Met zijn knapperige textuur, rokerige aroma en heerlijke smaak is barbecuekip de perfecte keuze om thuis te koken voor een zomerse middag. Om de beste resultaten te krijgen, is het aanleren van de juiste techniek een belangrijk aspect. Kip is erg mager, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die op dieet zijn, maar het lage vetgehalte van kip kan ervoor zorgen dat vleesbraadstukken te heet zijn om te droog te zijn. Deze methode combineert langzaam koken op laag vuur en last-minute hoog vuur voor een knapperige, gekarameliseerde buitenste textuur. Lees de onderstaande stappen om te leren hoe je de malse en heerlijke barbecuekip maakt die van elk grillfeest een succes zal maken.
Ingrediënten
- Kippen vlees
- Koosjer zout
- Water
- Barbecuesaus of zelfgemaakte sausvervanger
Stap
Deel 1 van 3: De kip bereiden
Stap 1. Snijd de kip in stukjes als je een hele kip gebruikt
Snijd overtollig vet weg en gooi spiermaag, lever en ander slachtafval weg.
Stap 2. Maak de pekel
Los in een grote pan 1/4 kopje koosjer zout op in een liter heet water. Smaakversterkers zoals peperkorrels, citroenschil, honing, rozemarijn of andere kruiden kunnen ook worden toegevoegd. Door een beetje suiker aan de pekel toe te voegen, zal de buitenkant van de kip karamelliseren.
Stap 3. Laat de pekel afkoelen en laat de kip vervolgens minimaal acht uur of een nacht in de pekel weken
- Haal de kip uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier.
- Laat de stukken kip indien mogelijk een paar uur drogen op een rooster. Op deze manier wordt de kip zo krokant mogelijk.
Stap 4. Verdeel de barbecuesaus over de kip
Een mengsel van azijn, jus, bruine suiker, mosterd, Worcestershire-saus en melasse is een andere geweldige optie om diepe barbecuesaus te vervangen.
Deel 2 van 3: Het vuur voorbereiden
Stap 1. Leg de kolen in een piramidevorm in de verbrandingsput en spuit voor elke laag een kleine hoeveelheid vloeibare brandstof
Laat de brandstof in de kolen sijpelen en gooi dan een lucifer die op elke hoek van de piramide is aangestoken.
Stap 2. Laat de kolen minimaal 20 minuten branden, totdat de kolen rood en gloeiend zijn en niet meer branden
Stap 3. Gebruik een braadschraper om de gloeiende kolen aan één kant van de pit op te stapelen
Je hebt een kant nodig die niet heet is en de andere kant die heel heet is.
Deel 3 van 3: Barbecue-kip grillen
Stap 1. Leg de kip op de koele kant van de grill, weg van de brandende kolen
Dek de grill af en laat de kip 25-35 minuten koken, tot de kip goudbruin is en de botten 65,5 graden Celsius zijn.
Stap 2. Draai en breng de saus minstens één keer tijdens het kookproces opnieuw aan op de kip om ervoor te zorgen dat alle delen van het vlees gelijkmatig gaar zijn
Stap 3. Als de binnenkant van het vlees bijna helemaal gaar is, verdeel je de barbecuesaus weer over de kip
Leg de kip in kleine groepjes naast de hete kolen.
Stap 4. Kook de kip boven de hete kolen met de huid naar beneden tot de saus dik is en de huid erg krokant
Haal de kip na ongeveer drie tot vijf minuten snel van de warmtebron.
- Als de kippenhuid zwart en verkoold wordt voordat het vlees gaar is, zijn de kolen te heet. Gebruik een braadschraper om de kolen gelijkmatiger onder het grillrooster te verdelen.
- Als de huid van de kip papperig is en de kip niet gaar is, dan is de temperatuur van de kolen te laag. Gebruik een broodrooster om de temperatuur te verhogen, of voeg wat snelbrandende kolen toe.
Stap 5. Haal de kip van het vuur en leg hem op een serveerschaal en laat hem vijf minuten rusten
Stap 6. Serveer de barbecuekip met voldoende servetten
Tips
- Dit gerecht past goed bij traditionele zomerse picknickgerechten zoals maïskolven, gegrilde groenten, tomaten- of watermeloensalade, plus limonade en bier dat ijskoud is.
- De aanbevolen binnentemperatuur voor kippen is 74 graden Celsius. De temperatuur van het vlees blijft echter heet als het eenmaal van de grill is gehaald, dus verwacht dat de temperatuur van de kip iets lager is voor de perfecte afwerking.
- Maak niet de fout om te proberen de kolen te snel te ontsteken na het spuiten van vloeibare brandstof: de brandstof heeft minimaal 15 minuten nodig om in de kolen te sijpelen voordat deze kan ontbranden.
