Eieren kunnen meestal enkele weken worden bewaard als ze in een gesloten container in de koelkast worden bewaard. Soms heb je echter te veel eieren om mee te werken, zodat ze gaan rotten, of je gebruikt gewoon het eiwit volgens het recept, maar wilt de dooiers op dit moment niet eten. Volg de onderstaande instructies om eieren veilig in te vriezen en hun smaak of textuur niet te verliezen.
Stap
Methode 1 van 4: Hele rauwe eieren invriezen
Stap 1. Breek de eieren in een kom
Begin altijd met het breken van de eieren in een grote kom of een andere bak. Rauwe eieren zullen, net als elk ander ingrediënt dat een aanzienlijke hoeveelheid water bevat, uitzetten als ze worden ingevroren. Als eieren worden ingevroren met de schaal erop, zal de uitzettende inhoud van de eieren ervoor zorgen dat de eieren barsten. Naast het mengen van de eischaalfragmenten met de eetbare inhoud van het ei, zorgt een gebroken ei ervoor dat schadelijke bacteriën van buitenaf in de eischaal kunnen komen.
Als eieren bijna of voorbij hun houdbaarheidsdatum zijn, breek dan elk ei in een "testkom" voordat u het overbrengt naar een grotere container. Gooi eieren die van kleur zijn veranderd of een sterke of onaangename geur hebben weg en was de testkom voordat u deze voor het volgende ei gebruikt
Stap 2. Klop langzaam alle eieren los
Meng de eieren er minstens genoeg door om de dooiers te breken of maak een gelijkmatig mengsel door te kloppen tot alles is gemengd. Probeer echter niet te lang te kloppen, zodat er geen lucht in het eiermengsel kan komen.
Stap 3. Voeg andere ingrediënten toe om klontjes te voorkomen (aanbevolen)
Rauwe eidooiers hebben de neiging om dik te worden als ze worden ingevroren. Als de dooiers en eiwitten bevroren zijn, krijgen ze een klonterige textuur. Er zijn twee manieren om dit te voorkomen, afhankelijk van het beoogde gebruik van de eieren. Als je alleen eieren gebruikt om te koken of te mengen in gezouten gerechten, klop dan een theelepel zout in voor elke 240 ml rauwe eieren. Als je het voor een zoet gerecht gebruikt, klop het dan op met 1-1,5 eetlepels suiker, honing of glucosestroop.
Stap 4. Zeef de losgeklopte eieren om een gelijkmatige vloeistof te verkrijgen (optioneel)
Als je het ei vloeibaarder wilt maken, zeef je het door een zeef of filterkom boven een schone kom. Hiermee worden ook eventuele gebroken eierschalen verwijderd als die in het ei waren gemengd toen het werd gebarsten.
Stap 5. Plaats de losgeklopte eieren in een vriezer-veilige container en vries in
Giet de losgeklopte eieren in een vriezer-veilige container, laat een centimeter ruimte tussen de eieren en het deksel om uitzetting mogelijk te maken. Sluit de container goed af.
U kunt ook de losgeklopte eieren in een schone ijsblokjesvorm invriezen en de bevroren eieren vervolgens overbrengen naar een vriezer-veilige container. Dit maakt het gemakkelijker om het aantal eieren dat je nodig hebt te smelten
Stap 6. Label de container met drie belangrijke details
Eieren zijn nog een paar maanden tot een jaar van goede kwaliteit, dus het is beter om de container te labelen in plaats van alleen op het geheugen te vertrouwen. Vergeet niet een beschrijving te geven die bestaat uit: Vergeet niet te vermelden:
- De datum waarop de eieren zijn ingevroren.
- Aantal bevroren eieren.
- Extra ingrediënten die u in de eieren mengt (indien aanwezig). Zo voorkom je onaangename verrassingen, zoals het gebruik van gesuikerde eieren voor zoute gerechten.
Methode 2 van 4: Bevries eiwitten en rauwe eierdooiers afzonderlijk
Stap 1. Scheid de eieren
Breek de eierschaal voorzichtig doormidden, zodat de inhoud van het ei niet in de bak valt. Breng de rauwe eieren afwisselend over van het ene deel van de eierschaal naar het andere en laat het eiwit langzaam in de kom druppelen totdat alleen de dooier in de schaal blijft. Er zijn ook verschillende andere methoden die u kunt gebruiken.
Stap 2. Meng de eidooiers met de andere ingrediënten zodat ze niet indikken
Rauwe eidooiers worden dikker als ze worden ingevroren, waardoor ze onbruikbaar zijn in recepten en voor sommige mensen smaken ze niet lekker als ze worden gegeten. Voorkom dit door de eidooiers te mengen met andere ingrediënten. Gebruik een theelepel zout voor elke 240 ml rauwe eidooier als je het voor zoute gerechten wilt gebruiken. Als je het gebruikt voor een zoet gerecht zoals een gebakken dessert, gebruik dan geen zout, maar meng 1-1,5 eetlepels suiker, honing of glucosestroop.
Stap 3. Vries de eidooiers in
Bewaar de dooiers in een vriezer-veilige container, laat 1,25 cm (1,25 cm) ruimte voor uitzetting. Bedek de container goed voor het invriezen en label het met het aantal gebruikte eieren, de datum van invriezen en het type mengsel (zout of lief hoor).
Gebruik voor de beste kwaliteit eidooiers slechts een paar maanden
Stap 4. Roer voorzichtig de eiwitten erdoor
Mix alle eiwitten tot een egaal mengsel, zonder al te veel luchtbellen. In tegenstelling tot eidooiers hebben rauwe eiwitten geen extra ingrediënten nodig om hun kwaliteit in de vriezer enkele maanden te behouden.
Als het mengsel naar uw smaak nog te klonterig of ongelijkmatig is, zeef het dan door een zeef boven een schone kom
Stap 5. Vries de eiwitten in
Net als bij eidooiers, moeten eiwitten worden bewaard in een sterke, vriezerbestendige glazen of plastic container. Laat 1,25 cm ruimte vrij om uitzetting mogelijk te maken. Sluit goed af en etiket met een beschrijving van het aantal eieren en de datum van invriezen.
Alle soorten rauwe eieren kunnen eerst in ijsblokjesvormen worden gegoten, na het invriezen, overbrengen naar een gesloten container en in de vriezer leggen. Dit maakt het gemakkelijker om alleen het aantal eieren te scheiden dat nodig is voor een bepaald recept
Methode 3 van 4: Gekookte eieren invriezen
Stap 1. Scheid de eidooiers
Gekookte eidooiers kunnen met de juiste voorbereiding worden ingevroren. Gekookt eiwit smaakt rubberachtig, hard en nat als het ingevroren is, waardoor het onaangenaam is om te eten. Neem de eiwitten en eet ze op of scheid ze, laat de dooiers intact.
Stap 2. Doe de gekookte eidooiers in een pan met water
Voeg voorzichtig de eidooiers toe aan de pan met slechts één laag. Zet het water in de pan minimaal 2,5 cm boven het oppervlak van de dooier.
Stap 3. Kook de eidooiers
Breng het water snel aan de kook. Bedek de pot om dit proces te versnellen.
Stap 4. Haal de pan van het fornuis en laat hem rusten
Haal de pan van het vuur en laat 10-15 minuten rusten.
Stap 5. Giet de eieren af voordat u ze invriest
Verwijder de gekookte eidooiers met een schuimspaan als je die hebt of gebruik een groentelepel en plaats ze voorzichtig in een zeefkom om het water af te tappen. Plaats het daarna in een vriezerbestendige container en sluit deze goed af.
Methode 4 van 4: Bevroren eieren gebruiken
Stap 1. Smelt de bevroren eieren een nacht in de koelkast
Bevroren eieren, rauw of gekookt, kunnen het beste 's nachts worden ontdooid op een koele plaats zoals de koelkast, om te voorkomen dat ze worden blootgesteld aan bacteriën. Koelkasttemperaturen onder 4ºC brengen een aanzienlijk risico met zich mee op bacteriële besmetting van ontdooid/ontdooid voedsel.
- U kunt het smeltproces veilig versnellen door de container met bevroren eieren onder koud stromend water te plaatsen.
- Kook bevroren eieren niet direct op de pan of het bord. Ontdooi bevroren eieren niet bij kamertemperatuur.
Stap 2. Gebruik gesmolten eieren alleen voor perfect bereide gerechten
Eieren die zijn gesmolten en niet goed gekookt, kunnen het risico met zich meebrengen dat ze bacteriën bij zich dragen. De interne temperatuur van een gesmolten ei of voedsel is minimaal 71°C. Kook eieren langer op hoge temperatuur als je geen voedselthermometer hebt om de exacte temperatuur te weten.
Stap 3. Bedenk kookideeën voor het gebruik van gescheiden eiwitten en dooiers
Als u overtollige dooier heeft, kunt u deze gebruiken om custard, ijs of roerei te maken. Gebruik hele eiwitten om wit glazuur, meringue of koekjesdeeg te maken. Ten slotte kunnen hardgekookte eidooiers over salades worden geplet of in hun geheel als garnering worden gebruikt.
Stap 4. Leer hoeveel eieren je moet gebruiken
Gebruik 3 eetlepels (44 ml) rauwe, gesmolten eieren voor elk ei dat in het recept wordt vereist. Als eieren apart worden ingevroren, gebruik dan 2 eetlepels (30 ml) gesmolten rauw eiwit in plaats van één eiwit en 1 eetlepel (15 ml) gesmolten rauw eigeel in plaats van één dooier.
De grootte van eieren varieert, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het exacte aantal. Voor gebakken goederen kunt u het droge of natte deeg aanpassen door water of droge ingrediënten toe te voegen om het in evenwicht te brengen
Tips
Als je "eierblokjes" in een recept hebt gebruikt, maar niet zeker weet hoeveel eieren elk "eierijsblokjes" zal bevatten, meet dan de ruimtes in de ijsblokjesvormen. Doe dit door elke ijsblokjesvorm te vullen met water ter grootte van een theelepel (of ml) totdat deze vol is
Waarschuwing
- Vries alleen verse eieren in. Bekijk bij twijfel het artikel Hoe herken je een rot ei.
- Was handen en al het eetgerei dat in contact is gekomen met rauwe eieren. Vergeet niet de ijsvorm te wassen voordat je hem weer gebruikt om ijsblokjes te maken.
