Gegrilde ham heeft een hartige en heerlijke smaak. Bovendien maakt de vochtige textuur van gegrilde ham een must op elk jaarlijks evenement. Hoewel gegrilde ham meestal op oudejaarsavond wordt geserveerd, kun je het nog steeds op elk moment maken. Gelukkig is het maken van gegrilde ham niet moeilijk. Het maken van geroosterde ham omvat alleen het conserveringsproces, het kruiden en het braden. Eigenlijk hoef je de ham niet eerst te conserveren. Dit proces kan uw ham echter een loopneus, karakteristieke roze kleur geven.
Stap
Deel 1 van 2: Ham laten weken in een vloeistof met kruiden
Stap 1. Week de ham in een vloeistof gemaakt van een mengsel van zout, natriumnitriet en kruiden als vleesconserveringsproces
Vooral voor ham is dit proces niet alleen om het te bewaren, maar dit proces wordt ook gedaan om de ham vochtig en roze van kleur te houden. Als je al een ham hebt gekocht die dit proces heeft doorlopen, sla deze stap dan over en ga verder met stap twee, namelijk hoe je hem moet bakken.
Stap 2. Maak een zoutoplossing om het vlees te bewaren
Hoewel je je vlees droog kunt bewaren, is het meestal nat. Ham wordt niet ingesmeerd met zout en natriumnitriet, maar een week geweekt in zout water. Wanneer geweekt, zal de zoute vloeistof in het vlees trekken en het vochtig houden. Ondertussen zullen het zout en natriumnitriet in de vloeistof bacteriën doden en de ham roze maken. Kook onderstaande ingrediënten in 3,78 l water en laat afkoelen:
- 2 kopjes bruine suiker
- 1 1/2 kopjes koosjer zout
- 1/2 kop augurk kruiden
- 8 tl roze zout (niet te verwarren met natriumnitriet). Roze zout is een mengsel van zout en natriumnitriet. Het zout is roze dus je verwart het niet met gewoon zout. Als u slechts 8 theelepels natriumnitriet gebruikt, zullen de resultaten zeer slecht zijn.
Stap 3. Doe het vlees in de pekelzak
Je hoeft eigenlijk geen pekelzak te gebruiken, maar het zal je werk een stuk gemakkelijker maken als je dat wel doet. Een pekelzak past gemakkelijk in uw ham en sluit hem af om hem schoon te houden. Het gebruik van een pekelzak vermindert ook het aantal vuile containers om later schoon te maken. Als je geen pekelzak hebt, kun je een schone waterkoeler gebruiken (reinheid is erg belangrijk). Daarnaast kun je ook een bak gebruiken waar de ham in past.
- Als je een bak of waterkoeler gebruikt om je ham te laten weken, zorg er dan voor dat je deze schoonmaakt met heet water. Ham zal bederven als het besmet is.
- Als je een bak of waterkoeler gebruikt, gebruik dan een schone bak om de hele ham ondergedompeld te houden in de pekel.
Stap 4. Zodra het zout en natriumnitriet zijn afgekoeld, doet u de vloeistof in de zak
Zorg ervoor dat alle kruiden in de zak zitten. Vul de zak met 1,9 tot 3,78 l koud water om het zout op te lossen en laat de hele ham weken. Roer met een lange houten lepel.
Stap 5. Week de ham 1 dag op een koele plaats voor elke 1 kg vlees
Je kunt het in de koelkast of in de koude kelder zetten. Als je 7,5 kg ham hebt geweekt, dan moet je deze 7 dagen weken.
- Haal de ham uit de koelkast en injecteer de ham regelmatig met de zoutoplossing. Gebruik hiervoor een marinade-injector. Je hoeft het maar een of twee keer te doen. Injecteer de vloeistof in verschillende delen van de ham. Hierdoor kan de vloeistof in de diepste delen van het vlees sijpelen.
- Wanneer u de kruidenvloeistof in de ham injecteert, let dan ook op de ham. De ham mag geen vreemde geur hebben of schuim in de pekelzak hebben.
Stap 6. Nadat de ham de aangegeven tijd heeft gestaan, spoelt u de ham af met koud water
Met dit proces wordt het gekristalliseerde zout van het oppervlak van het vlees verwijderd.
Stap 7. Droog de ham 25 uur
Nadat de ham droog is, veegt u de ham met een tissue van de resterende vloeistof. Bewaar ham een maand in de koelkast voor het koken.
Als je ham in de koelkast legt, wees dan voorzichtig met de andere voedingsmiddelen in je koelkast. Het vet in de ham zal de andere aroma's in je koelkast opnemen. Je wilt absoluut niet dat de ham die je met Kerstmis serveert, ruikt naar overgebleven risotto
Deel 2 van 2: Ham bakken
Ham die lang in de marinade heeft geweekt, ziet er prachtig uit op de grill. Kies lichte, geurige houtsnippers zoals appelboomhout om te bakken. Kies een smaakmaker die bij je past om toe te passen bij het grillen van de ham. Een simpele spread van mosterd en honing (of mosterd en bruine suiker). Deze smaakmaker zal de ham heerlijk laten smaken, zolang je het maar over de ham verspreidt net voordat de ham klaar is met bakken.
Stap 1. Maak je eigen kruiden
Vet is een smaakmaker die wordt aangebracht om de buitenkant van de ham te coaten. De smaakmaker is gemaakt van suiker en andere smaakmakers die tijdens het bakken in de ham zullen trekken. Je moet het goedmaken. De zoete spread is perfect voor hammen die lang in een gekruide vloeistof zijn geweekt. Dit soort kruiden zal zich vermengen met het zout van de ham. Hieronder staat een recept voor het maken van rijgkruiden:
-
Meng de volgende ingrediënten in een hete pan:
- 1 kopje honing
- 1/4 kop tarwemosterd
- 1/4 kop bruine suiker
- 4 eetlepels ongezouten boter (1/2 stokje)
- Roer 3-4 minuten tot de boter is gesmolten en de rest van de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd. Je vet is klaar voor gebruik.
Stap 2. Verwarm de grill tot een stabiele temperatuur van 121°C
Terwijl de grill aan het opwarmen is, snijd je de ham voorzichtig in plakjes met een scherp mes om het een diamantachtig patroon te geven. Dit patroon ziet er geweldig uit als de ham klaar is.
Stap 3. Bak de ham de eerste 2 uur op 121°C
Begin langzaam. Leg de ham op de grill zonder de vette kant erop. Dek de grill af en laat hem 2 uur op laag staan.
Stap 4. Verhoog na 2 uur de temperatuur tot 163°C
Ga door met het braden van de ham en observeer de temperatuur met een thermometer.
Stap 5. Verdeel in het laatste uur van het braden om de 15 minuten de voorbereide kruiden over de ham
Misschien wil je de marinade langer insmeren, maar dan ziet je ham er een beetje verkoold uit. Ga er alleen voor als je wilt dat je ham er een beetje verbrand uitziet!
Stap 6. Haal de ham van de grill wanneer de temperatuur in het diepste deel van de ham 74°C bereikt
De totale baktijd van de ham is 5 tot 6 uur, afhankelijk van de grootte van de ham.
Stap 7. Serveer warm of bewaar van tevoren
Deze ham gaat tot 6 maanden of langer mee als hij goed is verpakt. Genieten van!
