De blancheertechniek is een effectieve manier om de smaken naar voren te brengen, de spinazie frisser te laten kleuren en de textuur te verzachten. Als je leert hoe je spinazie blancheert, moet je meerdere trossen spinazie bereiden, want tijdens het proces zal één bosje spinazie slechts een kleine hoeveelheid gekookte spinazie opleveren. De basisregel gaat als volgt: 450 gram spinazie levert ongeveer één kop (8 ons) spinazie op. Spinazie tot 450 gram is ongeveer gelijk aan 10 tot 12 kopjes verse spinaziebladeren.
Stap
Stap 1. Kook een grote pan water op hoog vuur
Als je wilt, kun je een beetje zout toevoegen om het water wat zouter te maken.
Stap 2. Was de spinazieblaadjes en droog ze af
Stap 3. Bereid ijsblokjes en water in een grote kom
Vul de kom voor 3/4 met ijsblokjes en voeg dan koud water toe tot aan de bovenkant van het ijs. IJs en water moeten beschikbaar zijn nadat de spinazie is gekookt.
Stap 4. Doe de spinazie in kokend water en laat het 30 seconden tot een minuut staan totdat de spinazie er heldergroen uitziet
Stap 5. Giet het water af met een zeef of schuimspaan
Stap 6. Doe de spinazie in het ijswater
Laat de gekookte spinazie een paar minuten in het ijswater weken of tot hij niet meer warm is. Dit stopt het kookproces, maakt de spinazie zacht en behoudt zijn voedingsstoffen.
Stap 7. Knijp de spinazie met de hand uit om overtollig water te verwijderen
Als u te veel water in de spinazie laat, kan uw recept in de war raken. Spinazie bestaat voor 90% uit water, dus het is niet nodig om water toe te voegen tijdens het koken.
Stap 8. Bewaar spinazie in een luchtdichte verpakking
Vries spinazie in voor later gebruik, of gebruik het direct om te koken.
Tips
- Je kunt de blancheertechniek voor andere groenten doen en ze vervolgens in de vriezer bewaren om ze later te verwerken als ze niet meer in het seizoen zijn. Enkele andere soorten groenten die geschikt zijn om te blancheren zijn kikkererwten, broccoli, bloemkool en asperges. Door deze groenten direct na het koken op te dienen, stopt het verhittingsproces niet noodzakelijkerwijs. Als gevolg hiervan worden de groenten papperig wanneer ze worden geserveerd.
- Het blancheren van spinazie kan ook voor het drogen met een dehydrator.
- Als je klaar bent om spinazie te eten, verwarm het dan even opnieuw, of gewoon om het op te warmen. Te lang verwarmen zal de spinazie opnieuw koken en de meeste voedingsstoffen verwijderen.
Waarschuwing
- Door spinazie te lang in kokend water te laten liggen, wordt het grootste deel van zijn voedingswaarde vernietigd, waardoor het zijn waardevolle vitamines en mineralen verliest.
- Kook geen spinazie waarvan de bladeren geel, verwelkt of gekneusd zijn.
- Spinazie is gevoelig voor ethyleen. Als je het samen met tomaten, appels of meloenen bewaart, worden de bladeren geel. Deze vruchten scheiden op natuurlijke wijze ethyleenverbindingen af.
