Aardappelen zijn een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Het is echter niet eenvoudig om een manier te vinden om aardappelen tot in de perfectie te koken. Het blancheren van aardappelen kan het begin zijn van een kookproces dat kan versnellen en het voor u gemakkelijker maakt om aardappelen te verwerken, hetzij door ze te koken of te frituren. Het blancheren van aardappelen is vrij eenvoudig. Je snijdt de aardappelen eenvoudig in blokjes en kookt ze in water (op laag vuur) gaar. Vervolgens kunt u de geblancheerde aardappelen meteen koken of ze invriezen om later op te warmen.
Stap
Deel 1 van 3: Aan de slag met het aardappelblancheerproces
Stap 1. Schil de aardappelen
Gebruik een dunschiller en druk het mes voorzichtig tegen de aardappelschil. Beweeg de dunschiller over de aardappelen om de schil te verwijderen. Gooi de aardappelschillen in de prullenbak.
Sommige mensen schillen liever geen aardappelen. Deze optie maakt het blancheren iets langer. Als je echter van aardappelschillen houdt, hoef je ze niet te schillen
Stap 2. Snijd de aardappelen op de gewenste maat
Je moet de aardappelen snijden om ze te blancheren, en het zijn meestal kleine blokjes. U kunt de grootte van de kubus aanpassen aan uw recept of voorkeur. Als je frietjes wilt maken, moet je de aardappelen in partjes snijden, niet in blokjes.
- Gebruik een sterk mes en een grote houten snijplank om de aardappelen te snijden. Leg de aardappelen op een snijplank en begin met snijden.
- Snijd de aardappel in de lengte doormidden en zorg ervoor dat het mes door de hele aardappel snijdt. Sommige aardappelen waren een beetje moeilijk te snijden. Dus, voel je vrij om kracht uit te oefenen bij het indrukken van het mes.
- Neem elke aardappelwig en snijd hem in de lengte in drieën om een grote wig te krijgen. Als je frietjes wilt maken, hoef je alleen maar de aardappelpartjes te blancheren.
Stap 3. Was de aardappelen
Voordat u de aardappelen in de pan doet, is het belangrijk om de aardappelstukjes te wassen om het zetmeel te verwijderen. Neem een zeef en voeg alle stukjes aardappel toe. Was de aardappelen een paar minuten onder stromend water tot alle aardappelstukjes schoon zijn. Als u vuil of verkleuring op de aardappelen ziet, moet u ze grondig wassen.
Meestal hoeft u de aardappelen alleen onder stromend water af te wassen. Als er vuil is dat moeilijk schoon te maken is, kunt u dit met de hand schrobben. Zorg ervoor dat je eerst je handen wast
Stap 4. Laat een kom met kraanwater afkoelen tot kamertemperatuur
Om aardappelen te blancheren, moet je beginnen met water op kamertemperatuur. Giet warm kraanwater in de pot. Wacht een paar minuten tot het water op kamertemperatuur is.
- Je kunt de temperatuur van het water testen door je vinger in te dompelen, maar vergeet niet eerst je handen te wassen.
- Warm kraanwater is meestal dicht bij kamertemperatuur, dus je hoeft niet lang te wachten om het water op de juiste temperatuur te krijgen om de aardappelen te blancheren.
Stap 5. Voeg de aardappelen toe aan het water
Neem de aardappelpartjes en doe ze in een pan met water op kamertemperatuur.
Voor sommige groenten moet u zout toevoegen voordat u met het blancheren begint. Het is echter niet nodig om zout toe te voegen om de aardappelen te blancheren
Stap 6. Zet de aardappelen op het vuur op hoog vuur tot het water begint te koken
Nadat het water kookt, zet u het vuur onmiddellijk lager. Je moet oppassen dat je de aardappelen niet te gaar kookt tijdens het blancheren, omdat ze gemakkelijk verbranden als je ze volgens het recept kookt. Zet het vuur lager tot het water niet meer kookt. Meestal moet u middelhoog of laag vuur gebruiken.
- Controleer de aardappelen regelmatig op gaarheid. De lengte van het blancheerproces is afhankelijk van het aantal aardappelen.
- Om te voorkomen dat de aardappelen te gaar worden, moet u voorzichtig zijn. Kies laag vuur boven middelhoog vuur.
Deel 2 van 3: Het blancheren voortzetten
Stap 1. Bereid ijswater terwijl het blancheerproces plaatsvindt
Na het blancheren moet je de aardappelen in ijswater weken. Hierdoor stopt het rijpingsproces en blijft de kleur van de aardappelen behouden. Neem een kom die groot genoeg is voor alle stukjes aardappel. Vul het met water en voeg een paar ijsblokjes toe tot het water erg koud aanvoelt.
Was zoals gewoonlijk uw handen voordat u uw handen in water dompelt
Stap 2. Controleer de gaarheid van de aardappelen na 12 minuten
Het duurt ongeveer 12 minuten voordat de aardappelen op temperatuur zijn. Controleer nu de aardappelen op gaarheid met een vork of mes.
De buitenkant van de aardappel moet zacht zijn, maar je kunt er niet makkelijk met een vork of mes in prikken. De punt van het mes of de vork mag niet gemakkelijk in het oppervlak van de aardappel doordringen. Als de punt van een mes of vork gemakkelijk in de aardappelen kan dringen, zijn de aardappelen gaar en blancheren ze niet. Je moet helemaal opnieuw beginnen
Stap 3. Kook de aardappelen indien nodig langer
Als de aardappelen zo stevig zijn dat je er helemaal niet in kunt prikken met de punt van een mes of vork, kook ze dan nog een paar minuten en controleer dan opnieuw. Je moet goed controleren. Laat de aardappelen niet per ongeluk te gaar worden.
Stap 4. Haal de aardappelen van het vuur
Nadat het blancheren is voltooid, zeef je de aardappelen boven de gootsteen met een zeef. Giet vervolgens de aardappelen in een kom met ijswater. Week de aardappelen totdat ze niet meer heet aanvoelen.
In het ijswater zullen de aardappelen snel afkoelen. Controleer om de paar minuten. Verwijder de aardappelpartjes als ze voldoende zijn afgekoeld
Deel 3 van 3: Geblancheerde aardappelen gebruiken
Stap 1. Droog de aardappelen nadat ze zijn afgekoeld
Giet de aardappelen in een vergiet boven de gootsteen en laat uitlekken. Leg de aardappelreepjes op keukenpapier en droog ze voorzichtig af.
Stap 2. Bak, kook of bak de aardappelen
Als je aardappelen direct wilt gebruiken, kun je aardappelen direct in verschillende gerechten verwerken. Geblancheerde aardappelen zijn sneller gaar als ze gebakken of gebakken zijn dan gewone aardappelen. U kunt beginnen met koken volgens de instructies in het recept.
- Voeg kruiden toe aan aardappelen. Aardappelen zijn meestal een beetje flauw als ze alleen worden gegeten. Experimenteer eens met verschillende kruiden! Je kunt de aardappelen pittig maken door chilipoeder toe te voegen of kies voor een zoute variant door knoflookzout toe te voegen.
- Je kunt ook kruidenpakketten kopen bij de supermarkt. Probeer bijvoorbeeld cajunkruiden en voeg het toe aan de aardappelen nadat ze gaar zijn.
Stap 3. Vries de aardappelen in als je ze wilt bewaren en later verwerken
De blancheertechniek wordt vaak gebruikt voordat groenten worden ingevroren om ze langer houdbaar te maken. Als je de aardappelen gaat invriezen, doe ze dan in een plastic bak die goed afgesloten kan worden. Zorg ervoor dat u ongeveer 2,5 cm ruimte laat tussen de aardappelen en het deksel van de container.
- U kunt ook een plastic zakclip gebruiken. Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht uit de plastic zak haalt voordat u deze sluit.
- Voor het beste resultaat, vries aardappelen in een zeer koude vriezer in. Zo kun je hem het langst bewaren.
Tips
- Wees voorzichtig bij het koken. Zorg ervoor dat u geen brandwonden krijgt door onvoorzichtigheid. Draag een schort en lange mouwen om te voorkomen dat kokend water direct op uw huid spat.
- Bereid alle gereedschappen en materialen van tevoren voor. Het is belangrijk om een pan met kokend water en een kom met ijswater klaar te maken voordat u begint. Zo verspil je geen kostbare tijd aan het zoeken naar wat je nodig hebt, terwijl de aardappelen in de pan te gaar zouden kunnen worden.
