Het blancheren van verse perziken is een geweldige manier om hun versheid lang na de oogst te behouden. U moet ze blancheren, schillen en in plakjes snijden om ze te bewaren voor invriezen of inblikken.
Stap
Deel 1 van 3: De keuken voorbereiden
Stap 1. Vul de pot met water
Aan de kook brengen.
- De pot hoeft niet heel groot te zijn. Je kunt maar zoveel perziken toevoegen als je comfortabel in de pan kunt drijven - dat zijn ongeveer 4 perziken voor de meeste pannen.
- Een bouillonpotset van 3 stuks met een uitneembare zeef is perfect om te blancheren. Je kunt het fruit verwijderen zonder het kokende water te verwijderen.
Stap 2. Maak een ijsbad
Vul een grote kom met koud water. Laat de ijsblokjes in het water vallen.
Plaats het ijsbad in de buurt van de kachel
Stap 3. Zoek een grote ruimte om de perziken te schillen en klaar te maken
Deel 2 van 3: De perziken voorbereiden
Stap 1. Kies je perziken
Perziken met losse pitjes (hardsteen) zijn misschien iets minder zoet dan perziken met zaadjes eraan (clingstone), maar deze perziksoort is makkelijker van de pitjes te scheiden.
- Clingstone-perziken zijn meestal beschikbaar vanaf half juni. Hardsteenperziken zijn meestal vanaf juli verkrijgbaar.
- Perziken die in de winkel worden gekocht, zijn mogelijk gerijpt nadat ze van de boom zijn geplukt, terwijl perziken die op een lokale markt zijn gekocht, mogelijk aan de boom zijn gerijpt.
Stap 2. Koop of pluk veel perziken
Blancheren kun je het beste in bulk doen, omdat je veel perziktrossen in je pan met kokend water kunt blancheren.
Stap 3. Spoel je perziken af
Je hoeft het niet te schrobben omdat je het gaat pellen; als u echter eerst het vuil en de chemicaliën verwijdert, wordt het kokende water bruikbaar voor meerdere batches of meerdere keren.
Stap 4. Maak met een scherp mes een "x"-vorm aan de onderkant van elke perzik
Twee kruisende lijnen die zich diep in de perzik uitstrekken, zorgen voor uitzetting tijdens het blancheerproces. Hierdoor zijn de perziken ook makkelijker te pellen.
Deel 3 van 3: Perziken blancheren
Stap 1. Doe 4 hele perziken in je kokende water
Ga dicht bij hem staan en houd een lepel met gleuven vast.
Stap 2. Tijd voor het blancheren van uw perziken volgens hun rijpheidsniveau
De volgende richtlijnen zijn goed om te volgen:
- Blancheer voor overrijpe perziken 45 seconden.
- Blancheer voor rijpe perziken 1 tot 1,5 minuut.
- Blancheer voor matig rijpe perziken 2 minuten.
- Blancheer voor hardere perziken 3 minuten.
Stap 3. Verwijder de perziken met een schuimspaan
Leg de perziken direct in het ijswaterbad.
Stap 4. Laat de perziken 2 minuten in het ijswater weken
De perziken moeten nog een beetje warm zijn, zodat ze makkelijker te pellen zijn.
Stap 5. Haal de perziken uit het ijswater en schil ze
Plaats het mes net onder de huid in de buurt van het "x"-vormige stuk en trek de huid eraf. Herhaal op elke hoek van de "x" -snede.
Stap 6. Snijd de perzik in de lengte doormidden
Verwijder de zaden. Snijd dun.
Stap 7. Herhaal het proces om al je perziken te blancheren
Tips
- Als je al je perziken in plakjes hebt gesneden, gooi je de perzikplakken met het citroensap. Het zuur van het citroensap zorgt ervoor dat het niet bruin wordt. Gooi de perziken met suiker en laat ze een half uur staan, als je ze gaat bewaren om taarten of andere desserts te maken.
- Vries de perziken in een plastic zak of blik in zodra je klaar bent met het blancheren van al je perziken.
- Vraag iemand anders om je te helpen in de keuken. Met 2 personen kom je in een ritme waarbij je om de beurt perziken kookt, onderdompelt en pelt.
