Een geweldige manier om boerenkool te bewaren voor later gebruik, is door het in te vriezen. Zo krijg je ook gezonde, verse groenten als de boerenkool buiten het seizoen is. Voor het invriezen moet boerenkool eerst worden schoongemaakt en geblancheerd, zodat de smaak langer aanhoudt. Niet alleen dat, als je de boerenkool in aparte porties invriest, kun je hem in zoveel hoeveelheden als nodig uit de vriezer halen.
Stap
Methode 1 van 3: Kale reinigen en blancheren
Stap 1. Bereid de apparatuur voor
Om boerenkool in te vriezen, moet je het eerst schoonmaken, hakken, blancheren en schokken (dompel de groenten in ijswater) om hun smaak te behouden wanneer ze bevroren zijn. Om dit te doen, heb je een geschikte hoeveelheid boerenkool nodig en een aantal van de volgende keukengerei:
- Mes
- Grote pan
- Grote schaal
- Filter
- Schone keukenhanddoeken
- Klem
- schuimspaan
Stap 2. Was en hak boerenkool
Was boerenkool onder stromend water om vuil, insecten en ander vuil te verwijderen. Leg boerenkool op een schone handdoek om overtollig water te verwijderen. Snijd de basis van de stengel, snijd de stengel in kleine stukjes van ongeveer 2,5 cm groot en leg apart. Je kunt de bladeren heel laten, ze in kleine stukjes snijden of ze doormidden snijden om ze op te bergen.
- De stengels bevatten veel voedingsstoffen, maar kunnen de boerenkool taai maken. Als je wilt, kun je het hakken voordat je de boerenkool invriest.
- Om boerenkoolstelen te verwijderen, snijdt u de onderkant van de stengel af die geen bladeren heeft, trekt u vervolgens de bladeren weg van het midden van de stengel en strekt ze uit van de basis tot de punt van het blad.
- Boerenkool schoonmaken voordat je het invriest, maakt het gemakkelijker en handiger voor je als je het later nodig hebt.
Stap 3. Bereid het water voor
Blancheren is een proces in twee stappen waarbij de boerenkool een paar minuten wordt gekookt en vervolgens in ijswater wordt ondergedompeld. Voer de volgende stappen uit om het water voor te bereiden:
- Doe water in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur.
- Doe ijs en water (in gelijke verhoudingen) in een grote kom.
- Houd een zeef in de buurt om overtollig water van de bladeren te verwijderen.
Stap 4. Kook de boerenkoolstengels
Voeg als het water kookt de boerenkoolstelen toe en kook 3 minuten. De stengels van boerenkool zijn taaier en dikker waardoor ze langer gekookt moeten worden dan de bladeren.
- Door de stelen en bladeren apart te koken, kunnen de stelen volledig gaar worden en worden de bladeren niet overrijp.
- Als je de stengels van de boerenkool niet wilt gebruiken of voor iets anders wilt gebruiken, ga dan meteen door met het blancheren van de bladeren.
Stap 5. Kook de boerenkoolbladeren
Gebruik een tang om de boerenkoolbladeren in het kokende water te dopen. Voeg zoveel mogelijk boerenkool toe aan de pot, maar niet te strak. Kook de boerenkoolbladeren ongeveer 2,5 minuut.
- Als je veel boerenkool in meer dan één pot verwerkt, verdeel de boerenkool dan in secties voor individuele blanchering. Wacht tot het water weer kookt voordat je de nieuwe boerenkool toevoegt.
- Door te blancheren dood je bacteriën en enzymen die de smaak, kleur en voedingsstoffen in de boerenkool kunnen aantasten. Hierdoor kun je boerenkool langer bewaren.
Stap 6. Verras de boerenkoolbladeren door ze onder te dompelen in ijswater
Haal de boerenkool met een schuimspaan uit het hete water. Leg de groenten direct in het ijswater om het rijpingsproces te stoppen. Laat de boerenkool er ongeveer 2,5 minuut in trekken (zelfde als kooktijd).
- Als je meerdere boerenkoolbatches verwerkt, voeg dan meer ijs toe als je klaar bent met het koelen van één boerenkoolbatch.
- Door de groenten te verrassen door ze in ijswater te dompelen, behouden ze hun felgroene kleur en wordt voorkomen dat de boerenkool te gaar wordt.
Stap 7. Giet de boerenkool af om het water te verwijderen
Gebruik een schuimspaan om de boerenkool uit het ijswater te scheppen. Doe de groenten in een vergiet en laat het water weglopen. Schud het filter regelmatig om eventueel achtergebleven water te verwijderen.
- Leg twee schone theedoeken op een vlakke ondergrond. Als het meeste water dat aan de boerenkool vastzit, verdwenen is, verdeel je de groenten op een theedoek.
- Gebruik een andere handdoek als je veel boerenkool moet drogen.
- Zet de boerenkool opzij om het drogen te voltooien. Hoe droger de boerenkool is wanneer deze wordt ingevroren, hoe minder ijskristallen zich zullen vormen en hoe langer de boerenkool vriesbrand kan overleven.
- Het drogen van de boerenkool is vooral belangrijk als je de boerenkool heel wilt invriezen. Dit is echter niet nodig als je de boerenkool gepureerd wilt invriezen.
Methode 2 van 3: Bevries boerenkool heel
Stap 1. Verdeel de boerenkool in porties
Dit kan naar smaak of naar het soort recept dat je wilt maken. Als je bijvoorbeeld van plan bent een smoothie te maken en maar één kopje boerenkool nodig hebt, meet dan een kop (70 gram) boerenkool af voor elke portie.
Op dit punt kun je de boerenkool ook in kleinere stukjes hakken als je weet dat het gemakkelijker is om hem op deze maat te gebruiken
Stap 2. Doe de boerenkool in een plastic zak
Plaats de boerenkool, die in gewenste porties is verdeeld, in een diepvriesbestendige plastic ziploc-zak. Verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak vervolgens goed af. Om de resterende lucht te verwijderen, steekt u een rietje in de zakklep en zuigt u de lucht naar binnen. Neem daarna een rietje en sluit de zak snel.
- Lucht en vochtigheid zijn de twee belangrijkste factoren voor vriesbrand. Door de gedroogde boerenkool in te vriezen en alle lucht uit de plastic ziploc-zak te verwijderen, wordt vriesbrand voorkomen.
- Als je er een hebt, kun je ook een luchtreiniger voor alleen voedsel gebruiken. Dit gereedschap is ideaal voor het verwijderen van lucht uit plastic zakken.
Stap 3. Label de plastic zak
Gebruik een stift om de hoeveelheid boerenkool in elke plastic zak te noteren en de datum waarop deze is ingevroren. Dit is erg handig, zodat je weet hoe lang de boerenkool in de vriezer heeft gelegen en wanneer je hem moet gebruiken. U kunt ook het aantal porties boerenkool in elke zak zien.
Deze etikettering is erg belangrijk. Zelfs als je je nu de hoeveelheid boerenkool in elke zak herinnert, ben je tien maanden later misschien vergeten wanneer je het wilde gebruiken
Stap 4. Leg de plastic zak in de vriezer
Plaats de plastic zak met de gelabelde boerenkool in de vriezer. Door het te blancheren, te schokken in ijswater en op de juiste manier te bewaren, kun je boerenkool tot een jaar bewaren.
Als je boerenkool wilt gebruiken, haal dan de groenten in de gewenste portie uit de vriezer en gebruik ze direct bij het koken. Je kunt het ook een uur ontdooien voordat je het aansnijdt
Methode 3 van 3: Boerenkool in pap invriezen
Stap 1. Pureer de boerenkool in een blender
Snijd de boerenkool in vieren en doe een paar handenvol in de blender. Neem 250 ml water en sprenkel wat water over de boerenkool. Zet de blender aan en laat het blendermes een paar keer draaien om de boerenkool grof te pletten. Voeg een paar handen boerenkool toe en nog wat water. Herhaal het proces totdat alle boerenkool in brij verandert, gebruik maximaal een kopje van het water dat je hebt bereid (indien nodig).
- Je kunt de boerenkool rauw pureren, of blancheren en eerst in ijswater weken. Zorg dat de boerenkool schoon is.
- Bevroren boerenkoolpap is perfect om toe te voegen aan soepen, smoothies en andere gerechten zonder de boerenkool te laten zien.
- Deze methode is niet geschikt voor salades, boerenkoolchips en andere soortgelijke gerechten omdat ze niet volledig gevormd zijn.
Stap 2. Giet het boerenkoolpulp in de vorm
Om het voor u gemakkelijker te maken om boerenkool te gebruiken, plaatst u het boerenkoolpulp gelijkmatig in de container om ijsblokjes, muffintrays of mini-muffintrays te maken. Plaats de container in de vriezer en laat de boerenkool bevriezen (ongeveer 3 uur).
Als je de boerenkoolpuree in porties wilt invriezen, gebruik dan een maatbeker om deze af te meten voordat je hem in de vorm giet
Stap 3. Haal de boerenkool uit de vorm
Eenmaal bevroren, verwijder de boerenkoolpulp uit de ijsblokjesvorm of muffinvorm en breng over naar een plastic hersluitbare zak. Zo kun je de ijsblokjesbakjes voor andere dingen gebruiken en kun je bevroren pap makkelijker bewaren.
- Om vriesbrand te voorkomen, verwijdert u zoveel mogelijk lucht uit de plastic zak voordat u deze sluit.
- Leg de plastic zak in de vriezer. Je kunt deze boerenkoolpulp tot een paar maanden bewaren.
