Het verbodsproces is een van de inleidende processen bij het conserveren van groenten en fruit door middel van bevriezing. Blancheren kan ook een geweldige manier van koken zijn om de kleur en knapperigheid van uw groenten te behouden. Bij het blancheren van groenten worden verse groenten kort gekookt en vervolgens afgekoeld in een koudwaterbad voordat ze worden klaargemaakt om in te vriezen of te serveren. Dit afkoelingsproces helpt de enzymactiviteit in groenten te stoppen die ze uiteindelijk kunnen beschadigen, zodat met de inactivatie van enzymen de kwaliteit van groenten behouden kan blijven. Wil je ook je groenten blancheren? Bekijk de volgende stappen..
Stap
Methode 1 van 4: Kookmethode (met een stomer)
Stap 1. Was en bereid de groenten die je wilt blancheren
Stap 2. Giet 1 gallon water in de pot
Stap 3. Plaats de zeef of stoomcontainer in de pan
Stap 4. Breng aan de kook
Stap 5. Voeg 1 pond groenten toe
Zorg ervoor dat alle groenten in een enkele laag (niet gestapeld) in de stomer worden gedaan. Dit wordt gedaan zodat de groenten gelijkmatig garen.
Stap 6. Bedek de pot met een deksel
Stap 7. Breng het water gedurende 1 minuut weer aan de kook
Stap 8. Blancheer of kook de groenten een bepaalde tijd
Stap 9. Haal de geblancheerde groenten uit de pan
Stap 10. Plaats de groenten onmiddellijk in ijswater of in een schone gootsteen gevuld met koud water
Dit proces wordt schokkende groenten genoemd.
Stap 11. Afvoer
Stap 12. Bevriezen
De meeste koks bevriezen groenten in een enkele laag in een diepvriesbestendige container en plaatsen ze vervolgens in de vriezer. Dit maakt het voor u gemakkelijker om diepvriesgroenten te gebruiken wanneer de tijd daar is.
Methode 2 van 4: Kookmethode (geen stomer)
Stap 1. Gebruik veel water
Gebruik 2,8 liter water per 450 g groenten. Er moet voldoende water zijn om de groenten snel te laten koken; een beetje water zorgt ervoor dat de groenten koken als stoofschotels, waardoor ze papperig worden en hun kleur, textuur en voedingswaarde verliezen.
Stap 2. Kook de groenten zonder deksel op de pan
U kunt de pan afdekken terwijl u het water aan de kook brengt, maar tijdens het blancheren, d.w.z. nadat de groenten aan het water zijn toegevoegd, moet dit gebeuren zonder het deksel erop te doen. Anders vangt u de vluchtige zuren die vrijkomen bij het koken van de groenten op, waardoor de groenten papperig en verkleurd worden.
Stap 3. Houd het water op een hoog vuurniveau
Het gebruik van kokend water is belangrijk om groenten in topvorm te houden. Groenten moeten zo snel mogelijk worden gekookt en kokend water zal dit mogelijk maken.
Stap 4. Test op gaarheid zoals hieronder beschreven ("Blanstips")
Stap 5. Serveer onmiddellijk
Groenten uit laten lekken en serveren. Laat de groenten niet te lang staan, anders zal hun versheid verder achteruitgaan omdat de groenten nog "gekookt" worden door de resterende hitte. Als je ze niet meteen wilt serveren, doe de groenten dan in het ijskoude water en serveer ze later koud of opgewarmd (zoals hierboven beschreven).
Methode 3 van 4: Stoommethode
Stap 1. Breng het water aan de kook zoals hiervoor
Stap 2. Voeg de groenten toe aan de bovenkant van de stomer zoals hiervoor
Stap 3. Houd de stomer boven het waterniveau zodat de stoom de groenten kan garen
Het stomen van groenten duurt ongeveer 1 1/2 keer langer dan met de kookmethode.
Methode 4 van 4: Blancheertips
Stap 1. Test op gaarheid
Om de gaarheid van groenten te controleren die door blancheren zijn gekookt, gebruikt u een schuimspaan om een stuk groente uit de pot te scheppen om te proeven en te proeven. Als de textuur naar wens is, zijn de groenten rijp. Als algemene gids:
-
Bladgroenten zoals spinazie - verwijder en giet af zodra de groenten niet meer stijf zijn
Blancheer Groenten Stap 21Bullet1 -
Stevige groenten zoals broccoli - kook tot 5 minuten, net lang genoeg om de textuur zachter te maken en de smaak te versterken.
Blancheer Groenten Stap 21Bullet2
Stap 2. Gebruik deze algemene richtlijnen om de kooktijden in te schatten:
- Asperges: 4 minuten voor grote stelen
- Bonen: 3 minuten
- Broccoli: 3 minuten (gekookt), 5 minuten (gestoomd)
- Spruitjes (spruitjes): 5 minuten voor een grote maat
- Wortelen, klein: 5 minuten
- Wortelen, in plakjes: 3 minuten
- Maïs, kolven: 11 minuten
- Maïs, zaden: 4 minuten
- Erwten: 1 1/2 minuut
- Verse aardappelen: 3 tot 5 minuten
- Zomerpompoen (een soort pompoen): 3 minuten
- Kool/kool: 30 seconden tot 2 minuten
