Ricotta-kaas, een heerlijk hoofdingrediënt in alles, van lasagne tot cannoli, is gemakkelijk zelf te maken in uw keuken. Zelfgemaakte ricottakaas vereist slechts een paar ingrediënten en is lichter en frisser dan in de winkel gekochte ricottakaas. Zie stap 1 en verder om te leren hoe u vandaag ricottakaas kunt maken.
Ingrediënten
Ricotta-kaas op basis van melk
- 8 glazen melk
- 1 kop zware room
- 1/4 kop gedistilleerde witte azijn
- 1/2 theelepel zout
- Gebruiksvoorwerpen: niet-reactieve kom of bak, katoenen doek, fijne zeef, steelpan, thermometer, grote houten lepel.
Ricotta-kaas op basis van wei
- Whey overgebleven van het maken van kaas
- Gebruiksvoorwerpen: niet-reactieve kom of bak, katoenen doek, fijne zeef, steelpan, thermometer, grote houten lepel.
Stap
Methode 1 van 2: Ricotta-kaas op basis van melk
Stap 1. Bereid het filter voor
Bekleed een fijne zeef met een breed stuk kaasdoek en verdeel over een kom. Plaats deze apparatuur op het oppervlak van uw werkbank, zodat deze klaar en gemakkelijk toegankelijk is
Als je geen kaasdoek gebruikt, zal het moeilijk zijn om de kaaswrongel van de wei te scheiden. Je kunt het vervangen door een sterke dubbele laag keukenpapier (niet gemakkelijk te scheuren) of kaasdoek in een mum van tijd
Stap 2. Verwarm de melk, room en zout
Doe de melk, room en zout in een pan en verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Verwarm tot 200 graden F. Als het mengsel die temperatuur heeft bereikt, zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur zodat de melk kan beginnen af te koelen. Er is ongeveer 5 minuten verwarming nodig totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
- Roer het mengsel terwijl het verwarmt om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken of verbranden.
- Gebruik een staafthermometer of instantthermometer om te zien of het mengsel de gewenste temperatuur heeft bereikt. Als je het mengsel niet lang genoeg kookt, zal de wrongel niet scheiden van de wei. Ondertussen, als je het te lang kookt, zal de textuur worden beschadigd.
Stap 3. Voeg beetje bij beetje de azijn toe
Gebruik één hand om constant te roeren terwijl de andere hand langzaam de azijn in het melk- en roommengsel giet. De azijn zorgt ervoor dat de wrongel dikker wordt en zich losmaakt van de wei. U ziet klonten in vaste vorm en drijven op het oppervlak van de vloeistof. Blijf roeren tot alle azijn is toegevoegd.
- Het verdikkingsmiddel dat hier wordt gebruikt is azijn, maar sommige mensen gebruiken liever andere stoffen. Probeer het te vervangen door 3 eetlepels citroensap voor een andere smaak.
- Probeer voor een meer traditioneel tintje dierlijke stremselenzymen als stollingsmiddel te gebruiken. Meng 1 theelepel stremsel met 1/4 kopje koud water en roer het dan door het melkmengsel.
Stap 4. Laat het mengsel indikken
Wacht ongeveer 10 - 20 minuten totdat het stollingsmiddel werkt en de wrongel van de wei scheidt. Het mengsel is klaar als de wrongel boven komt drijven en een dikke laag vormt en de vloeibare wei eronder achterblijft.
Stap 5. Schep de wrongel in een vergiet
Schep een laag dikke wrongel over het oppervlak en plaats deze op een met kaasdoek beklede zeef. Ga door met het uitscheppen van de wrongel of vaste stoffen totdat alles wat er in de pan overblijft de wei is, wat een vloeistof is. Op dit punt kunt u de wei weggooien.
Stap 6. Giet de ricotta af
Wacht minstens een uur totdat de laatste weivloeistof uit de pulp (die de ricotta kaas zal worden) door de kaasdoek in de kom eronder druppelt. Het duurt ongeveer een half uur voordat de ricotta helemaal is uitgelekt. Probeer het vruchtvlees niet door de kaasdoek te roeren of te persen, want hierdoor wordt de wrongel alleen maar in de stof geduwd.
Als je wilt dat de ricotta een romige textuur heeft (dik, niet dik), stop dan met het uitlekken van de ricotta na 5-10 minuten. Voor drogere, dichtere kazen, wacht tot een uur om uit te lekken
Stap 7. Schep de ricotta kaas in een kom
Nu is de resulterende ricottakaas klaar om te worden gebruikt in uw favoriete recept. Deze kaas is vooral heerlijk als onderdeel van een hartig gerecht of dessert. Ricotta blijft ongeveer een week goed in de koelkast.
Methode 2 van 2: Ricotta-kaas op basis van wei
Stap 1. Bewaar de wei van overgebleven kaasbereiding in een niet-reactieve container of pan
Als je je eigen kaas maakt, heb je wrongel op de bodem van de pan en moet je de wei erin gieten om het te scheiden. Zeef zoveel mogelijk wrongeldeeltjes uit de wei, aangezien deze harde "kralen" zullen vormen in de uiteindelijke ricotta die u later maakt. Dek de whey af en laat minimaal 12 uur bij kamertemperatuur staan om voldoende zuur te laten ontstaan.
De aangezuurde wei werkt als een stollingsmiddel, zodat u geen azijn of citroensap hoeft toe te voegen om de wrongel van de vloeistof te scheiden
Stap 2. Verwarm de aangezuurde whey
Giet in een pan en verwarm al roerend, laat het niet plakken of verbranden. Verwarm tot de temperatuur ongeveer 175 graden Fahrenheit bereikt en een witte coating op het oppervlak verschijnt. Blijf verwarmen en roeren tot de temperatuur 200 graden Fahrenheit bereikt.
Houd er rekening mee dat het schuim wat zal ophopen. Voorzichtig. Als het kookt, kan het meer en meer worden en overlopen
Stap 3. Haal de whey van het vuur en wacht tot deze dikker wordt
Dek af en laat onaangeroerd afkoelen tot het warm genoeg is om aan te raken. Afhankelijk van de whey zal de wrongel direct als een wolkje verschijnen, terwijl de whey helder wordt met een geelgroene kleur.
Stap 4. Zeef de wrongel die later de ricotta zal worden. Roer de wrongel niet. Maak in plaats daarvan een kijkpan klaar met een grote zeef en een fijne zeefdoek erop. Schep de wrongel op de doek en zorg dat de wei in de pan achterblijft. Gooi weiwater weg.
Zorg ervoor dat je de wrongel er voorzichtig uitschept. Omdat het zo glad en romig is, kan de wrongel het filterdoek gemakkelijk verstoppen. Dit zorgt ervoor dat het uitlekken erg langzaam gaat als de wrongel wordt geplet
Stap 5. Laat de wei door de doek lopen
Het kan tot 2-3 uur duren voordat de wei volledig uit de wrongel is verdwenen. Als je wilt, kun je de wrongel en zeef ook in de koelkast zetten en een nacht laten uitlekken.
Stap 6. Haal de ricotta uit het filterdoek
Verpak de resulterende Ricotta-kaas in een container, dek af en bewaar in de koelkast. Zo snel mogelijk na fabricage gebruiken.
Ricotta blijft in de koelkast tot een week goed. Of vries de ricotta in. Ricotta-kaas kan heel goed worden ingevroren
Tips
- Dit proces voor het maken van ricotta is afhankelijk van de zure bacteriën die in wei aanwezig zijn om de vloeistof verder te fermenteren, terwijl de wei nog eens 12-24 uur op kamertemperatuur wordt bewaard. Gedurende die tijd wordt de resterende suiker omgezet in melkzuur, wat de pH van de wei verlaagt (wordt zuurder). De oplosbaarheid van eiwit in aangezuurde wei wordt verminderd. Door verzuurde whey te verhitten zal het eiwit erin denatureren, waardoor het eiwit zal bezinken als een zachte wrongel.
- 1 kopje = 250 ml
