Er is niets verfrissender dan koude, zure en knapperige ingelegde komkommers op een warme zomerdag. Ingelegde komkommers worden het best geserveerd met een broodje of gewoon als een snelle snack, en er is geen beter signaal om een ouderwetse keukenklassieker te markeren dan een plank vol flessen zelfgemaakte augurken. Veel mensen, van doe-het-zelf-doe-het-zelvers tot grootmoeders, bewaren komkommers met azijn en zout, houden de keukenvoorraad vol en houden het hele gezin tevreden.
Stap
Deel 1 van 3: De augurken bereiden
Stap 1. Bereid wat komkommers voor
Kirby-komkommers zijn het "klassieke" type ingelegde komkommer en worden aanbevolen voor zoete en knapperige augurken. Meestal heb je voor één productie minimaal één tot anderhalve kilo komkommer nodig.
Stap 2. Was en verwerk de komkommers
Was de komkommer tot hij helemaal schoon is en snij hem vervolgens in de gewenste vorm. Om augurken te maken, kun je komkommers in rondjes of chips snijden, of in de lengte als speren of heel laten. Als u de hele vorm kiest, snijdt u het uiteinde van de komkommer af dat op een bloem lijkt (in tegenstelling tot het puntje van de voormalige stengel).
Stap 3. Marineer de komkommers
Om ervoor te zorgen dat je augurken knapperig zijn, bedek je de plakjes komkommer of hele komkommers met zout en ijs en zet je ze 24 uur in de koelkast voordat je ze inlegt.
Neem een kom, voeg 3-4 eetlepels koosjer zout toe, samen met gelijke hoeveelheden komkommer en ijs. Dek de kom af met een vochtige handdoek of plasticfolie en bewaar hem in de koelkast terwijl je de ingrediënten en andere benodigdheden klaarmaakt
Stap 4. Meng de augurkoplossing
Als je je augurken (metselaarpotten) gaat bottelen, heb je een 1:1-verhouding van azijn en water nodig als de "pekeloplossing". Het hangt af van hoeveel komkommers je klaarmaakt, maar een liter zou voldoende moeten zijn. Je kunt altijd meer mixen naarmate het bouwproces vordert. U kunt gewone witte azijn gebruiken, maar u kunt ook appelciderazijn of een andere azijn gebruiken die u lekker vindt. Voeg 1 eetlepel koosjer zout toe aan het mengsel.
- Meng in een steelpan. Verwarm het mengsel op het vuur tot het kookt. Zet vervolgens het vuur lager en houd de temperatuur constant. Het mengsel moet aan de kook worden gebracht om de komkommers te bewaren.
- "Pickling crunch" is een commercieel beitsproduct dat wordt gebruikt om augurken knapperig te houden. In principe is het calciumchloride. Een natuurlijk alternatief voor augurkcrunch is het bottelen van druivenbladeren, wat een traditionele manier is om te voorkomen dat de augurken papperig worden.
Stap 5. Bereid de augurken voor
Je bent vrij om de smaakmaker te kiezen die je wilt voor je augurken, maar veel voorkomende "augurkkruiden" zijn zwarte peperkorrels, venkelzaad, geplette of gesneden knoflook en droog rood chilipoeder als je een extra smaaksensatie wilt.
Je kunt de gedroogde kruiden in de augurkoplossing strooien, of je kunt het kruidenmengsel in de pot doen nadat je het hebt bereid en voordat je de ingelegde komkommers toevoegt. Wat je ook kiest, het is een effectieve manier om je augurken op smaak te brengen, maar als je het in elke fles doet, krijg je dezelfde hoeveelheid in elke fles
Deel 2 van 3: De fles voorbereiden
Stap 1. Bepaal het aantal te gebruiken flessen
Een fles met brede lippen maakt het een stuk gemakkelijker om de augurken toe te voegen en de oplossing te schenken. Als vuistregel kan een fles van één liter ongeveer 4 komkommers bevatten. Houd een extra fles bij de hand voor het geval dat. Je kunt flessen hergebruiken, maar je kunt doppen niet hergebruiken. U kunt nieuwe kroonkurken kopen voor ongeveer IDR 5500/st.
Bereid alle deksels voor (er zijn deksels die uit twee delen bestaan, de bovenkant en de rand), flessen en grote pannen/fornuizen, zet ze vervolgens in de vaatwasser of was ze met de hand om eventuele resten te verwijderen. Controleer de flessen afzonderlijk om er zeker van te zijn dat er geen scheuren of andere problemen zijn
Stap 2. Giet water in een pan/fornuis (zorg ervoor dat het water de flessen kan laten weken) en breng aan de kook
Installeer een flessenrek/snoerzeef om te voorkomen dat de flessen de zeer hete bodem van de boiler raken, waardoor de fles kan barsten. Zet de fles in de pot. Kook de fles minimaal 5 minuten.
Het deksel hoeft niet gekookt te worden. Het rubber op het deksel zal breken als je het kookt. Je kunt het water op het fornuis of in de magnetron opwarmen (niet koken) om het deksel te steriliseren
Stap 3. Til de fles op met een flessenheffer of een tang en plaats deze op een handdoek
Plaats elke fles met uw mond naar boven op een handdoek in uw werkgebied, terwijl u ervoor zorgt dat alles binnen handbereik is - u hebt de flessen, doppen en augurkoplossing allemaal bij de hand nodig. Het proces kan erg snel gaan, dus soms helpt het om in deze fase een partner te hebben.
Stap 4. Was je handen en vul de fles tot de rand met augurken
Haal de komkommers uit het zout/ijsmengsel en dep ze droog, giet ze dan in de pot en laat ongeveer 2,5 cm ruimte vrij vanaf het punt waar de opening van de fles begint te versmallen.
Nogmaals, je kunt ervoor kiezen om augurken aan elke fles toe te voegen of ze rechtstreeks in de augurkoplossing te mengen. Welke methode je ook kiest, dit is een kans als je andere verse kruiden wilt toevoegen, zoals geplette knoflook, verse venkelbladeren of druivenbladeren voor een augurkcrunch
Deel 3 van 3: De fles vullen
Stap 1. Neem de hete augurkoplossing en giet deze over de augurken
Je kunt een kleine trechter gebruiken en deze op de rand van de fles plaatsen als je wilt, of je kunt hem gewoon opscheppen met een soeplepel en gieten als je zeker genoeg bent van je schenkvaardigheden. Giet de augurkoplossing tot een hoogte van ongeveer 4 inch vanaf de bovenrand van de fles.
Je moet ervoor zorgen dat alle augurken volledig ondergedompeld zijn in de oplossing. Als een deel van de augurk uit de lucht steekt, zal het bederven en mogelijk de hele fles beschadigen. Druivenbladeren werken hier prima voor, gebruik de bladeren om de augurk naar beneden te duwen en laat dan de bladeren bovenop de augurk
Stap 2. Installeer de dop en draai deze vast
Veeg de opening van de fles schoon om eventuele augurkoplossing die zou kunnen druppelen weg te vegen voordat u dit doet. Gebruik een schone doek gedrenkt in heet water om het te steriliseren. Draai het deksel stevig vast.
Stap 3. Nadat je alle flessen hebt gevuld, kook je de flessen in een steriliserende pot/ketel
Plaats de fles verticaal en zorg ervoor dat het water de fles ongeveer 2,5 inch boven de dop doorweekt. Als er niet genoeg water over is om de fles te steriliseren, voeg dan meer water toe. Dek de pan/het fornuis af en laat het op hoog vuur koken.
- Zet het vuur na 5 tot 10 minuten uit en laat de fles in de pan totdat het water stopt met koken en een beetje afkoelt. Neem een flessenlifter en til de fles uit het water en plaats deze op een handdoek. Laat het 24 uur staan.
- Open het deksel niet en probeer het niet vast te draaien. Als u een onderscheidend "knal"-geluid hoort, betekent dit dat de fles is verzegeld.
Stap 4. Schrijf de fabricagedatum op de sticker en plak deze op het deksel
Een goed afgesloten fles kan tot een jaar of langer meegaan. Bewaren op een droge en koele plaats, uit de buurt van zonlicht.
