Champignons zijn heerlijk, voedzaam, veelzijdig en kunnen bijna elk gerecht een krachtige smaak geven. Paddenstoelen zijn echter geen duurzame voedingsingrediënten. Binnen een paar dagen kan de schimmel beginnen te verschrompelen, waardoor hij gaat rotten. De voor de hand liggende tekenen dat een schimmel over zijn hoogtepunt heen is, zijn een kleurverandering, een slijmerige laag en een onaangename geur. Om de houdbaarheid te verlengen, koop je goede, verse champignons uit de winkel en koel je ze in een container die aan de lucht is blootgesteld.
Stap
Methode 1 van 3: De tekenen van schimmelrot kennen
Stap 1. Controleer op vouwen, droogheid of krimp
Het verschijnen van gerimpelde en droge delen is het eerste teken dat de schimmel op het punt staat te rotten. Als het net begint uit te drogen en niet verkleurd, slijmerig en stinkend is, kook de champignons dan meteen.
Als het is gekrompen, zullen de paddenstoelen snel rotten. Kort na het krimpen zijn de paddenstoelen niet meer eetbaar
Stap 2. Observeer de blauwe plekken en bruine vlekken
Eet geen bevlekte paddenstoelen. Als het om voedselveiligheid gaat, is een verandering van kleur een slecht teken. Blauwe plekken en bruine of zwarte vlekken zijn een van de eerste tekenen dat de schimmel op het punt staat te gaan rotten.
Voor paddenstoelen en andere producten die gekneusd zijn maar geen andere tekenen van rotting, snij gewoon het gekneusde deel af en verwerk de resterende goede delen. Als de paddenstoelen vol zwarte vlekken zitten, gooi ze dan direct in de prullenbak
Stap 3. Verwijder slijmerige paddenstoelen
Een slijmerige laag is een duidelijk teken dat de paddenstoelen oneetbaar zijn. Erger nog, als je schimmelgroei ziet, betekent dit dat je helemaal geen paddenstoelen moet eten. Gooi het weg dan riskeer je voedselvergiftiging.
Op dit punt hebben de paddenstoelen hun smaak en voedingswaarde verloren. Het heeft dus geen zin om het op te eten
Beveiligingsprocedure:
Van rotte paddenstoelen kun je ziek worden. U moet het risico dus niet nemen. Het is beter om voorzichtig te zijn en voedsel weg te gooien als je denkt dat het bedorven is.
Stap 4. Gooi schimmel weg die zuur of visachtig ruikt
Geuren zijn een ander teken dat paddenstoelen hun consumptieperiode voorbij zijn. Verse paddenstoelen moeten een vage zoete, aardse geur hebben, maar geen vieze geur. Als je een visachtige of scherpe geur ruikt wanneer je eraan ruikt, is het tijd om het weg te gooien.
Gooi bedorven voedsel weg om de groei en verspreiding van bacteriën en schimmels naar ander voedsel in de koelkast te voorkomen
Methode 2 van 3: Houdbaarheid bewaken
Stap 1. Bewaar alle verse paddenstoelen maximaal 7-10 dagen
Als vuistregel geldt dat gangbare soorten zoals witte champignons, cremini en portabella maximaal een week in de koelkast kunnen worden bewaard. De veilige eettijd hangt echter af van hoe lang de champignons in de winkel zijn bewaard. Champignons die een paar dagen in de winkel liggen, kunnen binnen 1-2 dagen na thuiskomst beginnen te rotten.
Om de beste kwaliteit te krijgen, koop je de meest verse paddenstoelen en verwerk je deze binnen 3-4 dagen. Zoek in de winkel naar paddenstoelen die opgeblazen en stevig lijken en geen tekenen van schade hebben
Stap 2. Bewaar gesneden champignons maximaal 5-7 dagen
Hoewel gemakkelijk, zullen verse champignons die in stukjes zijn gesneden twee keer zo snel rotten als hele champignons. Als je wilt dat ze langer meegaan, kies dan voor hele champignons in plaats van gehakte.
Tip:
Kies bij het kopen van boodschappen voor hele paddenstoelen met de kap nog aan de steel. Champignons die gebroken of gekneusd zijn, hebben een kortere houdbaarheid dan die die nog glad zijn.
Stap 3. Verwijder de overgebleven gekookte champignons na 3-4 dagen
De meeste gekookte voedingsmiddelen, waaronder champignons, vlees, zeevruchten en groenten, kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Gooi het daarna weg of vries het in. Bevroren rijpe champignons zijn maximaal 8-12 maanden houdbaar.
- Zet alle restjes uiterlijk twee uur na het koken in de koelkast om de groei van schimmels en bacteriën te voorkomen. Gekookt voedsel moet worden opgewarmd tot 75°C om voedselvergiftiging te voorkomen.
- Onthoud dat deze 3-4 dagen alleen over voedselveiligheid gaan, niet over kwaliteit. Gekookte broccoli en asperges worden bijvoorbeeld papperig en verwelken in 1-2 dagen. Champignons in een wok kunnen tot 3-4 dagen goed blijven, maar andere groenten worden zuur als ze zo lang worden bewaard.
Stap 4. Kook de meeste gastronomische paddenstoelen op de dag dat ze werden gekocht
Sommige gastronomische paddenstoelen, zoals cantharellen en oesterzwammen, zijn slechts 12-24 uur houdbaar. Omdat cantharellen duurder zijn dan champignons of baby bella, moet u de gourmet-champignonvariëteit zo snel mogelijk in de beste staat gebruiken.
Sommige gastronomische paddenstoelensoorten, zoals morieljes en shitake-paddenstoelen, kunnen 1-2 weken worden bewaard. Om de beste kwaliteit te krijgen, moet u deze echter onmiddellijk verwerken
Methode 3 van 3: Paddestoelen veilig bewaren
Stap 1. Zorg ervoor dat de koelkasttemperatuur lager is dan 4 °C
Schimmels en andere bederfelijke voedingsmiddelen moeten beneden 4 °C worden bewaard. Bewaar de champignons gewoon op het koelkastrek. Je hoeft ze niet in de groentelade op te bergen.
- Zet champignons altijd in de koelkast en bewaar ze niet bij kamertemperatuur.
- Als de items in uw koelkast niet zo lang meegaan als zou moeten, koop dan een koelkastthermometer. Controleer de temperatuur en pas de koelkastinstellingen aan.
Stap 2. Laat de champignons in hun originele verpakking
Als je slechts enkele paddenstoelen gebruikt, maak dan een klein gaatje in het uiteinde van de container. Neem wat nodig is en bedek het gat met plasticfolie.
De originele container en plastic verpakking laten de mal ademen en helpen het vasthouden van vocht te verminderen
Stap 3. Bewaar onverpakte champignons in een licht geopende plastic zak
Als je onverpakte champignons koopt, bewaar ze dan in een gedeeltelijk geopende zak om de luchtcirculatie te maximaliseren. In de gesloten container zal vocht zich ophopen en hierdoor zal de schimmel sneller gaan zweten en bederven.
Belangrijk om op te merken:
Een bekende truc voor het bewaren van champignons is om ze in een papieren zak te doen of ze af te dekken met een vochtige tissue. Dit is echter niet de beste manier. Paddenstoelen die in papieren zakken worden bewaard, zullen snel verschrompelen en opzwellen, terwijl vochtige doekjes het bederf versnellen.
Stap 4. Scheid champignons van rauw vlees, eieren en zeevruchten
Houd producten altijd uit de buurt van rauw voedsel, van de winkel tot de koelkast. Gebruik tijdens het koken een set snijplanken en speciale messen voor rauw vlees en een andere set voor producten en kant-en-klare ingrediënten.
- Het is vooral belangrijk om paddenstoelen uit de buurt van rauw vlees en zeevruchten te houden als je van plan bent paddenstoelen te eten zonder ze te koken.
- Schimmel absorbeert ook geuren. Houd het daarom uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen.
Tips
- Onthoud dat het zo snel mogelijk verwerken van verse producten de beste manier van handelen is. Wij raden aan dat als de champignons in 3-4 dagen.
- Verse champignons kunnen niet worden ingevroren, maar u kunt ze wel eerst stomen of sauteren. Laat de champignons daarna afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze 8-12 maanden in de vriezer.
- Champignons zijn zeer veelzijdig. Dus het zoeken naar een recept voor het koken van champignons zal heel eenvoudig zijn. Je kunt er bijvoorbeeld een omelet mee maken, champignons bakken met kruiden en olijfolie, of toevoegen aan pastasaus. Je kunt zelfs een paar plakjes verse champignons op een diepvriespizza strooien en bakken zoals aangegeven.
