Freekeh is een Midden-Oosters gerecht gemaakt van geroosterde groene tarwe. Freekeh is de laatste tijd populairder geworden vanwege het hoge voedingsvezelgehalte en de lage glycemische index. Freekeh is een heerlijke en gezonde maaltijd als je het goed bereidt, en je kunt er zeker van zijn dat je het recept in je kookboek bewaart.
Ingrediënten
Basis Freekes
Maakt 2 tot 4 porties
- 2 tot 2 1/2 kopjes (500 tot 625 ml) water
- 1 kop (250 ml) freekeh
- 1/2 tl (2,5 ml) zout
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) olijfolie
Freekeh Pilaf
Maakt 2 tot 4 porties
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 30 g boter
- 1 el (15 ml) olijfolie
- 6 kopjes (150 g) freekeh
- 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen kaneel
- 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen piment
- 1 kop (250 ml) groentebouillon
- 100 g Griekse yoghurt (Griekse yoghurt)
- 1,5 tl (7,5 ml) citroensap
- 1/2 teentje knoflook, geplet
- 1 el (10 g) verse peterselie, in dunne plakjes
- 1 el (10 g) muntblaadjes, in dunne plakjes
- 1 eetlepel (10 g) verse korianderblaadjes, fijngehakt
- 2 eetlepels (30 ml) pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
- Zout en geroosterde zwarte peper, naar smaak
Freekeh Tabouleh
Maakt 2 tot 4 porties
- 2 kopjes (500 ml) gekookte freekeh
- 1/4 kop (60 ml) olijfolie
- 1 eetlepel (15 ml) citroensap
- 1/4 kop (60 ml) platte verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels (30 ml) verse muntblaadjes, fijngehakt
- 1/4 kop (60 ml) verse basilicum, fijngehakt
- 3 groene uien, klein gesneden
- 3 Roma-tomaten of pruimtomaten, in stukjes
- Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
Stap
Methode 1 van 4: Koken in de magnetron
Stap 1. Meng alle ingrediënten in een magnetronbestendige kom
Doe 2 kopjes (500 ml) kokend water, 1 kopje (250 ml) freekeh, theelepel (2,5 ml) zout en eetlepel (7,5 ml) olijfolie in een magnetronbestendige glazen of plastic kom.
- Roer voorzichtig om alle freekeh korrels nat te maken en meng goed met het zout en de olie.
- Je kunt gebroken freekeh korrels of hele freekeh korrels gebruiken. Beide kunnen worden gebruikt.
- Om het water te laten weken, vult u een theepot of een kleine steelpan met water en verwarmt u deze boven het fornuis op hoog vuur totdat er zich bellen beginnen te vormen.
- Als alternatief kunt u het water koken door het water in een magnetronbestendige schaal te plaatsen en het met tussenpozen van 30 tot 60 seconden in de magnetron te zetten totdat er zich bellen beginnen te vormen. Plaats houten eetstokjes in water om de oppervlaktespanning te breken in de magnetron, zodat het water niet oververhit raakt en de schaal breekt.
Stap 2. Kook op hoge stand
Dek de schaal af en kook de freekeh op hoog vuur tot het meeste water is opgenomen. Voor gebroken freekeh korrels is de benodigde tijd 10 tot 15 minuten. voor hele freekeh granen duurt het 30 tot 35 minuten.
Als de magnetron niet draait, pauzeer de magnetron dan één tot drie keer tijdens het koken om het gerecht handmatig in de magnetron te draaien. Met deze stap zorg je ervoor dat de freekeh gelijkmatig gaar wordt
Stap 3. Laat freekeh
Zodra het kookproces is voltooid, haalt u het gerecht uit de magnetron en laat u het 5 minuten ongestoord freekeh.
De freekeh-korrels zullen tegen die tijd het resterende water opnemen, waardoor het gaat bloeien en zachter wordt
Stap 4. Serveer
Op dit moment is de freekeh klaar om geserveerd te worden. Je kunt er op zichzelf van genieten of het gebruiken in recepten voor andere gerechten waarvoor freekeh gekookt moet worden.
Methode 2 van 4: Koken op het fornuis
Stap 1. Meng de ingrediënten in een pan
Doe 2 kopjes (625 ml) koud water, 1 kopje (250 ml) freekeh, 1/2 theelepel (2,5 ml) zout en 1/2 eetlepel (7,5 ml) olijfolie in een middelgrote of grote kom.
- Meng voorzichtig om het zout en de olijfolie te combineren en bevochtig alle korrels in de freekeh.
- U kunt gebroken granen of volle granen gebruiken. Volle granen hebben meer tijd nodig om te koken, maar beide kunnen worden gebruikt.
- Zorg ervoor dat de pot een deksel heeft.
- De inhoud van de pot moet driekwart van het totale volume bereiken. Als de pan voller is, kan er water uitlopen.
- Zorg ervoor dat je koud of koud water gebruikt. Koud water zal gelijkmatiger opwarmen, dus de freekeh-korrels zullen ook gelijkmatig garen.
- Merk op dat als de instructies in de doos of de verpakking van je freekeh verschillen, het aanbevolen wordt om die instructies te gebruiken en niet die in dit artikel.
Stap 2. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur
Gebruik een lepel om de inhoud van de pot af en toe te roeren als de temperatuur blijft stijgen. Zodra de oplossing begint te koken, dek je de pot af met een deksel.
Het deksel is nodig omdat het de stoom in de pan vasthoudt. Hierdoor verdampt het water niet en komt het nergens anders terecht dan in de freekeh korrels
Stap 3. Laat het op laag vuur verder koken
Zet het vuur laag of medium-laag en laat de freekeh korrels zachtjes sudderen. Voor gebroken freekeh korrels is de benodigde tijd 10 tot 15 minuten. Voor hele freekeh granen duurt het 40 tot 45 minuten.
- Roer de freekeh korrels tijdens het kookproces regelmatig om zodat ze langer garen en minder aan de pan blijven plakken.
- Roer de korrels aan het einde van het kookproces opnieuw om ervoor te zorgen dat al het water wordt opgenomen en de korrels gelijkmatig zacht zijn.
Stap 4. Serveer
Freekeh is nu klaar om geserveerd te worden. Je kunt er van genieten als bijgerecht, of je kunt het gebruiken voor andere gerechten die freekeh nodig hebben.
Methode 3 van 4: Freekeh Pilaf
Stap 1. Fruit de uien
Doe de boter en olijfolie in een grote, zware pan en verwarm op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe zodra de boter is gesmolten en bak tot ze glad en bruin zijn.
- Uienplakken hebben 15 tot 20 minuten nodig om te koken. U moet de uien af en toe roeren om te voorkomen dat ze aanbranden of aan de pan blijven plakken.
- Als je de uiensmaak gelijkmatig over je gerecht wilt verdelen, kun je beter gesnipperde uien gebruiken in plaats van gesneden uien. Houd er rekening mee dat gesnipperde uien slechts 7 tot 12 minuten nodig hebben om te koken.
Stap 2. Week de freekeh in koud water
Doe de niet opgegeten freekeh korrels in een middelgrote kom en vul de kom met koud water. Week gedurende 5 minuten.
Het wordt aanbevolen om te weken terwijl de uien koken om de totale kooktijd te verkorten
Stap 3. Giet de freekeh af
Giet de freekeh en het water door een zeef en spoel af onder koud stromend water. Gooi al het water weg.
- Het doel van weken, uitlekken, spoelen en weer uitlekken helpt om de freekeh korrels schoon te maken.
- Zorg ervoor dat de gaatjes in de zeef heel klein zijn zodat de freekeh korrels niet wegspoelen met het water.
Stap 4. Voeg de freekeh en kruiden toe aan de uien
Doe de freekeh, kaneel en piment in een pan met de uien. Goed mengen.
Stap 5. Voeg bouillon, zout en peper toe
Giet de groentebouillon in een pan en bestrooi met zout en zwarte peper. Roer tot een gladde massa en breng aan de kook.
Roer de inhoud van de pot regelmatig terwijl deze kookt om ongelijkmatig koken te voorkomen
Stap 6. Laat 15 minuten sudderen
Zodra de vloeistof kookt, zet u het vuur laag en laat u het 15 minuten op laag vuur sudderen.
Dek de pan af terwijl de freekeh kookt om te voorkomen dat het water eruit loopt als het verdampt. Gebrek aan water kan ervoor zorgen dat freekeh hard en niet gaar is
Stap 7. Laat het
Zodra de freekeh er zacht uitziet, haal je de pan van het fornuis en laat je hem 5 minuten afgedekt en 5 minuten zonder deksel staan.
- Door de freekeh gesloten te laten, blijven de korrels water opnemen.
- Als je hem onbedekt laat, kan de freekeh iets afkoelen.
Stap 8. Meng yoghurt, citroensap en knoflook
Meng in een aparte kleine kom de drie ingrediënten tot een glad en gelijkmatig mengsel.
- Voeg eventueel een beetje zout toe om meer smaak te krijgen.
- Bespaar tijd door deze stap te doen terwijl u wacht tot de freekeh is afgekoeld.
Stap 9. Roer de kruiden door de pilaf
Als de pilaf warm is, maar niet heet, voeg je de peterselie, munt en korianderblaadjes toe tot alles goed gemengd is met de pilaf.
Probeer de pilaf-smaken en pas de smaakmakers naar behoefte aan
Stap 10. Serveer met yoghurt en pijnboompitten
Schep de freekeh pilaf in een serveerschaal en garneer elke portie met een lepel van de yoghurtmix. Garneer met pijnboompitten.
- Pijnboompitten accentueren de freekeh-nootsmaak.
- Je kunt ook garneren met extra peterselie of besprenkelen met olijfolie.
Methode 4 van 4: Freekeh Tabouleh
Stap 1. Besprenkel de gekookte freekeh met olie en citroensap
Combineer 500 ml gekookte freekeh met 60 ml olijfolie en 1 eetlepel (15 ml) citroensap. Roer goed zodat alle korrels worden blootgesteld aan de olie en het citroensap.
- Voordat je dit recept probeert, moet de freekeh worden gekookt in de magnetron of op het fornuis zoals beschreven in dit artikel. Zorg ervoor dat het uitgelekt en een beetje afgekoeld is, zodat het niet stomend heet is.
- Voor dit recept heb je ongeveer 250 ml ongekookte freekeh nodig.
Stap 2. Roer de kruiden en groene uien erdoor
Voeg de peterselie, munt, basilicum en gehakte groene uien toe aan de freekeh. Gebruik een menglepel om deze ingrediënten door elkaar te roeren, roer tot ze gelijkmatig door het gerecht zijn verdeeld.
Stap 3. Voeg de tomaten toe
Combineer tomaten met freekeh en andere ingrediënten in een mengkom. Goed mengen.
- Op dit moment kunt u de tabouleh ook op smaak brengen met zout en peper. Roer goed na het toevoegen van de kruiden, proef de smaak en voeg indien nodig meer toe.
- Indien nodig kunt u meer kruiden toevoegen.
Stap 4. Laat het
Dek de schaal losjes af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Deze stap zorgt ervoor dat de smaken goed mengen. Laat de salade ook afkoelen tot kamertemperatuur.
- Wil je dit gerecht koud serveren, dan kun je het ook in de rekenmachine zetten.
Stap 5. Serveer
Schep in een serveerschaal en geniet. Voeg eventueel peper en zout toe.
