Bammy is een soort Jamaicaans flatbread gemaakt van cassave. Traditioneel worden deze flatbreads met stoom gebakken, maar je kunt ze ook stomen.
Ingrediënten
Geserveerd voor 4 tot 6 porties
Bammy
- 450 g cassave of 3 kopjes (750 ml) cassavemeel
- 1 tot 2 tl (5 tot 10 ml) zout
- 1,5 kopjes (375 ml) water (optioneel)
Voor stomen
- 1/4 kop (60 ml) visbouillon of groentebouillon
- 1/4 kop (60 ml) ongezoete kokosmelk
Om te stomen
- 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) plantaardige olie
- 400 ml kokosmelk uit blik
Stap
Methode 1 van 2: Deel één: een Bammy vormen
Verse cassave gebruiken
Stap 1. Schil de cassaveschil
Snijd de cassave in kleinere stukjes. Gebruik een scherp mes om de huid te verwijderen.
- Cassaveschillen zijn erg dik en bedekt met een wasachtig membraan, dus je kunt geen dunschiller gebruiken om ze te schillen.
- Wanneer u verse cassave gebruikt, zorg er dan voor dat u de zoete cassave gebruikt die gewoonlijk op de markt wordt verkocht, niet de bittere soort. Cassave bevat giftige stoffen. In zoete cassave is de stof geconcentreerd in de schil. Bij bittere cassave wordt de substantie gelijkmatig over het vlees verdeeld.
- Na het hanteren van de cassaveschil, moet je je handen wassen met water en zeep. Spoel de geschilde cassave af onder stromend water.
Stap 2. Rasp de cassave tot een gladde massa
Wrijf het uiteinde van elk stuk cassave op een rasp totdat de cassave een fijne rasp wordt.
Stap 3. Knijp overtollig vocht eruit
Leg de geraspte cassave in een schone doek. Dek de doek af en knijp vervolgens het cassavesap zo veel mogelijk uit met je handen.
- Door het grootste deel van het cassavesap te verwijderen, zal de hoeveelheid gifstoffen die het bevat verminderen. De hoeveelheid sap die op de cassave achterblijft nadat het is geperst, vormt geen toxische bedreiging.
- Giet het sap af in de gootsteen. Spoel de gootsteen vervolgens volledig af.
Stap 4. Bestrooi met zout
Open de doek en bestrooi de cassave met zout. Rol de rasp langzaam uit om het zout gelijkmatig te verdelen.
Stap 5. Verdeel het mengsel
Verdeel het mengsel in 1 kop (250 ml) per portie. Gebruik je handen om elk stuk in een stevige bal te vormen.
Gewoonlijk zal cassave in deze hoeveelheid vier tot zes delen produceren
Stap 6. Druk elke cassavebal plat
Plaats elke bal op het aanrecht en druk zachtjes totdat het een dikke cirkel vormt.
- De diameter van elke bol moet ongeveer 10 cm zijn met een dikte van 1,25 cm.
- Als de cassave er plakkerig uitziet, moet je misschien wat bloem op het aanrecht strooien voordat je de cassaveballen plat maakt.
Cassavemeel gebruiken
Stap 1. Meng bloem en zout
Doe het cassavemeel in een grote kom en strooi er zout over. Gebruik een houten lepel om de twee ingrediënten door elkaar te roeren totdat ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
Cassavemeel is professioneel verwerkt, dus het bevat niet dezelfde gifstoffen als rauwe cassave. Deze optie kan veiliger zijn, vooral als je nog nooit verse cassave hebt gebruikt
Stap 2. Voeg voldoende water toe om een deeg te maken
Voeg langzaam genoeg water toe om een droog en stijf deeg te maken.
- Je hebt minimaal 1,25 kopjes (310 ml) water nodig, maar daarna heb je mogelijk nog eens 1 kopje (250 ml) water nodig.
- Voeg water toe aan porties van 60 ml (60 ml) tot het deeg samenkomt.
- Goed mengen.
Stap 3. Zet 30 minuten opzij
Dek de kom met het cassavemengsel af en zet opzij. Laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Als de kom een deksel heeft, kunt u deze afdekken met een schone, vochtige doek of losse plasticfolie
Stap 4. Verdeel het deeg
Verdeel het deeg in 1 kop (250 ml) per portie. Gebruik je handen om elk stuk in een bal te vormen.
- Mogelijk moet u cassavemeel op uw handen strooien om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
- Deze hoeveelheid cassave levert vier tot zes delen op.
Stap 5. Rol elk onderdeel op tot een cirkel
Bestrooi het aanrecht met een beetje cassavemeel. Leg elk stuk deeg op het aanrecht en rol er een bal van met een dikte van 1,25 cm.
- Mogelijk moet u ook cassavemeel op een deegroller strooien.
- Elke cirkel moet een diameter van ongeveer 10 cm hebben.
Methode 2 van 2: Deel twee: Bammy stomen
Stomen
Stap 1. Verwarm de bouillon en kokosmelk in een koekenpan
Combineer bouillon en kokosmelk in een grote koekenpan. Verwarm beide ingrediënten op hoog vuur tot het kookt en zet het dan op laag vuur.
- Zorg ervoor dat u het vuur lager zet voordat u verder gaat met het kookproces.
- Vloeistoffen mogen slechts een hoogte hebben van maximaal 1 cm of lager. Als het te hoog is, kun je de bammy koken. Je hebt alleen voldoende vloeistof nodig om stoom te produceren.
Stap 2. Bammy en stoom toevoegen
Leg het bammy-deeg in een pan met kokende vloeistof. Dek de pan af en kook vervolgens 3 tot 4 minuten aan elke kant.
- Je moet de pan afdekken om de stoom binnenin op te sluiten.
- U mag de deksel alleen openen bij het draaien van de bammy. Als u het deksel te vaak opent, wordt er geen stoom gevormd, wat resulteert in onvoldoende verhitte bammy.
- Als je klaar bent, ziet de bammy eruit als bleek brood in vergelijking met deeg. Haal uit de pan.
Stap 3. Verwarm de grill eventueel voor
Als je wilt dat de bammy een beetje bruin wordt, moet je de grill voorverwarmen terwijl de bammy aan het stomen is.
- Als de grill aparte "lage" en "hoge" instellingen heeft, verwarm hem dan voor met de "lage" instelling.
- Stomen alleen is niet genoeg om deze flatbreads bruin te maken. Je hebt een grill nodig om het bruin te maken.
- Dit proces is niet verplicht, maar u wordt aangemoedigd dit te doen.
Stap 4. Bak desgewenst beide kanten van de bammy
Breng de bammy over van de koekenpan naar het grillrek. Plaats het grillrooster enkele minuten in de voorverwarmde grill, of tot beide kanten lichtbruin zijn.
- Halverwege het braadproces moet je de bammy omdraaien.
- Elke kant heeft 2 minuten nodig om te bakken.
Stap 5. Serveer warm
Haal de bammy uit de pan of het grillrooster en geniet ervan terwijl hij nog vers en warm is.
Stoomfrituren
Stap 1. Verhit de olie in een koekenpan
Giet de olie in een grote koekenpan en verwarm gedurende een minuut of twee op middelhoog vuur.
De olie moet glanzend en waterig zijn. Schud de pan voorzichtig om ervoor te zorgen dat de hele bodem van de pan is bedekt met olie
Stap 2. Bak elke bammy op middelhoog vuur
Zet het vuur laag en voeg vervolgens elke bammy toe aan de koekenpan. Bak het deeg in de olie en draai het halverwege het frituurproces om.
- Beide kanten moeten lichtbruin zijn.
- De randen van het bammy-deeg moeten ook naar binnen beginnen te krimpen.
Stap 3. Week bammy in kokosmelk
Haal elke bammy uit de hete olie en leg ze in een ondiepe ovenschaal. Giet de kokosmelk over het bammy-deeg en laat het 5 tot 10 minuten weken.
- Elke bammy moet de kokosmelk van boven naar beneden opnemen.
- Kokosmelk geeft smaak aan de bammy. Kokosmelk voegt ook een beetje vocht toe, en het is dit vocht dat de stoom zal creëren die nodig is om de bammy te koken.
Stap 4. Doe de bammy terug in de pan en stoom op middelhoog vuur
Leg de bammy terug in de pan en dek af. Kook gedurende 3 tot 5 minuten.
- Dek de pan af om de stoom erin op te vangen.
- De bammy kleur zal na deze fase iets donkerder zijn. Bammy is nog bruin. Bekijk de bammy terwijl hij kookt, zodat hij niet verbrandt of donkerbruin wordt.
Stap 5. Serveer warm
Haal de bammy uit de pan en geniet terwijl hij nog vers en warm is.
