Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkenslende? Over het algemeen is varkenslende een stuk vlees dat uit het gebied rond de varkensribbetjes wordt gehaald en is groter en vetvrijer dan varkenshaas. Om de heerlijke textuur en smaak te behouden, moet de varkenslende worden verwerkt door deze in zijn geheel te roosteren in de oven, of in kleinere maten te snijden om het verwerkingsproces te versnellen. Zorg ervoor dat het vlees is bedekt met je favoriete kruiden voordat je gaat grillen, OK!
Ingrediënten
Varkenslende bakken in de oven
- 1, 4 kg varkenslende zonder been
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/4 theelepel. koosjer zout
- 1/2 theel. zwarte peper
- 1/2 theel. knoflook poeder
Voor: 6 porties
Varkenslende grillen in de koekenpan
- 700 gram varkenslende zonder been
- 1 eetl. olie-
- Zout en peper naar smaak
Voor: 4 porties
Stap
Methode 1 van 2: Varkenslende in de oven bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 191°C
In feite hebben standaardovens 20 tot 30 minuten nodig om de vereiste temperatuur te bereiken. Verwarm daarom de oven voor terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt, zodat ze meteen kunnen worden gebruikt als alle ingrediënten klaar zijn om verwerkt te worden.
Gebruik geen hogere temperatuur om het kookproces te versnellen! Pas op, het vlees kan aan de buitenkant verkoold zijn, maar van binnen nog rauw
Stap 2. Combineer zout, zwarte peper en knoflookpoeder in een kleine kom
Gebruik een lepel om 1/4 theelepel te roeren. koosjer zout, 1/2 theel. zwarte peper, en 1/2 theel. knoflookpoeder tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Het mengsel van kruiden zal later worden gebruikt om het oppervlak van het vlees te coaten.
- Wees creatief met de kruiden die je gebruikt! Je kunt bijvoorbeeld meer knoflookpoeder toevoegen, of bovenstaande kruiden combineren met selderijzaad, knoflookpoeder en gekruid zout.
- Kosjer zout is groter en grover dan gewoon tafelzout. U kunt echter ook keukenzout gebruiken als u moeite heeft met het vinden van koosjer zout.
Stap 3. Verwijder het zilvervlies of het dunne vlies dat aan één kant van het vlees vastzit
Gooi het vet dat erachter zit echter niet weg, want het speelt een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat het vlees zacht blijft tijdens het grillen.
- Als het vlees niet wordt verwijderd, zal de textuur van het vlees achter de membraanlaag hard en taai aanvoelen als het wordt gegeten.
- Als je het thuis niet zelf wilt doen, of als je niet weet waar het membraan is, kun je een slager vragen om het te doen.
- Doe deze methode op een snijplank of een ander veilig oppervlak.
Wanneer vlees gebonden moet worden en hoe?
Als het ene uiteinde van het vlees er veel dunner uitziet dan het andere, moet het waarschijnlijk worden afgebonden. Met andere woorden, probeer het dunne gedeelte naar binnen te vouwen, zodat de dikte van alle zijden van het vlees hetzelfde is, bind het gedeelte vervolgens vast met vleesfloss of houd het op zijn plaats met een tandenstoker.
Deze stap is niet nodig als de dikte van het vlees gelijkmatig is verdeeld.
Stap 4. Kruid het vlees
Strooi met je handen de kruiden over het oppervlak van het vlees. Masseer het vlees vervolgens zachtjes om ervoor te zorgen dat de marinade goed wordt opgenomen in elke vezel van het vlees. Hoe meer smaakmakers er zijn, hoe rijker je braadstuk zal smaken als het gaar is!
- Draai het vlees om en bestrijk de andere kant eventueel met kruiden.
- Was altijd uw handen met warm zeepsop na het hanteren van rauw vlees om het risico van verspreiding van bacteriën te voorkomen.
Stap 5. Leg de schnitzels op het grillrooster
Doordat het niet in direct contact komt met de bodem van de pan, verbrandt het vlees niet snel en wordt het gelijkmatiger gaar. Over het algemeen kun je een V-vormig grillrooster of een plat rooster op een 33x23 cm ovenschaal gebruiken.
- Om het schoonmaken te vergemakkelijken, bekleedt u de bodem van de pan met aluminiumfolie voordat u het grillrek installeert.
- Als je geen speciale braadpan of grillrooster hebt, leg dan stengels bleekselderij op de bodem van een gewone bakplaat en leg de schnitzels erop.
Stap 6. Zet het vlees in de oven en braad het vlees vervolgens 60 tot 75 minuten
Idealiter wordt het vlees op het middelste rooster gegrild, zodat de hete oventemperatuur goed kan circuleren en het vlees gelijkmatiger gaart.
Installeer een timer of alarm op je telefoon om ervoor te zorgen dat je op tijd bakt
Stap 7. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de binnentemperatuur van het vlees 63°C bereikt
Over het algemeen is dit de interne temperatuur die aangeeft dat het vlees goed gaar is. Zorg ervoor dat de thermometer in het dikste deel van het vlees wordt gestoken (meestal in het midden) en het duurt het langst om te garen.
Controleer de temperatuur van het vlees op verschillende plaatsen om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig gaar is
Stap 8. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten alvorens te eten
Onthoud dat het vlees moet staan voordat het wordt gesneden, zodat de sappen vast komen te zitten in elke vezel van het vlees. Als je direct snijdt, gaat het sap van het vlees verloren en wordt de textuur van het vlees harder als het wordt gegeten.
- Het vlees kan langer dan 5 minuten, maar niet langer dan 15 minuten worden bewaard.
- Bewaar overgebleven vlees in een luchtdichte verpakking en zet in de koelkast. Vlees is tot 4 dagen houdbaar.
Creatieve manieren om overgebleven gegrild vlees te eten
Vlees kan worden verwerkt tot braadpan met een mengsel van groenten, kaas en rijst.
Vlees kan worden gewokt met noedels en verwerkt tot Aziatische specialiteiten.
Het vlees kan worden versnipperd en gegeten met brood en barbecuesaus.
Vlees kan worden gemengd in soepen of andere jusgerechten.
Het vlees kan dun gesneden worden en verwerkt worden tot taco's.
Vlees kan in blokjes worden gesneden, gemengd met eieren en aardappelen en vervolgens worden verwerkt tot roerei.
Methode 2 van 2: Varkenslende bakken in een koekenpan
Stap 1. Verwarm de oven voor op 191°C
Over het algemeen duurt het 20 tot 30 minuten voordat de oven de juiste temperatuur heeft bereikt (deze schatting kan hoger zijn bij oudere ovens). Zorg er daarom voor dat de oven is voorverwarmd voordat het vlees wordt bereid.
Bent u vergeten de oven voor te verwarmen, dan kunt u het proces versnellen door de oven op 191°C op de stand “full grill” te zetten. Zodra die temperatuur is bereikt, kun je hem terugbrengen naar de normale temperatuur om het vlees te grillen
Stap 2. Snijd het vlees in 4 stukken met een dikte van 2,5 tot 4 cm met een omzoomde snijplank
Gebruik een scherp mes en zorg ervoor dat elk stuk vlees dezelfde dikte heeft, zodat het gelijkmatig gaart.
- De dikte van het vlees kan naar smaak worden aangepast. De dikte van het vlees mag echter niet minder zijn dan 2 cm. zodat de textuur tijdens het koken niet droog wordt.
- Hoe dikker je stuk vlees, hoe langer het duurt om te bakken.
- Als je wilt, kun je het vet dat aan het oppervlak van het vlees blijft plakken verwijderen.
Stap 3. Bestrijk het hele oppervlak van het vlees met zoveel zout en peper als je wilt
Masseer het vlees vervolgens zachtjes zodat de marinade dieper in elke vezel van het vlees doordringt.
- Voeg verschillende kruiden toe zoals gemalen knoflook, gedroogde mosterd of gekruid zout als je het vlees rijker wilt laten smaken.
- Was na het hanteren van rauw vlees altijd uw handen met warm zeepsop om het risico op besmetting te voorkomen.
Stap 4. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan
Gebruik middelhoog tot hoog vuur om te voorkomen dat de olie te heet wordt en het vlees tijdens het braden aanbrandt. De hete olie maakt een sissend geluid en het oppervlak ziet er licht bubbelend uit. Om deze methode toe te passen, kun je verschillende soorten olie gebruiken, zoals olijfolie, avocado-olie of gewone plantaardige olie.
- Zorg ervoor dat je een hittebestendige koekenpan kiest die ovenbestendig is. Zoek vooral naar pannen van ijzer, aluminium, roestvrij staal, glas of keramiek.
- Als de olie in alle richtingen spettert of rookt, betekent dit dat het te heet is. Om dit op te lossen, zet u de kachel een paar seconden uit, zodat de temperatuur van de olie daalt.
Stap 5. Leg de schnitzels in de pan en bak ze aan elke kant 3 minuten of tot ze lichtbruin zijn
Zodra een kant bruin is, draai je het vlees om met een spatel om de andere kant te bakken. Onthoud dat het vlees in dit stadium nog niet helemaal gaar hoeft te zijn, omdat je het braadproces in de oven afrondt.
De kans is groot dat de pan rook lijkt af te geven wanneer het vlees wordt geplaatst. Maak je geen zorgen, deze reactie treedt inderdaad op als het vlees in contact komt met de hete olie
Stap 6. Zet de pan in de oven en braad het vlees 10 minuten of tot de temperatuur in het vlees 63°C bereikt
Om de gaarheid te bepalen, meet u met een speciale thermometer de temperatuur aan de binnenkant van het vlees (het dikste en laatst gekookte gedeelte).
- Plaats de koekenpan op het middelste rek van de oven zodat het vlees gelijkmatiger kan garen.
- De kooktijd van het vlees is sterk afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van de oven wanneer deze wordt gebruikt.
- Als het vlees na 10 minuten nog niet gaar is, ga dan verder met braden en controleer met tussenpozen van 2 minuten met een thermometer op gaarheid.
Stap 7. Haal de pan uit de oven en laat het gebraad 5 minuten rusten
Bij het braden zullen de sappen van het vlees zich op het oppervlak van het vlees verzamelen. Daarom moet gekookt vlees even staan voordat het wordt gesneden, zodat de sappen terug in elke vezel van het vlees sijpelen. Zo zal de textuur van het vlees malser en lekkerder zijn als het wordt gegeten!
- Denk eraan dat de textuur van het vlees snel uitdroogt als u het direct na het uit de oven halen snijdt.
- Bewaar overgebleven vlees maximaal 4 dagen in de koelkast.
