Hoewel gerechten gemaakt van varkenspoot in verschillende culturen te vinden zijn, variëren de feitelijke verwerkingsmethoden die in elke regio worden gebruikt sterk. Omdat de karbonade echter veel bindweefsel en een dikke schil bevat, vereisen alle recepten over het algemeen een slowcooker-methode op laag vuur voor een zachtere textuur wanneer ze worden gegeten.
Ingrediënten
Gestoofde Varkenspoten (Zuid-Amerikaanse stijl)
Voor: 4-6 porties
- 4 varkenspoten, gehalveerd
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel. (5 ml) zout
- 1 theelepel. (5 ml) gemalen zwarte peper
- 1 tot 2 eetl. (15 tot 30 ml) chilipoeder
- 250 ml witte azijn
- 250 tot 500 ml barbecuesaus
Varkenspoten met Dikke Soep (Chinese stijl)
Voor: 2-4 porties
- 2 varkenspoten, elk in 4 tot 6 stukken gesneden
- 1 eetl. (15 ml) frituurolie
- 7 cm gember, geschild en in plakjes
- 1 teentje knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- 1 prei, neem het witte deel
- 3 tot 5 gedroogde pepers
- 1 stuk bloem
- 3 hele kruidnagels
- 3 eetl. (45 ml) sojasaus
- 3 eetl. (45 ml) rijstazijn
- 1 eetl. (15 ml) suiker
- 2 theel. (10 ml) zout
Jelly from Pork's Feet (Oost-Europese stijl)
Voor: 4 porties
- 6 varkenspoten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel. (5 ml) zout
- 1/2 theel. (2,5 ml) gemalen zwarte peper
Stap
De Varkenspootjes Voorbereiden
Stap 1. Wrijf over het hele oppervlak van de varkenspoot totdat deze schoon is
Was elk stuk varkenspoot grondig onder stromend kraanwater en schrob het oppervlak vervolgens met een groenteborstel om aanhangend stof en vuil te verwijderen.
Droog elk stuk varkenspoot af met keukenpapier voordat u doorgaat naar de volgende stap
Stap 2. Verbrand het vastzittende haar
Steek een kleine, ongeparfumeerde kaars aan en houd vervolgens elk stuk varkenspoot boven het uitstralende licht terwijl u het voortdurend draait om zoveel mogelijk van het haar dat aan de huid vastzit te verbranden.
- Als je een gasfornuis hebt, probeer het dan op middelhoog vuur en gebruik de vlam van het fornuis in plaats van een kaars om deze methode toe te passen.
- Gebruik zeer lage temperaturen, welke methode u ook kiest. Bij gebruik van een te hoog vuur bestaat het risico dat het varkensvlees schroeit! Zorg ervoor dat uw handen ver genoeg van de kachel of kaarsvlam zijn verwijderd om het risico op letsel te verminderen.
Stap 3. Scheer of verwijder eventueel achtergebleven haar
Observeer de toestand van de poten van het varken. Als er nog haren over zijn die niet branden, kun je ze afscheren met een scheermesje of ze verwijderen met een pincet.
- Hoewel sneller, verwijdert de scheermethode alleen zichtbaar haar op het oppervlak. Aan de andere kant kan epileren met een pincet haar vanaf de wortels verwijderen!
- De varkenspoot is klaar om te worden verwerkt in verschillende gerechten nadat de vacht is schoongemaakt.
Methode 1 van 3: Zuid-Amerikaanse gestoofde varkenspoten maken
Stap 1. Meng de varkenspoot met de verschillende kruiden die bereid zijn
Plaats de varkenspoot, ui, knoflook, laurier, zout, peper, chilipoeder en witte azijn in een grote pan of Nederlandse oven.
- Zorg ervoor dat de varkenspoot schoon en vrij van haar is voordat u ze verwerkt.
- Gebruik een lepel die sterk genoeg is om de varkenspoot en alle ingrediënten te roeren tot alles goed gemengd is.
Stap 2. Giet het water erin
Giet voldoende water in de pan totdat de varkenspoot onder staat (er moet tenminste ongeveer 5 cm zijn van het oppervlak van de varkenspoot tot het wateroppervlak). Zet de pan op het vuur en verwarm hem op middelhoog tot hoog vuur.
Breng water aan de kook op middelhoog tot hoog vuur
Stap 3. Kook de varkenspoot 2 tot 3 uur op laag vuur
Zodra het water kookt, zet je het vuur lager, dek je de pan af en kook je de varkenspoot gedurende de aangegeven tijd totdat deze zacht van structuur is.
- Bekijk de varkenspoot terwijl deze suddert. Roer af en toe de varkenspoot om en verwijder eventueel schuim dat aan de oppervlakte drijft.
- Eenmaal gaar, moet de varkenspoot zo zacht zijn dat hij gemakkelijk van het bot glijdt.
Stap 4. Verwarm de barbecuesaus
Giet vlak voor het serveren van de varkenspoot de barbecuesaus in een aparte pan en verwarm op laag tot middelhoog vuur.
- Wacht tot de saus is opgewarmd of er kleine belletjes op het oppervlak ontstaan, maar laat de saus niet helemaal koken!
- Idealiter zou de barbecuesaus ongeveer 10 minuten voor het einde van de suddertijd moeten opwarmen. Als de timing moeilijk is, wacht dan tot de varkenspoot volledig gaar is voordat u de saus verwarmt. Vergeet echter niet het vuur van de kachel uit te zetten waarmee de varkenspoot is gekookt, zodat het kookproces stopt.
Stap 5. Giet de varkenspoot af en overgiet met saus
Verwijder de varkenspoot met een schuimspaan en bedek deze met de verwarmde barbecuesaus.
Als de pan groot genoeg is, bestrijk dan tegelijkertijd de hele varkenspoot. Bestrijk anders de varkenspoten één voor één met de barbecuesaus en leg ze dan geleidelijk op een serveerschaal
Stap 6. Serveer warm
Serveer onmiddellijk de varkenspoot om de beste smaak te krijgen. Als je wilt, kun je het serveren met extra barbecuesaus.
Methode 2 van 3: Varkenspoten maken met dikke soep in Chinese stijl
Stap 1. Kook de varkenspoot in korte tijd
Doe de varkenspoot in een pan en giet er water over. Breng vervolgens het water aan de kook op middelhoog tot hoog vuur en laat de varkenspoot 3 minuten sudderen.
- Varkenspoten dienen voor verwerking eerst gereinigd en gereinigd te worden.
- Het kookproces is nodig om te voorkomen dat de onaangename geur en smaak van het varkensvlees in de jus zakt terwijl de varkenspoot kookt.
Stap 2. Giet het water af en leg de varkenspoot opzij
Na een tijdje koken, neem de varkenspoot met behulp van een tang of een schuimspaan, zet opzij tot het tijd is om het te verwerken.
Gooi het gekookte water weg. Dit kookwater mag in een later stadium niet opnieuw worden gebruikt
Stap 3. Verhit de olie
Giet bakolie in een grote gietijzeren koekenpan en verwarm gedurende 1 minuut op middelhoog tot hoog vuur.
- De olie is heet genoeg als hij er glanzend uitziet en de textuur vloeibaarder is, zodat hij over de hele pan kan worden verplaatst.
- Heb je geen koekenpan? Je kunt ook een pan of een Dutch Oven gebruiken.
Stap 4. Bak de kruiden die zijn bereid
Voeg de gesneden gember, knoflook en lente-uitjes toe aan de hete olie. Bak gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren, voeg dan de gedroogde pepers, hibiscus en kruidnagel toe. Bak alle ingrediënten opnieuw gedurende 2 minuten.
- De kruiden en specerijen moeten constant worden geroerd, zodat ze niet verbranden. Zorg ervoor dat je roerbak tot het aroma geurig is en de smaken van elk ingrediënt goed mengen.
- De hoeveelheid gedroogde chili is naar eigen smaak aan te passen. Als je de voorkeur geeft aan een milde tot matige kruidigheid, gebruik dan 5 gedroogde pepers. Verhoog de hoeveelheid als je een sterkere pittige smaak wilt.
Stap 5. Voeg de varkenspoot en alle overige ingrediënten toe
Voeg de uitgelekte varkenspoot, sojasaus, rijstazijn, suiker en zout toe aan de pan. Giet vervolgens voldoende water totdat de varkenspoot licht ondergedompeld is.
Blijf roeren tot er zich kleine belletjes vormen op het oppervlak van de saus
Stap 6. Kook de varkenspoot op laag vuur tot de textuur zacht is
Zet het vuur lager en dek de pan af, kook dan de varkenspoot 2 uur of tot hij zo zacht is dat hij bijna van het bot valt.
- Roer de varkenspoot en jus om de 10 tot 15 minuten om te voorkomen dat het aanbrandt en/of aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Na verloop van tijd zal de textuur van de jus dikker worden. Als de jus er al dik uitziet, ook al is het vlees niet gaar of nog hard, voeg dan 250 ml water toe en ga verder met het kookproces.
- Als de textuur van de jus er te vloeibaar uitziet als de varkenspoot gaar is, verwijder dan het deksel van de pan en zet het vuur hoger. Blijf koken tot de hoeveelheid jus is verminderd en de textuur is ingedikt.
Stap 7. Serveer warm
Giet de varkenspoot samen met de jus op een serveerschaal en geniet ervan terwijl het warm is.
Methode 3 van 3: Jelly maken van varkenspoten in Oost-Europa
Stap 1. Kook de varkenspoot
Plaats de varkenspoot in een pan of braadpan en giet er water over. Breng het water aan de kook op middelhoog tot hoog vuur en laat de varkenspoot 2 tot 3 minuten sudderen.
- Zorg ervoor dat de varkenspoot schoon en vrij van haar is voordat u ze verwerkt.
- Het kookproces is nodig om de karakteristieke geur en smaak van varkensvlees die minder prettig is, te verwijderen.
Stap 2. Giet het gekookte water af
Laat de varkenspoot in de pot blijven, giet er wat nieuw water in om het onder te dompelen (er moet een afstand van minimaal 2,5 tot 5 cm zijn van het oppervlak van de varkenspoot tot het wateroppervlak), breng het dan terug aan de kook op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur.
Stap 3. Kook de varkenspoot samen met alle kruiden
Voeg de knoflook, zout en peper toe aan de pan en wacht tot het water volledig kookt.
Je zou daarna wat schuim op het wateroppervlak moeten zien drijven. Neem en verwijder het schuim met een lepel
Stap 4. Ga door met het koken van de varkenspoot op laag vuur tot de textuur zacht is
Zet het vuur lager en dek de pan af. Laat de varkenspoot vervolgens 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen, of tot het vlees zo mals is dat het van het bot kan komen.
Terwijl de varkenspoot suddert, moet je constant het deksel openen en het schuim verwijderen dat zich op het oppervlak van de bouillon heeft gevormd. Idealiter zou de kleur van de bouillon helemaal helder moeten zijn als de varkenspoot gaar is
Stap 5. Verwijder de botten
Giet de inhoud van de pot in vier serveerschalen en gebruik vervolgens een tang om de resterende botten eruit te scheppen en te verwijderen.
- Zorg ervoor dat elke kom een gelijke hoeveelheid vlees en bouillon bevat.
- Laat de kom enkele ogenblikken op kamertemperatuur staan voordat u doorgaat naar de volgende stap.
Stap 6. Zet de kom in de koelkast
Zet minimaal 2 uur in de koelkast, of totdat de textuur steviger en gelei-achtig is.
- Het merg, het bindweefsel en de huid die tijdens het kookproces zachter wordt, verandert in natuurlijke gelatine voor een soepele geleitextuur.
- Hoe lang de gelei in de koelkast houdbaar is, hangt af van de hoeveelheid water die je in het recept gebruikt.
Stap 7. Serveer koud
Haal de gelei uit de koelkast en geniet er gekoeld van. Als je wilt, kun je het meteen in afzonderlijke porties serveren of eerst afdrukken en vervolgens in afzonderlijke porties snijden als je op het punt staat te serveren.
