Als ze goed worden gekookt, kunnen gefrituurde karbonades een heel speciale en onvergetelijke eetervaring bieden, vooral omdat het een vleessoort is zonder been, een zeer zachte vezeltextuur en een zeer laag vetgehalte heeft. Met zo'n goede kwaliteit is het niet meer dan normaal dat de prijs van hasjvlees in varkensvlees meestal hoger is dan die van andere soorten varkensvlees die op de markt worden verkocht. Om het meeste uit zijn verrukkingen te halen, moet u leren hoe u de karbonades die in dit artikel worden behandeld, selecteert, bereid en kookt!
- Bereidingstijd: 15-20 minuten
- Kooktijd: 55 minuten
- Totale benodigde tijd: 70-75 minuten
Stap
Stap 1. Koop gefrituurd varkensvlees bij de dichtstbijzijnde slagerij of supermarkt
De meeste diepgesneden karbonades worden verkocht in 350 tot 600 gram, die voor drie tot vier personen kan worden geserveerd. Vergeet niet om vóór het koken uw plan aan te passen aan het aantal mensen dat uw zelfgemaakte vlees zal eten!
Stap 2. Kies een bereidingswijze uit de opties die in dit artikel worden genoemd
Wees niet bang om te experimenteren met je favoriete smaak!
Stap 3. Kies een kookmethode uit de opties die in dit artikel worden genoemd
Vlees kan bijvoorbeeld worden gegrild, gegrild of gebakken in een kleine hoeveelheid olie.
Methode 1 van 2: De hass in varkensvlees bereiden
Stap 1. Maak droge kruiden van je favoriete kruidenmengsel
Later verdeel je de kruiden over het oppervlak van het rauwe vlees. Tijdens het koken zal het mengsel van kruiden dat aan het oppervlak van het vlees blijft kleven, hard worden en een laag vormen die niet alleen knapperig, maar ook heerlijk is.
- Voor elke 450 gram gefrituurd varkensvlees heb je ongeveer 48 gram droge kruiden nodig.
- Strooi het droge kruidenmengsel eenvoudig over het hele oppervlak van het vlees en strijk het vervolgens handmatig glad zodat er geen ongekruide delen zijn.
- Probeer een pittige droge smaakmaker te maken door chilipoeder, knoflookpoeder, kurkumapoeder en peper te mengen. Als alternatief kunt u een droge Italiaanse smaak maken door gedroogde oregano, gemalen peterselie, tijmpoeder en gemalen koriander te mengen. Mix je favoriete kruidencombinatie tot een gewicht van 48 gram en voeg er dan een paar snufjes zout aan toe.
Stap 2. Week het vlees in een pekeloplossing
Deze methode is effectief om de textuur van het vlees mals te maken en de smaak gelijkmatig over de diepste vezels te verdelen. Om een pekeloplossing te maken hoef je maar 1 liter water te mengen met 60 gram zout.
- Giet de pekeloplossing in de pan en dompel het varkensvlees erin onder. Dek de pot af en laat hem een nacht in de koelkast staan.
- Als het bijna gaar is, haal je het vlees uit de marinade en droog je het hele oppervlak goed af.
- De pekeloplossing kan worden gemengd met verschillende extra kruiden, zoals kurkuma, chilipoeder of zelfs ahornsiroop, afhankelijk van de hoeveelheid die u wilt.
Stap 3. Marineer het vlees in de marinade
In principe werkt een marinade op dezelfde manier als een pekeloplossing. In plaats van in zout water te weken, wordt het vlees echter gemarineerd in een mengsel van azijn, olie en verschillende kruiden. Je kunt bijvoorbeeld een marinade maken door 120 ml olijfolie en 120 ml azijn te mengen en 1 tl van je favoriete kruiden toe te voegen. voor elk type kruid.
- Doe het vlees in een luchtdichte bak en giet de marinade erin. Sluit de container goed af en laat hem een nacht in de koelkast staan.
- Als het bijna gaar is, haalt u het vlees uit de kom en droogt u het oppervlak goed af.
Stap 4. Vul het varkensvlees
- Snijd het vlees zonder te snijden, laat ongeveer 2,5 cm van het vlees ongesneden. Open daarna het vlees tot een lang stuk vlees en dunner.
- Bedek het oppervlak van het vlees met plasticfolie en sla het oppervlak vervolgens met een speciale vleeshamer tot het dun is.
- Strooi je favoriete kruidenmengsel over het vlees of smeer een vulling gemaakt van een mengsel van kaas en paneermeel.
- Rol het vlees daarna tot het eruit ziet als een houten blok en prik het open uiteinde van het vlees met een tandenstoker om het op zijn plaats te vergrendelen.
- Kook het vlees op een van de onderstaande manieren.
Methode 2 van 2: Koken heeft vlees in varkensvlees
Stap 1. Bak het vlees in de oven
- Kruid het vlees volgens de door jou gekozen bereidingswijze.
- Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius.
- Leg het gekruide vlees op een bakplaat.
- Bak het vlees 30 minuten. Draai het vlees na 30 minuten om en braad de andere kant nog eens 25 minuten.
- Het vlees is klaar om te serveren wanneer de interne temperatuur 63 graden Celsius heeft bereikt.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Stap 2. Grill het vlees met behulp van de grill
- Kruid het vlees met de bereidingswijze van uw keuze.
- Verwarm de grill op middelhoog tot hoog.
- Leg het vlees op de grill. Plaats het vlees in het bijzonder op een plaats die niet in direct contact staat met het vuur of de hitte van de houtskool om te voorkomen dat het verbrandt.
- Bak het vlees 30-45 minuten, keer af en toe.
- Het vlees is klaar om te serveren wanneer de interne temperatuur 63 graden Celsius heeft bereikt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het serveert.
Stap 3. Frituur het buikspek in een beetje olie
- Kruid het vlees volgens de door jou gekozen bereidingswijze.
- Verwarm de oven voor op 204 graden Celsius.
- Giet de olie over de koekenpan en verwarm de koekenpan vervolgens op middelhoog vuur.
- Bak het vlees even aan in een koekenpan. Zodra een kant knapperig en bruin is, draai je het vlees om met een tang en doe je hetzelfde proces aan de andere kant.
- Leg het vlees op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak 15 minuten of tot de interne temperatuur 63 graden Celsius bereikt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het serveert.
Tips
- Laat de varkenshaas 5-10 minuten rusten nadat hij gaar is. Deze methode is effectief bij het verdelen van de sappen van het vlees door de vezel en maakt de textuur zachter wanneer het wordt gegeten. Als het vlees te snel wordt gesneden, zullen de sappen binnenin zeker naar buiten stromen en het vlees minder lekker maken.
- Om het vlees sappiger te maken en zijn sappen niet te verliezen, verwijdert u het vlees even wanneer de interne temperatuur 63 tot 68 graden Celsius heeft bereikt, en laat u het vlees 5-10 minuten rusten voordat u het serveert. Hoe sneller het vlees wordt verwijderd, hoe lichter de kleur van de binnenkant zal zijn. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende temperaturen om de kleur- en textuurcombinatie naar jouw smaak te vinden!
- Snijd varkenshaas in 2 cm dikte na het rusten. Om de presentatie te maximaliseren, snijdt u het varkensvlees in zijn geheel om het gemakkelijker te maken voor degenen die het zullen eten. Of je kunt ook gewoon een paar stukjes snijden en iemand anders er zelf een laten snijden.
- Gebruik regelmatig een vleesthermometer tijdens het kookproces. Steek de thermometer zo in dat de punt het midden van het vlees raakt voor een nauwkeurige meting. Onthoud dat varkensvlees op de juiste temperatuur moet worden gekookt voor de perfecte textuur en smaak. Gebruik daarom regelmatig een thermometer zodat het vlees niet te gaar wordt!
