Veel recepten vragen alleen om de dooier of het eiwit. Er zijn ook mensen die koken met alleen eiwitten om het cholesterol te verlagen. Wat je reden ook is, er zijn veel tips die je kunnen helpen om de dooiers gemakkelijk van de eiwitten te scheiden.
Stap
Methode 1 van 4: Handmatig scheiden
Stap 1. Was je handen grondig
Was uw handen met heet stromend water en ongeparfumeerde zeep en spoel ze daarna af. Naast het verwijderen van vuil, zal het op deze manier wassen van je handen olie van de huid verwijderen, zodat het kan voorkomen dat het eiwit gaat klonteren.
Stap 2. Koel de eieren (optioneel)
Koude eidooiers zijn stabieler dan warme eidooiers, dus ze zijn gemakkelijker van het eiwit te scheiden. Als je eieren in de koelkast bewaart, scheid dan de dooiers en eiwitten direct nadat je ze eruit hebt gehaald. Als je je eieren op kamertemperatuur bewaart, leg ze dan een uur voordat je ze kookt in de koelkast - maar als je het vergeet, zal het niet veel effect hebben.
De meeste recepten vragen om de dooiers en eiwitten op kamertemperatuur. U kunt gescheiden koude eieren opwarmen door een kom eidooiers of eiwitten 5-10 minuten in een pan met warm (niet heet) water te plaatsen
Stap 3. Bereid drie kommen voor
Als je maar een paar eieren scheidt, heb je maar twee kommen nodig. Maar als je een groot aantal eieren scheidt, maak dan een andere kom voor de hele eieren. Op die manier, als de dooier breekt, verlies je slechts één ei en verstoor je de kom die al het eiwit bevat niet.
Een snellere manier is om alle eieren in één kom te kraken en de dooiers er één voor één uit te halen. Het is echter het beste om deze methode niet te gebruiken voordat je gaat oefenen, want als zelfs maar een van je dooiers breekt, zal al het eiwit erin worden geruïneerd
Stap 4. Breek het ei
Breek het ei voorzichtig en plaats het in de eerste kom, probeer de dooier niet te breken. Als je kunt, breek het ei dan voorzichtig en plaats het dan in je holle handen - of breek het ei zelfs met slechts één hand.
- Om te voorkomen dat er schaalfragmenten in de eieren komen, probeer de eieren op het aanrecht te kraken, niet op de rand van de kom.
- Als je een stukje schaalfragment in het ei vindt, pak het dan met je vingers op zonder de dooier te breken. Het oppakken van schaalfragmenten met de helft van de schaal intact is misschien makkelijker, maar je eieren lopen het risico besmet te raken met salmonellabacteriën.
Stap 5. Laat het eiwit door je vingers druppelen
Leg je handen in de kom en til de dooiers met je handen op. Steek je hand boven de tweede kom en open het snuifje van je vingers een beetje, zodat het eiwit eruit kan stromen. Gebruik je andere hand om voorzichtig aan de dikke, moeilijk te drinken druppels eiwit te trekken. Als er nog eiwit in de dooier achterblijft, beweeg de dooier dan herhaaldelijk van rechts naar links totdat al het resterende eiwit is losgelaten en in de kom eronder.
Stap 6. Doe de eidooiers in de derde kom
Breng de eidooiers over naar een derde kom en laat ze voorzichtig vallen. Herhaal alle bovenstaande stappen op het andere ei.
Gewoonlijk zal een kleine hoeveelheid eiwit die op de dooier achterblijft geen probleem veroorzaken. Zolang er geen dooiers in de kom eiwitten komen, gaat het koken goed
Methode 2 van 4: Splitsen met de Shell
Stap 1. Begrijp de risico's
Veel gezondheidswerkers in de VS en Australië raden aan deze methode te vermijden, omdat de schadelijke bacteriën in de schelpen een risico vormen voor besmetting van eieren. Het risico op besmetting is veel lager in de Europese Unie, die een zeer effectief anti-salmonellaprogramma heeft. Als u zich zorgen maakt over dit risico, gebruik dan een van de andere scheidingsmethoden.
Door de eidooiers of eiwitten grondig te koken, worden ze veel veiliger. Als u van plan bent de eieren niet gaar te koken of ze rauw te serveren, overweeg dan een andere scheidingsmethode te gebruiken
Stap 2. Koel de eieren (optioneel)
De eiwitten op kamertemperatuur zullen meer vloeibaar zijn, dus het zal moeilijk en rommelig zijn om ze op deze manier te scheiden. Scheid eieren die alleen in de koelkast zijn bewaard.
Stap 3. Stel je voor dat er een lijn is rond het meest opgeblazen deel van het ei
Dit deel is waar je het ei gelijkmatig kunt kraken. De sleutel tot deze methode is om de eieren gelijkmatig te kraken, zodat je de dooiers gemakkelijk tussen de twee stukken kunt verplaatsen.
Stap 4. Begin met het kraken van de eieren
Tik met een hard voorwerp op het midden van de schaal, zodat de eierschaal in het midden breekt. Je kunt de rand van de kom gebruiken om het ei in twee gelijke delen te breken. Als je echter een ei aan de rand van de kom kraakt, kunnen de scherven erin komen, dus gebruik een plat aanrecht als je eierschalen dun zijn.
Stap 5. Haal de eierschalen voorzichtig uit elkaar
Houd het ei met beide handen boven de kom, met de spleet omhoog en de uitlopende kant naar beneden. Trek voorzichtig met uw duimen aan de twee helften van de schaal, totdat ze in twee helften uiteenvallen. Omdat je ei op zijn kant ligt, moet de dooier in het onderste deel van de schaal gaan.
Stap 6. Breng de dooiers over van de ene schaal naar de andere
Giet de hele eidooier van de ene schaal naar de andere. Herhaal deze stap ongeveer drie keer, terwijl de eiwitten uit de schaal en in de kom eronder druppelen.
Stap 7. Doe de eidooiers in een andere kom
Doe de eidooiers in een andere kom als de eiwitten net een beetje los zijn. Als er meer eieren zijn die je moet scheiden, overweeg dan om een derde kom te bereiden, zodat de rommelige scherven van de eierschaal niet in de kom met eiwitten komen voordat je het volgende ei kraakt.
Methode 3 van 4: Plastic flessen gebruiken
Stap 1. Breek de eieren voorzichtig in een ondiepe kom
Begin een voor een, zodat de gebroken dooier niet de hele inhoud van je kom bederft. Zet ernaast een tweede kom klaar voor de eidooiers.
Stap 2. Verwijder een deel van de lucht uit de schone plastic fles
Houd de plastic fles op deze manier in een ingedrukte positie.
Stap 3. Neem de eidooier
Plaats de opening van de fles over de dooier en laat langzaam je greep los. De luchtdruk zal de dooier in de fles trekken. Het kan zijn dat u moet oefenen, omdat het te snel of te langzaam loslaten van de flesdruk ook de eiwitten zal aantrekken.
Stap 4. Breng de eidooiers over naar een andere kom
Probeer de druk van de fles te handhaven zodat de dooier erin blijft. Verplaats de fles naar een andere kom om de eidooiers eraan toe te voegen.
Het kan helpen om de fles te kantelen
Methode 4 van 4: Andere keukenapparatuur gebruiken
Stap 1. Breek het ei en doe het in de trechter
Plaats de trechter in de opening van de fles, of vraag een vriend om de trechter boven een kom te houden. Breek de eieren en doe ze in de trechter. Het eiwit moet door de trechter kunnen ontsnappen, terwijl de dooier bovenop de trechter blijft plakken.
- Als het eiwit er moeilijk uit komt omdat ze verstopt zijn met dooiers, kantel dan de trechter zodat het eiwit eruit kan stromen.
- Deze methode werkt mogelijk niet met verse eieren waarvan het eiwit nog dik is.
Stap 2. Gebruik een druppelflesje met kalkoenvet
Open het uiteinde van de fles en verwijder deze van het handvat. Nu heb je een zuignap van de juiste maat om de dooier op te pakken. Breek het ei en plaats het in een bord, druk dan op de fles en laat deze los om de dooier erin te trekken.
Stap 3. Breek de eieren op een schuimspaan
Schud de lepel van links naar rechts, op en neer, en het eiwit begint door de gaatjes te stromen.
Stap 4. Koop een eierscheider
U kunt een speciaal hulpmiddel voor het scheiden van eieren kopen in een online winkel of keukenwinkel. De eierscheider is verkrijgbaar in twee opties:
- Kleine geperforeerde plastic beker. Breek het ei en plaats het in de beker, draai dan de beker zodat het eiwit uit de gaatjes komt.
- Kleine zuignap. Breek het ei en plaats het in een bord, druk op de zuignap, plaats het over de dooier en laat het los om de dooier te zuigen.
Stap 5.
Tips
- Als je de eiwitten opklopt, zoals bij het maken van meringues, zorg er dan voor dat er geen dooier in komt. Zelfs een kleine hoeveelheid dooier kan voorkomen dat je eiwit rijst.
- Als een van de schaalfragmenten in het eiwit komt, maak dan je handen nat met water en raak de schaal voorzichtig aan.
- Probeer je bereiding zo te plannen dat je zowel de dooier als het eiwit van het ei kunt gebruiken. Maak bijvoorbeeld mayonaise van de overgebleven eidooiers.
- Gebruik indien mogelijk verse eieren. Het membraan dat de dooier omringt, zal na verloop van tijd losser worden, dus hoe verser de eieren die u gebruikt, hoe strakker de dooierhuls zal zijn. Versere eieren bevatten meer eiwit dat nog steeds strak gevouwen is, dus het geklopte eiwit zal stijver zijn.
- Verse eieren hebben een dik en licht klonterig wit gedeelte, dat een chalaze wordt genoemd. Je hoeft dit deel niet van de rest van het eiwit te scheiden, maar als je het in een dikke saus wilt gebruiken, moet je het misschien na het koken zeven.
