Eetbare paddenstoelen zijn er in vele soorten en maten. Er zijn veel dingen die je kunt doen met paddenstoelen om te koken, van eenvoudige gerechten met alleen paddenstoelen tot het gebruik ervan in een verscheidenheid aan sauzen en gerechten. Champignons bevatten voedingsstoffen die B-vitamines en mineralen bevatten, zoals selenium, koper en kalium, waardoor ze een voedingswaarde toevoegen aan uw menu. Dit artikel bespreekt hoe je paddenstoelen kunt vinden en voedzame en heerlijke gerechten kunt maken met paddenstoelen.
Stap
Methode 1 van 5: Een basisgerecht maken met champignons
Stap 1. Bereid de champignons voor om te koken
Je hebt paddenstoelen nodig die schoon en droog zijn als ze gaar zijn.
- Was de champignons niet. Champignons mogen niet geweekt worden.
- De paddenstoelen nemen water op als ze geweekt zijn en worden niet bruin als ze gaar zijn. Dit zal ook de delicate smaak verminderen.
- Veeg eventuele schimmels weg met een vochtige doek of keukenpapier en doe dit indien nodig om stof en vuil te verwijderen.
- Je kunt ook een speciale paddenstoelenborstel gebruiken.
Stap 2. Kook de champignons zoals ze zijn
Champignons hebben een unieke smaak die kan worden bereikt met eenvoudige toevoegingen zoals boter of olijfolie. Champignons bevatten veel water, waardoor ze tijdens het koken drastisch krimpen. Wees ook voorzichtig, want paddenstoelen nemen gemakkelijk vet op, dus gebruik altijd kwaliteitsboter of bakolie.
- Rooster de paddenstoelen om hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen. Bestrijk ze met olie en bak ze bruin in de oven op 204 graden Celsius.
- Wikkel de champignons in paneermeel zoals je kip zou doen en bak ze in hete olie. Zorg ervoor dat u olie van hoge kwaliteit gebruikt die geschikt is om te frituren.
- Bak in plakjes gesneden champignons in sojasaus en olie voor een eenvoudig gerecht.
- Champignons roosteren in de zomer. Leg de champignons direct op de bakplaat en bak ze bruin. Experimenteer met marinades voor extra smaak.
- Bak in de pan. Dit is een van de meest voorkomende manieren. Begin met veel hete olie of boter en bak tot ze lichtbruin zijn.
Stap 3. Kook de champignons met de eieren
Eieren en champignons gaan goed samen in een heel eenvoudig en makkelijk gerecht.
- U kunt roerei extra smaak geven door champignons en knoflook toe te voegen.
- Champignons zijn een uitstekende aanvulling op elke soort omelet.
- Voeg champignons toe aan je frittata (Italiaanse omelet) en quiche (een bladerdeeg met een korst gevuld met kaas, vlees en groenten) voor een eenvoudige smaak.
Stap 4. Vul de champignons voor een snel aperitief
Dit eten wordt veel geserveerd in vele restaurants en feesten.
- Reinig eerst de ondervacht van de paddenstoelkop. Deze sectie is niet vereist bij gevulde champignons, omdat je ruimte nodig hebt om de vulling in te voegen.
- U kunt een snelle en gemakkelijke paddenstoelenvulling maken van broodkruimels, eieren, gebakken uien, kruiden en kaas.
- Doop de vulling in de paddenstoelen tot er kleine heuveltjes bovenop de paddenstoelenkoppen komen.
- Bak de gevulde champignons in de oven op 204 graden Celsius tot de champignons bruin zijn en de vulling goudbruin.
- Experimenteer met verschillende soorten inhoud. Dit kan een creatieve en leuke activiteit zijn!
Stap 5. Voeg paddenstoelen toe aan verschillende reguliere gerechten
Wanneer paddenstoelen aan een bestaand recept worden toegevoegd, kunnen ze kracht en rijkdom toevoegen.
- Maak pastasaus met champignons. Champignons zijn een uitstekende aanvulling op pastasauzen. Je kunt zelfs champignons toevoegen aan Alfredo-saus (een saus bestaande uit boter, room, Parmezaanse kaas en peper).
- Champignons vormen een heerlijke vulling voor ravioli (vierkante pasta) en taarten (deegbodems met een zoete of zoute vulling).
- Je kunt paddenstoelen toevoegen als vulling voor sandwiches, panini's (toastandwiches), tortilla's en andere hoofdgerechten voor de lunch voor een aanzienlijke smaak en grootte. Je kunt zelfs een sandwich met portobello-champignons maken.
- Strooi de champignons als topping over de pizza.
- Voeg champignons toe aan vleesgerechten voor extra smaak. Champignons gaan vooral goed samen met rundvlees of kip. Champignons zijn een veel voorkomende topping voor steaks en gegrilde gerechten.
Methode 2 van 5: De basischampignonsaus maken
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
Het wordt makkelijker om een snelle saus te maken als je alles klaar hebt staan. Je hebt de volgende materialen nodig:
- Boter
- 190 gram gesneden champignons
- 1 teentje rode ui, in kleine stukjes gesneden
- 187 ml runderbouillon
- Verse bladkruiden
Stap 2. Smelt 2 eetlepels boter
Doe dit in een koekenpan die groot genoeg is zodat de champignons in een enkele laag kunnen worden gerangschikt.
- Doe het niet op hoog vuur, want dan begint de boter bruin te worden.
- Kijk uit voor gesmolten boter. Zorg ervoor dat de smelt de bodem van de pan bedekt.
- Als de boter niet schuimt, is hij heet genoeg om de andere ingrediënten toe te voegen.
Stap 3. Voeg 190 gram gesneden champignons en gesnipperde sjalotten toe aan de pan
Zorg ervoor dat de champignons niet te vol in de pan staan.
- Bak de champignons goudbruin en zacht.
- Pas op dat de uien niet aanbranden. De smaak van de ui is heel subtiel.
- Zet het vuur lager tot medium/hoog.
- Voeg 187 ml runderbouillon toe en laat 5 minuten sudderen. Hierdoor wordt de saus dik.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Roer af en toe door de saus zodat de stukjes champignons en uien niet aan de pan gaan kleven.
- Pas op dat je dit gerecht niet te lang kookt.
Stap 4. Haal de saus uit de pan
Roer er 1 eetlepel boter en verse kruiden naar keuze door.
- Je kunt tijm of dragon toevoegen als heerlijke begeleider van de paddenstoelen. Bieslook of basilicum zijn ook goede keuzes.
- Roer goed door zodat de boter en kruiden goed vermengen met de saus.
- Schenk de saus met een lepel over het gerecht terwijl het nog heet is. Deze saus is perfect voor kip-, vlees- of zelfs pastagerechten.
Methode 3 van 5: Basischampignonsoep maken
Stap 1. Verzamel alle ingrediënten
Je moet van alles voorzien om snel soep te kunnen maken. Je hebt de volgende materialen nodig:
- 35 gram uien, gesnipperd
- Boter
- 300 gram champignons, in kleine stukjes gesneden
- 6 eetlepels bloem
- 2 blikken kippenbouillon
- Zout en peper
Stap 2. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan
Deze pot moet groot genoeg zijn voor 300 gram champignons en bouillon.
- Verhit de boter niet op hoog vuur, deze zal snel bruin worden.
- Probeer middelhoog / hoog vuur, zorg ervoor dat de boter de bodem van de pan bedekt als deze smelt.
- Als de boter stopt met schuimen, is hij heet genoeg om de andere ingrediënten toe te voegen.
Stap 3. Voeg de uien toe
Uien worden bruin in boter.
- Roer de uien regelmatig zodat ze gelijkmatig garen.
- Bak tot de kleur transparant en lichtbruin wordt.
- Zet de kachel op middelhoog vuur.
Stap 4. Voeg de gehakte champignons toe aan de gebakken uien
De champignons zijn in een paar minuten gaar.
- Kook de champignons goudbruin en zacht.
- Kook de champignons niet te lang, want dan krijgen ze een rubberachtige textuur.
- Als je wilt, kun je op dit punt een beetje knoflook toevoegen.
- Als de champignons klaar zijn, maak je de soep af.
Stap 5. Meng bloem en kippenbouillon
Voeg dit mengsel toe aan de champignon roerbak.
- Breng alle ingrediënten aan de kook, af en toe roeren zodat de champignons niet aan de pan gaan kleven.
- Kook gedurende twee minuten. Gedurende deze tijd zal het mengsel dikker worden.
- Als de soep na twee minuten niet dikker wordt, probeer dan nog een paar minuten te koken.
Stap 6. Voeg de lichte room en een snufje zout en peper toe
Dit is de laatste fase van het koken.
- Zet de vlam van de kachel op laag vuur.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg eventueel peper en zout toe.
- Serveer warm.
Methode 4 van 5: Gedroogde champignons gebruiken
Stap 1. Koop gedroogde paddenstoelen
Je vindt ze bij de meeste supermarkten. Meestal is de prijs duurder, maar de prijs is het waard. Het voordeel van het gebruik van gedroogde paddenstoelen is dat je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt om een paddenstoelenschotel veel smaak te geven.
- Gedroogde paddenstoelen zijn meestal van twee soorten: Aziatische paddenstoelen (zoals shiitake-paddenstoelen en oorpaddenstoelen) en Europees-Amerikaanse paddenstoelen (morelpaddenstoelen, eekhoorntjesbrood, trompetpaddenstoelen, enzovoort).
- Gedroogde champignons gaan tot een jaar mee als ze in een luchtdichte, droge container worden bewaard.
- Gedroogde champignons worden vaak gebruikt met minder dure verse champignons om smaak toe te voegen.
Stap 2. Bevochtig de paddenstoelen
Dit moet je doen om deze paddenstoel te gebruiken.
- Er zijn voordelen op deze manier. Champignons worden snel weer vochtig door ze in water te weken en de marinade heeft een rijke smaak en kan in verschillende recepten worden gebruikt.
- Voordat je begint met iets in een recept waarin gedroogde paddenstoelen worden gebruikt, moet je ze eerst hydrateren.
- Gebruik water op kamertemperatuur. Week de champignons in ruim water.
- Dun gesneden champignons hebben slechts ongeveer een uur nodig om te weken.
- Champignons met hele koppen of dik gesneden champignons hebben 8 uur of meer weektijd nodig.
- Spoel de paddenstoelen na het weken om eventueel vuil te verwijderen. Een van de nadelen van het gebruik van gedroogde paddenstoelen is dat veel soorten paddenstoelen vuil bevatten. Door de paddenstoelen na het weken af te spoelen, worden deze onzuiverheden verwijderd.
Stap 3. Bewaar de weekvloeistof
Deze vloeistof heeft een rijke smaak en vormt een heerlijke toevoeging aan elk recept dat bouillon vereist.
- Als je de vloeistof niet meteen wilt gebruiken, doe deze dan in een bakje en bewaar in de koelkast. Deze vloeistof is meerdere dagen houdbaar.
- Je kunt het ook voor een langere tijd invriezen als je wilt.
- De resterende vloeistof heeft veel vuil afkomstig van de schimmel.
- Je moet het voor gebruik filteren zodat er geen vuil in het gerecht komt.
Methode 5 van 5: Paddestoelen zoeken
Stap 1. Identificeer de paddenstoelensoort
Je moet precies begrijpen welke paddenstoelen veilig zijn om te eten, hoe ze eruit zien en waar ze groeien.
- Enkele van de populaire soorten wilde paddenstoelen zijn de morielje, de oesterzwam en de leeuwenmanenpaddenstoel.
- Doe voorzichtig. Sommige soorten giftige paddenstoelen kunnen erg op elkaar lijken of lijken op sommige van de populaire soorten eetbare paddenstoelen.
- De lepiota-paddenstoel met groene sporen is bijvoorbeeld erg gevaarlijk, maar lijkt op de witte champignons die je in de supermarkt kunt vinden.
- Eet paddenstoelen als je 100 procent zeker weet dat je ze herkent.
- Zelfs nadat je de veiligheid van de paddenstoelen hebt geïdentificeerd, moet je ze een beetje proeven om er zeker van te zijn dat je geen slechte reactie krijgt.
- Gebruik verschillende planthandleidingen om de schimmel te identificeren. Als je twijfelt over een paddenstoel, raadpleeg dan een expert voordat je hem gaat koken.
- Gooi bij twijfel de paddenstoelen weg.
Stap 2. Zoek naar schimmel in bosrijke gebieden
Deze activiteit is niet bedoeld voor informeel zoeken. Giftige paddenstoelen zijn erg gevaarlijk en kunnen ernstige en dodelijke ziekten veroorzaken.
- Sommige paddenstoelen groeien op omgevallen bomen of wortels, en sommige groeien op de grond.
- Het is een goed idee om een gids over paddenstoelen mee te nemen om u te helpen de gebieden te identificeren waar de schimmel zal groeien en de soort.
- Champignons hebben verschillende seizoenen. Het paddenstoelenseizoen is tussen de late lente en vroege herfst in de meeste gebieden van Noord-Amerika.
- De beste tijd om paddenstoelen te zoeken is na het regenseizoen. Champignons hebben veel vocht nodig om te groeien.
- Als je op een nieuwe plek op paddenstoelen jaagt, vraag dan de lokale bevolking om advies. Er kunnen dodelijke overeenkomsten ontstaan, namelijk paddenstoelen die op de ene plek veilig zijn, kunnen op een andere plek giftig zijn, ook al zien ze er hetzelfde uit.
Stap 3. Verzamel wat paddenstoelen
Zorg ervoor dat je elke soort paddenstoel apart bewaart. Als je per ongeluk giftige paddenstoelen plukt, kunnen ze andere paddenstoelen besmetten.
- Neem een mand met een platte bodem. Je kunt ook een stoffen zak gebruiken met een platte bodem en verstevigd met een stuk karton.
- Gebruik geen boodschappentassen. Deze zakken laten vocht toe en kunnen de smaak en kwaliteit van de paddenstoelen aantasten.
- Ook plastic boodschappentassen bieden onvoldoende bescherming. Als je paddenstoelen in een plastic zak draagt, kunnen ze kneuzen of breken als de zak iets raakt.
- Gebruik een zakmes om de champignons van de bodem te snijden.
Stap 4. Controleer de versheid
Laat de champignons niet kneuzingen of oud worden.
- Champignons zijn vers als de koppen schoon, helder en niet bevlekt of gekneusd zijn.
- De onderkant van de paddenstoelkop is bleekroze of niet te donker.
- Als je twijfelt over de versheid of zuiverheid van de paddenstoelen, pluk ze dan niet.
Stap 5. Koop paddenstoelen in de supermarkt
Als je geen zin hebt in het gedoe, niet wilt zoeken naar paddenstoelen, of niet de kennis hebt die nodig is om paddenstoelen te vinden, dan kunnen paddenstoelen voor relatief lage prijzen in de supermarkt worden gekocht.
- De meeste supermarktketens hebben minstens witte champignons en portobello-champignons in voorraad.
- Speciaalzaken hebben duurdere zeldzame paddenstoelen in voorraad, zoals morieljes, cantharellen, truffels en maitake.
- Tegenwoordig verkopen veel winkels zeldzame of geïmporteerde paddenstoelen in gedroogde vorm. Deze paddenstoelen zijn vaak goedkoper dan verse paddenstoelen en kunnen worden bevochtigd om te koken.
Tips
- Week de paddenstoelen niet, ze kunnen veel water opnemen.
- Vermijd slijmerige of bevlekte schimmel.
- Bewaar de champignons in een papieren zak en zet ze 1-2 dagen in de koelkast.
- Kook de champignons niet te lang, want dan krijgen ze een rubberachtige textuur.
- Champignons moeten ademen, dus bewaar ze niet in plastic zakken. Het plastic zal ook condens vormen die zal worden opgenomen in de mal.
Waarschuwing
- Eet geen paddenstoelen die je in het bos vindt, tenzij je zeker bent van het soort paddenstoel. Dit is erg gevaarlijk omdat de mogelijkheid bestaat dat de paddenstoelen die je plukt giftig zijn!
- Raadpleeg een paddenstoelenspecialist als je een 100 procent identiteit voor een wilde paddenstoel wilt krijgen.
- Pas op voor de regels in het bos tegen het plukken van paddenstoelen, je kunt een boete krijgen.
