Terwijl kalkoen een veelvoorkomend gerecht is op vakantie, kun je altijd genieten van een heerlijke kalkoenborst! Je kunt de smaakmakers aanpassen (afhankelijk van het recept dat je wilt maken) en de kalkoen koken in de oven of slowcooker. Als je hem braadt, krijgt de kalkoenfilet een bruine schil met een knapperige textuur. Wanneer gekookt in een slowcooker, zal kalkoenfilet heerlijk en smaakvol zijn.
Ingrediënten
- 1,5 tot 3,5 kg kalkoenfilet met vel en botten
- 1 eetl. (15 gram) gesmolten boter of olijfolie van eerste persing
- 1 eetl. (20 gram) koosjer zout
- theelepel (1 gram) zwarte peper poeder
- 2 theel. (5 gram) gedroogde kruiden, zoals oregano, rozemarijn of salie
Maakt 1 kalkoenborst
Stap
Methode 1 van 3: Kalkoenborst ontdooien en kruiden
Stap 1. Koop 600 gram kalkoenfilet voor elke 1 persoon waarmee je van het vlees wilt genieten
Als u geen verse kalkoen kunt krijgen, koop dan bevroren kalkoenborst. Kies een kalkoenborst waar de botten en het vel nog aan zitten.
Als je wilt kalkoen serveren voor 2-4 personen, kies een kalkoenborst die ongeveer 1,5 pond weegt. Als het aantal 6-8 personen is, gebruik kalkoenborst met een gewicht van 2,5 tot 3 kg.
Stap 2. Ontdooi de kalkoenfilet 24 uur in de koelkast
Ontdooi de kalkoen minimaal 24 uur voordat je hem gaat koken, maar laat hem in de verpakking. Haal de kalkoen uit de vriezer en breng hem over naar het koelkastrek onderaan.
- Eenmaal ontdooid kun je de kalkoen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren voordat je hem gaat koken.
- Sla deze stap over als u verse kalkoenborst heeft gekocht.
Stap 3. Open de verpakking en droog de kalkoenborst door erop te kloppen
Pak de kalkoen uit en gooi hem weg. Leg daarna de kalkoenfilet in een braadpan of groot bord en dep het vlees droog door het te deppen.
Spoel de kalkoenborst niet af, omdat dit bacteriën in de keuken kan verspreiden
Stap 4. Smeer de boter en kruiden op de kalkoenborst
Gebruik je vingers om 1 el te masseren. (15 gram) gesmolten boter of pure olijfolie op de boven- en onderkant van de kalkoenhuid. Bestrooi vervolgens 1 eetl. (20 gram) koosjer zout en tl. (1 gram) gemalen zwarte peper over de kalkoenfilet.
Je kunt ook 2 tl. (5 gram) je favoriete gedroogde kruid, zoals oregano, rozemarijn of salie op kalkoenfilet
Knoflook- en citroenvariaties:
Meng de schil van 1 citroen met 1 sjalot, 2 teentjes knoflook, 3 eetl. (50 ml) olijfolie, 1 tl. (2 gram) droge tijm, 1 tl. (5 gram) zout en tl. (1 gram) peperpoeder. Breng dit mengsel vervolgens aan op de kalkoenborst.
Methode 2 van 3: Kalkoenborst in de oven roosteren
Stap 1. Verwarm de oven voor op 230 °C en stel het rooster in
Verplaats het rooster naar het onderste derde deel van de oven. Mogelijk moet u het middelste rek naar een hoger niveau van de oven verplaatsen of zelfs verwijderen zodat de kalkoenfilet in de oven past.
- Als u het ovenrek moet verwijderen, bewaar het dan op een veilige plaats totdat u klaar bent met bakken.
- Als u de oven voorverwarmt op een hogere temperatuur dan normaal, kan de huid krokant worden.
Stap 2. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en braad de kalkoenfilet 25-30 minuten per kg vlees
Leg de kalkoenfilet op de braadpan op het onderste rooster. Laat de kalkoenborst onbedekt wanneer u hem braadt.
- Afhankelijk van de grootte heeft u mogelijk een langere tijd nodig om de kalkoenfilet te braden.
- Als het te bruin wordt, dek de kalkoenfilet dan losjes af met aluminiumfolie.
Tip:
Rooster de kalkoenfilet 25-30 minuten voor elke kg vlees.
Stap 3. Controleer of de kalkoenborst 75°C heeft bereikt
Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoenborst. De kalkoen is volledig gaar wanneer deze een minimumtemperatuur van 75°C bereikt.
Als het nog geen 75°C heeft bereikt, zet de kalkoen dan terug in de oven en bak nog eens 15 minuten voordat je het opnieuw controleert
Stap 4. Verwijder de kalkoen en laat deze ongeveer 20 minuten rusten
Leg de kalkoen op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat de kalkoenfilet vervolgens een tijdje staan zodat de sappen zich weer in het vlees kunnen verspreiden.
Je kunt de saus maken terwijl je wacht tot de kalkoen is afgekoeld
Stap 5. Snijd de kalkoenfilet in plakjes en serveer met je favoriete bijgerecht
Omdat het gemakkelijker is om een kalkoenborst te snijden dan een hele kalkoen, hoef je alleen maar een keukenmes te gebruiken om de kalkoen heen en weer te snijden langs een kant van het borstbeen totdat deze het midden bereikt. Snijd vervolgens de andere borst af en serveer met aardappelpuree, kikkererwten en vulling.
Plaats de resterende kalkoen in een luchtdichte container en bewaar maximaal 4 dagen in de koelkast
Methode 3 van 3: Slow Cooking Kalkoenborst
Stap 1. Plaats de kalkoenfilet in een slowcooker
Je kunt gehakte greens toevoegen aan de bodem van de slowcooker als je extra smaak wilt toevoegen, of je kunt de kalkoen serveren met de groenten. Leg daarna de kalkoenfilet erop.
Als je de kalkoen alleen wilt kruiden en wat sap voor de saus wilt hebben, snijd dan 1 of 2 uien in plakjes en leg ze op de bodem van de slowcooker
Tip:
Voor gegrilde groenten kun je 3 gesneden aardappelen en 6 of 7 gesneden wortelen toevoegen aan een slowcooker samen met 1 gesnipperde ui.
Stap 2. Kook de kalkoenborst 7-8 uur op de stand "Laag"
Dek de slowcooker af en open hem niet terwijl de kalkoenfilet kookt. Als je de deksel opent, daalt de temperatuur in de slowcooker drastisch. Dit verlengt de tijd die nodig is om de kalkoen te koken.
Als je de kalkoen op "Hoog" wilt koken, controleer dan de kalkoen nadat je hem 4 of 5 uur hebt gekookt
Stap 3. Verwijder de kalkoenborst als deze 75 °C heeft bereikt
Als je voelt dat de kalkoenfilet gaar is, steek dan een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Als het nog geen 75 °C heeft bereikt, kook dan de kalkoenborst opnieuw gedurende ongeveer 15-20 minuten voordat u opnieuw controleert.
Als u kalkoenborst zonder been gebruikt, duurt het iets minder tijd om te koken dan kalkoenborst zonder been
Stap 4. Rooster de kalkoenfilet ongeveer 5 minuten in de braadpan
Als je een knapperige kalkoenhuid wilt, plaats je de kalkoenborst op een bakplaat en plaats je deze ongeveer 20 cm onder de grill (het deel van het gebraad dat in de oven zit). Rooster de kalkoenfilet tot het vel bruin en krokant is.
Sla deze stap over als een bleke kalkoenhuid geen probleem voor je is
Stap 5. Laat de kalkoen 20 minuten rusten voordat je hem serveert
Dek de kalkoenfilet losjes af met een vel aluminiumfolie en laat de kalkoen rusten zodat de sappen zich weer in het vlees kunnen verspreiden. Snijd daarna het vruchtvlees voorzichtig met een scherp mes van ongeveer 0,5 tot 1,5 centimeter dik. Serveer de kalkoen vervolgens met de groenten die je met de kalkoenborst hebt gekookt.
Plaats de resterende kalkoen in een luchtdichte container en bewaar maximaal 4 dagen in de koelkast
Tips
- Probeer meerdere kalkoenfilets tegelijk te koken als je ze aan een groot aantal mensen wilt serveren, of om doordeweeks van te genieten. U hoeft de kooktijd niet aan te passen.
- Als je van gebraden kalkoen houdt, leg dan de gekruide kalkoenborst op de grill en kook ongeveer 1 tot 2 uur. Je krijgt een heerlijke kalkoen met een gerookt aroma.
