Zalm is een van de lekkerste en gezondste zeevissen. Zalm heeft een hoog gehalte aan Omega-3 vetzuren, die goed zijn voor het immuunsysteem en de bloedsomloop. Zalm is ook goed voor het hart en bevat minder calorieën en vet dan andere eiwitbronnen. Begin daarom met het eten van zalm en lees dit artikel om te leren hoe je zalm klaarmaakt en kookt.
Stap
Methode 1 van 2: De zalm bereiden
Stap 1. Koop zalm van hoge kwaliteit
Zalm die in de supermarkt of op de vismarkt is gekocht, moet nog steeds de schil hebben om hem vers en vochtig te houden. Probeer een kant (de helft) van een hele zalm of een filet te kopen die in het dikste deel (midden) van de vis is gesneden. Vraag om de in het midden gesneden zalm. Koop zalm met een gewicht van 170 gram per portie voor één persoon.
Vermijd zalm met een sterke visgeur. Zoek naar zalmfilets die schoon en vochtig zijn
Stap 2. Ken de soorten zalm
Er zijn verschillende soorten zalm, die allemaal op verschillende manieren kunnen worden gekookt, zoals vermeld in paragraaf 2 (Zalm bereiden) van dit artikel.
- King Salmon (of Chinook), staan bekend om hun boterachtige smaak en textuur. Dit type is de grootste zalmsoort en heeft de hoogste concentratie omega-3-oliën van alle andere soorten zalm. Dit type zalm is meestal ook het duurst.
- Sockeye Zalm of Rode Zalm, meer verkrijgbaar dan King Salmon. Deze zalm heeft een heldere roodoranje vleeskleur en een zeer rijke smaak. Rode Zalm heeft ook een hoog vetgehalte en omega-3 vetzuren. Zalm is de meest voorkomende bij uw plaatselijke supermarkt.
- Coho-zalm, meestal verkocht in supermarkten of kruidenierswinkels rond augustus en september. Deze zalm heeft een mildere smaak dan King Salmon en Sockeye Salmon en wordt ook wel Silver Salmon genoemd.
- Zalm Chum, meestal gebruikt om ingeblikte zalm te maken. Dit type zalm varieert sterk in kwaliteit en heeft over het algemeen een lager oliegehalte dan andere soorten zalm.
- Roze bultrugzalm is de meest verkrijgbare zalmsoort. Zalm wordt over het algemeen ingeblikt of gerookt. Pink Bultrug Zalm heeft een milde smaak en lichter vruchtvlees.
Stap 3. Bepaal of je wilde zalm of gekweekte zalm wilt
Er is controverse over de effecten van gekweekte zalm op het milieu. In het bijzonder hebben activisten beweerd dat gekweekte zalm is ontsnapt en ziekte heeft overgedragen op wilde zalm. Voorstanders van wilde zalm wijzen er ook op dat wilde zalm gezonder eet dan gekweekte zalm, waardoor het vlees er beter uitziet en beter smaakt. Vraag de verkoper of visexpert op de markt eens naar de voor- en nadelen tussen wilde zalm en gekweekte zalm.
- Wilde zalm zal ook rozer en lichter van kleur lijken dan gekweekte zalm. Sommige zalmkwekers injecteren kleurstof in de vis die ze kweken om het er zo roze als wilde zalm uit te laten zien.
- Er is gemeld dat wilde zalm meer voedingsstoffen per portie bevat dan gekweekte zalm, en verschillende onderzoeken tonen aan dat gekweekte zalm meer bifenylpolychloride (PCB) bevat dan wilde zalm.
Stap 4. Verwijder het vel van de zalm, als je hem liever zonder vel kookt
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de schil op de vis te houden tijdens het koken en eten.
- Leg de zalmfilet met het vel naar beneden op een snijplank. Bestrooi het ene uiteinde van de visfilet met zout om het minder glad te maken. Pak het gezouten uiteinde van de filet vast en gebruik een scherp mes om voorzichtig tussen het vlees en de huid te snijden, totdat de vis van de huid komt.
- Verwijder de schil of bewaar voor gebruik in andere recepten. Sommige mensen houden ervan om zalmhuid krokant te maken om toe te voegen aan salades of sushi.
Stap 5. Verwijder eventuele botten of stekels van de zalm
Trek één voor één de botten van de vis in de richting van de nerf van het visvlees. Gebruik uw vinger om het te verwijderen.
Stap 6. Kruid de zalm
Bestrooi beide kanten van de zalm met zout en peper. Afhankelijk van je smaak kun je andere kruiden zoals knoflook en kruiden zoals peterselie, dille en dragon (venkel sowa) toevoegen. Smeer de zalm in met olijfolie of witte wijn en voeg andere smaakstoffen toe die je lekker vindt, zoals bruine suiker, citroen of boter.
Methode 2 van 2: Zalm koken
Stap 1. Kies je favoriete kookmethode voor het koken van je zalm
Zalm moet worden gekookt tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk af te schilferen.
Stap 2. Kook de zalm in een beetje kokend water voor een lichte en frisse smaak
Als je zalm kookt of pochert, zorg er dan voor dat je hem niet te lang kookt.
- Doe de vloeistof, zoals water, wijn of visbouillon, waarmee je de zalm gaat koken, in een grote koekenpan of frituurpan. U kunt ook andere smaakgevende ingrediënten toevoegen, zoals wortelen, citroen, peterselie, enz. Volg het recept dat je hebt voor de ingrediënten die je moet toevoegen.
- Breng de vloeistof aan de kook en verlaag het vuur tot het langzaam laat sudderen (sudderen). Dek de pan af en laat de vloeistof 8 minuten zachtjes sudderen.
- Leg de vis in de langzaam kokende vloeistof. De vloeistof moet net genoeg zijn om de vis te bedekken, niet te veel. Kook de zalm tot hij van binnen helemaal ondoorzichtig is (ongeveer 5 minuten).
- Haal de zalm uit de vloeistof met een grote schuimspaan of schep.
Stap 3. Grill/grill zalm met een grill (grill)
Langzaam grillen van zalm is een van de beste manieren om het aroma en de smaak (naar smaak) van de vis naar voren te brengen. Om de smaak te versterken, kunt u de zalm marineren in uw favoriete smaakmaker.
- Wrijf of wrijf een beetje olie op de vis om te voorkomen dat deze aan de grill blijft plakken. Je kunt de grill ook invetten met olie of boter om te voorkomen dat de vis gaat plakken.
- Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaats de zalm dan op een grillrek boven middelgrote kolen. Bak de zalm onbedekt gedurende 4-6 minuten per 1,25 cm dikte (als je zalm dikker is, pas aan) of tot de vis begint te pellen wanneer je er met een vork in gaat. Draai de zalm halverwege de grill om zodat de vis aan beide kanten gelijkmatig gaart.
- Als u een gasfornuis gebruikt, verwarm de grill dan op middelhoog vuur. Leg de zalm op de grill en dek de grill af. Rooster de vis opnieuw 4 - 6 minuten per 1,25 cm dikte van het vlees. Draai de zalm halverwege de grill om zodat de vis aan beide kanten gelijkmatig gaart.
Stap 4. Bak de zalm in de oven
In de oven geroosterde zalm kan een heerlijke smaak en zachte textuur hebben als het goed wordt geroosterd. Bakken in de oven is ook een van de gemakkelijkste en minst tijdrovende manieren om zalm te bereiden.
- Plaats de gekruide zalm op een bakplaat of ovenvaste bak en bak op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Als u zalmfilets / -bladen grilt, bak dan op 450 graden F (232 graden C). Bak tot het visvlees volledig ondoorzichtig en schilferig is.
- Sommige recepten raden aan om de te grillen zalm in aluminiumfolie te wikkelen, samen met verschillende specerijen, kruiden en groenten voor een smaakvolle en vochtige/vochtige geroosterde vis.
Stap 5. Broil Zalm. Zalm die met de grilltechniek wordt gegrild, heeft een knapperigere textuur dan de meeste zalm die op andere manieren wordt gekookt. Broil zalm is vooral lekker als je van een knapperige vishuid houdt.
Voor een krokantere textuur leg je de zalm op een ingevette bakplaat en bak je hem 1 of 2 minuten in de grill (oververhitte oven)
Stap 6.
