Kippenvleugels zijn een geweldig gerecht voor feestjes. In plaats van dit heerlijke en knapperige voorgerecht te kopen, kun je het zelf bakken. Je kunt de meer vlezige delen van de vleugels gebruiken, de smaakmakers aanpassen en genieten van de knapperige vleugels die vers uit de pan zijn gehaald. Wees niet bang om de kippenvleugels te bakken. Zolang je een diepe, omrande koekenpan gebruikt, zal de olie er niet uitspatten.
Ingrediënten
- 1 kg kippenvleugels die in stukjes zijn gesneden
- 1 theelepel. (5 gram) zout
- Neutrale olie, zoals koolzaadolie, saffloerolie of plantaardige olie, om te frituren
- 1 kop (120 gram) bloem (optioneel)
- kopje (50 gram) fijn geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 1 theelepel. (2 gram) paprika (optioneel)
- theelepel (1 gram) droge mosterd (optioneel)
- theelepel (0,5 gram) gedroogde oregano (optioneel)
- Verse zwarte peperpoeder, naar smaak
- 1 kop (240 ml) melk (optioneel)
Voor 4 porties
Stap
Deel 1 van 3: Kippenvleugels kruiden
Stap 1. Meng en klop bloem met Parmezaanse kaas en droge kruiden in een ondiepe schaal
Bereid een bakplaat of taartplaat voor en voeg 1 kop (120 gram) bloem toe samen met een kop (50 gram) fijn geraspte Parmezaanse kaas. Klop vervolgens al deze ingrediënten tot ze goed gemengd zijn:
- 1 theelepel. (5 gram) zout
- 1 theelepel. (2 gram) paprika
- theelepel (1 gram) droge mosterd
- theelepel (0,5 gram) gedroogde oregano
- 1 snufje vers zwarte peperpoeder
Tip:
Als je niet van gekruide kippenvleugels houdt, sla deze stap dan over en bak je kippenvleugels zoals ze zijn.
Stap 2. Giet 1 kop (240 ml) melk in een andere kom
Zet de kom melk naast het bord met gekruide bloem en zet er een groot bord naast. Dit maakt het gemakkelijker voor u om de kippenvleugels te dippen, te coaten en op een bord te leggen terwijl de olie aan het opwarmen is.
Indien gewenst kunt u karnemelk gebruiken in plaats van melk. Hierdoor wordt het vlees malser
Stap 3. Dompel elke vleugel in melk en bedek ze met kruidenmeel
Bereid 1 kg kippenvleugels die apart zijn gesneden in de vorm van een wingette (het midden van de vleugel), drumette (de bodem, bevat veel vlees), of zonder te snijden. Doop alle stukjes wings in de melk en leg ze in een bord met gekruide bloem. Draai elk vleugelstuk zodat het licht met bloem is bestrooid en leg het op een groot bord.
Schud de overtollige bloem die nog aan de kippenvleugels vastzit eraf om krokanter te worden tijdens het bakken
Deel 2 van 3: Kippenvleugels braden
Stap 1. Plaats een placemat of rooster in een grote koekenpan
Plaats een zware koekenpan op het fornuis en plaats een placemat die goed op de bodem van de pan past. Placemats of roosters zijn handig zodat de kippenvleugels niet aanbranden doordat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
Het is belangrijk om een frituurpan te gebruiken, zodat de olie er niet uit spat als je de kippenvleugels bakt
Stap 2. Giet 10 cm neutrale olie in de pan
Je kunt elke olie met een hoog rookpunt gebruiken, zoals koolzaadolie, saffloerolie of plantaardige olie.
De benodigde hoeveelheid olie is afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt
Stap 3. Installeer een braadthermometer en verwarm vervolgens de olie tot een temperatuur van 177-191 °C
Plaats de thermometer zo dat de bodem in de olie gaat en tegen de zijkant van de pan wordt geknepen. Zet vervolgens de kachel op middelhoog of middelhoog tot hoog vuur totdat de olie heet is.
Stap 4. Bak een paar stukjes kippenvleugels 8-10 minuten
Voeg langzaam 4 of 5 stukken met bloem bestoven of bloemloze vleugels toe aan de hete olie. Laat de vleugelstukken niet van grote afstand vallen, omdat de hete olie kan spatten en de huid kan verbranden. Zodra de kippenvleugels in de hete olie zijn gedompeld, stelt u de timer in op 8-10 minuten.
- Omdat de pan volledig geolied is, hoef je de kippenvleugels niet om te draaien als je ze frituurt.
- Voeg je veel vleugelstukken toe aan de pan, dan daalt de temperatuur van de olie en wordt de baktijd langer. De kippenvleugels zullen ook meer van de olie opnemen, zodat ze papperig worden in plaats van knapperig.
Tip:
Als je de wingettes en drumettes wilt bakken, doe dat dan apart, want de wingettes zijn een paar minuten sneller gaar dan de drumettes.
Stap 5. Haal de kippenvleugels uit de pan als ze goudbruin zijn of 74 °C hebben bereikt
Bak de kippenvleugels tot ze aan alle kanten volledig bruin zijn. Om te controleren of de vleugels gaar zijn, kun je er een vleesthermometer in steken. Kippenvleugels zijn gaar als ze 74 °C hebben bereikt.
Als de temperatuur nog geen 74 °C heeft bereikt, bakt u de vleugels nog 1-2 minuten en controleert u opnieuw
Stap 6. Breng de gekookte vleugels over naar een rooster
Plaats een rooster op een bakplaat en haal de gebakken vleugels voorzichtig met een tang uit de hete olie. Leg de kippenvleugels op een rooster zodat overtollige olie op de bakplaat eronder kan druppelen. Vervolgens kunt u het frituurproces op de resterende kippenvleugels voortzetten.
Leg de kippenvleugels niet op een bord of bakplaat bekleed met keukenpapier. Het weefsel zal de stoom op de kippenvleugels absorberen en ze traag maken
Deel 3 van 3: Kippenvleugels serveren
Stap 1. Besprenkel de kippenvleugels met buffelsaus of serveer de saus apart
Om buffelsaus te maken, verwarm 1 kop (240 ml) hete saus aan de kook. Voeg vervolgens 4 eetl. (60 gram) boter tot gesmolten. Je kunt de saus over de vleugels druppelen die in een grote kom zijn geplaatst totdat ze allemaal bedekt zijn met de saus, of je kunt de saus apart plaatsen.
Als je een mildere buffelsaus wilt, gebruik dan 6 el. (80 gram) boter in plaats van 4 el. (60 gram)
Tip:
Als je extra kruiden wilt toevoegen, kun je 1 eetl. (20 ml) azijn, theel. (0,5 gram) chilipoeder en 1 snufje knoflookpoeder.
Stap 2. Meng de zoete en pittige saus om de gebakken vleugels te begeleiden
Om de kippenvleugels een unieke smaak te geven, neem je een kom en meng je 1 kop (240 ml) zoete Thaise chilisaus met kop (120 ml) sojasaus. Meng daarna de volgende ingrediënten:
- kopje sriracha saus
- 3 eetl. (40 ml) chinkiang-azijn
- 1 eetl. (20 ml) sesamolie
- 9 teentjes gehakte knoflook
Stap 3. Serveer de kippenvleugels met blauwe kaassaus
Deze romige blauwe kaasdip is een geweldige optie voor diegenen die niet van pittige saus houden om van kippenvleugels te genieten. Meng een kopje (120 gram) zure room met 2 el. (30 gram) mayonaise en 110 gram gemalen blauwe kaas. Voeg vervolgens naar smaak zout en peterselie toe aan de dipsaus.
Je kunt het sap van een halve citroen toevoegen om de saus een licht pittige smaak te geven
Stap 4. Serveer de gebakken wings met wat bleekselderijstengels
Als je de kippenvleugels met hete saus serveert, kan knapperige bleekselderij het een frisse smaak geven en de pittigheid van de saus verminderen.
Als je wilt, kun je gefrituurde kippenvleugels serveren met gesneden wortel, komkommer of broccoli
Tips
Bak de kippenvleugels vlak voor het serveren voor de knapperigste textuur. Helaas worden kippenvleugels traag als ze worden bewaard. Als je overgebleven wings in de koelkast wilt bewaren, plaats ze dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak
Waarschuwing
- Wees voorzichtig bij het koken met hete olie, omdat deze kan spetteren en ernstige brandwonden kan veroorzaken.
- Ontdooi de bevroren vleugels voordat je ze bakt, zodat de olie niet ontploft.
- Laat hete olie nooit onbeheerd op het fornuis staan.
