Chorizo is een kenmerkende pittige worst die heerlijk wordt genoten in taco's, hasj of sandwiches. Je hebt vast wel eens stoere, lange Spaanse chorizo gezien bij een slagerij. Chorizo wordt meestal niet gekookt omdat het alleen in dunne plakjes hoeft te worden gesneden en vervolgens op kamertemperatuur wordt geserveerd. Om chorizo te koken, zoek je naar verse Mexicaanse chorizo bij een slagerij. Je kunt deze heerlijke chorizo bakken in de koekenpan tot ze kruimelig zijn of ze in hun geheel roosteren in de oven of grill.
Ingrediënten
Gebakken Chorizo en Ei
- 8 eieren
- Ongeveer 350 gram Mexicaanse chorizo
- 1 witte ui
- 2 pruimtomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
- Zout naar smaak
Voor 4 porties
Gegrilde Hele Mexicaanse Chorizo
- Ongeveer 1 kg chorizoworst
- 1 grote ui
- 4 hele teentjes knoflook
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse oregano
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
Voor 4-6 porties
Chorizo Geheel Gegrild
- 4 hele Mexicaanse chorizo
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
Voor 4 porties
Stap
Methode 1 van 4: Chorizo Koken Voorbereiding
Stap 1. Koop Spaanse of Mexicaanse chorizo bij een slagerij
Spaanse chorizo wordt verkocht in worstvorm, heel en vast, en is gerookt zodat het niet gekookt hoeft te worden. Koop ondertussen, om Mexicaanse chorizo te koken, deze worst in de vorm van een puree in tubes of verse hele worst uit de slagerij.
Om van Spaanse chorizo te genieten, hoef je hem alleen maar in dunne plakjes te snijden en vervolgens op een koekje te leggen of te serveren met olijven en harde kaas.
Stap 2. Verwijder de verse chorizovliezen als je ze wilt pletten en bak ze daarna
Als je Mexicaanse chorizo heel hebt gekocht en deze wilt koken tot hij afbrokkelt, maak dan dunne plakjes van elke worst. Druk vervolgens op de inhoud totdat deze naar buiten komt. Laat ondertussen de coating om de chorizo heel te bakken of te braden. Dit membraan is eetbaar en hoeft dus niet verwijderd te worden.
Als je Mexicaanse chorizo in een tube-verpakking hebt gekocht, open dan een uiteinde en knijp de inhoud eruit
Stap 3. Snijd de chorizo heel als je hem wilt sauteren
Voor krokante stukjes chorizo de hele chorizo op een snijplank leggen en in plakken van 1 cm dik snijden. Verhit daarna deze plakjes in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten of tot ze stevig zijn.
Gebruik een gekarteld mes zodat de chorizo niet uit zijn vliesje gutst als je hem aansnijdt
Tip:
Verse chorizo is moeilijk te dobbelen. Het is dus het beste om de vorm rond te houden. Je kunt het inkorten als het klaar is met koken.
Stap 4. Kook de chorizo niet voor het koken
Hoewel je verse worst misschien wilt koken voordat je hem grilt, zal het koken van de chorizo de smaak echt bederven. Als het kookt zal het vetgehalte in de chorizo smelten en de rest is droge chorizo die niet meer lekker is.
Zolang je hem tijdens het bakken regelmatig omdraait, moet de chorizo perfect gaar zijn
Methode 2 van 4: Saute Chorizo en Egg
Stap 1. Snijd de ui, tomaat en 1 teentje knoflook als je groenten wilt toevoegen
Hak 1 witte ui fijn en leg opzij aan een kant van een snijplank. Snijd vervolgens 2 pruimtomaten tot 1 cm groot en pers 1 teentje knoflook.
Als je geen groenten wilt toevoegen, sla deze stap dan over
Stap 2. Fruit de uien 1 minuut op middelhoog vuur
Giet 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie in een koekenpan en zet het vuur op middelhoog vuur aan. Zodra de olie begint te koken, voeg je de gesnipperde uien toe en roer je tijdens het koken.
Voeg de uien toe tot ze een beetje zacht zijn
Stap 3. Voeg de tomaten en uien toe en bak nog 1 minuut
Voeg de gesneden tomaten en knoflook toe aan de koekenpan en roer alles om zodat ze niet aan de bodem van de koekenpan plakken.
Kook de groenten tot de knoflook geurig is en de tomaten zacht worden
Stap 4. Maak lange plakken op het verse Mexicaanse chorizo vlies
Verse chorizo die in de slagerij wordt verkocht, kan een membraancoating hebben. Om deze laag te verwijderen voordat je de chorizo kookt, maak je lange plakken en druk je de vulling eruit.
- Er zijn enkele Mexicaanse chorizo-merken die deze coating niet hebben. U hoeft dus alleen de verpakking te openen.
- Gebruik je liever geconserveerde Spaanse chorizo, hak deze dan gewoon fijn en gebruik hem dan in plaats van verse chorizo. Houd er rekening mee dat aangezien de chorizo volledig geconserveerd is, je hem slechts een paar minuten in de koekenpan hoeft op te warmen voordat je de eieren toevoegt.
Stap 5. Doe de chorizo in de koekenpan en bak alles 5-7 minuten
Doe ongeveer 350 gram Mexicaanse chorizo in een koekenpan met de groenten en hussel om ze te pletten. Blijf alles af en toe roeren zodat de chorizo gelijkmatig gaart.
Chorizo zal tijdens het koken veel vet vrijgeven. Als je dit vet uit de braadpan wilt verminderen, dek je de pan voorzichtig af en giet je het vet in een hittebestendige bak. Daarna kun je het weggooien
Stap 6. Breek 8 eieren, doe ze in een kom en klop ze los met een vork
Blijf de eieren kloppen tot de dooiers gelijk zijn en er geen aparte dooiers en eiwitten meer zijn. Als je wilt, kun je 2 kopjes (ongeveer 500 ml) vloeibare eieren gebruiken in plaats van hele eieren.
Stap 7. Giet de eieren in de koekenpan en kook ze 1 minuut zonder te roeren
Giet er langzaam de losgeklopte eieren bij, zodat ze niet uit de pan lopen. Kook de eieren 1 minuut in de koekenpan alvorens te roeren.
Variatie:
Om het bekende aardappelchorizogerecht te maken, maak je zelf 0,5 kg frites. Kook 350 gram chorizo in een aparte koekenpan op middelhoog vuur 8-10 minuten. Meng daarna de chorizo met de frietjes
Stap 8. Kook de chorizo en eieren 3-4 minuten of tot de eieren gaar zijn
Roer alles af en toe om om de eieren te scheiden en te voorkomen dat ze aan de pan gaan plakken. Kook dit gerecht tot de eieren naar wens stevig zijn.
Kook de chorizo tot hij kruimelig en stevig is. Als je een instant-vleesthermometer hebt, probeer dan een van de chorizo-stukjes erin te steken om te zien of deze 70 graden Celsius bereikt
Stap 9. Serveer het gerecht terwijl het warm is
Zet het vuur uit en gebruik een lepel om de chorizo en eieren over te brengen op een serveerschaal. Serveer dit gerecht eventueel met warme tortilla's en salsasaus.
Doe de overige chorizo en eieren in een luchtdichte bak en bewaar maximaal 1 week in de koelkast
Methode 3 van 4: Geroosterde hele Mexicaanse Chorizo
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden C
Zorg ervoor dat u het rooster in het midden van de oven plaatst voordat u het aanzet. Laat de oven opwarmen terwijl je de uien snippert.
Stap 2. Snijd de ui in 1 cm dikke ui en doe deze in een gietijzeren koekenpan
Gebruik gele uien als je van een zoetere smaak houdt, of gebruik rode uien voor een scherpere smaak. Leg de plakjes ui in een enkele laag op de pan.
Gebruik voor een subtielere smaak 5 teentjes rode ui. Schil de ui en snijd alles doormidden. Strijk het daarna glad op het oppervlak van de pan
Stap 3. Strooi 4 teentjes knoflook en verse kruiden over de gesneden uien
Pel de knoflook en voeg deze toe aan de pan. Leg daarna ook 2 takjes verse rozemarijn en 2 takjes verse oregano bovenop de uien.
Tip:
Vervang rozemarijn of oregano door je favoriete verse kruiden. Je kunt oregano bijvoorbeeld vervangen door tijm.
Stap 4. Leg 1 kg chorizo in een koekenpan en bestrijk met plantaardige olie
Schik de chorizo in zijn geheel zodat ze ongeveer 1 cm uit elkaar liggen. Doop een kookborstel in 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie en breng aan op de bovenkant en zijkanten van de chorizo.
Door de chorizo met plantaardige olie te borstelen, wordt deze tijdens het bakken bruin
Stap 5. Bak de chorizo met de uien tot 70 graden Celsius
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak de chorizo 20-30 minuten. Gebruik een tang om elke chorizo halverwege het koken om te draaien. Als de chorizo klaar is met bakken, steek je er een instant vleesthermometer in om ervoor te zorgen dat deze 70 graden Celsius bereikt.
De baktijd van de chorizo wordt bepaald door het merk en de maat. Begin na 20 minuten bakken met het controleren van de chorizo
Stap 6. Serveer de chorizo met knapperig brood of gegrilde groenten
Zet de oven uit en draag handschoenen om de hete pan te verwijderen. Leg de chorizo op een serveerschaal en serveer met zachte kaas, stevig brood en gegrilde groenten.
Je kunt restjes luchtdicht bewaren en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren
Methode 4 van 4: Gegrilde hele chorizo
Stap 1. Verwarm een houtskoolfornuis of gasgrill tot hoge temperatuur
Als u een gasgrill gebruikt, zet deze dan op hoog vuur. Om een houtskoolkachel te verwarmen, vult u de briketten in de schoorsteen en zet u deze aan. Plaats de briketten op de bodem van de oven zodra ze heet zijn en licht bedekt met as. Monteer daarna het grillrooster boven het fornuis.
Als je een houtskoolkachel gebruikt, zal de chorizo een sterke rooksmaak hebben
Tip:
Als je grillrooster na het laatste gebruik vuil is geworden, laat de kachel dan ongeveer 5 minuten opwarmen. Gebruik daarna ovenwanten om deze rekken te schrobben met een barbecueborstel.
Stap 2. Doop een papieren handdoek in de plantaardige olie en gebruik dan een tang om het op het grillrooster te spreiden
Om te voorkomen dat de chorizo aan het grillrooster blijft plakken, giet je ongeveer 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie in een schaaltje. Knijp de papieren handdoeken in een bal en gebruik dan een tang om ze op te pakken. Doop deze tissuebal in de olie en breng aan op het braadrek.
Stap 3. Leg 4 hele chorizo in de hete grill en dek af
Schik de chorizo zo dat er minimaal 1 cm ruimte tussen zit. Door deze afstand kan de lucht circuleren zodat de chorizo gelijkmatig kan garen. Dek de grill af om hem van binnen warm te houden.
Als je dit gerecht voor een groot aantal personen bereidt, verdubbel dan het recept
Stap 4. Kook de chorizo 30-35 minuten of tot de temperatuur 70 graden Celsius bereikt
Gebruik een tang om de chorizo elke 5 minuten om te draaien om alle kanten bruin te maken. Steek na 30 minuten koken een instant vleesthermometer in een van de chorizo. Verwijder de chorizo zodra de temperatuur 70 graden Celsius bereikt.
Als de chorizo nog niet helemaal gaar is, controleer dan na 5 minuten opnieuw de temperatuur
Stap 5. Leg de chorizo op een snijplank en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren
Til de chorizo met een tang van het grillrooster en leg deze vervolgens op een snijplank of serveerschaal. Dek lichtjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten staan zodat de sappen zich terug in het vlees kunnen verspreiden. Serveer de chorizo daarna als broodbeleg of snijd hem in plakjes om te serveren bij gegrilde groenten.
Doe de restjes in een luchtdichte bak en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast
Tips
- Houd je van vegetarische chorizogerechten, vervang dan de runderchorizo door sojachorizo.
- Roerbak chorizo om toe te voegen aan huevos rancheros, taco's of gesmolten kaas.
