Het blancheren van tomaten is het proces waarbij tomaten korte tijd worden gekookt en vervolgens in ijswater worden gedaan. Deze methode maakt de tomaten gemakkelijker te pellen zonder ze te pletten. Dit is een eenvoudig proces om te volgen als je soep of ketchup wilt maken.
- Bereidingstijd: 10-20 minuten
- Kooktijd: 1 minuut
- Totale tijd: 10-20 minuten
Stap
Deel 1 van 3: De tomaten voorbereiden
Stap 1. Was de tomaten met koud water
Was de tomaten voor het koken met stromend kraanwater om vuil en puin te verwijderen. Draai elke tomaat voorzichtig zodat het hele oppervlak aan het water wordt blootgesteld.
Gebruik alleen tomaten die glanzend en donkerrood van kleur zijn. Verwijder de tomaten als er zachte of rotte delen zijn wanneer u ze schoonmaakt
Stap 2. Snijd de stelen af met een klein mesje
Steek de punt van een mes ongeveer 1 cm diep in de basis van de tomatenstengel. Plaats je duim op de tomaat en plaats de andere vier vingers op de botte achterkant van het mes. Pak de onderkant van de tomaat vast met je andere hand en snijd de tomatenstengel in een cirkelvormige beweging.
Als u een steelverwijderaar gebruikt, steekt u het gekartelde deel van het gereedschap in de tomaat en draait u het zoveel mogelijk. Trek vervolgens het gereedschap uit de tomaat om de steel te verwijderen
Stap 3. Maak een "x"-vormige snede van ongeveer 2 cm lang aan de onderkant van de tomaat
Plak een klein, scherp mes op de tomaat en snijd hem langzaam naar beneden. Maak een "x"-snede die diep genoeg is om in de huid te dringen zonder te diep in het vruchtvlees van de tomaat te gaan. Door een "x" te vormen, kan de hitte van het kokende water de tomaten binnendringen en de schil losmaken, waardoor ze gemakkelijker te pellen zijn.
Elke incisie moet ongeveer 2 cm lang worden gemaakt
Deel 2 van 3: Tomaten koken
Stap 1. Breng een grote pan water aan de kook
Gebruik een pot die alle tomaten kan bevatten en vul deze voor ongeveer 3/4 met water. Zorg voor voldoende water om alle tomaten te bedekken. Voeg voor elke 4 liter water 12 eetlepels zout toe en laat het water koken (dat wil zeggen, terwijl het water tijdens het roeren nog aan het karnen is).
Het toevoegen van zout is niet verplicht, maar het kan het kookpunt van water verhogen. Zout zorgt ervoor dat water stabieler kookt dan gewoon zoet water
Stap 2. Bereid ijswater voor
Meng water en ijs in een grote kom. Zet deze container nu opzij, want je gaat hem gebruiken om te voorkomen dat de tomaten na het koken te gaar worden. Door tomaten lang te koken, kunnen ze papperig worden.
Als je meer dan een dozijn tomaten blancheert, maak dan nog een bak ijswater klaar. Elke container moet idealiter worden gebruikt voor 1 dozijn tomaten
Stap 3. Laat de tomaten 30-60 seconden in het kokende water liggen
Kook niet meer dan een dozijn tomaten tegelijk, omdat dit het voor u moeilijk kan maken om ze te hanteren.
- Tomaten zijn klaar om te worden verwijderd wanneer de schil begint te schillen.
- Kleine tomaten kunnen slechts ongeveer 30 seconden duren. De benodigde tijd is afhankelijk van de grootte.
- Kook de tomaten niet te lang, hierdoor kan het vruchtvlees papperig en ruw worden.
Deel 3 van 3: Tomaten schillen en bewaren
Stap 1. Til alle tomaten samen met een lepel
Haal de tomaten voorzichtig uit het water. Houd de tomaten boven een lege kom of gootsteen om het kokende water dat door de tomaten is meegesleurd af te tappen.
Zet het vuur uit voordat u de tomaten verwijdert
Stap 2. Leg de tomaten 30-60 seconden in het ijswater
Verwijder daarna de tomaten met de hand en leg ze op een snijplank. Droog de tomaten voorzichtig af met een schone doek.
Draai elke tomaat met de hand zodat het hele oppervlak wordt blootgesteld aan het ijswater
Stap 3. Verwijder de schil vanaf de "x" zodra de tomaten gedroogd zijn
Als de tomaten goed gekookt en afgekoeld zijn, moet de schil er gemakkelijk met de hand af te pellen zijn. Gebruik een scherp mes om moeilijke plekken te bereiken door het voorzichtig onder de schil van de tomaat te schuiven en op te tillen.
Doe het langzaam en pas op dat u het vlees er niet in snijdt
Stap 4. Leg de tomaten op een bakplaat en zet ze in de vriezer
Doe de controle een uur later. Als de tomaten niet volledig bevroren zijn, laat ze dan nog een uur in de vriezer.
Controleer dit door zachtjes op elke tomaat te drukken. Als een van de tomaten nog zacht is, laat ze dan nog wat langer in de vriezer
Stap 5. Doe de bevroren tomaten over in een speciale diepvrieszak
Sluit de zak zo goed mogelijk af om de luchtinhoud binnenin te minimaliseren en bederf te verminderen. Leg de tomaten vervolgens weer voor maximaal 8 maanden in de vriezer.
- Als je diepgevroren tomaten wilt gebruiken, kun je ze een voor een of allemaal tegelijk eruit halen.
- Slechte tomaten worden gekenmerkt door het verschijnen van schimmel, verkleuring en een ranzige geur.
