Hoewel artisjokken in het begin misschien eng lijken als je ze nog nooit hebt gekookt of gegeten, zitten ze boordevol voeding en smaak. Stoom de artisjokken om zoveel mogelijk voeding vast te houden. Stomen kan op het fornuis of in de magnetron. Hier leest u hoe u beide kunt doen.
Ingrediënten
Opbrengst: 2 porties
- 2 grote artisjokken
- 1 citroen, gehalveerd
- 1 el (15 ml) zout
- Water
- Gesmolten boter (optioneel)
- Mayonaise (optioneel)
Stap
Deel 1 van 4: De artisjokken bereiden
Stap 1. Kies een goede artisjok
Verse artisjokken zullen vrij zwaar en donkergroen van kleur zijn.
- Artisjokken moeten ook stevige bladeren hebben die een piepend geluid maken als ze samengedrukt worden. Artisjokbladeren mogen er niet droog of gespleten uitzien.
- Kleinere artisjokken zijn meestal zachter, maar grote artisjokken hebben grotere harten en het hart is over het algemeen het zoetste en meest smaakvolle deel van deze groente.
Stap 2. Was de artisjokken
Was de artisjokken goed onder koud stromend water en dep ze droog met een schone papieren handdoek.
- Er zit wat vuil vast in de toppen van de artisjokbladeren, dus je moet de artisjokken voorzichtig met je vingers wrijven terwijl je ze wast om al het vuil te verwijderen.
- Je kunt de artisjokken ook een paar minuten laten weken in een kom met koud water voordat je ze wast, maar dit is niet nodig. Wassen onder water is meestal voldoende om de artisjokken te reinigen van vuil.
- Was de artisjokken niet voordat u ze opbergt, omdat de artisjokken hierdoor sneller kunnen rotten. Wacht tot net voordat je het gaat stomen en was het dan.
Stap 3. Snijd de stelen af
Gebruik een scherp mes om alle artisjokstelen te verwijderen en laat slechts ongeveer 2,5 cm vrij.
- Als je de artisjokknoppen staand op een bord wilt serveren, kun je de stelen helemaal afsnijden.
- Artisjokstengels zijn eetbaar maar hebben de neiging om bitter te zijn, daarom kiezen veel mensen ervoor om ze niet te eten.
Stap 4. Verwijder de buitenste bladeren
Scheur met je vingers de bladeren aan de onderkant van de artisjok.
- Je zou het met je vingers moeten kunnen scheuren, maar als het moeilijk is, knip de bladeren dan af met een mes of een schaar.
- Je hoeft alleen maar de kleine, vezelige bladeren te verwijderen die zich helemaal onderaan de artisjok bevinden. U hoeft niet alle buitenste bladeren langs de zijkanten te verwijderen.
Stap 5. Snijd desgewenst de bovenkant eraf
Houd de artisjok met één hand aan zijn zijde en gebruik je andere hand om met een scherp mes een centimeter of zo van de puntige bovenkant af te snijden.
Deze stap is niet echt nodig, maar het verwijderen van de uiteinden kan de artisjokken veiliger en gemakkelijker te eten maken
Stap 6. Knip de uiteinden van de resterende bladeren af
Snijd met een scherpe keukenschaar de stekelige bladpunten van de buitenste bladeren die langs de zijkanten van de artisjok zijn achtergebleven.
De bladeren zelf zijn prima om te eten, maar deze stekelige delen kunnen krassen op de mond veroorzaken en slecht smaken
Stap 7. Voeg citroensap toe
Wrijf een halve citroen (eerder gesneden) over de randen van de gesneden artisjok.
Artisjokken zijn gevoelig voor oxidatie en bruin worden zodra ze zijn gesneden. En zuren, zoals citroensap, vertragen het oxidatieproces van de artisjok lang genoeg totdat je het kookt en serveert
Deel 2 van 4: Artisjokken stomen op het fornuis
Stap 1. Kook water in een diepe pan
Vul een pan met 5 cm of meer water en breng het op hoog vuur aan de kook.
- De pan die je gebruikt moet groot genoeg zijn voor de stoommand, gebruik de pan met een stoomzeef.
- Wanneer u de pan met water vult, zorg er dan voor dat het waterniveau onder of onder de zeef of stoommand is nadat de mand/zeef is geplaatst. Laat het water niet te hoog op de stomer en de artisjokken komen, want dan kookt de naam een beetje, geen stoom.
Stap 2. Voeg citroensap en zout toe aan het water
Knijp de twee schijfjes citroen uit in het kokende water en voeg ook het zout toe. Laat het water een paar minuten koken.
- Nadat u het citroensap en het zout hebt toegevoegd, plaatst u de zeef/stoommand in de pan. Voeg indien nodig meer water toe om het waterpeil net onder het stoomfilter te brengen.
- Het citroensap en het zout zullen beide smaak aan de artisjokken geven. Bovendien zal de toevoeging van citroensap aan het water oxidatie verder helpen voorkomen.
Stap 3. Plaats de artisjokken in het stoommandje of op de stoomzeef
Plaats de artisjokken op de stomer met de stelen naar beneden en bewaar de artisjokken in een enkele laag, niet gestapeld.
- Artisjokken moeten in een enkele laag worden gelegd om gelijkmatig te stomen.
- Bedek de pot zodra de artisjokken zijn toegevoegd en verlaag het vuur tot middelhoog of middelhoog. Het water moet nog koken, maar niet overkoken en helemaal door de bodem van de stomer borrelen of spatten.
Stap 4. Stoom gedurende 25 - 35 minuten
Stoom de artisjokken tot je met de punt van een mes het hart van de artisjok kunt doorboren en doorboren en ook gemakkelijk met je vingers of tang aan de binnenste blaadjes kunt trekken.
Als het waterniveau tijdens het stoomproces aanzienlijk daalt, moet u mogelijk meer water aan de pan toevoegen tijdens het stoomproces. Maar open het deksel niet te vaak, want dan komt er stoom vrij en wordt de totale kooktijd verlengd
Deel 3 van 4: Artisjokken in de magnetron stomen (alternatieve methode)
Stap 1. Combineer water, citroensap en zout in een magnetronbestendige (glazen of keramische) bak
Voeg voldoende water toe om de bodem van de container te bedekken tot een hoogte van 1,25 cm. Knijp de twee schijfjes citroen uit in het water en voeg het zout toe. Roer het water kort om het te mengen.
Het citroensap en het zout zullen de artisjokken op smaak brengen. Daarnaast zal de toevoeging van extra citroensap ook oxidatie tegengaan
Stap 2. Plaats de artisjokken in een bak met water
Voeg eerst de artisjokken toe met de steeltjes erin. Draai hem dan om zodat de punt van de stapel artchokebloemblaadjes of -blaadjes onderaan ligt.
- Door beide uiteinden van de artisjok in water te dompelen, kun je hem verder in de citroen- en zoutoplossing bedekken.
- Als u de artisjokken ondersteboven plaatst terwijl u ze in de magnetron stoomt, voorkomt u dat er water op de bladeren blijft staan.
Stap 3. Bedek de container met plasticfolie
Bedek de container goed met magnetronbestendige plasticfolie, zodat er een goed deksel ontstaat dat stoom in de container vasthoudt.
- Als u een container met een strak deksel gebruikt, gebruik dan een deksel. Uit voorzorg kun je zowel de originele deksel van de container als plastic folie gebruiken, zeker als de deksel wat los zit.
- Je moet een strak deksel op de bovenkant van de container maken om genoeg geld op te vangen om de artisjokken te laten rijpen.
Stap 4. Magnetron gedurende 10 - 13 minuten
Controleer de artisjokken na de eerste 9 of 10 minuten en voeg indien nodig meer tijd toe.
Artisjokken zijn gaar als je met de punt van een mes het hart kunt doorboren en doorboren en ook de binnenste blaadjes er gemakkelijk met je vingers of tang uit kunt trekken
Deel 4 van 4: Eet gestoomde artisjokken
Stap 1. Serveer terwijl het nog warm is
Artisjokken kunnen warm, op kamertemperatuur of koud worden gegeten, maar de meeste mensen eten ze over het algemeen het liefst warm en vers gestoomd.
Laat de artisjokken lang genoeg staan om af te koelen. Anders kunnen uw vingertoppen verbranden terwijl u probeert het op te rapen
Stap 2. Schil de artchokebladeren
Gebruik je vingers om elk buitenste blad van de artisjok één voor één af te pellen.
- Artisjokbladeren moeten gemakkelijk loslaten. Als het taai is, is de kans groot dat de artisjokken niet lang genoeg gekookt zijn.
- Schil elk blad door de punt tussen je vingers te houden en naar beneden te trekken.
Stap 3. Dip de artisjokblaadjes in de voorbereide boter, kruiden of saus
Gesmolten boter en mayonaise zijn twee van de meest voorkomende specerijen om te serveren met artisjokken, maar het soort saus dat je wilt gebruiken is een kwestie van voorkeur.
- Voor een simpele maar lekkere variatie meng je een beetje azijn met een beetje mayonaise en gebruik je dit voor een dipsausje. (balsamico azijn en mayonaise)
- Als je de artchokeblaadjes in de saus doopt, dip je eerst de witte, vlezige uiteinden. Dit gedeelte is het uiteinde dat zich het dichtst bij het hart van de artisjok bevindt.
Stap 4. Eet het zachte deel van het blad
Houd het andere uiteinde van het blad vast en plaats het gedompelde uiteinde in je mond. Knijp met je voortanden in het blad en trek om het zachte deel van het blad in je mond te brengen, eet dan het zachte deel op.
- Na het eten van het zachte deel, gooi je de rest weg.
- Ga door met het schillen en eten van de bladeren op dezelfde manier totdat alle bladeren van de artisjok zijn verwijderd.
Stap 5. Verwijder de binnenste vezels die niet kunnen eten
Zodra alle bladeren zijn verwijderd, gebruikt u een mes of lepel om de laag die het midden of hart van de artisjok bedekt, af te schrapen.
Onder deze laag zit het artisjokhart verstopt
Stap 6. Neem en eet het hart
Snijd het artisjokhart met een keukenmes en doop het in gesmolten boter, mayonaise of saus naar keuze. Eet de stukjes heel.
