Voor degenen onder u die graag taarten of verschillende desserts maken, is de kans groot dat de techniek van het kloppen van eieren tot de consistentie en structuur verandert, u niet langer vreemd is. In principe kun je het hele ei gebruiken, of alleen het wit of de dooier kloppen, afhankelijk van de vereisten die in het recept worden vermeld. De meeste niet-veganistische snackrecepten noemen het proces van het kloppen van de eieren, vooral de blanken, als een van de cruciale stappen. Helaas bevatten niet alle recepten informatie over hoe je eieren goed kunt kloppen. Gelukkig is dit artikel hier om uw verwarring te beantwoorden! Wat je ook nodig hebt, of het nu gaat om het kloppen van eiwitten om meringues te maken of het kloppen van hele eieren om taarten te maken, de eerste stap is om telkens de juiste eieren en kookgerei te bereiden voor perfecte resultaten!
Stap
Methode 1 van 3: Handmatig eiwit kloppen
Stap 1. Bereid de te kloppen eieren voor
Zet de eieren 30 minuten op het aanrecht voordat ze worden opgeklopt, vooral omdat eieren hun maximale volume bereiken als ze op kamertemperatuur (ongeveer 20-25 graden Celsius) worden geslagen.
- Als je haast hebt, kun je hele eieren 5-10 minuten in een kom met warm water laten weken om de temperatuur sneller te normaliseren.
- Als je alleen het eiwit gebruikt, probeer dan het eiwit van de dooiers te scheiden terwijl de eieren nog koud zijn, vooral omdat dit proces moeilijker zal zijn voor eieren op kamertemperatuur.
Stap 2. Scheid indien nodig de eiwitten van de dooiers
Breek het ei zo dicht mogelijk bij de middellijn en blijf de dooier van de ene schaal naar de andere verplaatsen terwijl je het eiwit laat vallen. Herhaal dit proces totdat het eiwit volledig is gescheiden van de dooier.
- Als je wilt, kunnen eieren ook in de palm van je hand worden gekraakt. Houd daarna de dooier in je handpalmen en laat het eiwit tussen je vingers in de kom stromen.
- Plaats een kleine kom onder de palm van je hand om de eiwitten die vallen op te vangen, en breng ze dan snel over naar een grotere kom. Zo voorkom je dat je de eidooiers vermengt met de rest van de ingrediënten die in het recept staan.
Stap 3. Bepaal het tijdstip van het kloppen van de eieren
In feite kunnen eiwitten worden geslagen totdat ze zachte, medium of stijve pieken bereiken, afhankelijk van de instructies in het recept.
- De zachte piek van het ei is de eerste fase waarin het ei zijn vorm begint te behouden. Wanneer de eieren zachte pieken beginnen te vormen, mogen ze maar een seconde meegaan voordat ze weer in het beslag vallen. Bij sommige recepten moet je de eieren kloppen tot ze zachte pieken vormen voordat je andere ingrediënten, zoals suiker, toevoegt.
- Middelgrote of stijve eiertoppen gaan langer mee dan zachte eiertoppen. In tegenstelling tot eiertoppen die stijf zijn en niet terugvallen, gaan middelgrote eiertoppen echter maar een tijdje mee voordat ze weer in het beslag vallen.
- Zoals de naam al aangeeft, zullen eieren met stijve pieken in dit stadium erg stijf zijn en zwaar aanvoelen. Zelfs als je de klopper optilt, blijft het eiwit stijf en valt het er niet af. Voor recepten zoals meringues moet je de eiwitten kloppen tot ze stijve pieken vormen voordat je ze met de andere ingrediënten mengt.
Stap 4. Gebruik een schone, droge glazen, koperen of roestvrijstalen kom om de eieren te kloppen
Klop eieren nooit in een plastic kom, omdat plastic vlokken die zich kunnen vermengen met het eiwit de textuur minder glad kunnen maken.
- De meeste koks geven de voorkeur aan een koperen kom, vooral omdat de kleine hoeveelheid koperionen gemengd met het eiwit de consistentie van het ei stabieler kan maken. Ook is het bijna onmogelijk om de eieren te hard te kloppen in een koperen kom.
- Koperen schalen worden over het algemeen tegen een hogere prijs verkocht. Daarom geven de meeste thuiskoks de voorkeur aan glazen of roestvrijstalen kommen.
Stap 5. Kies een ballonklopper met zoveel mogelijk dunne ijzerdraadjes
De ballonklopper heeft een grote ronde kop en wordt vaak gebruikt om eenvoudig en snel meer lucht aan het eiwit toe te voegen.
Gebruik voor het beste resultaat een ballonschudder met ten minste 8 stuks stevige maar flexibele getextureerde draad
Stap 6. Houd de klopper stevig vast en blijf de eiwitten langzaam kloppen
Gebruik cirkelvormige bewegingen terwijl je de eieren klopt en draai de kom ongeveer twee keer per seconde rond. Na 30 seconden moet het eiwit er schuimig uitzien.
- Indien gewenst kunt u de eieren in dit stadium ook in een achtvormige beweging roeren.
- Blijf de eiwitten kloppen terwijl je de klopper af en toe optilt om er meer lucht in te mengen.
Stap 7. Voeg room van wijnsteen toe aan de eiwitten die er al schuimig uitzien
Het zure product van de fermentatie van de wijn kan helpen de textuur van het eiwit te stabiliseren wanneer het wordt geslagen.
Het is niet nodig om wijnsteen toe te voegen als u een koperen kom gebruikt
Stap 8. Verhoog uw handsnelheid
Blijf de eieren kloppen in een snelle cirkelvormige beweging. U zou een toename van het volume van de eieren moeten zien na 2-3 minuten continu kloppen.
- Naarmate er meer lucht in de eieren wordt gemengd, zouden ze binnen 12-18 minuten hun maximale volume moeten bereiken.
- In feite kost het veel meer tijd en moeite om de eiwitten handmatig te kloppen tot stijve pieken zijn bereikt.
Methode 2 van 3: Eiwitten kloppen met een mixer
Stap 1. Gebruik een handmixer of een sit-down mixer om de eieren snel en gemakkelijk te kloppen
Beide zijn elektrisch aangedreven en helpen u de juiste consistentie te bereiken in minder tijd dan het handmatig kloppen van eieren.
- Handmixers worden voor een veel lagere prijs verkocht dan zittende mixers. Bovendien zijn handmixers gemakkelijker op te bergen omdat ze niet te veel ruimte in beslag nemen.
- De handmixer maakt het je gemakkelijk om ander werk te doen terwijl je de eieren klopt. Vergeet echter niet de eierklopper in de mond van de handmixer te doen, OK!
Stap 2. Klop de eiwitten op lage snelheid tot ze ongeveer een minuut een schuimige textuur hebben
Als de eieren onmiddellijk op hoge snelheid worden geslagen, begrijp dan dat het volume niet zal worden gemaximaliseerd.
Voeg een snufje wijnsteen toe als de eieren er schuimig uitzien om de textuur van de eiwitten te stabiliseren
Stap 3. Verhoog regelmatig de snelheid van de mixer en blijf de eieren kloppen
De eiwitten zouden na enkele minuten hun maximale volume moeten hebben bereikt.
- Aangezien de handmixer niet zo krachtig is als een zittende mixer, moet u mogelijk de eieren op de hoogste snelheid kloppen om de juiste consistentie te verkrijgen.
- Als je een zittende mixer gebruikt die eigenlijk behoorlijk krachtig is, gebruik dan middelmatige tot hoge snelheid om de eieren te kloppen. Door niet de hoogste sterkte te gebruiken, zal het eimengsel stabieler aanvoelen en minder schuim produceren.
Stap 4. Houd altijd de toestand van het eiwit in de gaten
Zelfs als je andere dingen te doen hebt, stel de drang uit om ervoor te zorgen dat de eiwitten niet te hard worden geklopt.
- Overgeslagen eiwitten zien er droog, klonterig en/of korrelig uit.
- Daarnaast is de structuur van het eiwit niet meer stevig en zie je hoogstwaarschijnlijk vocht uit het eiermengsel komen.
- Om een eiwit te redden dat te hard is geklopt, kunt u proberen nog een eiwit toe te voegen en vervolgens alles samen te kloppen tot u de juiste consistentie en structuur krijgt. Als een stevige structuur nog steeds moeilijk te bereiken is, gooit u het mislukte eiwit weg en herhaalt u het proces vanaf het begin.
Methode 3 van 3: Klop hele eieren om middelgrote pieken te vormen (lintstadium)
Stap 1. Kies eieren die nog vers zijn
Als ze worden geslagen, zullen eieren die nog vers zijn een stabielere textuur hebben en gemakkelijker uitzetten dan eieren die minder vers zijn.
Stap 2. Bevestig de garde aan de opening van de zittende mixer
Door een garde te gebruiken, zal de toestand van het lintstadium gemakkelijker te bereiken zijn dan wanneer de eieren worden geslagen met een handmixer.
Als de eieren met een handmixer worden losgeklopt, zorg er dan voor dat u de mixer in beweging houdt terwijl u hem gebruikt, zodat de eieren gemakkelijker kunnen rijzen
Stap 3. Meng de eieren en suiker volgens de instructies op het recept
Klop de eieren en suiker totdat alle suiker volledig is opgelost, zodat de textuur van de eieren gladder, dikker en zachter is als ze gaar zijn.
Stap 4. Blijf de eieren kloppen tot ze lichtgeel van kleur worden
Naarmate er meer lucht in het ei wordt gemengd, vervaagt de kleur van het ei en wordt de textuur dikker.
Stap 5. Zorg ervoor dat het ei het medium piek- of lintstadium heeft bereikt
Voor degenen die graag taarten maken, is de term "lintstadium" misschien al bekend in je oren. Om ervoor te zorgen dat deze toestand wordt bereikt, probeert u de klopper op te tillen als de eikleur goed is. Als het eiermengsel dat uit de klopper valt niet onmiddellijk verdwijnt, maar nog enkele seconden een slepend patroon achterlaat, betekent dit dat de toestand van het lintstadium is bereikt.
Eieren die lange tijd niet zijn geroerd en het lintstadium nog niet hebben bereikt, produceren cakes met een taaie en taaie textuur wanneer ze worden gekookt
Tips
- Omdat de structuur van stijfgeklopte eiwitten nogal kruimelig is, verwerk ze dan zodra de structuur naar wens is.
- Als je een omelet wilt maken, klop je de eieren lichtjes om eieren met een dichtere textuur te krijgen. Als je echter de voorkeur geeft aan een zachte, luchtige omelet, probeer dan de eieren lang te kloppen tot ze dikker van structuur zijn.
