Tonijn is een van de heerlijke en gezonde zeevruchten vanwege zijn heerlijke smaak en hoge voedingswaarde. Omdat het een laag vetgehalte heeft, heeft tonijnvlees de neiging uit te drogen en gemakkelijk te breken als het grondig wordt gekookt (vooral tonijn uit blik). Een manier om tonijn te koken zonder uit te drogen, is door de schroeitechniek te gebruiken. Door de schroeitechniek wordt de tonijn aan de buitenkant gaar, maar een beetje rauw aan de binnenkant. De schroeitechniek kan zelfs door beginners in een paar minuten worden geleerd.
Ingrediënten
Basis Gebakken Tonijn
- 350 gram hele tonijn, in tweeën gesneden (gebruik tonijn van hoge kwaliteit)
- 2 eetlepels citroensap (verdeeld)
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels rijstwijn (optioneel)
- 2 eetlepels sojasaus (optioneel)
- 1 eetlepel gehakte gember (optioneel)
- 3 eetlepels gehakte lente-uitjes (optioneel)
Sojasaus en Sinaasappel Sojasaus
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook (gesnipperd)
- 2 eetlepels peterselie (gehakt)
- 1/2 theelepel oregano (gehakt)
- Peper naar smaak
Stap
Methode 1 van 3: Tonijn koken met de pan-schroeitechniek
Stap 1. Droog het oppervlak van de tonijn
Snijd de tonijn in stukjes. Droog het hele oppervlak van de tonijn van alle resterende vloeistof af met een papieren handdoek, maar overdrijf het niet. Zorg ervoor dat het oppervlak van de tonijn vochtig blijft.
Als het resterende vocht van de tonijn niet wordt verwijderd, wordt de tonijn niet knapperig tijdens het koken
Stap 2. Verhit de olie
Verhit een koekenpan op middelhoog of hoog vuur gedurende 5 minuten of tot de koekenpan rookt. Voeg vervolgens olie toe aan de pan en wacht tot deze heet is. Gebruik koolzaadolie of olie met een hoog rookpunt; gebruik geen olijfolie.
De sleutel tot een goede schroeitechniek is om het korte tijd op hoge temperatuur te koken. Koken bij lage temperaturen kan resulteren in een niet-krokante textuur en lang koken zal de binnenkant van het vlees uitdrogen
Stap 3. Doe de tonijn in de pan
Kruid de tonijn voor het bakken aan beide kanten met peper en zout. Voeg de tonijn langzaam toe aan de pan om spatten van de hete olie te voorkomen. De tonijn begint te sissen zodra deze op de pan wordt gelegd.
Stap 4. Kook beide kanten van de tonijn 1-2 minuten
Zoals al gezegd, is de sleutel tot de schroeitechniek om het voor een korte tijd op hoge temperatuur te koken. Laat elke kant 90 seconden koken zonder te draaien. In deze stap kun je naar de onderkant van de tonijn kijken als het oppervlak bruin en krokant is geworden. Draai vervolgens de tonijn om en bak tegelijkertijd de andere kant.
De kooktijd kan worden aangepast aan de dikte van de tonijn. Als de gekookte tonijn dik genoeg is (ongeveer 3 cm), kun je hem 2-3 minuten aan elke kant koken
Stap 5. Verwijder de tonijn en serveer
Tonijn is klaar om geserveerd te worden als hij bruin en krokant is. Besprenkel de tonijn met een eetlepel citroensap voor extra smaak. Als de tonijn een beetje is afgekoeld, snijd je hem in stukken tegen de draad in om hem zacht te maken.
- Tonijn hoeft niet goed gaar te zijn. Bijna alle restaurants laten de binnenkant van de tonijn een beetje rauw zijn. Als je de tonijn grondig kookt, droogt de binnenkant uit.
- Tonijn van goede kwaliteit is redelijk veilig als het nogal rauw wordt geserveerd. Als je het niet zeker weet, gebruik dan een vleesthermometer. Volgens verschillende bronnen moet de binnenkant van het vlees worden geserveerd op 51°C.
Stap 6. Gebruik overgebleven bakolie voor tonijn om groenten en garnituren te koken
Als je wilt, kun je een gemakkelijk en lekker bijgerecht bereiden door de groenten in een koekenpan te koken tot ze zacht zijn. In dit recept gebruiken we gember en lente-uitjes. Er zijn echter nog steeds veel ingrediënten die kunnen worden gebruikt, afhankelijk van wat je in je koelkast hebt.
Om de garnering te maken, doe je de lente-uitjes en gember in een koekenpan en voeg je een beetje olie toe om plakken te voorkomen. Kook tot het van kleur verandert en zacht is. Voeg vervolgens de sojasaus, rijstwijn en het resterende citroensap toe. Kook gedurende 1 minuut. Voeg zout en peper toe en serveer de toppings over de tonijn
Methode 2 van 3: Tonijn kruiden voor meer smaak
Stap 1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom
Het maken van de marinade is heel eenvoudig. Meng gewoon alle ingrediënten en kruiden die je lekker vindt. Met het bovenstaande recept maak je een heerlijke mix van sojasaus en citrus, maar je kunt de marinade ook met andere ingrediënten maken. Volg onderstaande stappen om de marinade te maken:
- Bijna alle marinades bevatten 1 vet ingrediënt en 1 zuur ingrediënt. Vetten worden gevonden in olie, terwijl zuren worden gevonden in azijn, sinaasappelsap, wijn of andere zure ingrediënten.
- Bijna alle marinades gebruiken ook extra ingrediënten om smaak toe te voegen, zoals kruiden, specerijen, suiker, zout, peper, enzovoort.
- Het bovenstaande recept gebruikt sinaasappelsap en citroensap als zuur, olijfolie als vet en andere ingrediënten voor de smaak.
Stap 2. Voeg de tonijn toe aan de marinade
Giet de afgewerkte marinade in een stevige plastic zak. Doe de tonijn in het plastic en knijp de tonijn met de marinade uit tot het geabsorbeerd is. Bewaar de gekruide tonijn een half uur tot 24 uur in de koelkast. Tonijn zal veel beter smaken als hij lang geweekt is.
Je kunt het plastic afdekken met extra plastic zodat het niet lekt
Stap 3. Kook de tonijn met de gebruikelijke schroeitechniek
Verhit een koekenpan en voeg olie toe als deze begint op te warmen. Haal de tonijn uit de marinade en maak de tonijn schoon van de resterende vloeibare marinade. Kook de tonijn op hoog vuur 1-2 minuten aan elke kant of naar smaak.
Stap 4. Als je wilt, besprenkel elke kant van de tonijn met de marinade
Terwijl de tonijn kookt, kun je de marinade aan elke kant van de tonijn toevoegen. Wanneer de tonijn wordt omgedraaid, zal deze karamelliseren wanneer de marinade wordt blootgesteld aan de hitte van de pan.
Serveer de tonijn niet met de overgebleven marinade. De smaakmaker bevat tonijnsap van rauwe vis. Verwarm de marinade voor het serveren in een koekenpan om de bacteriën in het tonijnsap te doden. Als je marinade aan de bovenkant van de tonijn hebt toegevoegd, draai de tonijn dan om en kook tot hij gaar is
Methode 3 van 3: Receptvariaties
Stap 1. Probeer de tonijn te koken met de grill
Hoewel de bovenstaande stappen de kachel gebruiken, kunt u tonijn ook bereiden met een barbecuegrill. De methode is bijna hetzelfde: verwarm de grill voor, vet de grill in met olie, leg de tonijn op de grill en bak 1-2 minuten aan elke kant. Over het algemeen is het gebruik van een gasbarbecue wat makkelijker, maar een houtskoolbarbecue kun je prima gebruiken zolang de hitte van de houtskool maar stabiel genoeg is.
U kunt ons artikel lezen over hoe u vlees op de juiste manier kunt grillen
Stap 2. Gebruik olie en kruiden om de buitenkant van de tonijn heerlijk te maken
Als je de schroeitechniek onder de knie hebt, kun je kruiden mengen om tonijn op smaak te brengen, zowel vloeibare als droge smaakmakers. Deze methode is bijna hetzelfde als het kruiden van vlees met droge kruiden. U kunt de onderstaande stappen uitvoeren:
- Bestrijk het vlees na het drogen licht met olie met keukenpapier om de resterende vloeistof te verwijderen.
- Kruid het ingevette vlees met je favoriete kruiden. De kruiden plakken aan de olie en maken de buitenkant van het vlees krokant.
- De kruiden die kunnen worden gebruikt zijn gehakte knoflook, gehakte peterselie, gember, paprikapoeder, rozemarijn, tijm, cayennepeperpoeder, knoflookpoeder en andere smaakmakers naar smaak.
- Breng daarna op smaak met zout en peper en kook de tonijn zoals gewoonlijk met de schroeitechniek.
Stap 3. Serveer de tonijn met de dipsaus
Als je ooit in een sushirestaurant hebt gegeten, worden tonijngerechten meestal geserveerd met een klein bakje dipsaus. Dipsaus kan worden vervangen door uw favoriete saus. Sojasaus en teriyakisaus passen goed bij tonijn, maar je kunt ook andere sauzen gebruiken.
Lees onze receptengids voor sojasaus voor een gemakkelijke sojasaus die goed samengaat met tonijngerechten
Stap 4. Panir de tonijn voor het koken
Panir tonijn is zeker erg lekker en maakt de buitenste laag tonijn krokant. Panir-tonijn kan in meer olie worden gebakken dan bij de schroeimethode. Er zijn verschillende manieren om tonijn te roosteren, maar je kunt het volgende doen:
- Meng gelijke hoeveelheden panko paneermeel en zwarte sesammeel.
- Rol de tonijn door het broodmengsel tot een gladde massa. Als het broodkruimelmengsel nog steeds niet aan elkaar plakt, bestrijk de tonijn dan eerst met olie.
- Kook de tonijn met een schroeitechniek, maar gebruik meer olie om de tonijn een knapperige buitenkant te geven.
Tips
- Het maakt eigenlijk niet uit of je de tonijn goed kookt. Het tonijnvlees kan echter wat droog worden en de textuur van het vlees wordt minder gemengd. Als je de tonijn grondig wilt koken, probeer dan de pan op de koekenpan te bedekken terwijl de tonijn kookt gedurende 10 minuten om te voorkomen dat de tonijn zijn vocht verliest.
- Gebruik deze methode om te voorkomen dat de pan blijft plakken: doe een druppel olie in de pan en gebruik dan een lepel of spatel om het hele oppervlak van de pan met olie te bedekken. Als de pan heet en klaar voor gebruik is, blijft hij niet plakken.
- Snijd het tonijnvlees voor het kruiden met de marinade om het meer absorberend te maken.
