Zeevruchtenpaella is een klassiek Spaans gerecht dat bestaat uit kreeft en andere zeevruchten, rijst en groenten. In Spanje zijn er veel variaties op dit gerecht, dat kan worden gemaakt met kippenbouillon of zeevruchten en desgewenst met vlees of kip kan worden gegarneerd. Hier is een eenvoudig maar traditioneel paella-recept met zeevruchten dat in heel Spanje wordt gebruikt. Dit gerecht is voor vier tot zes personen.
Ingrediënten
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 1/2 kopjes gehakte gouden uien
- 2 rode paprika's, zaadjes verwijderd en in plakjes gesneden
- 2 el knoflook, gesnipperd
- 2 kopjes middelgrote rijst
- 5 kopjes kippen- of visbouillon
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 eetlepel zout
- 1 tl zwarte peper
- 450 gram gekookt kreeftenvlees
- 450 gram mosselen
- 225 gram inktvis, in stukjes gesneden
- 1 (10 ounce) bevroren erwten
Stap
Methode 1 van 3: De basis maken
Stap 1. Verhit de olie in een paellapan
Paellapannen zijn brede metalen pannen die op het fornuis of de grill gebruikt kunnen worden. Schenk de olijfolie erbij en verwarm op middelhoog vuur op het fornuis of de buitengrill.
Stap 2. Fruit de uien en pepers
Voeg eerst de gesnipperde ui toe, kook tot deze geslonken is. Voeg vervolgens de paprika toe en bak tot deze fel gekleurd en een beetje zacht is.
Stap 3. Voeg de knoflook toe
Zet eerst het vuur laag, zodat de knoflook niet aanbrandt, en strooi het dan over de uien en paprika's. Laat het mengsel 2 minuten koken.
Stap 4. Voeg de inktvis toe
Bak de reepjes aan de ene kant drie minuten, draai ze dan om en bak de andere kant. Kook het lang genoeg om de smaken in de bodem te trekken, maar niet zo lang dat het volledig gaar is.
-
Roer de inktvis zodat de stukjes niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Paella met zeevruchten koken Stap 4Bullet1 -
Voeg een beetje olie toe aan de pan als de inktvis begint te plakken voordat je klaar bent met frituren.
Paella met zeevruchten koken Stap 4Bullet2
Methode 2 van 3: Rijst koken
Stap 1. Voeg rijst toe
Voeg toe aan het mengsel en gooi om te coaten met olie en een beetje inktvis. Gebruik een houten lepel om de rijst in de uien, paprika's en inktvis te dippen. Kook tot de rijst hartig en geurig is.
Stap 2. Voeg bouillon en kruiden toe
Voeg drie kopjes bouillon, rode pepervlokken, zout en zwarte peper toe. Gebruik een houten lepel of spatel om de gebakken uien en paprika's los te maken en roer het mengsel door elkaar. Verhoog het vuur tot het kookt en zet het dan langzaam terug tot de paella gaar is.
-
Roer de rijst en andere ingrediënten niet om nadat je de bouillon hebt gegoten.
Paella met zeevruchten koken Stap 6Bullet1 -
Terwijl de rijst kookt en de bouillon absorbeert, voeg je langzaam de bouillon 1/2 kop per keer toe. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst helemaal gaar is.
Paella met zeevruchten koken Stap 6Bullet2
Methode 3 van 3: Het serveren afmaken
Stap 1. Voeg kreeft en erwten toe en roer
Verdeel de stukken gelijkmatig over de pan, zodat elk gebied evenveel kreeftenvlees en erwten heeft.
Stap 2. Schik de mosselen rond de pan
Lijn uit langs de randen. Je kunt het ook gelijkmatig over het paellabord verdelen.
Stap 3. Bedek de plaat en haal van het vuur
De kreeft en mosselen worden gaar in de hete paella als ze eenmaal bedekt zijn. Laat de zeevruchten 10 minuten stomen. Verwijder het deksel en kijk of de zeevruchten echt gaar zijn.
-
Kreeftvlees zal ondoorzichtig en zacht zijn als het klaar is met koken.
Kook Paella met zeevruchten Stap 9Bullet1 -
De mosselschelp gaat open; als het gerecht klaar is met koken, maar sommige mosselen blijven bedekt, gooi ze dan weg.
Paella met zeevruchten koken Stap 9Bullet2
Stap 4. Serveer de paella
Zet de paellaschaal in het midden van de tafel zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen. Je kunt citroen aan het gerecht toevoegen.
Stap 5. Geniet ervan
Tips
- Gebruik een koekenpan of pan als je geen paellaplaat hebt.
- Voeg indien nodig meer bouillon of water toe tijdens het kookproces.
