Als er een koning was met een langzame kookstijl, zou rosbief de koning zijn. Traditioneel wordt rosbief geserveerd op zondag wanneer het hele gezin samenkomt en feestviert. Het goede nieuws, gegrild vlees wordt nu beschouwd als een menu dat voor elke dag kan zijn. Of je je braadstuk nu in de oven of in een slowcooker kookt, dit is een gerecht dat zichzelf gaart.
Stap
Methode 1 van 2: Kook geroosterd vlees in de oven
Eerste deel: Schat de kooktijd en temperatuur
Stap 1. Laat het vlees rusten
Of u nu lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, stier of iets anders grilt, u moet uw gebraad laten sudderen. Dit betekent dat je het uit de koelkast haalt, het in een pan doet (om eventuele druppels te verwijderen) en het op kamertemperatuur laat. Als u een klein gebraad kookt, moet u het 30 tot 60 minuten laten staan, terwijl u een groot gebraad anderhalf uur moet laten staan. Door het gebraad te laten sudderen, wordt het vlees weer vochtig - als het in de koelkast staat, wordt het taaier.
Stap 2. Maak een schatting van de tijd die nodig is om je braadstuk te koken
Over het algemeen kan de tijdsduur om te bakken worden geschat op basis van het aantal kilo vlees dat u gaat koken. Hoe lang u het gebraad kookt, hangt af van of u wilt dat het vlees niet gaar, niet gaar of medium is. Houd er echter rekening mee dat elke oven anders is, dus bij het schatten van de kooktijden moet u ook de interne temperatuur van het vlees in de gaten houden om te bepalen wanneer het vlees gaar is.
- Voor onvoldoende verhit vlees: wacht 15 minuten voor elk pond gebraad. Als u bijvoorbeeld een braadstuk van 5 pond heeft, moet u uw braadstuk 75 minuten koken als u wilt dat het half gaar is.
- Voor medium zeldzaam vlees: kook het gebraad gedurende 20 minuten voor elk pond vlees. Als je een braadstuk van 5 pond kookt, moet je het 100 minuten koken.
- Voor medium vlees: laat 22 minuten koken voor elk pond gebraad. Als je een braadstuk van 5 pond gaat koken, moet je het 110 minuten koken
- Als je varkensgebraad kookt, moet je het 20 minuten per pond vlees koken
Stap 3. Verwarm je oven voor op de juiste temperatuur
Dit wordt bepaald door het soort vlees dat u gaat braden. Dit zijn de braadtemperaturen voor alle basisbraadstukken.:
- Bak op 325ºF: gebraden lamsbout of schouder; varkensrug, schouder, kroonvormig vlees of gegrilde ribben; ham (met bot of zonder been); rosbief of ribben; runderhamstrings, billen, onderste lussen, oogrollen en vers of gezouten borststuk.
- Bak op 350ºF: runderribben (zonder been) of gegrilde ribben (met botten); geroosterde varkensribbetjes.
- Gebraden bij 425ºF: Malse runderlende en rundvlees boven de flank of achter de lendenen; gebraden varkenslende
Deel twee: Je gebraden vlees koken
Stap 1. Kruid je braadstuk
Traditioneel worden braadstukken eenvoudig op smaak gebracht met zout en peper. Je kunt het echter ook op smaak brengen met knoflook of andere kruiden die je lekker vindt. Als je je gebraad met kruiden wilt marineren, doe dit dan een paar dagen voordat je het vlees gaat grillen, omdat het marineren van het vlees relatief lang duurt voordat het vlees is opgenomen.
Als er een laag vet op je braadstuk zit (zoals bij de meeste braadstukken), kun je kruiden over het vet strooien of de vetlaag verwijderen (die waarschijnlijk wordt aangedrukt met touw, dat je moet verwijderen), breng op smaak de onderkant van het vlees en leg het vet er weer op. Het vet geeft smaak aan het gebraad
Stap 2. Plaats het rek in uw braadpan
Je braadpan moet groot en ondiep zijn. Plaats het rooster in de pan en leg het vlees op het rooster. Dit rek is belangrijk omdat het het vlees van de vloeistof scheidt. Als het vlees met de vloeistof achterblijft, zal het eerder stomen dan braden.
Stap 3. Kook je gebraad
U hoeft het vlees niet constant in de gaten te houden totdat u bijna aan het einde van de toegewezen kooktijd bent. Je hebt een vleesthermometer nodig om een goed gebraad te bereiden. De sleutel tot grillen is de interne temperatuur van het vlees kunnen controleren.
Stap 4. Controleer de interne temperatuur van het gebraad
Wanneer de geschatte kooktijd is verstreken, moet u de interne temperatuur van het gebraad controleren om er zeker van te zijn dat het goed gaar is. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van het vlees te controleren. Verwijder de onderstaande items wanneer het gebraad de opgegeven temperatuur bereikt:
- 135ºF: verwijder runderrug, oogrol, geroosterde onderkant.
- 135ºF tot 150ºF: Verwijder runderribben, spareribs, malse lende en rundvlees boven de flank of achter de lende.
- 140ºF: Ham verwijderen.
- 140ºF tot 155ºF: verwijder de hamstrings van de koe; lamsbout, schouder en kalfsgebraad..
- 145ºF: verwijder varkenslende, vlees in kroonvorm en gebraden schouder.
- 155ºF: Verwijder runderlende en gegrilde ribben.
Stap 5. Haal het gebraad uit de oven
Laat de rest van het gebraad op een bord of snijplank liggen met inkepingen waar druppels doorheen kunnen. Bedek het gebraad met bakpapier of folie. Het gebraad zal blijven garen, zelfs nadat het uit de oven is gehaald. Laat kleine braadstukken 10 minuten sudderen, grote braadstukken 15 tot 30 minuten. Door het vlees te laten sudderen, kan het vlees de vloeistof absorberen, waardoor een sappig gebraad ontstaat.
De beste manier om te zien of uw braadstuk klaar is met sudderen, is door de interne temperatuur opnieuw te controleren. Vlees kan worden gesneden en geserveerd wanneer de interne temperatuur begint te dalen
Stap 6. Snijd het vlees en serveer
Genieten van!
Methode 2 van 2: Kook het gebraden vlees in een slowcooker
Stap 1. Doe je vlees in een plastic zak
Dit klinkt misschien vreemd, maar het is eigenlijk een zeer effectieve manier om je gebraad met kruiden te bedekken. Zorg ervoor dat de zak die u gebruikt, kan worden gesloten. Als je vlees in de zak zit, voeg je twee eetlepels bloem, een theelepel zout (of gewoon zout), een halve theelepel zwarte peper en twee theelepels knoflookpoeder toe. Sluit de zak en schud goed totdat het vlees volledig bedekt is met de kruiden.
Als je een specifiek braadrecept volgt, zoals het wikiHow-recept voor geroosterd varkensvlees met cranberry's, moet je de instructies in het recept volgen
Stap 2. Bruin de vleeskleur
Doe hiervoor een theelepel olijfolie in een grote pan. Breng het vlees op hoge temperatuur, plaats het vlees in een pan en schroei het vlees aan alle kanten goudbruin. Het bruine vlees wordt met smaak toegevoegd om te grillen.
Stap 3. Voeg wat groenten toe om te koken met je gebraad
Slowcookers zijn geweldig om te gebruiken omdat ze de belichaming zijn van 'eenpanskoken'. Voer gewoon het vlees en de groenten in en uw diner kookt zichzelf. Plaats de groenten in de pan voor het vlees, zodat ze de heerlijke smaken van het vlees opnemen. De gebruikelijke slow-roast pan is gemaakt met wortelen, aardappelen en knoflook, maar je kunt alle groenten koken die je wilt. Wees creatief! Zorg ervoor dat u alle groenten die u gebruikt in kleine stukjes snijdt, zodat ze volledig kunnen garen.
Je kunt het vlees ook bedekken met groenten, of het vlees omringen met groenten - het is echt aan jou hoe je wilt
Stap 4. Bepaal welke vloeistof je wilt gebruiken om je braadstuk te koken
Veel mensen kiezen ervoor om een half kopje runderbouillon te gebruiken om het garen van hun gebraad te vertragen, omdat dit bijdraagt aan de natuurlijke smaak van het gebraad. De rest gebruikt wijn, champignonsoep, water of verschillende andere ingrediënten zoals worchestershire of sojasaus.
Stap 5. Dek je slowcooker af en zet de temperatuur laag
Het geheim van het koken van braadstukken is om ze langzaam te koken, zodat ze zoveel mogelijk vloeistof kunnen opnemen. Zet je kachel op een lage stand en laat hem de rest van het werk doen. Rosbief wordt over het algemeen 8 tot 10 uur in een langzame kookpot gelaten, terwijl varkensgebraad over het algemeen 6 of 7 uur wordt gekookt.
Stap 6. Haal het gebraad uit de slowcooker
Het vlees moet mals en gemakkelijk te snijden zijn. Als je merkt dat je braadstuk niet zo vochtig is als je zou willen als de kooktijd voorbij is, haal het dan uit de pan, snijd het in kleine stukjes en doe het terug in de pan om meer vocht op te nemen. Snijd het vlees als het klaar is en serveer met andere bijgerechten. Genieten van!
