Gebraden varkensvlees met een zeer knapperige schil is een van de meest populaire gerechten in het VK en het Britse Gemenebest. Varkenskoteletten maken met zacht vlees, een taai vetlaagje en een krokant velletje lijkt zo moeilijk als bergen verzetten. Het recept voor krokant geroosterd varkensvlees is eigenlijk heel gemakkelijk te maken, vereist geen ingewikkelde ingrediënten en de uiteindelijke smaak is gegarandeerd heerlijk! Interesse om het zelf thuis te maken? Lees dit artikel!
Ingrediënten
- Vette varkenskoteletten zonder vel en zonder been
- Olijfolie of plantaardige olie
- Grof getextureerd zeezout
- Diverse kruiden en specerijen, naar smaak
Stap
Deel 1 van 3: Snijd de varkenshuid
Stap 1. Kies een vette varkenskotelet
In principe kan krokant geroosterd varkensvlees worden gemaakt van elk stuk vlees dat vet bevat, zoals karbonades, schouders, buik of zelfs varkensrug. Het belangrijkste is dat het vlees nog steeds vet is en een dikke laag huid op het oppervlak heeft.
Als je gebraden varkensvlees wilt maken met een uitgebalanceerd percentage vlees en een knapperige schil, raden de meeste koks het gebruik van buikspekreepjes aan
Stap 2. Laat het vlees 12-36 uur zacht worden in de koelkast als het nog bevroren is
Onthoud dat vlees mals moet worden gemaakt voordat het wordt gegrild, zodat het gelijkmatiger gaart, en de veiligste manier om vlees mals te maken zonder de kwaliteit te veranderen, is door het in de koelkast te bewaren in plaats van op kamertemperatuur, om de temperatuur stabiel te houden.
- Als u aarzelt om de duur van het mals maken van het vlees te berekenen, laat u het vlees gewoon een nacht in de koelkast staan.
- Wanneer het in de koelkast zacht wordt, zal overtollig vocht in het vlees ook uitdrogen. Als gevolg hiervan zal de knapperigheid van het vlees consistenter zijn wanneer het wordt gekookt.
Stap 3. Leg het malse vlees op een bakplaat met de korst naar boven gericht
Tijdens het bakken blijft het vet op de bodem van de pan druppelen. Daarom geldt: hoe groter en dieper de pan die wordt gebruikt, hoe meer maximaal het resultaat zal zijn. Zorg er ook voor dat het vlees netjes op de bakplaat ligt, zodat het tijdens het braden niet van vorm verandert.
Stap 4. Maak een ondiepe incisie op het oppervlak van het vlees
Maak op de vette varkenshuid lange of brede insnijdingen van de ene kant van het vlees naar de andere. Zorg er in het bijzonder voor dat er tussen elke incisie een opening is van ongeveer 2,5 cm, of de breedte van twee vingers tegen elkaar gedrukt. Pas op dat u het vlees niet onder het vel snijdt, zodat de sappen niet naar buiten komen tijdens het grillen.
- Vermoedelijk zijn stukken vlees die zijn gesneden en speciaal zijn verkocht om te grillen, gemakkelijk te vinden in grote supermarkten.
- De incisie is nuttig voor het maximaliseren van het destructieproces, het proces waarbij het vet op de huid van het vlees wordt gescheiden van het bloed-, spier- en watergehalte erin.
Stap 5. Bind het vlees vast met een speciale draad met tussenpozen van 5-15 cm
Bereid eerst een draad voor die lang genoeg is. Steek vervolgens het touw in de basis van het vlees en begin het vlees van het ene uiteinde naar het andere te binden, ongeveer 5-15 cm tussen elke knoop. Deze methode helpt het vlees zijn vorm te behouden wanneer het bij zeer hoge temperaturen wordt geroosterd.
Deze methode is optioneel, maar het is handig om vlees dat met andere ingrediënten is gevuld, de vorm te behouden of om de vorm van vlees dat op de markt/supermarkt niet volledig is gesneden glad te strijken
Deel 2 van 3: Vlees coaten met olie en zout
Stap 1. Verwarm de oven voor op 232 graden Celsius
Om de tijdsefficiëntie te verhogen, vergeet niet om de oven voor te verwarmen tijdens het bereiden van het te braden vlees. Als je wilt, kun je ook de "convectie"-techniek gebruiken, waarbij de oorspronkelijk aanbevolen temperatuur met 25 graden wordt verlaagd om ervoor te zorgen dat de warmte in de oven gelijkmatiger wordt verdeeld.
Verplaats indien mogelijk het ovenrek zodat er meer ruimte in het midden is
Stap 2. Borstel het oppervlak van het vlees met olijfolie
Giet wat olijfolie of plantaardige olie in een ondiepe pan en gebruik dan een speciale borstel om de olie op het oppervlak van het vlees aan te brengen. Zorg ervoor dat de olie ook eventuele gebarsten, gedeukte sneden op het oppervlak van het vlees raakt.
- De hoeveelheid olie die wordt gebruikt, is afhankelijk van de grootte van het vlees. Over het algemeen hebben de buik-, schouder- en varkenskoteletten slechts ongeveer 2-3 eetlepels nodig. olie.
- Als er condens op het oppervlak van het vlees zit nadat het mals is gemaakt, vergeet dan niet om het af te drogen met keukenpapier voordat u de olie aanbrengt. Onthoud dat water en olie nooit kunnen mengen!
Stap 3. Bestrooi het oppervlak van het vlees met zeezout
Strooi voldoende zeezout over het oppervlak van het vlees. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan om handmatig zout op de huid van het vlees aan te brengen, zoals wanneer u droge kruiden op het oppervlak van het te grillen vlees aanbrengt.
- Zeezout met een grove textuur zorgt voor de beste smaak, hoewel je ook gewoon keukenzout kunt gebruiken als je dat niet hebt.
- Als je andere kruiden of specerijen wilt gebruiken, zoals gemalen zwarte peper, zout met gemalen knoflookmengsel, gemalen venkel of gemalen ui, doe dat dan gerust nadat het zout is toegevoegd.
Deel 3 van 3: Vlees grillen
Stap 1. Plaats de pan op het middelste rek van de oven
Als uw oven een lampje heeft, zet u het ovenlampje aan zodat u het weergaveproces kunt volgen zonder de ovendeur te hoeven openen.
Stap 2. Bak het vlees 45-50 minuten
In deze eerste fase hoeft u zich alleen te concentreren op het renderen. Zodra de huid er blaren en gebarsten uit begint te zien, verlaagt u de oventemperatuur en blijft u het vlees grillen tot het gelijkmatig gaar is.
- Zet de timer aan om te zien hoe lang het vlees in de oven gaart.
- Het weergaveproces is voltooid wanneer de huidskleur van het vruchtvlees goudbruin wordt, zelfs als het oppervlak er bubbelend uitziet.
Stap 3. Verlaag de oventemperatuur naar 191 graden Celsius en bak daarna nog een uur verder
In feite is de duur van het braden erg afhankelijk van de grootte en dikte van het stuk vlees. Als je niet zeker bent van de exacte braadtijd, kun je als vuistregel volgen dat je elke 500 gram vlees 30 minuten moet grillen.
In dit stadium zal de kleur van het vlees rond de vleeslaag donkerbruin worden
Stap 4. Haal het vlees uit de oven zodra de interne temperatuur 63 graden Celsius bereikt
Steek een thermometer in het midden van het vlees om te controleren of het gaar is. Als de interne temperatuur in het gebied nog geen 63 graden Celsius heeft bereikt, ga dan door met het braden van het vlees gedurende 5-10 minuten of totdat de interne temperatuur een veilig en geschikt niveau heeft bereikt.
- Een andere manier om de gaarheid te controleren, is door er met een satéprikker in te prikken. Als het vlees volledig gaar is, moet de vloeistof die eruit stroomt helder zijn, zonder de minste zweem van roze.
- Als de schil na een tweede keer braden niet meer krokant is, probeer dan de oven in de braadstand te zetten, deze te verwarmen tot 232 graden Celsius en het vlees vervolgens 10-20 minuten opnieuw te grillen tot de schil krokant is.
Stap 5. Laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat u het serveert
Houd er rekening mee dat de temperatuur van het vlees erg heet zal zijn wanneer het net uit de oven wordt gehaald. Daarom moet het vlees een tijdje rusten, zodat de temperatuur afkoelt en de sappen er niet uitlopen bij het aansnijden. Als je wilt, kun je het vlees in een paar vellen aluminiumfolie wikkelen om het tijdens het serveren warm te houden.
Als het klaar is om te eten, snijd het vlees in royale porties en zorg ervoor dat elk stuk een zeer knapperige schil heeft
Tips
- Het oppervlak van het vlees drogen met een haardroger voordat het wordt gegrild of het oppervlak van het vlees dat wordt gegrild voortdurend invetten met vet dat op de bodem van de pan druipt, kan resulteren in een braadstuk met een zeer knapperige huid wanneer het wordt gekookt.
- Zodra het uit de oven is gehaald, giet je een handvol bloem op de bodem van de ingevette bakplaat. Roer dan de bloem erdoor tot de textuur van het rundersap dikker wordt. Later kan het ingedikte rundersap worden geserveerd als bijgerecht bij verschillende soorten hoofdgerechten.
- Sommige koks snijden het gebraden varkensvlees liever in dunne plakjes met een schaar in plaats van het met een mes in plakjes te snijden of te versnipperen.
