Zalm is een vissoort die zeer voedzaam en heerlijk verwerkt is door te grillen, in een beetje olie te braden of te grillen. Ondanks alle voordelen en verrukkingen die het biedt, is zalm helaas heel gemakkelijk te bereiden. Als gevolg hiervan zal zalm, als hij niet goed wordt gekookt, taai, droog, kruimelig en minder smakelijk aanvoelen. Om er zeker van te zijn dat zalm niet te gaar is, moet u weten hoe u zalm op gaarheid kunt controleren op kleur en textuur. Doe geen moeite? Gebruik gewoon een digitale thermometer om ervoor te zorgen dat de zalm naar wens is. Zalm goed koken! Je hoeft toch zeker geen zalm meer te eten die droog, taai en minder lekker is.
Stap
Methode 1 van 3: Zalmkleur en textuur controleren
Stap 1. Druk de punt van het mes in het dikste deel van het vlees
De rijpheid van zalm kan inderdaad worden waargenomen aan de staat van het oppervlak. Om naar binnen te gluren, probeer je de punt van een scherp mes in de binnenkant van de zalm te steken.
Hoewel u een vork kunt gebruiken in plaats van een mes, moet u er rekening mee houden dat het controleren van de zalm op gaarheid met een vork het zalmvlees kan scheuren en zijn uiterlijk kan bederven
Stap 2. Let op de kleur
Hoewel het oppervlak van de zalm ondoorzichtig wit, gebroken wit of bruinachtig moet zijn (afhankelijk van de kookmethode die je gebruikt), moet de binnenkant nog steeds roze en licht doorschijnend zijn. Als zelfs de binnenkant ondoorzichtig is, is de zalm waarschijnlijk te gaar. Aan de andere kant, als de binnenkant helemaal doorschijnend is, is de zalm waarschijnlijk nog rauw en moet hij wat langer gekookt worden.
Stap 3. Controleer de textuur van het zalmvlees
Zorg ervoor dat de zalm gemakkelijk te scheuren is met een vork of te scheuren als je er met een mes in prikt, maar niet te kruimelig. Vlees dat te kruimelig is, geeft aan dat de zalm te gaar is en niet lekker genoeg om te eten.
Stap 4. Verwijder of laat de zalm uitlekken en laat de zalm een paar minuten rusten
Als het oppervlak van de zalm enigszins ondoorzichtig is, de binnenkant enigszins doorschijnend en het vlees licht taai aanvoelt, is de zalm klaar om te worden verwijderd of uitgelekt. Eenmaal verwijderd, gaat het kookproces van de zalm verder. Laat de zalm daarom voor het serveren ongeveer 5 minuten staan!
Het kookproces gaat zelfs door nadat de zalm is uitgelekt. Je kunt de zalm daarom ook uitlekken als hij nog niet helemaal gaar is. Probeer de zalm te verwijderen als het midden licht doorschijnend en roze is en het vruchtvlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. De zalm moet perfect gaar zijn nadat hij een tijdje heeft gestaan
Methode 2 van 3: De temperatuur van de zalm controleren
Stap 1. Steek de thermometer in het dikste deel van de vis
Digitale thermometers of wat vaak direct afleesbare thermometers worden genoemd, zijn eigenlijk het meest effectief om de temperatuur van zalmvlees te controleren. Zorg ervoor dat je het altijd in het dikste deel van het vlees doet en mogelijk langer duurt om te koken.
Digitale thermometers kunnen worden gekocht bij veel winkels die keukenbenodigdheden verkopen
Stap 2. Zorg dat de temperatuur van de zalm rond de 43°C ligt, maar onder de 60°C
Als de temperatuur geen 43°C bereikt, is de zalm eigenlijk nog rauw. Bij 43°C tot 52°C is zalm medium-rare rijpheid. Ondertussen is de zalm bij een temperatuur van 52 °C tot 60 °C gemiddeld tot doorbakken. Zorg ervoor dat de temperatuur van de zalm niet boven de 60°C komt als je niet wilt dat het vlees droog en taai wordt.
Stap 3. Verwijder de zalm en laat deze een paar minuten rusten
Zodra het het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt, haalt u de zalm uit de pan of haalt u hem uit de oven. Laat 5-10 minuten rusten om het rijpingsproces van de zalm te voltooien; direct serveren.
Methode 3 van 3: Zalm op de juiste manier bereiden
Stap 1. Gooi de zalmhuid niet weg
Het vel van de zalm mag alleen worden verwijderd als u het wilt verwerken door te stropen (koken bij lage temperaturen). Zalmhuid kan extra bescherming bieden tegen de hitte in de pan en voorkomen dat de zalm tijdens het koken te gaar wordt.
Stap 2. Kook de zalm met de huid naar beneden
Zelfs als je het vel niet verwijdert, bestaat het risico dat de zalm te gaar wordt als je hem niet meteen op de grill of op een bakplaat legt. Kook ook niet de velloze kant van tevoren om te voorkomen dat de zalm te gaar wordt.
deskundige trucs:
Plaats een gewicht, zoals een bord, op de zalm terwijl deze kookt, zodat de vis gelijkmatig kookt en het vlees niet omkrult!
Stap 3. Kruid de zalm vlak voor het koken
Natuurlijk moet je de zalm op smaak brengen met een beetje zout en peper om hem hartig te maken. Houd er echter rekening mee dat het te lang zouten van zalm de textuur kan uitdrogen. Als gevolg hiervan loopt de zalm het risico te gaar te worden. Voeg daarom altijd peper en zout toe net voordat de zalm gaar is!
