Geelvintonijn, ook wel Ahi tonijn genoemd, is een tonijnsoort met een heerlijke vleessmaak. Deze vis is een uitstekende bron van eiwitten en heeft een laag vetgehalte. Ahi-tonijn is heel gemakkelijk te bereiden, bijvoorbeeld door een biefstuk te maken. Ahi tonijnsteaks worden meestal gegrild/gegrild op een open grill of bakplaat om de beste smaken naar voren te brengen. Je kunt het echter ook in de oven bakken voor een andere textuur. Koop je een stuk tonijn bereid voor sushi, dan kun je het koken ook overslaan en rauw serveren. Hier zijn 3 manieren om ahi-tonijn of geelvintonijn te bereiden die je thuis kunt proberen.
Stap
Methode 1 van 3: Ahi-tonijn grillen
Stap 1. Kies steaks of filets van verse of bevroren tonijn
Ahi-tonijn wordt verkocht in de vorm van grote steaks of filets die op dezelfde manier kunnen worden gekookt als biefstuk. Zoek naar stukken tonijnsteak die donkerrood van kleur zijn met een stevige textuur. Vermijd stukken vlees met een regenboogkleurige glans of die droog lijken, en vermijd vis die er gevlekt of bleek uitziet.
- Koop een tonijnsteak in grootte van ongeveer 170 g per portie.
- Als u ingevroren tonijnstukken gebruikt, ontdooi ze dan voor gebruik in de koelkast.
- Verse tonijn kan worden verkregen in de periode tussen het late voorjaar en het vroege najaar. Als u voor verse tonijn kiest, kunt u deze het beste halen wanneer deze in het seizoen is, zoals hierboven beschreven. Diepgevroren tonijn is het hele jaar door verkrijgbaar.
- Ahi-tonijn of geelvintonijn uit de Verenigde Staten of Canada zijn het beste omdat ze relatief weinig kwik bevatten en niet het gevaar lopen overbevist te worden. Vermijd blauwvintonijn, want deze bevat meer kwik en wordt nu wereldwijd overbevist.
Stap 2. Maak het kruidenmengsel voor het koken van de tonijn
Gegrilde tonijn is vaak bedekt met kruiden om het heerlijke vlees aan te vullen en smaak toe te voegen. Je kunt gedroogde steakkruiden gebruiken om het vlees in te wrijven of een ander soort kruidenmix gebruiken die ingrediënten bevat zoals knoflookpoeder, peper en gedroogde kruiden. Probeer je eigen kruidenmix te maken door de volgende ingrediënten in een kom te mengen (genoeg voor één steak van 170 g):
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel chilivlokken of grof gemalen rode chili
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel gedroogde basilicumblaadjes
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
Stap 3. Verhit een platte braadpan of keukengerei om te schroeien
Biefstuk- of tonijnfilets zijn gemakkelijk te grillen op een grillrooster of op het fornuis (met behulp van een koekenpan/teflon). De sleutel is om het kookgerei dat u gebruikt volledig te verwarmen voordat u de tonijn plaatst. Dit zorgt ervoor dat de tonijn gelijkmatig gaart en resulteert in gegrilde tonijn met een goede textuur.
- Als je de kachel gebruikt, verwarm dan een dikke/zware koekenpan (meestal een gietijzeren koekenpan) op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel arachideolie of koolzaadolie toe en verwarm tot de olie net begint te roken.
- Als je een open haard gebruikt (grillrek om te grillen of iets dergelijks), laat de houtskool dan minstens een half uur voordat je de tonijn gaat koken smeulen. Zo is de houtskool heet genoeg als je later de tonijn toevoegt.
Stap 4. Bestrijk de tonijn met het kruidenmengsel dat je hebt gemaakt
Elke 170 g biefstuk of filet heeft ongeveer 1-2 eetlepels kruiden nodig. Wrijf of dep de kruiden over de tonijn aan alle kanten totdat deze volledig bedekt is. Als je de biefstuk eenmaal hebt gecoat, laat je de biefstuk zitten om de smaken te laten trekken en ook op kamertemperatuur te komen voordat je hem op de grill of pan legt.
Stap 5. Grill de tonijn aan beide kanten
Tonijnsteaks worden meestal niet gaar geserveerd (zeldzaam, de binnenkant is nog steeds rauw en rood), omdat de textuur van halfrauwe tonijn de voorkeur heeft boven de textuur van volledig gekookte tonijn, die de neiging heeft droog te zijn. Om de indruk te krijgen dat hij van buiten verbrand is, maar van binnen nog rauw, legt u de tonijn in de pan of grill en braadt u deze twee minuten aan de eerste kant. Draai de tonijn om en laat hem nog twee minuten aan de andere kant garen en haal hem dan van de grill/pan.
- Bekijk de tonijn terwijl je hem kookt om ervoor te zorgen dat je hem te gaar kookt. Je zult de beweging van warmte in de tonijnbereiding van onder naar boven kunnen zien. Als twee minuten bakken te lang lijkt voor één kant, draai de tonijn dan van tevoren om.
- Als je de voorkeur geeft aan tonijn die volledig gaar is, bak deze dan wat langer.
Methode 2 van 3: Ahi-tonijn bakken in de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius
Stap 2. Vet de bakplaat/bak die gebruikt gaat worden voor het bakken in met olie
Kies een braadslee of een ovenvaste glazen of keramische bak die maar iets groter is dan de steak of tonijnfilet die je gaat grillen. Gebruik olijfolie om het oppervlak van de container in te vetten, zodat de vis niet blijft plakken.
Stap 3. Kruid de tonijn
Wrijf of bestrijk de stukjes tonijn of filets met een theelepel gesmolten boter of olijfolie en breng op smaak met zout, peper en droge kruiden naar keuze. Het aroma en de smaak van het originele tonijnvlees moeten het meest opvallen, zodat de kruiden licht zijn en alleen als aanvulling op de smaak, niet om de oorspronkelijke smaak van het tonijnvlees te verdoezelen.
- Een beetje citroensap past ook goed bij de tonijn, dus je kunt het toevoegen als je extra smaak wilt toevoegen.
- Je kunt de tonijn ook op smaak brengen met klassieke kruidenparen zoals sojasaus, wasabi en gesneden gember.
Stap 4. Grill de tonijn
Plaats de bakplaat / bak met de gekruide tonijn in de oven en bak tot het vlees niet meer roze is en loslaat wanneer het wordt verwijderd met een vork, ongeveer 10 tot 12 minuten. De werkelijke kooktijd is afhankelijk van de dikte van je tonijnsteak. Controleer na 10 minuten of de biefstuk nog langer gegrild moet worden.
- Laat de tonijn niet te gaar worden, omdat te gaar tonijn de neiging heeft om droog te smaken en visser te ruiken.
- Als u wilt dat uw gegrilde tonijn aan de bovenkant wordt gegrild, zet u de grill aan (of de bovenverwarmer; complete ovens worden meestal geleverd met een grill) en rooster ze gedurende twee tot drie minuten op hoog vuur/hitte.
Methode 3 van 3: Tonijntartaar maken
Stap 1. Kies tonijnstukjes of -vellen van sushikwaliteit
Tonijntartaar is een gerecht gemaakt van rauwe Ahi tonijn. Dit gerecht is een licht en fris gerecht dat niet echt gekookt hoeft te worden, maar wel een van de meest populaire manieren is om tonijn kant-en-klaar te bereiden. Het is belangrijk om tonijn van sushi-kwaliteit te gebruiken (dit staat duidelijk op het etiket vermeld) als je deze methode gebruikt om je tonijn te bereiden. Dit komt omdat je geen vis gaat koken om parasieten en bacteriën te doden, dus je moet tonijn gebruiken voor sushi die veilig rauw kan worden gegeten. De tonijnkotelet bestemd voor sushi is goed en hygiënisch bereid, dus het is veilig om rauw te eten zonder te koken.
- Voor vier porties tonijntartaar heb je 450 g tonijn nodig, steak of filet.
- Dit gerecht kan het beste worden gemaakt met verse tonijn, in plaats van tonijn die is voorgevroren.
Stap 2. Bereid de saus voor
De tonijntartaar wordt bereid met een saus gemaakt van de frisse smaak en het aroma van sinaasappels gecombineerd met de warmte van wasabi. Om een heerlijke tartaar te maken, meng je de volgende ingrediënten in een kom:
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kop gehakte selderijblaadjes
- 1 theelepel gehakte jalapeno chili
- 2 theelepels gehakte gember
- 1 1/2 theelepel wasabipoeder
- 2 eetlepels citroensap
- Zout en peper naar smaak
Stap 3. Snijd de tonijn in kleine blokjes
Snijd de tonijn met een scherp mes in blokjes van 0,3 – 0,6 cm groot. Het is het gemakkelijkst om ze met een mes te snijden, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken om tijd te besparen.
Stap 4. Meng de tonijnstukjes met de saus
Meng de tonijn en de kruiden goed door elkaar zodat de tonijn helemaal bedekt is. Serveer de tonijntartaar direct over crackers of chips.
- Als je de tonijntartaar niet meteen serveert en opeet, zal het citroensap in de saus gaan reageren met de tonijn en de textuur veranderen.
- Als u de tonijntartaar van tevoren wilt bereiden, houdt u de saus en de tonijnstukjes apart en mengt u ze zodra ze worden geserveerd.
- Zorg ervoor dat de handen, messen en andere gereedschappen die u gebruikt om tonijntartaar te bereiden, schoon zijn. Laat je tonijnvlees dat al veilig was voor consumptie niet besmetten door de onhygiënische en zorgvuldige eindbereiding
