Het handhaven van de voedingswaarde van bittere groenten zoals mosterdgroenten of boerenkool is vrij moeilijk, maar het kan worden gedaan. Blancheren stopt de activiteit van de enzymen erin, waardoor het niet bitter wordt. Volg de onderstaande instructies voor het blancheren van boerenkool om in te vriezen of te sauteren.
Stap
Methode 1 van 4: Apparatuur instellen
Stap 1. Zet een grote pan op het fornuis
Vul een pan met water en zet deze op hoog vuur op het fornuis. Dek de pan af zodat het water kan koken.
Voeg zout toe om het water sneller te laten koken
Stap 2. Neem een grote bak of kom om het ijswater in te laten weken
Hoe meer boerenkool je wilt blancheren, hoe groter de potten en schalen die je nodig hebt. Vul de kom voor de helft met water en voeg vervolgens twaalf ijsblokjes toe.
Stap 3. Neem een slacentrifuge of groentesnijder
Deze tool versnelt het droogproces van boerenkool.
Stap 4. Spreid een grote handdoek uit op een vlakke ondergrond
Mogelijk heb je 2 lagen handdoeken nodig om de geblancheerde boerenkool sneller te drogen.
Methode 2 van 4: Kale bereiden
Stap 1. Was de boerenkool grondig
Week de boerenkool een paar minuten in een kom met water en was de stelen en bladeren met je handen onder stromend water.
Als je verse boerenkool plukt of vers op de markt koopt, kunnen er beestjes aan de bladeren of stengels zitten, die je op deze manier kunt schoonmaken
Stap 2. Schud of schud de boerenkool om overtollig water te verwijderen
Stap 3. Leg de boerenkoolbladeren op de snijplank
Vouw de bladeren, zodat ze gelaagd zijn en de stelen zichtbaar zijn.
Stap 4. Trek het mes in de binnenkant van de boerenkoolstengel, totdat het de twee bladeren raakt
De stelen moeten worden afgesneden, zodat u ze kunt weggooien. Herhaal met de resterende boerenkool.
Stap 5. Verzamel de bladeren
Snijd de boerenkoolbladeren horizontaal tot een grootte van 3,8 cm. Leg de gehakte boerenkoolbladeren opzij terwijl je wacht tot het water kookt.
Methode 3 van 4: Kale blancheren
Stap 1. Doe de boerenkoolbladeren in kokend water
Als er te veel boerenkoolbladeren zijn en de pot past niet, kook dan 2 tot 3 handenvol bladeren tegelijk.
Stap 2. Roer de bladeren een keer om met een houten lepel
Dek de pan af zodat alle bladeren gelijkmatig garen.
Stap 3. Stel de timer in op 2 minuten
Stap 4. Haal de boerenkool met een lepel uit de pan
Doe het direct in het ijswater.
Stap 5. Voeg eventueel de volgende partij boerenkool toe aan het kokende water
Je kunt het water tot meerdere keren hergebruiken. Vergeet niet je timer opnieuw in te stellen.
Stap 6. Breng de boerenkool na 1-2 minuten over van het ijswater naar de groentesnijder
Laat het gereedschap draaien om overtollig water af te voeren.
Stap 7. Schik boerenkool op keukenpapier in een gelijkmatige laag
Rol het weefsel horizontaal om overtollig water eruit te persen.
Methode 4 van 4: Kale gebruiken
Stap 1. Vries de geblancheerde boerenkool in door deze in een enkele laag op een bakplaat te leggen
Stap 2. Zet 30 minuten in de koelkast
Stap 3. Verwijder de bakplaat met de boerenkool en doe de boerenkool over in een plastic zak of luchtdichte bewaardoos
Stap 4. Verhit 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie op middelhoog vuur om bevroren of vers geblancheerde boerenkool te sauteren
Fruit de knoflook even aan en voeg na 1 minuut de boerenkool toe. Bak gedurende 2 tot 5 minuten.
- Invriezen boerenkool duurt iets langer om te bakken dan vers geblancheerde boerenkool.
- Kruid met peper en zout.
- Gebruik geblancheerde en bevroren boerenkool voor recepten die spinazie of andere bittere groenten vereisen.
Tips
Door de boerenkool te blancheren, behoudt u zijn felgroene kleur en veel van zijn voedingsstoffen. Ondertussen kan gekookte boerenkool verwelken en grijs lijken. Als je boerenkool langer dan een paar minuten kookt, zullen sommige voedingsstoffen in het water oplossen, wat je vervolgens kunt gebruiken om bouillon te maken
Wat je nodig hebt
- Water
- bouillon pot
- Fornuis
- Grote schaal
- Ijs
- Salade spinner of groentesnijder
- Zakdoek
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
- Grote lepel met gaten
- Timer
- pan
- Vriesbestendige opslagcontainers
- Olijfolie
- Knoflook
