Sancan of zijsteak is het deel van rundvlees dat in de flank (onderbuik) wordt gevonden. Als je een krap budget hebt, kan rundvlees in blik een heerlijke en goedkope optie zijn om de duurdere delen van rundvlees te vervangen, zoals prime rib (dure deel van de ribben), T-bone (rundvlees met botten) of ribeye (ribben).. Omdat de kokosmelk echter een beetje taai is, moet je voorzichtig zijn bij het koken, zodat de malsheid en smaak van het vlees behouden blijft. Wanneer goed gekruid met een marinade of droge kruiden, en gegrild en gesneden in de tegenovergestelde richting van de korrel van het vlees, maken canans een heerlijke steak en zijn perfect om te delen met familie en vrienden.
Ingrediënten
- Goede kwaliteit Sancan (ongeveer kg voor 3 personen)
- Zout
- Peper
Marinade van rode wijnazijn
- 80 ml olijfolie
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 2 eetlepels. (30 ml) rode wijnazijn
- 80 ml sojasaus
- 60 ml honing
- theelepel (1 gram) zwarte peper
Marinade Citroen en Worcestershire
- Sap van 1 citroen
- 3 eetl. (50 ml) olijfolie
- 60 ml rode wijnazijn
- 2 eetlepels. (30 ml) Worcestershiresaus
- 60 ml honing
- Hete saus of chilisaus (optioneel)
Gedroogde Kruiden
- 1 theelepel. (4 gram) komijnpoeder
- 1 eetl. (6 gram) zout
- 2 theel. (4 gram) korianderpoeder
- 1 theelepel. (3 gram) paprikapoeder
- 1 theelepel. (3 gram) zwarte peper
- 1 theelepel. (4 gram) knoflookpoeder
- theelepel (1 gram) chilipoeder
Stap
Deel 1 van 3: Vlees snijden en kruiden
Stap 1. Snijd de scan tot een diepte van ongeveer cm
Welke kruiden je ook gebruikt, je zult de kokosmelk toch in plakjes moeten snijden, vooral als het vlees dik is. Door het snijden kunnen de hitte en kruiden verder in het vlees sijpelen. Leg hiervoor de filet op een snijplank en maak vervolgens met de scherpe rand van een mes ondiepe insnijdingen aan beide kanten van het vlees in een ruitvormig patroon. Probeer de incisie ongeveer cm diep te maken.
Maak indien mogelijk insnijdingen in de tegenovergestelde richting van de korrel van het vlees. Een algemene vuistregel als het gaat om afromen is deze: snijd altijd in de tegenovergestelde richting van het graan om het vlees minder taai te maken
Stap 2. Kies een marinade of droge smaakmaker voor de saus
Als het goed is gekookt, kan sancan een heerlijk gerecht maken zonder enige kruiden. De juiste kruiden kunnen de sancan echter erg lekker maken. Om de kokosmelk op smaak te brengen zijn er 2 opties om uit te kiezen, namelijk het gebruik van marinade of droge kruiden. Beide produceren heerlijke sancan. U moet er echter een kiezen, niet mengen.
- Door te marineren wordt het vlees ondergedompeld in het vloeibare mengsel zodat het de verschillende smaken opneemt.
- Zoals de naam al aangeeft, zijn droge kruiden een mengsel van droge ingrediënten die aan de buitenkant van de kokosmelk worden gewreven.
- Of je nu kiest voor een marinade of een droge marinade, het basisproces voor het bereiden is hetzelfde. Combineer alle ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.
Stap 3. Marineer het vlees 4-24 uur in de marinade
Als je je blik wilt kruiden met een marinade, begin dan met het plaatsen van de marinade in een grote plastic zakclip voordat je de canans toevoegt. Verwijder overtollige lucht uit de zak en sluit deze goed af. Knijp in de plastic zak zodat alle delen van het blik bedekt zijn met de kruiden. Plaats de plastic zak met het blik in de koelkast voor minimaal 4 uur of een nacht. Hoe langer het wordt geweekt, hoe meer de kruiden absorberen.
- Meng voor een smaakvolle marinade 80 ml olijfolie, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 2 el. (30 ml) rode wijnazijn, 80 ml sojasaus, 60 ml honing en tl. (1 gram) zwarte peper.
- Als alternatief kunt u een eenvoudige marinade maken door het sap van 1 citroen, 3 el. (50 ml) olijfolie, 60 ml rode wijnazijn, 2 el. (30 ml) Worcestershire-saus, 60 ml honing en een beetje hete saus of chilisaus.
- Om je eigen marinade te maken, bereid je een basisolie (zoals plantaardige olie of olijfolie) en voeg je eventuele smaakmakers toe, inclusief een vloeibaar zuur (zoals citroensap, limoensap of azijn) om de olie te verdunnen.
- Als je geen plastic zak met clip hebt, laat de sancan dan in een kom bedekt met plasticfolie, een Tupperware-container of een andere plastic container met een deksel.
Stap 4. Breng de droge kruiden aan op het vlees als je geen marinade gebruikt
Als je van een knapperig en hartig vlees houdt, gebruik dan droge kruiden in plaats van de marinade. Giet de droge kruiden in een grote kom en voeg er dan de kokosmelk aan toe. Rol het vlees met je handen door de droge kruiden tot alle delen van de kokosmelk met de kruiden bedekt zijn. Voel je vrij om veel droge kruiden te gebruiken, want alle oppervlakken van de blikken moeten bedekt zijn met kruiden.
- Meng voor een heerlijke droge smaakmaker 1 tl. (5 gram) komijnpoeder, 1 eetl. (6 gram) zout, 2 theel. (4 gram) koriander, 1 tl. (3 gram) paprikapoeder, 1 theel. (3 gram) zwarte peper, 1 theel. (4 gram) knoflookpoeder, en tl. (1 gram) chilipoeder.
- Om droge smaakmakers te maken, meng je je favoriete droge ingrediënten of poeder. Een goede mix van zoet, hartig, zout en pittig is een goede keuze. U kunt bijvoorbeeld zout, peper, bruine suiker, knoflookpoeder, paprikapoeder en chilipoeder mengen.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Als je ze niet meteen wilt bakken, leg je de kokosmelk op een bord en zet je het in de koelkast.
Deel 2 van 3: Vlees grillen
Stap 1. Zet de grill aan
Of je nu een gas- of houtskoolgrill gebruikt, zorg ervoor dat de grill heet en klaar is wanneer je hem gaat gebruiken.
- Op gasbarbecues: Zet een van de kachels aan en zet deze op "hoog". Laat de kachel een paar minuten aan staan (met de deksel erop) om verder te verwarmen. Laat indien mogelijk de andere kachel uit als een plaats om het vlees te verplaatsen wanneer u langzaam gebraad doet na een normaal eerste gebraad.
- Op een houtskoolgrill: Steek de houtskool in de bodem van de grill totdat deze het hele oppervlak van de bodem bedekt. Verzamel de houtskool indien mogelijk aan één kant zodat er geen houtskool in de helft van de grill zit. Deze instelling van houtskool is handig voor langzaam garen nadat het vlees in het begin normaal is gegrild. Steek de houtskool aan en laat deze branden totdat het vuur uitgaat en de meeste houtskool grijs wordt.
Stap 2. Verwijder overtollig vocht van het vlees door er met keukenpapier op te kloppen
Wanneer het vlees wordt gegrild, maakt het kenmerkende zwart en bruin "verkoold" de buitenkant van het vlees knapperig en heerlijk. Dit wordt niet bereikt als het vocht aan de buitenkant van het vlees niet is verdampt. Omdat het veel energie kost om het water op de buitenste vleeslaag te verdampen, is het inefficiënt om vlees te grillen terwijl het nat is. Ook is deze toestand niet geschikt als je knapperig en bruin vlees wilt.
- Verwijder overtollige kruiden.
- Als je droge kruiden gebruikt, hoef je deze stap niet te doen, omdat de kruiden het vocht opnemen. Als er met een tissue wordt geklopt, komen de droge kruiden daadwerkelijk uit de sancan.
Stap 3. Breng olie aan op de grillbars en leg de kokosmelk erop
Wanneer de grill klaar is en aan het opwarmen is, breng dan met een borstel olijfolie of plantaardige olie aan op het rooster van een gas- of houtskoolgrill. Plaats vervolgens de kokosmelk direct op het met olie ingevette rooster. Er zal een sissend geluid te horen zijn wanneer het vlees in contact komt met het grilloppervlak.
Als je geen depborstel hebt, kun je een papieren handdoek gebruiken die in olie is gedompeld. Wrijf het weefsel tegen de grillstaven. Wees voorzichtig bij het gebruik van deze methode, aangezien uw handen in de buurt van het hete oppervlak van de grill zullen zijn
Stap 4. Bak het vlees ongeveer 4 minuten aan elke kant op hoog vuur
Als het vlees eenmaal in de grill is geplaatst, kook je het 3 of 4 minuten voordat je het omdraait met een tang. Als de grill heet genoeg is, is de sancan goed geroosterd, die donkerbruin of zwart is met een knapperige textuur. Als het niet goed gegrild is, draai het vlees dan onmiddellijk om en ga verder met grillen. Of bak de andere kant 3-4 minuten voordat je hem weer omdraait.
- Door de sint-jakobsschelpen op hoog vuur te koken, zal het vlees in eerste instantie "verbranden", waardoor de buitenkant knapperig en heerlijk wordt en een smakelijke textuur heeft.
- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, houdt het grillen van vlees het vocht niet vast aan de binnenkant van het vlees. De vloeistof aan de binnenkant van het kanon stroomt er gemakkelijk uit als je het verbrandt. De belangrijkste reden voor het verbranden van vlees is omwille van de smaak en textuur. De meeste mensen houden van de buitenkant van het vlees dat knapperig en gekarameliseerd is.
Stap 5. Bak de sint-jakobsschelpen op laag vuur ongeveer 3 minuten aan elke kant
Gebruik een tang om het vlees naar een koeler deel van de grill te verplaatsen. Als u een gasgrill gebruikt, verplaats het vlees dan naar het deel van de kachel dat is ingesteld op "Uit". Breng op een houtskoolgrill de kokosmelk over naar een deel van de grill dat niet heet is op de grill.
- Hoewel het grillen van vlees op hoog vuur perfect is om de buitenkant dicht te schroeien, zul je het moeilijk krijgen om het vlees volledig gaar te krijgen zonder het te verschroeien. Om deze reden is de beste instelling een lage, constante warmte, omdat het de binnenkant van het vlees perfect kan garen zonder het te verschroeien.
- Dek de grill af wanneer u de sint-jakobsschelpen op laag vuur kookt om te voorkomen dat de warmte ontsnapt.
Stap 6. Verwijder het vlees wanneer het 55-70 °C heeft bereikt
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van het gerecht te controleren. Steek het puntige uiteinde van de thermometer in het dikste vlees. Laat de punt het oppervlak van de grill niet raken en wacht tot de thermometer de temperatuur aangeeft.
-
Over het algemeen betekent een temperatuur van 55°C dat het vlees in de categorie heerlijke medium rare valt. Verschillende metingen zullen verschillende niveaus van volwassenheid geven. Pas op dat u het vlees niet van de grill haalt als de temperatuur nog geen 50 °C of lager heeft bereikt, want rauw vlees is niet veilig om te eten. Hier zijn de temperatuurschattingen voor verschillende niveaus van gaarheid van vlees:
- 50 °C: Zeldzaam (rauw)
- 55°C: medium zeldzaam (half rauw)
- 60 °C: Gemiddeld (gemiddeld)
- 65 °C: medium well (half gekookt)
- 70 °C: Goed gedaan
Stap 7. Controleer op gaarheid door het vlees in plakjes te snijden, als er geen thermometer is
Als algemene vuistregel geldt: hoe rozer de binnenkant van de kokosmelk, hoe rauwer het vlees zal zijn. Snijd het dikke vruchtvlees in plakjes om de binnenkant te controleren. Als de binnenkant taaier is dan de buitenkant, een felroze kleur heeft en/of een ondoorzichtige vloeistof bevat, moet je verder bakken. Aan de andere kant, als de buitenranden van het vlees al een bruingrijze kleur hebben en de binnenkant een felroze kleur met helder vlees, dan kun je het eten!
Als je het rundvlees doorbakken wilt, braad je het vlees tot het helemaal roze of bruingrijs is. Houd er rekening mee dat kokosmelk van nature een beetje taai is, en als je het doorbakken bakt, wordt het vlees taaier. Sancan wordt meestal niet gekookt totdat het dit stadium bereikt
Deel 3 van 3: Vlees serveren
Stap 1. Gebruik schone borden en zilveren bestek om de sancan te serveren
Als het vlees eenmaal van de grill is gehaald, mag u het bord of het bestek waarop u het vlees hebt geplaatst niet aanraken terwijl het nog rauw is. Gebruik nieuw serviesgoed of was oud keukengerei met water en zeep voordat u het opnieuw gebruikt.
Dit voorkomt kruisbesmetting, dat wil zeggen de overdracht van bacteriën van rauw vlees naar gekookt vlees via onrein keukengerei. Bij inslikken kunnen deze bacteriën je erg ziek maken
Stap 2. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten
Wanneer u de sint-jakobsschelpen van de grill naar een snijplank, bord of ander serveeroppervlak verplaatst, moet u ze niet meteen snijden. Laat het vlees echter ongeveer 10 tot 15 minuten staan. Als je het meteen snijdt, loopt het vocht in het vlees weg, waardoor het minder sappig en smaakvol wordt. Aan de andere kant, als het de aanbevolen tijd wordt bewaard, hebben de spiervezels van het vlees de tijd om het vocht op te nemen. Hierdoor wordt de kokosmelk zachter en vochtiger.
- Omdat kokosmelk van nature taaier is, is het belangrijk om het een tijdje te laten staan, zodat het vlees mals wordt voordat je het eet.
- Om het vlees warm te houden als je het laat liggen, wikkel je het in aluminiumfolie in een tentachtige vorm. De aluminiumfolie houdt de warmte aan de binnenkant van het vlees vast, waardoor de steak warm blijft, zelfs nadat hij van de grill is gehaald en laat staan.
Stap 3. Snijd het vlees tegen de draad in
Eenmaal in de folie gelaten, leg je de gebakken bonen op een snijplank. Controleer de scan voor de richting van de spiervezels. De vezels hebben de vorm van dunne lijnen die zich in één richting op het oppervlak van de scan uitstrekken. Gebruik een scherp mes om de lente-uitjes diagonaal in dunne plakjes tegen de draad in te snijden. Met andere woorden, snijd de sint-jakobsschelpen haaks op de lijnen op het vleesoppervlak.
Door deze actie wordt het vlees malser. De belangrijkste reden dat kokosmelk van nature kleiachtig is, is dat de spiervezels vaak gebruikt en sterk zijn. Door het vlees in de tegenovergestelde richting van het graan te snijden, worden de spiervezels doorgesneden, waardoor de grip op het vlees wordt losgelaten en het malser wordt
Stap 4. Breng de kokosmelk op smaak met peper en zout en geniet
Gefeliciteerd, je heerlijke sancan is klaar om van te genieten. Op dit punt wil je het misschien op smaak brengen met zout en peper, of garneren met alle ingrediënten die je maar wilt, hoewel de kokosmelk nog steeds heerlijk is als je ervan geniet. Geniet van je braadstuk!
