Gedroogde paddenstoelen zijn geweldig - vol van smaak, geweldig voor een verscheidenheid aan gerechten en kunnen bijna voor altijd worden bewaard. Je kunt het opfrissen en gebruiken in allerlei soepen, risotto's, pastagerechten… en zowat elk heerlijk recept dat je maar kunt bedenken. Volg de stappen in dit artikel om je eigen gedroogde paddenstoelen te maken.
Stap
Methode 1 van 3: Paddestoelen drogen in de oven
Stap 1. Maak de paddenstoelen die je gaat drogen schoon
Gebruik indien mogelijk een droge borstel of tissue om vuil van de schimmel te verwijderen. Voorkom dat de paddenstoelen nat worden tijdens het schoonmaken, omdat water andere parasitaire schimmels op de paddenstoelen kan laten groeien wanneer ze gedroogd zijn of nadat ze zijn bewaard. De toevoeging van deze parasitaire schimmel of schimmel kan je later ziek maken als je het eet.
-
Als er hardnekkige vuilvlekken zijn die niet met een borstel kunnen worden verwijderd, kunt u deze verwijderen met een vochtige doek of tissue. Veeg het na het reinigen af met een droge doek of tissue om eventueel achtergebleven water en vocht te absorberen.
Droge Paddestoelen Stap 1Bullet1
Stap 2. Snijd de champignons
Hoe dikker de paddenstoel, hoe langer het drogen duurt. Om het droogproces te versnellen, snijdt u de champignons in plakjes van ongeveer 0,3 cm dik. Deze stukjes zullen nog steeds genoeg van hun smaak behouden om ze geweldig te maken om aan elk gerecht toe te voegen, maar drogen veel sneller uit dan hele champignons.
Stap 3. Leg de champignons op een bakplaat
Zorg ervoor dat de paddenstoelen plat en naast elkaar liggen. Laat de paddenstoelen elkaar niet overlappen, want hierdoor kunnen ze aan elkaar klonteren of aan elkaar plakken als ze drogen
-
Leg de champignons in een enkele laag, niet stapelen.
Droge Paddestoelen Stap 3 -
Vet de pan niet in met olie, omdat de vorm deze zal opnemen, waardoor de smaak verandert en het droogproces wordt vertraagd.
Droge Paddestoelen Stap 3Bullet1
Stap 4. Verwarm de oven voor op 65 graden
Zodra de oven die temperatuur heeft bereikt, plaats je de bakplaat met de champignons in de oven. Laat de champignons een uur in de oven staan.
Stap 5. Haal de champignons na een uur uit de oven
Als je ze eruit haalt, draai ze dan om zodat ze gelijkmatig drogen. Eenmaal omgedraaid, absorbeer dan al het water dat tijdens het droogproces op het oppervlak van de paddenstoelen verschijnt. Gebruik een tissue of een droge doek om het water op te nemen.
Stap 6. Zet de champignons terug in de oven
Bak de champignons opnieuw een uur of zo of tot ze volledig droog zijn.
-
Wanneer u de champignons verwijdert, controleer dan of er geen water op het oppervlak van de champignons achterblijft. Als ze er nog zijn, draai de champignons dan om en droog ze opnieuw af met een droge doek of keukenpapier, en zet ze terug in de oven.
Droge Paddestoelen Stap 6Bullet1
Stap 7. Ga door met het controleren van de paddenstoelen terwijl ze worden verwijderd totdat ze helemaal droog zijn
Herhaal het roosteren en ontwateren totdat de champignons helemaal droog zijn. Champignons die helemaal droog zijn, moeten kraken als crackers met een knapperig geluid.
Stap 8. Laat de champignons afkoelen
Nadat je de champignons uit de oven hebt gehaald, laat je ze afkoelen op de bakplaat. Plaats deze gedroogde paddenstoelen niet in een afgesloten bak terwijl ze nog heet zijn, omdat de hete stoom zal blokkeren en condenseren op de Tupperware, waardoor je geen moeite meer doet om de paddenstoelen volledig te drogen.
Stap 9. Bewaar de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte bak of pot
Zodra de champignons volledig zijn afgekoeld, plaats je ze in een bak met een deksel dat nog goed werkt. Bewaar de kom op een donkere, koele plaats totdat je hem gaat gebruiken voor soepen, gebakken pastagerechten of heerlijke risotto's.
Methode 2 van 3: Paddestoelen natuurlijk of traditioneel drogen
Stap 1. Maak de champignons schoon en hak ze fijn
Zoals hierboven vermeld, moet je de paddenstoelen alleen schoonmaken met een droge borstel of tissue. Gebruik geen water, omdat het water in de schimmel zal sijpelen en parasitaire schimmel kan veroorzaken. Snijd de champignons in plakken van 1,25 cm dik.
Stap 2. Controleer het weer
Probeer paddenstoelen met deze methode alleen te bewaren op zonnige dagen met een zeer lage luchtvochtigheid (droge lucht). Als de lucht te vochtig is, duurt het langer voordat de schimmel is opgedroogd en kan parasitaire schimmel beginnen te groeien.
Stap 3. Zoek een goede plek om te drogen
Mogelijkheden zijn open ruimtes, ramen of open platte daken. Kies een plaats die veilig is voor de verstoring van vogels, ongedierte, insecten en andere dieren, en vocht kan de schimmel niet raken.
Stap 4. Schik de champignons voor het droogproces
Er zijn twee mogelijkheden om dit te doen: de champignons op een droogplateau (waanbak) leggen of aan speciale kooktouwen rijgen.
-
Op een droogbak: Champignons plat in een enkele laag leggen. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen, want ze kunnen aan elkaar plakken of klonteren tijdens het drogen. Bedek de champignons en trays met schone netten die je bij de meeste keukenwinkels kunt kopen. Een schoon net houdt de schimmel tegen ongedierte en insecten. Als je geen schoon net hebt, kun je een filterdoek gebruiken om de boven- en onderkant van de mal en de droogbak te bedekken.
Droge Paddestoelen Stap 13Bullet1 -
Met speciaal kooktouw: Rijg de draad door de paddenstoelen. U kunt hiervoor een steriele naald gebruiken. Verwarm de naald eenvoudig boven een vuur om hem te steriliseren. Rijg vervolgens de paddenstoelen langs het touw alsof je een kralenketting maakt.
Droge Paddestoelen Stap 13Bullet2
Stap 5. Plaats de paddenstoelen waar je kiest om te drogen
Als je een speciaal kooktouw gebruikt om paddenstoelen te drogen, hang het touw dan met het paddenstoelentouw ergens droog en in direct zonlicht. Laat de paddenstoelen een dag of twee in de zon drogen. Controleer meerdere keren per dag het droogproces van de paddenstoelen.
-
Overweeg om de champignons in de oven te drogen als ze na ongeveer twee dagen in de zon nog niet helemaal droog zijn. Lees deel één van dit artikel om te leren hoe.
Droge Paddestoelen Stap 14Bullet1
Methode 3 van 3: Vriesdrogende champignons
Stap 1. Spreid het weefsel uit op een plat oppervlak
Leg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons erop. Schik in een enkele laag, geen overlappende champignons. Als ze elkaar overlappen, kunnen sommige paddenstoelen aan elkaar plakken. Het is belangrijk dat de paddenstoelen helemaal droog zijn. Als er nog een kleine hoeveelheid vrij water is, kan het water in ijs veranderen en de paddenstoelen beschadigen.
Stap 2. Leg nog een vel keukenpapier op de champignons
Leg de paddenstoelen in een enkele laag en leg dan nog een papieren handdoek over de lagen, enzovoort totdat je alle paddenstoelen hebt gerangschikt die je wilt drogen.
Stap 3. Plaats de papieren handdoeken en champignons in een papieren zak door ze te schuiven zodat ze het paddenstoelenarrangement niet beschadigen
Gebruik een grote papieren zak die alle lagen weefsel en schimmel kan bevatten. De papieren zak laat vocht door terwijl de paddenstoelen drogen.
Stap 4. Leg de papieren zak in de vriezer
Na verloop van tijd zullen je paddenstoelen in de vriezer beginnen uit te drogen. Dit is een veel langzamer proces dan de andere twee hierboven genoemde methoden, maar het is effectief. Zeker als je niet van plan bent om je paddo's meteen te gebruiken.
Tips
- Gedroogde paddenstoelen hebben een sterkere smaak en geur dan verse paddenstoelen, waardoor je minder paddenstoelen nodig hebt om toe te voegen aan de gerechten die je bereidt.
- Gebruik kokend water of bouillon om de gedroogde paddenstoelen op te frissen voordat je ze gebruikt.
