Versnipperd varkensvlees is eigenlijk een zuidelijke specialiteit in de Verenigde Staten, maar het is een veelvoorkomend gerecht dat wordt gekookt door restaurantkoks en thuiskoks in heel Amerika. De meeste recepten voor geraspte varkensvlees vragen niet om het beste varkensvlees. Hierdoor kan dit gerecht goedkoop vlees gebruiken en is het geschikt voor het serveren van veel mensen. Om versnipperd varkensvlees te maken, heb je een grill of roker, een kruidenmix, varkenskoteletten en een ontspannen kookdag nodig. Hier zijn instructies voor het koken van versnipperd varkensvlees.
Stap
Methode 1 van 4: Het vlees bereiden
Stap 1. Koop varkensdijen
U kunt zelf kiezen of het vlees uitgebeend is of niet. Beide kunnen worden gebruikt om versnipperd varkensvlees te koken. Het voordeel van vlees zonder been is dat je later geen botten hoeft te verwijderen, maar vlees zonder been is lekkerder en vaak goedkoper. Kies vlees dat nog vet is. Vet is nodig om smaak toe te voegen en om het vlees malser te maken.
- Kies vlees van ongeveer 1,8 – 2,3 kg. Vlees van dit gewicht heeft een vrij breed oppervlak van de schil, en eenmaal gekookt, wordt het een krokant deel en kan het aan versnipperd vlees worden toegevoegd.
- Als versnipperd varkensvlees aan een groot aantal mensen moet worden geserveerd, is het beter om meerdere stukken vlees te kopen die ongeveer hetzelfde gewicht hebben in plaats van één stuk vlees van vier pond te gebruiken. Zo krijg je vlees met de juiste vetverhouding.
Stap 2. Maak het vlees schoon
Snijd het vet aan de buitenkant. Verwijder overtollig vet, zodat er minder dan 0,3 cm vet op het vleesoppervlak achterblijft. Er zit nog veel vet aan de binnenkant van het vlees. Maak je dus geen zorgen, je zal de smaak verminderen door het vet te verwijderen. Als u klaar bent, wast u het vlees en droogt u het af.
- Gebruik een scherp mes om vet te verwijderen. Aangezien vet meestal vrij glad is, gebruik geen bot mes; dit zal je echt schaden.
- Je kunt ook een keukenschaar gebruiken om vet te verwijderen.
Stap 3. Bind het vlees vast met touw
Bind twee keer met touw om het vlees (van boven naar beneden en van links naar rechts). Door zo te binden kan het vlees gelijkmatig worden gegrild.
Stap 4. Kruid het vlees met de kruidenmix
Bestrijk het vlees met olie zodat het kruidenmengsel aan elkaar kan plakken. Marineer het vlees met de kruidenmix (verkrijgbaar in de supermarkt). Royaal en gelijkmatig aanbrengen.
- Je kunt je eigen kruidenmix maken met zout, peper, knoflook en andere kruiden.
- Wees niet zuinig met kruiden. Deze smaakmaker geeft smaak aan het vlees.
Stap 5. Bewaar het vlees een nacht in de koelkast
Plaats het vlees in een bak, dek het af met plastic en plaats het een nacht in de koelkast om het zout en de kruiden in het vlees te laten trekken.
Methode 2 van 4: Varkensvlees koken met een roker
Stap 1. Verwarm de smoker of grill tot 107 graden Celsius
Stap 2. Begin met het koken van het vlees
Leg het vlees direct op de grill en dek het af. Het volgende proces hoeft eigenlijk niet gecontroleerd te worden. Houd de temperatuur tussen de 107 - 121 graden Celsius.
- Dek de grill af tijdens het bakproces. Open het deksel niet vaak tijdens het bakproces. Door het deksel van de grill te openen, kan de warmte uit de grill ontsnappen, waardoor de kooktijd langer wordt.
- Voeg indien nodig houtskool of hout toe aan de rookoven of grill om de temperatuur op peil te houden.
Stap 3. Kook het vlees gaar
Het braadproces duurt minimaal 1,5 uur voor elke 1/2 kg vlees. Grill het vlees tot de buitenkant donkerbruin is.
- Als je vlees met botten gebruikt, probeer dan de botten te schudden om te controleren of het vlees goed gaar is. Als het bot los aanvoelt, betekent dit dat het vlees gaar is.
- Prik met een vork in het vlees om te controleren of het gaar is. Het vlees is gaar als de vork 90 graden kan worden gedraaid.
Methode 3 van 4: Varkensvlees koken in een Nederlandse Oven Pot
Stap 1. Verwarm de oven voor op 148 graden Celsius
Stap 2. Kook het vlees tot het bruin is
Doe een eetlepel olie in een Nederlandse ovenpan. Zet de pan in de oven op een matig hoge temperatuur. Als de olie heet is, plaatst u het vlees in een pan en kookt u tot één kant bruin is, ongeveer 5 minuten. Als een kant bruin is, draai je het vlees om tot beide kanten bruin zijn.
- Kook het vlees in dit proces niet te gaar; hier is het doel om het vlees bruin te maken en het aroma naar voren te brengen.
- Gebruik een grote tang om het vlees voorzichtig om te draaien, zodat het niet spettert.
Stap 3. Kook het vlees
Dek de pan af en zet hem in de oven. Kook het vlees ongeveer 3,5 uur, tot het vlees zacht is en gemakkelijk loslaat als je er met een vork in gaat. Open de deksel van de Dutch Oven en zet het vlees terug in de oven om maximaal 30 minuten te garen.
Methode 4 van 4: Varkensvlees versnipperen
Stap 1. Plaats het vlees in een grote pan
Voor dit proces is het gemakkelijker om een grote, brede en korte pan te gebruiken.
Stap 2. Versnipper het varkensvlees
Gebruik twee vorken om het varkensvlees te versnipperen. Snijd alle delen van het vlees in stukjes. Meng het geraspte vlees goed door de krokante schil.
Stap 3. Serveer het gesnipperde varkensvlees
Versnipperd varkensvlees wordt meestal geserveerd met barbecuesaus, als hoofdgerecht of geserveerd met een broodje. Serveer met koolsalade en gebakken bonen.
Tips
- Om warm te blijven, doe je het gesnipperde varkensvlees in de slowcooker.
- Gebruik stukken hout om het aroma van het vlees te versterken tijdens het grillen.
- Saus kan worden toegevoegd zodra het varkensvlees klaar is om te serveren.
- Om de rosbief te vervoeren, wikkelt u het vlees in aluminiumfolie en plaatst u het in de koeler. Versnipper het vlees bij aankomst op de evenementenlocatie.
