De heerlijke smaak van verse mais maakt de overgang van de late zomer naar de vroege herfst nog zoeter. Blancheren, ook bekend als voorkoken of sudderen, houdt in dat groenten in kokend water worden gewassen of korte tijd worden gestoomd. Blancheren maakt het oppervlak van de maïs schoon van vuil en organismen, maakt de kleur helderder en helpt het verlies van vitamines te vertragen. Volg deze eenvoudige stappen om maïs te blancheren om het zacht te maken voor het eten, het klaar te maken voor een andere kookmethode of het in te vriezen voor toekomstig gebruik.
Stap
Methode 1 van 4: Maïs blancheren in kokend water
Stap 1. Bereid de maïs voor om te blancheren
- Schil de schil volledig van de maïs. Schil de schil of de maïskolven. Verwijder de schil of maak compost.
- Schil en gooi maïszijde weg. Lokken zoals haren op maïs kunnen met de hand of met een zachte groenteborstel worden verwijderd, maar maak je geen zorgen als je ze niet grondig kunt verwijderen, omdat deze haren gemakkelijk kunnen worden verwijderd nadat de maïs is gekookt.
- Snijd de overtollige stengels van de maïs af. Als je nog meer dan 2, 5 of 5 cm maïsstengels aan de basis van de maïs hebt, kun je de rest afknippen. Uw persoonlijke voorkeur bepaalt hoe lang u de maïsstengels wilt laten staan, variërend van enkele centimeters tot helemaal geen.
- Spoel de maïs af om eventuele vuildeeltjes of overtollige haarresten te verwijderen.
Stap 2. Dompel de maïs onder in een grote pan met koud water
- Kies een pan die groot genoeg is om alle maïs die je wilt blancheren volledig onder te dompelen in het water.
- Plaats de maïs in de pot.
- Vul een pot met schoon koud water en gebruik ongeveer een gallon water voor elke twee tot drie likdoorns. Voeg het water toe tot enkele centimeters boven het oppervlak van de maïs en laat een afstand van 7,5 tot 10 cm van het wateroppervlak tot de rand van de pot.
Stap 3. Breng een pan water en maïs aan de kook
Zet het vuur hoger en laat het water koken
Stap 4. Kook de maïs zeven tot elf minuten
- Als je maïs klein is, 3,2 cm in diameter, kook hem dan zeven minuten.
- Als je maïs klein is, 3,2 tot 3,8 cm in diameter, kook hem dan negen minuten.
- Als je maïs klein is, meer dan 3,8 cm in diameter, kook hem dan 11 minuten.
Stap 5. Haal de mais uit het kokende water en plaats deze in een weekkom gevuld met ijswater
- Vul een grote kom of wastefel met koud water en ijs om een ijswaterbad te maken.
- Haal de mais voorzichtig met een tang uit het kokende water.
- Week de maïs in een ijswaterbad. Ververs het water periodiek als de watertemperatuur boven de 15,6˚C komt.
Stap 6. Laat de maïs uit het ijswaterbad lopen
Stap 7. Gebruik maïs of vries in
- Als je maïs vers en zacht is, kan het klaar zijn om te eten of je kunt de maïs verder koken door hem in de oven te roosteren of de korrels op een andere manier te koken.
- Om maïs in te vriezen, plaatst u de geblancheerde hele maïs in een diepvriesbestendige container of plastic zak en plaatst u deze in de vriezer.
Methode 2 van 4: Maïs blancheren met spoelen met stoom (gestoomd)
Stap 1. Bereid de maïs voor om te blancheren
- Schil de schil volledig van de maïs. Schil de maïskolf. Verwijder de schil of maak er compost van.
- Schil en gooi maïszijde weg. Lokken zoals haren op maïs kunnen met de hand of met een zachte groenteborstel worden verwijderd, maar maak je geen zorgen als je ze niet grondig kunt verwijderen, omdat deze haren gemakkelijk kunnen worden verwijderd nadat de maïs is gekookt.
- Snijd de overtollige stengels van de maïs af. Als je nog meer dan 2, 5 of 5 cm maïsstengels aan de basis van de maïs hebt, kun je de rest afknippen. Uw persoonlijke voorkeur bepaalt hoe lang u de maïsstengels wilt laten staan, van enkele cm tot helemaal geen.
- Spoel de maïs af om eventuele vuildeeltjes of overtollige haarresten te verwijderen.
Stap 2. Bereid de pot voor op stomen
- Kies een pan die groot genoeg is om 2-4 maïskolven per keer in een enkele laag te blancheren, afhankelijk van de grootte van je pan.
- Plaats een metalen vergiet of stoompan op de bodem van de pan.
- Voeg ongeveer 5-7 cm water toe aan de pot. Gebruik voldoende water zodat het waterniveau ongeveer 2,5 cm onder de stomer of zeef staat.
Stap 3. Leg de maiskolven op de stomer in de pan zonder te vol te raken
Stap 4. Dek de pan af en breng het water aan de kook
Stap 5. Stoom de maïs ongeveer vier minuten
Stap 6. Doe de maïs in het ijswaterbad
- Vul een grote kom of wastefel met koud water en ijs om een ijswaterbad te maken.
- Haal de mais met een tang uit de pan of haal de steamer voorzichtig uit de pan.
- Week de maïs in een ijswaterbad. Ververs het water regelmatig als de watertemperatuur boven de 5,6˚C komt.
Stap 7. Gebruik maïs of vries in
Methode 3 van 4: Blancheren van hele maïszaden in kokend water
Stap 1. Breng water aan de kook in een grote pan
Gebruik ongeveer een liter water per kopje (250 ml) maïskorrels.
Stap 2. Giet de hele maïskorrels voorzichtig in het kokende water
Stap 3. Kook de maïskorrels ongeveer vier minuten of tot ze zacht zijn
Stap 4. Laat het water uit de maïskorrels lopen door de pot over de zeef in de gootsteen te gieten
Stap 5. Doe de maïskorrels in een ijswaterbad om het vuur te verwijderen zodat het kookproces stopt
Stap 6. Gebruik maïskorrels of vries in
Methode 4 van 4: Stomen van hele maïszaden (gestoomd)
Stap 1. Bereid de pot voor op stomen
- Kies een pan die groot genoeg is om 1 tot 2 kopjes (250-500 ml) maïskorrels per keer te blancheren.
- Plaats een metalen vergiet of stoompan op de bodem van de pan.
- Voeg ongeveer 5-7 cm water toe aan de pot. Gebruik voldoende water zodat het waterniveau ongeveer 2,5 cm onder de stomer of zeef staat.
Stap 2. Giet de maïskorrels in de stomer of vergiet
Stap 3. Dek de pan af en zet het vuur hoger om het water aan de kook te brengen
Stap 4. Stoom de maïskorrels ongeveer vier minuten of tot ze zacht zijn
Stap 5. Haal de stoompan of het vergiet met de mais voorzichtig uit de pan
Stap 6. Giet de maïskorrels in een ijswaterbad om het vuur te verwijderen, zodat het kookproces stopt
Stap 7. Gebruik maïskorrels of vries ze in
Tips
- Vermijd bij het kopen van maïs maïskolven met kleine bruine gaatjes in hun kaf, omdat de kans groter is dat ze worden veroorzaakt door wormen of ander ongewenst ongedierte.
- Voordat je maïs koopt, moet je de korrels door de kaf voelen om de korrels te vinden die groot, gezwollen en overvloedig zijn. Het vermijdt ook de onnodige neiging om de maïskolven te pellen voordat ze worden gekocht.
- Kies maïs met een heldergroene huid en geel haar voor de meest verse maïs.
- Zoek naar maïskolven die zwaarder zijn dan de meeste bestaande maïs, en die niet te mager of te dik zijn om maïs te vinden die goed groeit en op het juiste moment wordt geplukt.
- Gebruik een vork om te testen of de maïskorrels gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord en dus lang genoeg blancheren om hard te worden.
Waarschuwing
- Gebruik een warmtekussen of ovenwant en een lange tang om de maïs uit het kook- of stoomwater te halen om brandwonden te voorkomen.
- Open het deksel van de pan voorzichtig tegen kokend water of stoom om stoomverbranding door hete stoom of heetwaterspatten te voorkomen.
