Ingemaakte gember is een van de aanvullende ingrediënten die vaak worden aangetroffen in Japanse restaurants, vooral die welke sushi verkopen. Maar wist je dat ingelegde gember ook heerlijk gemengd is met diverse roerbakgerechten, sla, of zelfs gebruikt wordt als garnering voor cocktails en diverse vleesbereidingen? Voor degenen onder u die graag ingemaakte gember eten, probeer het zelf thuis te maken in plaats van het in de supermarkt te kopen voor een prijs die niet goedkoop is. Behalve dat er minimale ingrediënten nodig zijn, kan ingelegde gember ook in minder dan een uur worden gemaakt. Hoewel ingemaakte gember enkele maanden houdbaar is in de koelkast, kun je proberen de houdbaarheid te verlengen door het in gesteriliseerde potten te verpakken.
Ingrediënten
- 340 gram verse gember
- 1½ eetl. koosjer zout
- 120 ml rijstazijn
- 240 ml water
- 1½ eetl. fijne kristalsuiker
Stap
Deel 1 van 3: Gember schillen en in plakjes snijden
Stap 1. Steriliseer de augurkcontainer met het deksel
Installeer de gootsteenplug, vul de gootsteen met heet water en voeg ongeveer 1 theelepel toe. vloeibare zeep erin. Was vervolgens de container en het deksel in heet zeepsop om eventueel achtergebleven stof of andere ziekteverwekkers te verwijderen. Spoel de container daarna samen met het deksel af met heet water en droog hem vervolgens goed af met een schone handdoek. Zet de container en het deksel opzij.
- Indien gewenst kunnen ze ook in de vaatwasser worden gewassen en gesteriliseerd. Nadat het wasprogramma is afgelopen, mag u de vaatwasser pas openen als het tijd is voor de gember om in te pakken.
- Het beste type container om ingemaakte gember in de in het recept aangegeven hoeveelheid te verpakken, is een glazen pot van 500 ml met een potring. Dit type container is ideaal voor sterilisatie in kokend water om de houdbaarheid van ingelegde gember te verlengen.
Stap 2. Schil de gember
De gemakkelijkste manier om de schil van gember te pellen, is door deze met een lepel eruit te scheppen. De truc, plaats gewoon de zijkant van de lepel op het oppervlak van de gember en oefen dan een beetje druk uit om de gemberschil te schrapen totdat deze volledig is geschild. Zorg er ook voor dat u de huid in het ingesprongen gebied verwijdert.
- Het is het beste om jonge gember te gebruiken om de resultaten te maximaliseren, vooral omdat jonge gember zacht vlees en een dunne schil heeft. Omdat de huid zo glad en stevig is, kunt u deze zelfs gemakkelijk met uw vingernagels afpellen.
- Het lichtroze puntje van de gember is verantwoordelijk voor de roze kleur in de meeste ingemaakte gemberpreparaten.
Stap 3. Snijd de gember in plakjes
Zet de mandoline (getrokken mes) op de dunste stand en snijd de gember in ongeveer 1,6 mm dik. Het is het beste om de gember breed te snijden in plaats van in de lengte, zodat de textuur zachter en minder plakkerig is.
Als je geen mandoline hebt, kun je de gember ook met een mes snijden of raspen met een dunschiller
Stap 4. Voeg schijfjes radijs toe om de ingelegde gember een roze tint te geven
Als de gebruikte gember niet te jong is, zal deze hoogstwaarschijnlijk niet roze zijn. Gelukkig kan die kleur nog steeds worden bereikt door gesneden radijs toe te voegen aan een augurkrecept. De truc, was gewoon een grote radijs tot hij schoon was en snij dan de boven- en onderkant af. Snijd daarna de radijs in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
Deel 2 van 3: Marinade maken
Stap 1. Bestrooi het oppervlak van de gember met zout
Breng de gember over in een kleine glazen kom en bestrooi het oppervlak met zout. Laat het mengsel 30 minuten staan om de textuur van de gember te verzachten en de kruidigheid te verminderen.
Als je ingelegde gember en radijs wilt maken, meng je de radijs en gember in een kom en bestrooi je de bovenkant van beide met zout
Stap 2. Verwarm de azijn, het water en de suiker
Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan en breng de oplossing aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Blijf de oplossing 1-2 minuten verwarmen, of totdat de hele portie suiker volledig is opgelost.
Stap 3. Doe de gember en marinade in een glazen pot
Doe eerst de plakjes gember in een schone glazen pot. Giet vervolgens de hete marinade in de potten tot de gember volledig ondergedompeld is, en laat ongeveer 3 cm van het oppervlak van de marinade tot het oppervlak van de pot. Onthoud dat deze stap vooral belangrijk is als de potten worden gesteriliseerd om de houdbaarheid van de ingemaakte gember te verlengen.
Als je de potten later in kokend water gaat steriliseren, vergeet dan niet een lege ruimte te laten voor de marinade, die bij verhitting kan overlopen
Stap 4. Tik met de pot tegen de tafel om eventuele luchtbellen binnenin te verwijderen
Gebruik hittebestendige handschoenen of een handdoek om de pot vast te houden. Tik vervolgens voorzichtig met de pot tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen die nog in de marinade kunnen zitten. Verhoog indien nodig de hoeveelheid marinade, zolang je nog 1,3 cm vrije ruimte laat tussen het oppervlak van de marinade en het oppervlak van de pot.
Stap 5. Reinig de rand van de opening van de pot en bevestig het deksel
Maak eerst een pluisvrije doek nat met water. Wring vervolgens de doek uit om overtollig water te verwijderen en gebruik de doek om de zijkanten van de pot te verwijderen van eventuele voedselresten die achterblijven. Deze methode is verplicht om te voorkomen dat bacteriën rond de pot groeien en zich vermenigvuldigen. Plaats daarna het deksel op de pot en draai de ring rond de opening van de pot vast om ervoor te zorgen dat de pot volledig goed gesloten is.
Stap 6. Zet de container met gember in de koelkast voor korte termijn opslag
Een container met ingemaakte gember die niet in kokend water is gesteriliseerd, kan maximaal twee maanden in de koelkast worden bewaard. Het belangrijkste is dat de gember minimaal 48 uur in de marinade is geweekt voordat je hem consumeert.
- Om de houdbaarheid te verlengen, steriliseer je een pot gemberwortel in kokend water.
- Als gember wordt gemengd met radijs, zal de kleur geleidelijk roze worden door blootstelling aan de kleur van de radijshuid.
Deel 3 van 3: Ingemaakte gember in steriele potten verpakken
Stap 1. Plaats een rooster op de bodem van een grote pan
Je hebt in principe geen speciale pan nodig om voedsel in gesteriliseerde potten te verpakken. Zorg er echter voor dat de pan groot genoeg is voor een rooster op de bodem. Plaats vervolgens een rooster op de bodem van de pan, zodat de potten de bodem van de hete pot niet raken wanneer ze worden gesteriliseerd.
Als u een speciale pan heeft voor het steriliseren van voedselcontainers, kunt u het rooster dat deel uitmaakt van de pan direct installeren
Stap 2. Breng water aan de kook in een pan
Giet er voldoende water bij zodat de pot volledig onder water staat. Dek vervolgens de pan goed af en kook het water erin op middelhoog tot hoog vuur.
Stap 3. Steriliseer de potten gedurende 15 minuten in kokend water
Zodra het water kookt, doe je de pot met ingemaakte gember erin met behulp van een tang. Dek vervolgens de pan af en wacht tot het water weer kookt. Nadat het water weer kookt, zet je een alarm of timer op 15 minuten.
- Op hoogtes boven de 300 meter kookt water bij een lagere temperatuur. Dit betekent dat de potten langer moeten worden verwerkt.
- Op hoogtes boven de 900 meter kan een pot gember 20 minuten worden verwerkt. Op een hoogte van meer dan 1.800 meter moeten de potten 25 minuten worden verwerkt.
Stap 4. Zet de kachel uit
Nadat de potten 15 minuten in kokend water hebben gestaan, zet u het vuur uit, maar beweegt u de pot niet. Open vervolgens het deksel en laat de pot er vijf minuten in zitten.
Als je het een tijdje laat staan nadat de kachel is uitgeschakeld, zullen de potten niet verrast zijn en uiteindelijk barsten of breken wanneer ze worden blootgesteld aan verschillende temperaturen buiten de pot
Stap 5. Haal de potten uit de pan en zet ze een nacht in de koelkast
Gebruik na vijf minuten een tang om de pot uit het water te halen en plaats deze vervolgens op een hittebestendig oppervlak bekleed met een schone handdoek. Laat de potten vervolgens een nacht of ten minste 12 uur staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Stap 6. Zorg ervoor dat de container goed gesloten is
Verwijder de volgende dag de ring van de pot. Druk vervolgens met uw vinger op het deksel van de pot en probeer deze langzaam te verplaatsen. Als het deksel van de pot niet verschuift of eraf komt, kan de container op een koele, droge plaats onmiddellijk tot een jaar worden bewaard.
