Aubergine die in het Engels aubergine wordt genoemd, of in Amerika bekend als aubergine, heeft verschillende vormen, maten en kleuren. De meest populaire is de grote paarse aubergine. Aubergine koken is niet moeilijk, hoewel sommige mensen het om de een of andere reden vermijden. Er zijn veel manieren om aubergines te bereiden en te koken voor een verscheidenheid aan gerechten. Wil je weten hoe? Bekijk de onderstaande stappen..
Stap
Methode 1 van 4: De aubergine voorbereiden om te koken
Stap 1. Was de aubergine grondig
Controleer op bruine vlekken of blauwe plekken. Als de schil in goede staat is, is hij eetbaar, hoewel sommige soorten schil hebben die te taai is om te eten. Schil de schil van de aubergine met een dunschiller als je denkt dat je hem het beste kunt schillen; Jonge aubergineschillen zijn prima te eten, maar oudere rijpe aubergineschillen kunnen een bittere smaak hebben. Snijd ook beide uiteinden van de aubergine.
Schil de aubergine niet als u van plan bent de aubergine in zijn geheel in de oven te braden of op de grill te grillen. Het is ook het beste om het niet te schillen als je van plan bent later de binnenkant naar buiten te schrapen om de gepureerde aubergine te maken
Stap 2. Snijd de aubergine volgens het recept dat je wilt maken
Kan in de lengte worden gehalveerd, in blokjes gesneden of in plakjes worden gesneden. Of je kunt het naar wens knippen. Maar als je ze grilt, denk er dan aan ze in grote stukken te snijden, zodat ze niet door het rooster vallen.
Als je recept gepureerde aubergine of aubergine vereist, hak deze dan niet fijn, want je kunt de aubergine in zijn geheel roosteren. Dit is ook de makkelijkste manier om aubergine te bakken
Stap 3. Strooi zout op het onbedekte deel van de aubergine (zonder de schil, als de aubergine maar gehalveerd is)
Het zout zal helpen om eventuele bitterheid van de aubergine te verwijderen. Zouten zal ook water uit de aubergine trekken, waardoor een dicht, minder sponsachtig vruchtvlees ontstaat dat de olie niet gemakkelijk opneemt. Zet opzij en laat de gezouten aubergine 20 tot 30 minuten in het vergiet staan.
U kunt deze stap overslaan. De aubergine zal nog steeds heerlijk smaken, maar kan een iets andere textuur hebben en iets bitterder zijn
Stap 4. Spoel de aubergine onder water om het zout te verwijderen en droog hem vervolgens goed af
Dit voorkomt dat de aubergine te veel olie opneemt tijdens het koken, zodat hij zijn knapperigheid behoudt.
Zorg ervoor dat de aubergine helemaal droog is. Het resterende water kan in het vlees van de aubergine worden opgenomen en de aubergine taaier maken dan gewenst
Methode 2 van 4: Aubergine bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F)
Bekleed de pan ook met aluminiumfolie of vet hem licht in met olie. Of, als je er een hebt, kun je Silpat gebruiken (hoewel een beetje olie aanbrengen ook geen kwaad kan.
Stap 2. Schil de aubergine, indien gewenst, en snij deze per stuk op maat
Overweeg enkele van deze soorten bezuinigingen:
- Snijd in blokjes met zijden van 1,9 cm inch. Meng de auberginestukjes met de knoflook, olijfolie, zout en zwarte peper. Zodra alle aubergines bedekt zijn, plaats je ze in de pan.
- Gegrilde hele aubergine. Maak een paar keer een klein gaatje door de schil van de aubergine zodat de aubergine niet ontploft door het uitzettende vloeistofgehalte. Je kunt dan het auberginevlees eruit scheppen om gepureerde aubergine of auberginepuree te maken.
- Snijd de aubergine in de lengte door en bestrijk ze met olijfolie en kruiden (gesnipperde ui, paprika, geraspte kaas, paneermeel en andere kruiden passen allemaal goed bij aubergine).
Stap 3. Bak de aubergine ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn
Als je de aubergine in blokjes snijdt, kun je hem halverwege de braadtijd, ongeveer na 10 minuten, omdraaien. En als je oven ongelijkmatig kookt, draai dan ook de pan. Je wilt dat elk stuk er knapperig maar toch zacht uitziet.
Als je hele aubergines roostert, probeer er dan met een vork in te steken. Als er aanvankelijk weerstandsdruk is, gaat de vork er gemakkelijk in, dit betekent dat de aubergine gaar is
Methode 3 van 4: Saute Aubergine
Stap 1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
Als je geen olijfolie hebt, kun je avocado-olie, kokosolie, druivenpitolie of mosterdolie vervangen. Deze olie is ook nog eens gezond.
Laat je niet verleiden om meer olie te gebruiken dan hierboven vermeld. Aubergine wordt later ook met een borstel ingesmeerd met olie. Als je meer olie toevoegt, zal de gebakken aubergine meer een gefrituurde auberginetextuur hebben, maar papperig en vochtig
Stap 2. Snijd de aubergine in plakjes en bestrijk beide kanten met olijfolie
Snijd de aubergine in een dikte van 1,25 cm, of volgens recept aanwijzingen. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Je kunt ook andere kruiden toevoegen om je aubergine te begeleiden.
Bestrijk de aubergineplakken desgewenst met paneermeel en Parmezaanse kaas. Je hebt ongeveer een kopje paneermeel en 1 of 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas nodig voor de aubergineplakken van een middelgrote aubergine. Meng de ingrediënten voor de coating en dip de aubergineplakken erin voordat je ze in de pan doet
Stap 3. Leg de aubergineplakken in de hete olie
Elke kant van de aubergineplakken moet ongeveer 5 minuten koken of tot ze goudbruin zijn. Verplaats je koekenpan niet weg van de pan tijdens het koken, want er is een punt waarop de aubergine perfect gebakken is, die, als je hem mist, je aubergine bruin of verbrandt. Blijf roeren en draaien als dat nodig is om de perfecte bruine kleur te krijgen.
Wil je nog iets lekkers? Voeg ook wat sojasaus toe aan het mengsel (maar bewaar het om later in te dippen). Overweeg ook andere smaakmakers waarvan u denkt dat ze goed bij de aubergine passen
Stap 4. Als de aubergine gelijkmatig bruin is, haal je de aubergine uit de pan
Plaats op een schone papieren handdoek om overtollige olie te absorberen. Laat het een paar minuten op keukenpapier zitten en dan is het tijd om ervan te genieten.
Aubergine is heerlijk met sojasaus, ranchsaladedressing (of ranchdressing, wat eigenlijk een mengsel is van zure room of karnemelk, mayonaise, gesnipperde uien, knoflookpoeder) of zelfs gewoon gegeten. Aubergine is ook een heerlijke aanvulling op elke maaltijd en geeft een geheel nieuwe draai aan een gerecht dat volledig uit groenten bestaat
Methode 4 van 4: Aubergine verbranden
Stap 1. Als u een gasbarbecue gebruikt, verwarm deze dan voor
Verwarm op middelhoog vuur met een grillrooster erop. Als je een houtskoolgrill gebruikt, zet de houtskool dan aan zodat ze heet zijn.
Zorg ervoor dat uw barbecue schoon is voordat u hem gebruikt. Doe een beetje plantaardige olie op een dikke doek of keukenpapier en veeg het grillrooster een voor een schoon. Het gebruik van olie kan ook voorkomen dat de aubergine later gaat plakken
Stap 2. Schil de aubergine, indien gewenst, en snijd in plakken van ongeveer 1,27 cm dik
Je kunt ook een kleine aubergine in de lengte doormidden snijden in plaats van hem in de lengte te snijden. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met olijfolie, gesmolten boter of bakolie. Dit geeft smaak aan de aubergine en voorkomt ook dat deze aan het grillrooster blijft plakken.
Als alternatief kunt u ook hele of gehalveerde aubergines 15 tot 20 minuten op een heet vuur roosteren tot het vel zwart wordt. Maak een gaatje door het vel van de aubergine als je de aubergine op deze manier grilt, zodat de hitte het midden bereikt
Stap 3. Breng op smaak met kruiden, zout en zwarte peper
Je kunt de aubergine ook insmeren met een marinade op oliebasis voordat je hem grilt in plaats van olie of boter te gebruiken. Elke smaakmaker die voor andere groenten kookt, zal ook goed werken met aubergine.
Stap 4. Bekleed het grillrooster met aluminiumfolie of plaats het direct op het rooster
Als je kleine plakjes aubergine gebruikt, is het afdekken van de grill met aluminiumfolie de beste manier om te voorkomen dat de aubergine door de roostergaten van het grillrek valt. Dit zal ook de olie vasthouden en gelijkmatig verdelen.
Prik een paar gaatjes in de aluminiumfolie om een snellere warmteoverdracht mogelijk te maken
Stap 5. Bak de aubergine ongeveer 8 minuten of tot ze knapperig en zacht is, af en toe draaien
Voor houtskool- en gasgrills plaats je de aubergine op een rooster net boven het vuur of de kolen. Gasgrills moeten worden afgedekt, terwijl houtskoolgrills niet moeten worden afgedekt.
- Als je klaar bent, zet je het vuur uit, laat je de aluminiumfolie erop zitten en leg je de aubergine op een bord. Laat de aubergine en aluminiumfolie een paar minuten rusten om voldoende af te koelen om aan te raken.
- Aubergines kunnen nu worden toegevoegd aan salades of roerbakgerechten, of zelfs direct gegeten worden met de dressing naar keuze. Deze aubergines kun je zelfs bewaren voor later voor soep of stoofpot.
