervlak van het vlees. Kook zoals hierboven beschreven.
Stap 3. Maak een spice rub van vijf kruiden
De vijfkruidenmix is een Aziatisch geïnspireerde rub die elementen van zoete, rokerige en pittige smaken combineert. Deze smaakmaker is perfect voor elk stuk vlees, inclusief gevogelte.
-
Combineer deze ingrediënten in een koffiemolen of blender:
- 1 eetlepel Sichuan-peperkorrels.
- 6 stuks anijs
- 1 1/2 theelepels hele kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 eetlepels venkelzaad
- Wrijf de kruiden van deze vijfkruidenmelange over het oppervlak van de biefstuk en laat deze op kamertemperatuur komen. Kook zoals hierboven beschreven.
Tips
-
Hoe weet je wanneer een steak gaar is? Hier zijn enkele tips met 2,5 cm dik vlees als voorbeeld…
- Bijzonder (helemaal rood in het midden) 49 tot 52 graden Celsius, min of meer het vlees tussen duim en wijsvinger van een ontspannen hand.
- Gemiddeld Zeldzaam (helemaal roze in het midden - maar alleen in het midden!) 52-60 graden Celsius.
- Medium / Medium Well (meestal roze in het midden/meestal grijs) 63-68 graden Celsius, voelt min of meer aan als het vlees tussen duim en wijsvinger op een uitgestrekte hand.
- Goed gedaan (geen roze), >170 graden Celsius, min of meer vlees tussen duim en wijsvinger op een gebalde vuist.
- Marineer het vlees minimaal 3 tot 24 uur in de marinade. Opmerking: u hoeft deze stap niet uit te voeren voor malse stukken vlees zoals ribben.
- Laat uw vlees ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voordat u het grilt.
- Een trefzekere manier om steaks medium gaar te krijgen, is door ze aan slechts één kant te laten koken, zonder ze aan te raken. Als je bloed naar de bovenkant van het vlees ziet stijgen, draai het dan om en bak de andere kant bijna net zo lang als de vorige kant.
- Voeg een beetje sojasaus, sojasaus, vloeibare rook en zwarte peper toe.
- Als je een klein penseel hebt, breng dan tijdens het grillen extra marinade uit de kom op de biefstuk aan, of bestrijk je biefstuk tijdens het koken met je favoriete HP of teriyakisaus.
- Bewaar wat vers gemaakte marinade voor het geval je het tijdens het koken wilt opsmeren - gebruik nooit een marinade die tijdens het koken in contact is gekomen met rauw vlees - naast het verhogen van het aantal ongezonde bacteriën, heeft deze oude smaakmaker ook de neiging om de smaak te bederven van een fijn stuk vlees..
- Leg de steak 3 tot 5 minuten op de hete grill om hem dicht te schroeien, draai hem dan om en bak nog 3 tot 5 minuten. Als je van steaks houdt die zeldzaam of bijna rauw zijn, dan zijn deze steaks klaar. Ik geef de voorkeur aan medium gaarheid en zal de steaks nog een paar minuten aan elke kant naar de koelere kant van de grill brengen. Verwijder het vlees en laat het een paar minuten rusten terwijl je de gepofte aardappel, de maïskolf en de groentesalade bereidt en geniet daarna van deze meest smaakvolle maaltijd.
-
Meng in een plat bord de volgende ingrediënten voor de wrijfpasta:
- 240 ml olijfolie met 120 ml sojasaus of teriyakisaus
- versgemalen chili en zout naar smaak
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel Dijon-mosterd- of chilisaus
- kruiden (bijv. 1 tl komijn, 1 el koriander)
- 1 el bruine suiker en bier naar smaak. Optie: Als je een marinade wilt maken om het vlees een nacht te marineren, kun je 350 ml donker bier gebruiken. Je kunt ook experimenteren met appelciderazijn.
- Laat het 30 minuten rusten, draai het vlees dan om en doe hetzelfde nog eens 30 minuten.
Waarschuwing
- Verwarm eventueel de gehele brander 5 minuten voor. Open de grill en voeg de biefstuk toe, laat de hele brander op hoog vuur staan. Sluit het grilldeksel. Bak de eerste kant, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid (medium rare, medium, well done) gedurende 4 minuten, draai om en bak de andere kant gedurende 4 minuten. Let goed op het vlees. Steaks verbranden gemakkelijk op hoog vuur.
- Gebruik een tang. De braadvork maakt gaatjes in de biefstuk zodat de heerlijke sappen eruit kunnen stromen.
- Let goed op je steak, zodat je hem niet te gaar kookt.
