Blancheren is een kookmethode waarbij voedsel wordt gekookt in kokend water en onmiddellijk wordt afgekoeld in ijswater. Blancheren is perfect voor asperges omdat het zijn smaak, textuur en kleur behoudt. Na het blancheren kunt u de asperges direct serveren, 3-5 dagen in de koelkast bewaren of maximaal een jaar in de vriezer. Met een beetje voorbereiding eet je verse en voedzame asperges.
Stap
Deel 1 van 3: Asperges koken
Stap 1. Was de asperges in koud water om aanhangend vuil te verwijderen
Zorg ervoor dat de asperges voor het blancheren schoon zijn. Was de asperges 10 tot 30 seconden onder stromend koud water in de gootsteen.
Stap 2. Snijd de onderkant van de asperges af
Om het snijden te vergemakkelijken, legt u de asperges op een snijplank en schikt u ze zo dat alle bodems waterpas zijn. Snijd vervolgens met een groot, scherp mes de onderkant van de asperges af. Verwijder de dikke, witte onderkant van de asperges. Maak 1 in de lengte doorgesneden over de hele steel van de asperges zodat je de bodem makkelijker kunt verwijderen.
De bodem van de asperges is niet erg smaakvol en taai om te eten
Stap 3. Breng water aan de kook in een grote pan op hoog vuur
Om de asperges te blancheren, doe je kraanwater in een grote pan tot het halfvol is. Zet vervolgens de pan op het fornuis en breng het water op hoog vuur aan de kook.
Het water kookt in ongeveer 5 minuten
Stap 4. Voeg zout aan het water toe als je de smaak wilt verhogen
Voeg zout toe aan het water direct nadat de kachel is aangezet. Gebruik ongeveer 2 eetl. (30 gram) zout voor elke 1.400 ml water.
Hoewel dit alleen optioneel is, kan het toevoegen van zout de smaak van de asperges verbeteren en de voedingsstoffen helpen behouden
Stap 5. Doe de asperges in de pan als het water begint te koken
Wanneer het water in de pan begint te koken, voeg je de schoongemaakte en gesneden asperges toe aan het water. Gebruik vervolgens een tang of een schuimspaan om de asperges volledig in het water onder te dompelen.
Wees voorzichtig wanneer u dit doet, zodat u uw huid niet verbrandt met heet water of stoom
Stap 6. Kook de asperges 2 tot 4 minuten
De asperges zijn na ongeveer 3 minuten koken volledig gaar. Houd tijdens het koken van de asperges de kleur in de gaten.
Asperges zijn rijp als de stelen heldergroen zijn geworden
Deel 2 van 3: Asperges weken in ijswater
Stap 1. Bereid ijswater voor om te weken terwijl de asperges aan het koken zijn
Zodra de asperges ondergedompeld zijn in het kokende water, doe je de ijsblokjes in een grote kom. Giet vervolgens koud kraanwater in de container. Zet een bak met ijswater bij het fornuis zodat je de asperges gemakkelijk kunt verplaatsen.
Stap 2. Doe de asperges in het ijswater zodra ze gaar zijn
Neem na ongeveer drie minuten een tang en gebruik deze om de asperges uit de pan te halen. Zorg ervoor dat de asperges heldergroen zijn voordat je hem uit het water haalt. Leg de asperges direct nadat ze uit het water zijn gehaald in een bak met ijswater. Week de asperges ongeveer 1 tot 3 minuten tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Als het te gaar is, worden de asperges papperig en donkergroen van kleur.
- Het ijswater stopt het rijpingsproces en maakt de asperges zachter.
Stap 3. Leg de asperges op een schone theedoek nadat je deze ongeveer 3 minuten hebt geweekt
Haal de asperges als ze afgekoeld zijn uit het ijswater en leg ze op keukenpapier of een schone theedoek. Dep de asperges droog om eventueel achtergebleven water te verwijderen.
Deel 3 van 3: Asperges serveren en bewaren
Stap 1. Eet geblancheerde asperges zoals ze zijn als je een gezond tussendoortje of bijgerecht wilt
Zodra de asperges droog zijn, pak je een vork en begin je hem te eten! Strooi er een beetje peper en zout over als je meer smaak wilt toevoegen.
Serveer deze ongekruide asperges bijvoorbeeld met groenten voor een heerlijk voorgerecht. Voeg wortelen, broccoli, selderij en bloemkool toe voor een voedzame groentemix. Vergeet de groentesaus niet
Stap 2. Snijd de asperges als je deze aan de sla wilt toevoegen
Pak een scherp mes en snijd de asperges in kleine stukjes. Meng vervolgens de aspergestukjes met de romaine (een soort sla) en/of gehakte spinazie. Voeg toppings toe, zoals gedroogde veenbessen en geitenkaas voor een heerlijk en gezond gerecht.
Je kunt asperges toevoegen aan elke sla die je lekker vindt
Stap 3. Bedek de asperges met balsemazijn als je een heerlijke saus wilt
Dit doe je door de asperges op een dienblad of serveerschaal te leggen. Meng 3 eetl. (45 ml) balsemazijn, 2 el. (30 gram) gesnipperde ui, 2 el. (30 ml) olijfolie, 1 teentje gehakte knoflook en een snufje zwarte peper. Giet dit mengsel vervolgens over de asperges.
- Het maakt een heerlijk bijgerecht of voorgerecht.
- Dit mengsel is perfect om over 4 porties asperges te schenken.
- Om de asperges warm te serveren, plaatst u het mengsel in een middelgrote koekenpan en verwarmt u het 2 tot 3 minuten.
Stap 4. Serveer de asperges met olijfolie en Parmezaanse kaas voor een heerlijke topping
Doe de asperges in een kom en voeg dan 2 el. (30 ml) olijfolie, 2 el. (30 gram) geraspte Parmezaanse kaas, en 1 tl. (5 gram) geraspte citroenschil. Indien gewenst kunt u naar smaak peper en zout toevoegen. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en serveer ze op een dienblad of serveerschaal.
Als je de asperges warm wilt serveren, week de asperges dan niet in ijswater en meng alle ingrediënten terwijl de asperges nog heet zijn
Stap 5. Bewaar de geblancheerde asperges maximaal 3-5 dagen in de koelkast
Koel voor het beste resultaat asperges binnen 2 uur na het blancheren. Wikkel de asperges in plasticfolie en plaats ze vervolgens in een luchtdichte verpakking (zoals Tupperware). Draai het deksel vast en plaats de container in de koelkast.
Eet asperges in ongeveer 3 dagen of leg ze in de vriezer'
Stap 6. Leg de asperges in de vriezer als je ze lang wilt bewaren
Spreid bakpapier uit op een bakplaat en leg de asperges erop. Zet de bakplaat 1 tot 3 uur in de vriezer tot de asperges bevroren zijn. Haal daarna de pan met de asperges uit de vriezer. Plaats bevroren asperges in een diepvriesbestendige zak. Druk op de plastic zak om er zoveel mogelijk lucht uit te krijgen. Plaats de zak in de vriezer. Op deze manier kunnen asperges 8-12 maanden houdbaar zijn.
- Laat bij het plaatsen van de asperges op de bakplaat wat ruimte tussen elk aspergestokje.
- U kunt ook bevroren asperges in een diepvriesbestendige container plaatsen, zoals een Tupperware-container.
- Als je wilt, kun je met een stift de invriesdatum op de zak schrijven waarin de asperges worden bewaard.
- Als je bevroren asperges wilt koken, neem dan indien nodig asperges.
