Wist je dat paddenstoelen een natuurlijke smaakstof zijn die heerlijk te combineren is met verschillende soorten gerechten? Helaas hebben verse paddenstoelen de neiging om binnen een week te rotten. Maak je echter geen zorgen, want de houdbaarheid neemt toe als de champignons worden ingevroren, verwerkt tot augurken of gedroogd met behulp van een dehydrator (voedseldroger). Kies de methode die het beste past bij het soort keuken dat je gaat koken!
Stap
Methode 1 van 5: Gestoomde champignons invriezen
Stap 1. Was de paddenstoelen onder stromend kraanwater en dep het oppervlak lichtjes droog
Houd de paddenstoel onder koud stromend kraanwater terwijl je het oppervlak masseert om eventueel achtergebleven stof en vuil te verwijderen. Als je wilt, kun je de champignons ook in een mand met gaten doen om het schoonmaken te vergemakkelijken. Dep na het schoonmaken het oppervlak van de champignons lichtjes met keukenpapier om ze te drogen.
In tegenstelling tot champignons met champignons en cremini-paddenstoelen, hebben leeuwenmanen, enoki en oesterzwammen een meer kruimelige textuur. Daarom moet je alle drie de soorten wassen terwijl ze nog aan de stelen vastzitten. Daarna kunnen de champignons, indien nodig, opnieuw gewassen worden nadat ze van de stelen zijn gescheiden
Stap 2. Snijd de basis van de paddestoelstelen en snijd de champignons in plakjes, indien nodig
Champignons groter dan 2,5 cm kunnen met een zeer scherp mes in 4 stukken worden gesneden. Als je wilt, kun je het ook in tweeën splitsen of zelfs dunner snijden. Zorg er wel voor dat elk schijfje champignons even dik is.
Snijd de champignons niet met een broodmes, omdat de structuur van het mes niet scherp genoeg is om plakken van dezelfde dikte te maken
Stap 3. Week de champignons 5 minuten in citroensap
Meng eerst 1 theelepel. Knijp de citroen uit met 500 ml water en meng de twee tot een gladde massa. Doe vervolgens elk stuk paddenstoel in de oplossing en laat het 5 minuten staan. Dep na 5 minuten het oppervlak van de champignons lichtjes met keukenpapier om ze te drogen. Als je het niet erg vindt dat de kleur van de paddenstoelen zwart wordt als ze worden blootgesteld aan frisse lucht, sla deze stap dan over.
Paddestoelen weken in citroensap is effectief om hun kleur te behouden. Met andere woorden, de champignons worden niet zwart als ze gaar zijn
Stap 4. Vul een pan met een bodem van 2,5 cm met water en breng aan de kook
Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die is uitgerust met een stoommandje en een speciaal deksel zodat het stoomproces efficiënter kan plaatsvinden, ja!
Zorg er ook voor dat de gaten in het stoommandje niet te groot zijn, zodat de stukjes champignon niet in het water eronder vallen
Stap 5. Leg de champignons in het stoommandje
Dek vervolgens de pan af en stoom de champignons 3 tot 5 minuten. Probeer na het stomen gedurende de aanbevolen tijd de champignons met een vork te prikken om te controleren of ze gaar zijn. Champignons zijn gaar als het niet moeilijk is om ze tot op de bodem te doorboren, maar de textuur is niet te papperig en je voelt nog steeds een beetje "weerstand" van het vruchtvlees van de paddenstoel als je erin prikt. De stoomtijd is afhankelijk van de grootte van de champignons die je gebruikt.
Schijfjes en stukjes champignons moeten over het algemeen 3 minuten worden gestoomd, terwijl hele champignons 5 minuten moeten worden gestoomd om volledig te koken
Stap 6. Breng de gekookte champignons over in een kom
Gebruik een glazen of plastic bak met een speciaal deksel en kan veilig in de vriezer worden bewaard. Wanneer de champignons worden toegevoegd, zorg er dan voor dat er nog ongeveer 1 cm van het oppervlak van de container tot het oppervlak van de champignons is.
Als je wilt, kun je de champignons ook in een plastic clipzakje bewaren
Stap 7. Koel de champignons 30 minuten tot 1 uur
Zet de bak met champignons op het aanrecht om ze af te koelen terwijl je het kookgerei schoonmaakt of andere dingen doet. Champignons zijn klaar om in te vriezen als ze koel genoeg zijn om aan te raken.
Het koelen van de champignons voordat je ze invriest, is een stap die je niet mag missen! Wees voorzichtig, als de champignons in de vriezer worden geplaatst terwijl ze nog warm zijn, kunnen de warme temperaturen andere voorwerpen die in uw vriezer zijn bewaard, zachter maken
Stap 8. Zet de bak met champignons in de vriezer en bewaar deze maximaal 1 jaar
Plaats de container helemaal achterin de vriezer, zodat de temperatuur niet constant verandert wanneer de vriezerdeur wordt geopend en gesloten. Champignons kunnen naar verluidt 1 jaar meegaan als ze op deze manier worden ingevroren.
Methode 2 van 5: Champignons bakken en invriezen
Stap 1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes
Was de paddenstoelen onder stromend kraanwater terwijl u het oppervlak schrobt om eventueel achtergebleven stof en vuil te verwijderen. Snijd de champignons vervolgens in 2 of 4 stukken, of vries ze heel in. Houd er echter rekening mee dat champignons die in hun geheel zijn ingevroren, moeilijk volledig gaar zullen zijn wanneer ze worden gebakken.
Wil je alleen paddenstoelenhoedjes invriezen? Verwijder de steel. Champignonstengels kunnen echter ook worden gebakken, ingevroren en gegeten zoals de kap
Stap 2. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur
Giet 1 tot 2 eetl. Doe een vet zoals boter of olie in een koekenpan en verwarm dan op middelhoog vuur tot de boter smelt of de olie over de hele pan kan worden verplaatst.
Gebruik een koekenpan met dikke bodem (zoals een gietijzeren koekenpan) om ervoor te zorgen dat de champignons gelijkmatiger garen
Stap 3. Bak de champignons 3 tot 5 minuten onder voortdurend roeren
Voeg de schoongemaakte plakjes champignons toe aan de pan en bak met een houten lepel gedurende 45 seconden tot ze helemaal gaar zijn. Over het algemeen hoeven hele champignons 5 minuten te worden gebakken, terwijl gesneden of gesneden champignons slechts 3 tot 3½ minuut hoeven te worden gebakken.
- Voel je vrij om boter of olie toe te voegen als er genoeg paddenstoelen zijn.
- Voeg verschillende kruiden en specerijen toe om de smaak van de paddenstoelen te verrijken. Over het algemeen zijn basilicum, oregano, rozemarijn en tijm opties die goed samengaan met paddenstoelen!
- Kleinere paddenstoelen (zoals enoki en leeuwenmanen) hoeven maar 2 minuten te worden gebakken.
- Ondertussen moeten de oesterzwammen en grotere plakjes portobelo-champignondoppen 4 tot 5 minuten worden gebakken.
Stap 4. Giet de champignons af als het oppervlak gelijkmatig bruin is
Zodra de champignons gaar zijn, breng ze dan onmiddellijk over naar een kom of serveerschaal om ze af te koelen. Champignons zijn gaar als ze zacht zijn of het meeste vocht uit de pan hebben opgenomen.
Stap 5. Bewaar de champignons in een luchtdichte trommel
Gebruik dikwandige glazen of plastic bakjes om champignons in te bewaren. Zorg ervoor dat het ook groot genoeg is om alle stukjes paddenstoel te passen, terwijl je nog steeds ongeveer 1 cm ruimte overlaat vanaf het oppervlak van de container.
- Laat ruimte voor de champignons om uit te zetten als ze bevroren zijn.
- Als je geen bakje van het juiste formaat hebt, probeer dan meerdere kleinere bakjes of een grote plastic zak met clip.
Stap 6. Bewaar champignons tot 9 maanden in de vriezer
Plaats het onderdeel helemaal achterin de vriezer, zodat de temperatuur niet gemakkelijk verandert wanneer de vriezerdeur wordt geopend en gesloten.
Als je in de negende maand of zelfs daarna bevroren champignons wilt eten, probeer ze dan eerst zacht te maken. Als je een zachte en gladde laag vindt, betekent dit dat de paddenstoelen verrot zijn
Methode 3 van 5: Champignons koken en invriezen
Stap 1. Breng een pan water aan de kook en voeg er 2 theelepels zout aan toe
Kies een pan die groot genoeg is voor de hele portie champignons die je gaat koken. Dek indien mogelijk de pan af zodat het water sneller kookt.
Zout toevoegen is optioneel, maar u kunt dit doen om de kleur van de champignons te behouden en hun smaak te maximaliseren
Stap 2. Was de champignons onder stromend kraanwater
Houd wat paddenstoelen onder stromend kraanwater of plaats ze in een geperforeerde mand om het schoonmaken te vergemakkelijken. Terwijl je met water loopt, wrijf je met je vingers, een speciale groenteborstel of keukenpapier over het oppervlak van de paddenstoel om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen dat in elke hoek vastzit en verborgen is.
- Bij het schoonmaken van de hoedjes van de portobelo-champignons, breek eerst de stelen en schep dan met een lepel de champignonbladen eruit.
- Het is het beste om de leeuwenmanen en enoki-paddenstoelen te wassen met behulp van een zeef, omdat ze allebei erg kwetsbaar van structuur zijn.
Stap 3. Zet een grote kom met water en ijsblokjes klaar
Giet 500 tot 1 liter water in een grote kom en voeg er vervolgens 200 tot 450 gram ijsblokjes aan toe. Eigenlijk hangt de hoeveelheid water en ijsblokjes die je nodig hebt echt af van het aantal paddenstoelen dat je gaat koken.
- Als je 200 gram champignons wilt koken, hoef je alleen maar 500 ml water en 200 gram ijsblokjes te bereiden.
- Champignons moeten onmiddellijk na het koken in ijswater worden gedaan. Daarom moet je de kom met ijswater vanaf het begin klaarmaken.
Stap 4. Snijd de champignons in dunne plakjes of snij ze eventueel in 4 stukken
Gebruik een zeer scherp mes om de champignons naar wens te snijden, bijvoorbeeld door ze in 4 gelijke delen te verdelen of verticaal in dunne plakjes te snijden.
Zorg er zoveel mogelijk voor dat elk schijfje of stuk paddenstoelen even groot is, zodat de paddenstoelen tegelijkertijd garen
Stap 5. Leg de champignons in kokend water en kook ze 2 minuten
Nadat het water kookt, gekenmerkt door het verschijnen van kleine belletjes op het oppervlak, doe je de champignons in een pan en kook je ze 2 minuten.
Stap 6. Giet de inhoud van de pot in de geperforeerde mand boven de gootsteen
Om de champignons van het kokende water te scheiden, plaats je een geperforeerde mand of zeef boven de gootsteen en giet je de hele pot erin. Pas op dat u niet te heet water op uw huid krijgt!
Heb je geen mand of zeef met sleuven? Je kunt de champignons ook met behulp van een schuimspaan uit de pan halen en meteen in een kom met ijswater leggen
Stap 7. Leg de uitgelekte champignons in een kom met ijswater en laat ze 3 tot 5 minuten staan
Haal de geperforeerde mand uit de gootsteen en giet de champignons erin zo snel mogelijk in een kom met ijswater. Week de paddenstoelen vervolgens 3-5 minuten of tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Zorg ervoor dat de hoeveelheid water die wordt gebruikt voldoende is om de hele paddenstoel te bedekken. Voeg indien nodig de hoeveelheid water en ijsblokjes toe.
- Als je wilt, kun je de champignons ook met behulp van een tang of een schuimspaan uit de pot in een kom met ijswater doen.
Stap 8. Breng de afgekoelde champignons over in een speciale container om voedsel in de vriezer te bewaren
Wacht tot de paddenstoelen helemaal afgekoeld zijn om aan te raken voordat je ze in een speciaal afgesloten bakje doet. Gebruik een bak die groot genoeg is en zorg ervoor dat er nog ongeveer 1 cm van het oppervlak van de bak is, want de champignons zullen iets groter worden als ze ingevroren zijn.
Champignons kunnen ook in een plastic clipzakje worden bewaard. Zorg er echter voor dat eventuele lucht in de zak is verwijderd voordat u de zak sluit
Stap 9. Plaats de champignoncontainer helemaal achterin de vriezer
De temperatuur in dat gebied mag niet te veel veranderen als de deur van de vriezer wordt geopend en gesloten. Champignons kunnen daarom langer houdbaar zijn als ze daar worden bewaard, ongeveer maximaal 1 jaar.
- Om de champignons zacht te maken, hoef je ze maar 6 tot 7 uur in de koelkast te laten staan.
- Als je wilt, kun je bevroren champignons ook meteen koken, net als andere diepvriesgroenten.
Methode 4 van 5: Paddestoelen in augurken veranderen
Stap 1. Was de champignons onder stromend kraanwater en snijd indien nodig de extra grote champignons in plakjes
Houd de paddenstoel onder koud stromend kraanwater terwijl je het oppervlak masseert om aanhangend stof en vuil te verwijderen. Champignons kunnen heel worden gelaten, eerst in 4 gesneden (als ze erg groot zijn), of gehalveerd (als ze kleiner zijn).
- Cremini-paddenstoelen worden over het algemeen in voldoende kleine maten verkocht, zodat ze heel kunnen worden gebeitst. Knoop- en portobelo-paddenstoelen zullen echter hoogstwaarschijnlijk eerst gesneden moeten worden.
- Morel-paddenstoelen geven de beste smaak als ze in hun geheel tot augurken worden verwerkt.
Stap 2. Doe verschillende soorten favoriete kruiden in een bak met een inhoud van 1 liter
Het is een goed idee om een dikwandige glazen container te gebruiken om ingemaakte champignons te bewaren, vooral omdat glas extreme temperatuurschommelingen kan weerstaan. Zorg er daarnaast voor dat de geselecteerde container ook wordt geleverd met een deksel! Ooit een augurk gekocht in de supermarkt en toch de container bewaard? Was de container gewoon en gebruik hem opnieuw! Enkele van de heerlijke kruiden die worden gebruikt om ingelegde champignons te kruiden zijn:
- Tijm
- Laurierblad of laurierblad
- rozemarijn
- Oregano
- Dille
Stap 3. Giet het water en de azijn in een niet-reactieve pan
Giet 200 ml water en 200 ml witte wijnazijn in een pan om de weekoplossing op te baseren. Gebruik alleen niet-reactieve pannen van roestvrij staal, keramiek, glas en metaal.
Vermijd pannen gemaakt van aluminium, ijzer en koper, omdat deze een metaalachtige smaak afgeven wanneer ze in contact komen met de azijn
Stap 4. Voeg zout, peper en zoveel andere kruiden toe als je wilt
U kunt de marinade-oplossing bijvoorbeeld op smaak brengen met 1 eetl. zout, 1 eetl. zwarte peper, en tl. piment voor een meer neutrale smaak of 1½ eetl. mosterdzaadjes voor een pittigere en frissere smaak!
Meng alle ingrediënten waarvan je denkt dat ze goed passen bij de paddenstoelensmaak. Voeg bijvoorbeeld dun gesneden knoflook, sjalotten of lente-uitjes toe
Stap 5. Doe de champignons in de weekoplossing en breng de oplossing aan de kook
Plaats de hele of in plakjes gesneden champignons in een pan met de marinade-oplossing, plaats de pan vervolgens op het fornuis en verwarm de oplossing op hoog vuur tot het kookt, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- De kans is groot dat hele morieljes tot 5 minuten nodig hebben om volledig te koken.
- Ondertussen kunnen leeuwenmanen en enoki-paddenstoelen in 2 tot 3 minuten gaar zijn. Houd daarom de conditie in de gaten, want te gaar gebakken champignons zullen resulteren in gepekelde champignons die te zacht van structuur zijn.
Stap 6. Zet het vuur lager en kook de champignons nog 15 minuten
Zodra de oplossing kookt, zet je het vuur lager en kook je de champignons nog 15 minuten. Zorg ervoor dat de oplossing niet meer kookt! Dit betekent dat je alleen kleine belletjes van de bodem van de pan ziet opstijgen en knappen als ze de oppervlakte bereiken.
- Als je een keukenthermometer hebt, gebruik deze dan om ervoor te zorgen dat de temperatuur van de oplossing tussen 82 en 87°C ligt.
- Als de champignons op laag vuur worden gekookt, dek dan de helft van de pan af om de warmte binnenin vast te houden.
Stap 7. Zet het vuur uit en giet de champignons en de marinade in een bak
Gebruik beide handen om de pot op te tillen en giet de inhoud langzaam in de container. Om te voorkomen dat de oplossing alle kanten op spat, kun je de champignons ook vooraf met behulp van een schuimspaan verplaatsen.
Neem alle resterende kruiden die zich op de bodem van de pot bevinden en doe ze in dezelfde container
Stap 8. Laat de oplossing volledig afkoelen voordat u de container sluit en in de koelkast plaatst
Laat de oplossing ongeveer 30 minuten tot 1 uur staan. Sluit de container vervolgens goed af en zet hem in de koelkast. De ingelegde champignons zijn na 3 dagen in de koelkast klaar om te eten!
Indien bewaard in de koelkast, zijn ingemaakte champignons tot 1 maand houdbaar
Methode 5 van 5: Paddestoelen drogen
Stap 1. Verwarm de dehydrator tot 40°C
Paddestoelen drogen bij lage temperaturen is de beste manier om hun natuurlijke smaak te behouden. Over het algemeen kunnen paddenstoelen 3 tot 7 uur worden gedroogd. Om het proces te versnellen, kunt u de temperatuur van de dehydrator verhogen tot 55°C.
Bij te hoge temperaturen kunnen de paddenstoelen hun natuurlijke smaak verliezen
Stap 2. Was en snijd de champignons van 0,5 tot 1 cm dik
Spoel de paddenstoelen af met kraanwater terwijl je het oppervlak schrobt om stof en achtergebleven vuil te verwijderen. Droog de champignons vervolgens af met keukenpapier en snijd ze vervolgens in 0,5 cm tot 1 cm dikte.
- Snijd de champignons zoveel mogelijk in dezelfde dikte, vooral omdat de verschillende diktes het moeilijk maken voor de champignons om tegelijkertijd te drogen.
- Als je de kap van de portobelo-paddenstoel wilt drogen, breek dan eerst de steel, schep het mes eruit met een lepel en was beide kanten van de kap grondig.
- De kans is groot dat de paddenstoelen opnieuw moeten worden gewassen als er nog wat vuil aan de onderkant van de kap zit. Zorg ervoor dat de paddenstoelen daarna opnieuw worden gedroogd!
Stap 3. Leg de plakjes champignons op een dehydratatiepan
Aangezien de dikte van elk schijfje paddenstoelen waarschijnlijk niet hetzelfde zal zijn, probeer dan schijfjes paddenstoelen van vergelijkbare dikte in dezelfde pan te combineren. Op die manier, als je plakjes champignons hebt die sneller drogen, kun je de specifieke pan meteen tevoorschijn halen in plaats van tijd te verspillen aan het handmatig sorteren van de champignons.
Stap 4. Controleer de textuur van de paddenstoelen na 3 uur en daarna elk uur
Open na ongeveer 3 uur de deur van de dehydrator om de textuur van de champignons te controleren. In het ideale geval voelen de champignons erg knapperig aan en zullen ze breken als ze worden gebogen. Als je die textuur nog niet hebt bereikt, ga dan door met het drogen van de paddenstoelen en controleer na een uur opnieuw op textuur.
- Als sommige plakjes champignons na 3 uur helemaal droog zijn, haal ze dan uit de pan voordat je verdergaat met het drogen van de andere plakjes champignons. In het ideale geval kunnen paddenstoelen maximaal 7 uur worden gedroogd.
- De kleinere enoki-paddenstoelen en leeuwenmanen hoeven slechts 2 tot 3 uur te drogen. Zorg er daarom voor dat je de conditie van zowel vroeg als vaker controleert.
Stap 5. Haal de gedroogde paddenstoelen uit de dehydrator en laat ze afkoelen
Als alle plakjes champignons knapperig zijn, haal je de pan uit de dehydrator en zet je hem 1 uur op het aanrecht of totdat hij helemaal afgekoeld is.
Als er nog plakjes champignons zijn die niet volledig zijn opgedroogd of nog steeds kunnen buigen zonder te breken, probeer ze dan over te brengen naar een andere pan en ze vervolgens opnieuw te drogen in een dehydrator
Stap 6. Bewaar de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte trommel
Als je een afgesloten glazen pot hebt, gebruik deze dan om gedroogde paddenstoelen in te bewaren. Als dat niet het geval is, kunt u het ook in een plastic zak met clip bewaren, wat vergelijkbare voordelen biedt. Zet de bak met de champignons op een droge en donkere plaats om de champignons 6 maanden tot 1 jaar in goede staat te houden.
- Om de paddenstoelen te hydrateren, hoef je ze alleen maar 20 tot 30 minuten in kokend water te weken.
- Gedroogde champignons kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan soepen en sauzen op smaak te brengen.
- Gedroogde paddenstoelen zijn niet meer effectief nadat hun aroma is uitgewerkt (meestal na 1 jaar opslag).
Tips
- Om diepgevroren champignons snel zacht te maken, kunt u ze 1 à 2 minuten opwarmen in de magnetron op de stand “ontdooien” of op 50% vermogen.
- Schrijf de datum van het maken van ingemaakte champignons op het oppervlak van de container om de meest geschikte consumptietijd te vinden.
- Schrijf de datum waarop de paddenstoelen zijn bewaard op het oppervlak van de container om de houdbaarheidsdatum te controleren.
Waarschuwing
- Zorg ervoor dat de paddenstoelen die worden gekookt, bewaard en gegeten van de juiste variëteit zijn voor consumptie. Als u niet zeker bent van de veiligheid, neem het dan niet!
- Laat een nog brandende kachel nooit onbeheerd achter!
