Als je een hele kip koopt, moet je hem eerst in stukjes snijden voordat je hem in een recept gebruikt. Het standaard snijproces is eigenlijk vrij eenvoudig. Als je het gerecht visueel aantrekkelijker wilt maken, probeer dan een Franse snit van de vleugels voordat je de kip kookt.
Stap
Methode 1 van 2: Standaard snede
Stap 1. Zoek de twee verbindingen op de vleugel
Hele kippenvleugels hebben twee gewrichten die de drie helften verbinden. U moet beide gewrichten visueel kunnen identificeren.
- Kippenvleugels buigen op twee plaatsen en elke bocht is verbonden door een enkel gewricht.
- Het afgeronde uiteinde dat eerder met het lichaam van de kip was verbonden, wordt de drumette genoemd. Het middelste deel tussen de twee gewrichten wordt de wingette genoemd (ook wel de platte genoemd), en het puntige deel is de punt van de vleugel.
- Zodra je beide gewrichten visueel hebt geïdentificeerd, gebruik je je vingers om te voelen of er delen zijn die hol of los aanvoelen. Dit is het gewricht waar je de vleugel gaat snijden.
Stap 2. Breek de verbinding tussen de wingette en de drumette
Houd de vleugels aan beide uiteinden vast. Buig de verbinding tussen de wingette en drumette totdat deze breekt.
- Houd de wingette en drumette met elke hand vast zodat de vleugels een verticale V vormen. Negeer gewoon de vleugeltips.
- Trek aan beide helften totdat u een klein klikkend geluid hoort. Blijf trekken totdat het bot dat aan het uiteinde van de drumette is bevestigd uit de huid steekt.
Stap 3. Snijd de gewrichten
Leg de kippenvleugels op een snijplank en plaats een scherp mes net tussen de blootgestelde gewrichten. Druk en snijd door het midden van het gewricht om de twee vleugelhelften netjes van elkaar te scheiden.
- U moet verticaal naar beneden drukken om de verbindingen te scheiden, maar gebruik een zaagbeweging bij het snijden van de huid die ze verbindt.
- Als alternatief kunt u de voegen ook opensnijden met een scherpe, schone keukenschaar.
Stap 4. Scheid de verbinding tussen de wingette en de vleugeltip
Houd de wingette en de uiteinden van de vleugels die nog aan elkaar vast zitten vast met je handen. Schud of buig de punt van de vleugel totdat het gewricht breekt.
- Deze sectie is meestal gemakkelijker dan de eerste omdat de gewrichten kwetsbaarder zijn.
- Houd de wingette stevig vast en gebruik je andere hand om de punt van de vleugel te wiebelen. Doe dit totdat u het gewricht hoort of voelt knappen en buig vervolgens het gewricht totdat beide botten zichtbaar zijn. De kleinere botten zijn verbonden met de punt van de vleugel.
Stap 5. Snijd de gewrichten
Leg de kip op een snijplank en snij met een scherp mes de verbinding tussen de wingette en de punt van de vleugel tot de twee helften netjes van elkaar gescheiden zijn.
De twee helften kunnen gemakkelijk worden gescheiden met een mes. Maar als je wilt, knip het dan gewoon met een keukenschaar
Stap 6. Kook de gescheiden vleugels
Gebruik wingettes en drumettes in recepten die om kippenvleugelstrips vragen. Verwijder de vleugeltips.
De vleugeltips bevatten zeer weinig vlees en zijn daarom niet geschikt voor gebruik in reguliere recepten. Als je ze niet wilt weggooien, bewaar dan de vleugeltips en gebruik ze om kippenbouillon te maken
Methode 2 van 2: Een Franse snit maken
Stap 1. Scheid de drie vleugels zoals gewoonlijk
Voordat je de Franse snit maakt, moet je de kippenvleugels volgens de standaardmethode in drie delen scheiden.
- Verwijder de vleugeltips zoals gewoonlijk. Je kunt een Franse snit maken met een drumette en een wingette.
- De Franse snit scheidt het vlees en de huid van een deel van het bot. Aan het ene uiteinde wordt aan het vlees getrokken en verzameld, zodat het blootliggende bot schoon en gemakkelijk vast te houden is.
Stap 2. Snijd de huid op de drumette
Gebruik een scherp mes om de huid op het dunnere uiteinde van de drumette te snijden. Loop rond de basis van het bot en stop wanneer de huid volledig is verwijderd.
- Pak met de ene hand het zichtbare bot stevig vast en snijd met de andere hand de huid door.
- Gebruik een zachte zaagbeweging om de huid te snijden. Laat het mes het werk doen en hoef niet te hard te drukken. Het doel is om de huid te scheiden zonder het bot te breken of te schrapen.
Stap 3. Druk het vlees in één uiteinde
Gebruik het lemmet van een mes om het vlees van het dunne naar het dikke uiteinde te duwen.
- Je kunt dit misschien met de hand doen, maar als het te glad of te slepend is, gebruik dan gewoon een mes.
- Druk op het lemmet van het mes zodat de scherpe rand het bot licht raakt. Duw het vlees naar binnen, draai de drumette indien nodig om alle kanten te schrapen.
- Het kan nodig zijn om wat spieren te snijden terwijl u dit doet.
Stap 4. Pers het vlees
Zodra het vlees een bal vormt aan het uiteinde van het bot, gebruik je je vingers om het naar binnen te knijpen.
Deze stap is niet verplicht, maar door te comprimeren valt het vlees tijdens het koken niet terug tot op het bot
Stap 5. Herhaal dezelfde stappen op de wingette
Pak het blootliggende bot aan het ene uiteinde van de wingette vast en duw het vlees naar het andere uiteinde. Vouw het vlees aan de uiteinden naar binnen om het desgewenst samen te drukken.
- Omdat de wingette het midden van de hele vleugel is, hoef je de huid niet van het bot af te snijden zoals bij een drumette.
- Duw het vlees van het kleine uiteinde van de wingette tot een deel van het bot zichtbaar is en maak dan gehaktballetjes aan het dikkere uiteinde.
- Je kunt het vlees naar binnen vouwen om het vast te zetten, maar deze stap is niet verplicht.
