Coquilles, of in de internationale culinaire wereld beter bekend als coquilles, zijn leden van de coquillefamilie met wit vruchtvlees en een zeer fijne textuur, en worden vaak geserveerd in vijfsterrenrestaurants tegen exorbitante prijzen. Voor degenen onder jullie die krappe zakken hebben, maak je geen zorgen, want in werkelijkheid is het verwerken van bijlschelpen in een privékeuken niet zo moeilijk als het verzetten van bergen. Om geld te besparen, koop bijlschelpen die nog bevroren zijn, omdat ze nog steeds vers smaken als ze goed worden gekookt. Als de sint-jakobsschelpen zacht zijn, kun je ze meteen bakken of grillen voor een bord dat niet alleen heerlijk, maar ook luxueus is!
Ingrediënten
Sint-jakobsschelpen frituren
- 680 gram bijlschelpen die uit hun schelpen zijn gehaald
- Zout en peper
- 1 eetl. olijfolie
- 1 theelepel. citroensap (optioneel)
Zal maken: 4 porties
Sint-jakobsschelpen grillen
- 680 gram bijlschelpen die uit hun schelpen zijn gehaald
- 120 ml gesmolten boter
- 1 eetl. (5 gram) gehakte knoflook
- 70 gram witbroodmeel
- theelepel zout
- theelepel peper
- 2 theel. gehakte verse peterselie
- Pers 1 citroen uit
- 1 eetl. gefermenteerde witte wijn (optioneel)
- theelepel citroentijm (optioneel)
Zal maken: 3 porties
Stap
Methode 1 van 3: Zeebijlschelpen zachter maken
Stap 1. Maak de bevroren mosselen schoon met de schelpen
Open de schelpen door een broodmes in het midden te steken. Zodra de schaal open is, spoelt u het vlees van binnen af met koud stromend kraanwater om vuil of aanslag te verwijderen. Gebruik daarna hetzelfde mes om het mosselvlees uit de schaal te wrikken.
- Als de mosselen niet met de schelpen zijn ingevroren, sla deze stap dan over.
- Zorg ervoor dat de mosselen alleen in koud water worden afgespoeld, zodat ze niet drassig worden.
Stap 2. Zet de kokkels minimaal 24 uur voor het koken in de koelkast
Doe eerst het mosselvlees in een grote kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Zet de kom daarna minimaal een dag in de koelkast voordat de kokkels gaar zijn. Controleer de volgende dag de textuur van de sint-jakobsschelpen. Als de sint-jakobsschelpen nog bevroren zijn en bedekt met ijskristallen, zet ze dan een paar uur in de koelkast.
- Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is voor de schelpen en de gesmolten ijskristallen.
- Verwerk de mosselen een tot twee dagen nadat ze gekoeld zijn.
Stap 3. Week de kokkels minstens een uur in koud water voordat ze worden gekookt om hun textuur snel te verzachten
Vul een kom met koud water en laat de schelpdieren erin weken. Zorg ervoor dat de schelpverpakking goed gesloten is, zodat er geen water in kan komen, OK! Laat de verpakking daarna een uur staan zodat de temperatuur van de schelpdieren binnenin langzaam daalt en de textuur zachter wordt.
- Zorg ervoor dat er geen water in de verpakking komt, zodat de textuur van de schelpen niet verandert.
- Als de kokkels geen speciale verpakking hebben, probeer ze dan in een plastic zak met clips te doen voordat je ze in water onderdompelt.
Stap 4. Maak de kokkels zacht in de magnetron als je ze meteen moet gebruiken
Doe de sint-jakobsschelpen eerst in een hittebestendige bak en bedek het oppervlak vervolgens met keukenpapier om spatten te voorkomen en de temperatuur te stabiliseren. Schakel daarna de optie "ontdooien" op de magnetron in en verwarm de kokkels met tussenpozen van 30 seconden tot ze echt zacht zijn.
Zet de magnetron aan op 30% vermogen, anders is de optie "ontdooien" niet beschikbaar
Methode 2 van 3: Sint-jakobsschelpen frituren
Stap 1. Dep het oppervlak van de kokkels lichtjes met keukenpapier om ze te drogen
Vergeet niet dat sint-jakobsschelpen goed moeten worden gedroogd voordat ze worden gekookt, zodat ze niet verschrompelen wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Bovendien zullen schelpdieren die nog water bevatten ook "stomen" in plaats van frituren wanneer ze worden gekookt. Leg de uitgelekte mosselen apart op een apart bord zodat ze niet weer klef worden.
Gedroogde sint-jakobsschelpen kunnen ook gemakkelijker bruin worden als ze worden gebakken
Stap 2. Bestrooi het oppervlak van de sint-jakobsschelpen met zout en peper
Neem een snufje zout en peper en strooi dit over het oppervlak van de mosselen om ze op smaak te brengen. Druk daarna de kokkels aan zodat de smaken van zout en peper beter kunnen worden opgenomen.
Stap 3. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur
Giet ongeveer 1 eetl. olijfolie op een koekenpan en wacht tot de olie echt heet is. Om de juiste temperatuur van de pan te controleren, kunt u proberen om er water in te sprenkelen. Als het water direct verdampt als het in contact komt met de bodem van de pan, is de olie heet genoeg om te gebruiken.
Als je wilt, kun je in plaats van olijfolie ook boter gebruiken
Stap 4. Leg de kokkels ongeveer 2,5 cm uit elkaar op de pan
Plaats de kokkels met behulp van een tang in de pan en zorg ervoor dat de kokkels een sissend geluid maken als ze in contact komen met de hete olie. Bak zoveel mogelijk kokkels tegelijk, maar houd afstand tussen elke kokkel.
Bak de kokkels indien nodig geleidelijk aan
Stap 5. Bak elke kant van de sint-jakobsschelpen 2-3 minuten
Verplaats of draai de kokkels niet om tijdens het frituren, zodat ze volledig bruin zijn. Als ze klaar zijn om te keren, mogen de kokkels niet plakkerig aanvoelen in de pan wanneer ze worden verwijderd met een voedseltang. Bak vervolgens de andere kant gedurende 2 minuten of tot de mosselen stevig zijn als ze worden ingedrukt. Giet de gekookte sint-jakobsschelpen af.
- Bak de sint-jakobsschelpen niet te lang zodat de textuur niet plakkerig wordt.
- Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de binnentemperatuur van de schelpdieren 63 graden Celsius is.
Stap 6. Serveer de sint-jakobsschelpen warm
Idealiter bevat een individuele portie 4-5 sint-jakobsschelpen geserveerd op een warm bord. Voeg, om de smaak te verrijken, voldoende citroensap toe aan het oppervlak van de sint-jakobsschelpen.
- Als het als avondmaaltijd wordt geserveerd, zorg er dan voor dat de sint-jakobsschelpen als laatste worden gekookt om ze warm te houden wanneer ze worden geserveerd.
- Doe de overige schelpdieren in een luchtdichte bak en bewaar ze maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
- Verwarm een hittebestendige schaal 30 seconden in de magnetron.
Methode 3 van 3: Zeebijl sint-jakobsschelpen grillen
Stap 1. Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius
Zorg ervoor dat een van de braadrekken in het midden van de oven staat. Wacht daarna tot de oven echt heet is voordat de sint-jakobsschelpen gebakken zijn.
Stap 2. Giet het gesmolten boter-knoflookmengsel in een hittebestendige ovenschaal
Smelt voorheen de boter 30 seconden en dompel vervolgens de gehakte knoflook in de gesmolten boter om het gemakkelijker op de bodem van de pan te gieten.
Om de smaak van mosselen te verrijken, giet 1 eetl. witte wijn tot op de bodem van de pan laten gisten
Stap 3. Leg de mosselen op de bodem van de pan, naast elkaar en niet overlappend
Zorg ervoor dat de bodem van de sint-jakobsschelpen bedekt is met het boter-knoflookmengsel, zodat de smaken van beide goed in het coquillevlees kunnen worden opgenomen.
Stap 4. Meng het paneermeel, zout, peper en peterselie voordat je ze over de schelpen strooit
Meng alle ingrediënten in een kom, neem een snufje van de kruiden en strooi deze gelijkmatig over het oppervlak van de mosselen.
Meng tl. tijm-citroen als je een lichtzure kruidensmaak aan de sint-jakobsschelpen wilt toevoegen
Stap 5. Bak de sint-jakobsschelpen 18-20 minuten
Zet de pan op het middelste rek van de oven en bak de mosselen gaar. Denk eraan dat de ovendeur niet geopend mag worden, zodat de warmte binnenin stabiel blijft tijdens gebruik. Verwijder na 20 minuten de sint-jakobsschelpen als de korst bruin is.
Zorg ervoor dat de interne temperatuur van de sint-jakobsschelpen 63 graden Celsius heeft bereikt voordat u ze serveert. Als deze temperatuur nog niet is bereikt, bak dan de sint-jakobsschelpen opnieuw
Stap 6. Serveer de sint-jakobsschelpen warm
Idealiter bevat één portie 4-5 schaaldieren. Leg de sint-jakobsschelpen indien mogelijk op een voorverwarmde serveerschaal, zodat ze niet afkoelen tijdens het serveren. Om de smaak wat scherper te maken, voeg je het sap van een schijfje citroen toe aan het oppervlak van de sint-jakobsschelpen.
- Doe de overige schelpdieren in een luchtdichte bak en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast.
- Als ze opgewarmd zijn, leg je de coquilles op een hittebestendig bord. Zet het bord vervolgens in de magnetron en verwarm de kokkels 30 seconden.
Waarschuwing
- Zorg ervoor dat de interne temperatuur van de schelpdieren 63 graden Celsius heeft bereikt voordat je ze consumeert.
- Gooi mosselen die slijmerig zijn of naar vis ruiken weg.
