Citroensaus, die eruitziet als gestremd citroensap, is een zoete, dikke, romige heldere saus die perfect is voor droge desserts zoals peperkoekkoekjes. Deze sauzen hebben een zeer laag vetgehalte in vergelijking met sauzen op basis van room en eieren (bijv. vla). In deze gids leer je hoe je een traditionele citroensaus en een dikkere citroensaus maakt.
Ingrediënten
Traditionele Citroensaus
- 1 kopje koud water (maïsmeel lost niet op in heet water)
- 1 theelepel maizena
- 0,5 kop suiker
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel boter
- Een halve citroenschil (optioneel; de citroenen drogen uit als ze worden geraspt, dus het gebruik van citroenschil kan een goede optie zijn)
Voor vier personen
Dikke Citroensaus
- 1 ei
- 0,25 kopje koud water
- 3 eetlepels of 1 citroensap
- Halve geraspte citroenschil
- 0,75 kop suiker
- 0,5 kop boter
Voor vier personen
Stap
Methode 1 van 2: Traditionele citroensaus
De magnetron gebruiken
Aangezien het grootste deel van het proces in dit recept het verwarmen van de vloeistof is, kan deze methode met behulp van de magnetron net zo goede resultaten opleveren als de traditionele methode met behulp van de kachel. Maar de resultaten met de magnetron hadden beter kunnen zijn omdat het verwarmingsproces grondiger is omdat de vloeistof niet te heet wordt.
Stap 1. Meng alle ingrediënten in een hittebestendige kom
Het is het beste als de kom een apart deksel heeft als je de saus voor later wilt bewaren. Als je er geen hebt, bedek het dan gewoon met keukenpapier, zodat de vloeistof niet overal spat.
Stap 2. Roer tot het maizena gelijkmatig gemengd is en een troebele vloeistof vormt
De suiker en boter lossen niet meteen op. Zodra je ziet dat de textuur consistent is, ben je klaar om het in de magnetron te zetten.
Stap 3. Dek de kom af zodat de vloeistof niet in de magnetron spat
Sluit het niet te strak. Je wilt niet dat de deksel ineens klapt onder de druk van de stoom.
Stap 4. Magnetron op maximaal vermogen maar niet koken
Je hebt maar ongeveer drie minuten nodig. Roer na drie minuten en zet het dan terug in de magnetron.
Als de saus kookt, haal hem dan uit de magnetron en laat hem 30 seconden afkoelen, roer een beetje en zet hem dan terug in de magnetron
Stap 5. Verwarm opnieuw in de magnetron om twee minuten te laten sudderen
Pas op dat je de saus niet te lang kookt. Wanneer de saus snel begint te borrelen, roer en verwarm gedurende 15 tot 30 seconden totdat de saus consistent en doorschijnend van structuur is (maar niet duidelijk doorschijnend).
Elke magnetron heeft een ander vermogen. Het maakt niet uit hoe kort of lang je opwarmt, als de textuur consistent en doorschijnend is, is de saus klaar en moet deze uit de magnetron worden verwijderd
Stap 6. Haal voorzichtig uit de magnetron en serveer terwijl het warm is
Zet de saus een paar minuten in de koelkast zodat hij niet oververhit raakt en je tong verbrandt. Zorg ervoor dat de temperatuur goed is voordat je het aan iemand serveert (vooral aan kinderen).
Zet de rest van de saus in de koelkast in een bakje met deksel. Deze saus is enkele weken houdbaar
De kachel gebruiken
Stap 1. Meng koud water, maizena en suiker
Meng deze drie ingrediënten in een pan die dik genoeg is om oververhitting te voorkomen en de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak van de pan wordt verdeeld.
Zorg ervoor dat het water koud is. Anders lost het meel niet goed op
Stap 2. Zet het fornuis op middelhoog tot laag vuur aan en roer alle ingrediënten langzaam door
Roer sneller als het sausmengsel begint in te dikken, want dat betekent dat het zetmeel de textuur van de saus begint te veranderen.
Stap 3. Voeg citroensap, boter, citroensmaak toe en serveer
Roer alle ingrediënten opnieuw om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten (vooral de boter) goed gemengd zijn. Als de textuur van de saus consistent en doorschijnend is, haal dan van het vuur en serveer.
Veel recepten raden aan om de smaakstoffen aan het einde toe te voegen. Maar vanaf het begin opnemen is ook goed te doen. Het sausmengsel wordt pas op het einde heet en blijft niet lang heet, dus pas op dat je de saus niet oververhit
Methode 2 van 2: Dikke citroensaus
Stap 1. Meng in een kleine steelpan de eieren, het water, het citroensap en de citroenschil tot een glad mengsel
Roer tot de textuur van het mengsel consistent en gelijkmatig is.
Met dit recept maak je ongeveer 1,5 kopjes citroensaus
Stap 2. Verwarm het sausmengsel op middelhoog vuur
Voeg en roer de suiker en boter erdoor terwijl je de ingrediënten verwarmt. Zorg ervoor dat je blijft roeren tot de boter smelt en de saus begint te koken.
Stap 3. Als het kookt, haal je de saus van het fornuis
Laat een paar minuten afkoelen en serveer terwijl het warm is. Deze dikkere saus is perfect voor pudding, peperkoek en zelfs ijs. Makkelijk, toch?
Indien geplaatst in een container met een deksel, kunt u het maximaal een maand in de koelkast bewaren. Maar deze saus is beter als hij warm wordt geserveerd
Tips
- U kunt de hoeveelheid voor dit recept verhogen of verdubbelen. Maar het verminderen of verdelen kan het beheersen van de hitte moeilijk maken, omdat je de saus niet wilt oververhitten.
- Voor een calorievrije saus vervang je suiker door een niet-vette kunstmatige zoetstof.
- Voor een exotische variatie vervang je het water door een alcoholvrije margarita. Voor een nog meer exotische variatie, probeer alcohol te gebruiken. Maar wees voorzichtig met de dosering, want te veel verstoort het verdikkingsproces van de maizena.
- Je kunt ook de helft van de suiker vervangen door sinaasappelsap en de hoeveelheid citroensap met de helft verminderen. Je kunt ook geraspte sinaasappelschil toevoegen voor een rijker aroma.
- Je kunt ook een beetje kleurstof toevoegen, zodat mensen de smaak van de saus kunnen raden en het interessanter maken.
- Een niet-zure smaakstof zoals vanille is een goede vervanging voor een zure smaak als je de saus wilt gebruiken voor desserts zoals chocoladetaart.
