Blancheren of blancheren bestaat uit twee hoofdstappen: je eten kort aan de kook brengen en het dan meteen onderdompelen in ijswater. Wanneer u uw snijbonen op de juiste manier blancheert, kunt u een krokantere textuur, lichtere kleur en heerlijke smaak bereiken. Hier zijn enkele tips voor het blancheren van kousenband.
Stap
Methode 1 van 2: Je kousenband blancheren
Stap 1. Bereid je kousenband voor
Was je snijbonen met water en verwijder elk uiteinde van de snijbonen.
- Verwijder slechts een kwart inch (ongeveer 1 cm) van de uiteinden. Probeer de bonen zo heel mogelijk te laten.
- Door de punt te veel te verwijderen, komt de binnenkant van de kous vrij. Dit kan smaakverlies en crunch veroorzaken bij het koken van de bonen in water.
Stap 2. Zout een grote pan water
Zouten is belangrijk om de bonen op smaak te brengen en om hun natuurlijke smaak te behouden.
- Hoewel je geen zout aan je water hoeft toe te voegen, zal dit helpen voorkomen dat de voedingsstoffen en smaak uit de bonen wegvloeien. De pekel (pekel) heeft een hogere dichtheid dan het water in de kousenband. Hierdoor blijft de meeste smaak verborgen in je kikkererwten in plaats van in het kokende water te ontsnappen.
- Zout je water vrijelijk. Een algemene vuistregel is dat blancheerwater "tien keer zouter dan de zee" moet zijn. Als je moeite hebt met het beoordelen van de smaak, voeg dan gewoon een paar eetlepels koosjer zout toe voor elke liter water in je pan.
- Als u uw bonen matig zout, behoudt u een zeer mooie felgroene kleur als u van plan bent een kleurrijk gerecht te serveren. Zorg ervoor dat de kousenband gelijkmatig gekruid is.
- Maak je geen zorgen, je snijbonen zijn te zout. Deze bonen zullen maar een korte tijd in het kokende water liggen en nemen niet zoveel zout op als je zou denken.
Stap 3. Zet je pot op het fornuis om te koken
Zorg ervoor dat de hoeveelheid water twee keer de hoeveelheid bonen is die je wilt blancheren.
- Hoewel je misschien een kleine hoeveelheid kikkererwten wilt blancheren, is het gebruik van een grote pan ideaal, omdat dit de suddertijd tot een minimum beperkt. Het doel van blancheren is om de kikkererwten zo snel mogelijk te koken om te voorkomen dat de knapperigheid en kleurvervaging verloren gaan.
- Laat je water echt gelijkmatig koken. Kijk uit voor bubbels in je pan. De kleine belletjes die zich aan de rand van de pot vormen, zijn slechts luchtbelletjes en betekenen niet dat je water gekookt is. Als er grote bellen uit de bodem van de pot blijven stromen, is je water aan de kook gekomen.
Stap 4. Bereid het ijswaterbad voor
Een ijswaterbad is essentieel voor de tweede stap van het blancheren, wat uw bonen in koud water zal "verrassen" om het kookproces te stoppen.
- Vul een grote kom met koud water of water op kamertemperatuur. Neem een paar stukjes ijsblokjes uit de vriezer en leg ze gelijkmatig in het water.
- Vermijd het bereiden van een ijswaterbad vroeg in uw kookproces. Het doel van het verrassen van je bonen is om het kookproces dat nog steeds aan de gang is in de bonen te stoppen. Als u uw ijswaterbad op kamertemperatuur laat, kan dit de effectiviteit verminderen door uw snijbonen te verrassen.
- Bereid geen ijswaterbad na het kookproces. Er moet een verrassend proces plaatsvinden direct nadat de kousenband gaar is, zodat de bonen door het vocht zelf niet te gaar worden. Vermijd ook het bereiden van een ijswaterbad als je kousenband aan het koken is. Omdat kooktijd een snel proces is, kun je gemakkelijk de tijd uit het oog verliezen en ervoor zorgen dat je kikkererwten te gaar worden.
Stap 5. Leg je kikkererwten een minuutje in kokend water
Laat het daar ongeveer 2 minuten zitten.
- Je kousenband mag niet te vol zijn. Door ze gelijkmatig te leggen, zorgt u voor gelijkmatig koken en kruiden.
- Proef ongeveer een minuut na het koken een stokje snijbonen. De smaak moet knapperig, maar rijp zijn.
- Als je snijbonen zacht zijn, kook je ze te gaar.
Stap 6. Haal de kousenband uit de pan
Gebruik een tang of een schep om de bonen voorzichtig uit het kokende water te scheppen.
Voel je niet gehaast. Hoewel het blancheerproces snelheid vereist, vereist het ook voorzichtigheid. Je hoeft niet al je kikkererwten in één keer uit te scheppen
Stap 7. Leg je snijbonen direct in een ijswaterbad
Wanneer je de bonen uit het water schept, dompel ze dan gelijkmatig in een kom met ijswater.
- Laat uw snijbonen niet buiten staan voordat u ze in het water gooit. Hoe langer je bonen buiten staan, hoe langer ze zullen blijven rijpen.
- Laat je snijbonen in het ijswater totdat ze volledig zijn afgekoeld. Door ze te verplaatsen voordat de bonen volledig zijn afgekoeld, gaat het interne rijpingsproces door, wat resulteert in een papperige afdronk.
- Laat de kousenband ook niet te lang in het ijswaterbad staan. Als je de warmte niet meer op je vingertoppen voelt, betekent dit dat de bonen zijn afgekoeld. Als u de bonen te lang in het water laat, riskeert u ze zwaar en nat te maken.
Stap 8. Wikkel de kousenband in met tissuepapier
Laat de snijbonen volledig drogen voordat u ze eet of mengt met ander voedsel.
- Dep je snijbonen terwijl ze nog in het papieren zakdoekje zitten. Dit zal het droogproces helpen versnellen.
- Als u het droogproces overslaat, loopt u het risico dat de bonen nat worden en het doel van het blancheren, namelijk het verkrijgen van een knapperige textuur, wordt verijdeld.
Methode 2 van 2: Andere blancheertechnieken
Stap 1. Blancheer je kikkererwten in de magnetron
Vervang potten en fornuizen door een ovenschaal en magnetron.
- De stappen zijn over het algemeen hetzelfde als het blancheerproces op het fornuis met een paar kleine wijzigingen. In plaats van je bonen lang heel te laten, snij je ze in kleine stukjes. Zout de bonen direct, niet het water.
- Vul de braadpangrill met 3 liter water. Plaats twee kopjes kikkererwten in de grill en dek af. Plaats de braadpangrill 5-6 minuten in de magnetron en stop het roeren minstens twee keer tijdens het kookproces. Verras en droog de bonen zoals je normaal zou doen na het koken.
- Dit is een techniek die het beste werkt voor kleine hoeveelheden snijbonen en als je geen pot of fornuis hebt. Houd er rekening mee dat het magnetronproces misschien niet zo effectief is als koken, wanneer u probeert om knapperigere, groenere bonen te krijgen.
Stap 2. Gebruik stoom om je snijbonen te blancheren
Vervang pan en water door mand en stoom.
- Gebruik een pan met een goed sluitend deksel en een stoommandje of zeef die het voedsel minstens 7,5 cm boven de pan kan houden. Vul een pan met 5 tot 7,5 cm water en breng aan de kook. Plaats je snijbonen in een mand of vergiet, zodat de stoom snel helemaal doordringt. Dek de pan af met een deksel en laat 3-4 minuten op hoog sudderen. Verras en droog de bonen zoals je normaal zou doen.
- Blancheren met stoom, hoewel een goed alternatief voor blancheren met water, is niet efficiënt. Het blancheren met stoom duurt ongeveer 11/2 keer langer om snijbonen te blancheren dan blancheren met water.
- Het gebruik van blancheren met stoom wordt vooral aanbevolen voor bepaalde groenten, zoals broccoli of zoete aardappelen. Terwijl je alle groenten in stoom kunt blancheren, gaat het blancheren van snijbonen in water sneller en effectiever.
Stap 3. Bak je kousenband na het blancheren in een koekenpan
Hoewel sauteren geen vervanging is voor blancheren met water, voegt het wel een geweldige smaak toe aan je toch al knapperige kikkererwten.
- Nadat je je snijbonen hebt laten uitlekken, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en boter toe en bak het mengsel 30 seconden. Geen exacte metingen nodig, voeg gewoon genoeg olie en boter toe om je kikkererwten te coaten. Voeg de kikkererwten toe en blijf sauteren tot ze bedekt zijn met boter en opwarmen. Haal de snijbonen uit de pan en voeg het citroensap, het zout en de paprika toe.
- Voor een meer heerlijke smaak, meng je het rode peperpoeder en de ui in je boter voordat je je snijbonen sauteert.
Tips
- De zomer is het seizoen van de lange bonen. Dit seizoen is het perfecte moment voor jou om de lekkerste kousenband te zoeken.
- Steun lokale boeren - haal je bonen bij een winkel of boerencoöperatie die lokale producten verkoopt. Lokale producten zijn beter voor het milieu, uw gemeenschap en uw lichaam!
