Vlees braden in de oven is een droge kookmethode die een beetje moeite, maar veel tijd kost. De kooktijden en temperaturen variëren afhankelijk van het soort vlees en de hoeveelheid vlees, maar de methode blijft hetzelfde. Leg het vlees op een braadrek, plaats het in de voorverwarmde oven en wacht!
Stap
Methode 1 van 3: Vlees grillen
Stap 1. Verwarm de oven voor
Voor kleinere, zachtere stukken vlees, verwarm de oven voor op 204 graden Celsius of hoger voor een sneller braden. Voor grotere stukken, verwarm ze op middelhoog vuur (ongeveer 191 graden Celsius) of lager om ervoor te zorgen dat de binnenkant gelijkmatig gaar wordt en de buitenkant niet verbrandt. Als je geduldig genoeg bent, gebruik dan 121 graden Celsius voor een meer gemarineerd gebraad. Ideale temperaturen kunnen variëren afhankelijk van het oventype, het vlees en de grootte, maar gebruik de volgende flexibele richtlijnen:
-
163 graden Celsius:
Rundvlees: ronde punt (het deel van de malse buitenkant;) heupen; midden van de dij; oog rond (zonder botten maar taaiere achterpoten); borst (borst). Gevogelte: hele kalkoen. Varken: heeft; kroon (verschillende runderribben gevormd tot een kroon en vervolgens geroosterd); schouder; rug ribben; sparerib (achter varkensribbetjes, onderrugribben): gezouten dijen; frisse voeten. Kalveren: heeft; ribben. schapen: benen, schouders, kuiten.
-
177 graden Celsius:
Rundvlees: rib eye (het vleesgedeelte van de rib dat geen botten bevat); Gevogelte: hele eend; hele gans; hele fazant; hele vleeskuikens; kalkoenfilet. Varkensvlees: landelijke ribbe (het deel dat van buiten komt of het uiteinde van de ribbe).
-
191 graden Celsius:
Gevogelte; hele kip.
-
204 graden Celsius:
Gevogelte: kipfilet.
-
218 graden Celsius:
Koe: diepe hasj; tri-tip (het driehoekige deel dat uit de onderkant van de buitenste komt); Varken: diepe hasj.
Stap 2. Leg het vlees op de braadslee
Gebruik voor het bakken een speciale ovenschaal. Rooster het vlees gelijkmatiger met een bakplaat met voldoende korte zijkanten om het vlees aan meer directe hitte bloot te stellen. Maar zorg ervoor dat de zijkanten van de pan ook hoog genoeg zijn om nadruppelen te voorkomen bij het uitnemen van het vlees of het grillen van het vlees.
U kunt ook een braadrek of een gewoon rek installeren om het voedsel in de pan te koelen om het vettere vlees te plaatsen dat veel druipt tijdens het braden
Stap 3. Bak het vlees in de oven
Wacht tot de oven de opgegeven temperatuur heeft bereikt. Breng de pan over naar de oven. Laat staan voor de aanbevolen baktijd. Open de ovendeur niet te vaak zodat de warmte van de oven niet ontsnapt en het kookproces langer duurt. De exacte braadtijd is afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid vlees die wordt gebraden, maar gebruik de volgende richtlijnen:
-
Koe:
Midden van de dij (1, 3-1,8 kg); half rauw (vleescentrum is nog steeds rood en warm, taaier), 1,5-2 uur. Lamur (1, 1-1, 5 kg); rijp, 2, 5-3 uur. Oog rond (1-1,3 kg); half rauw, 1,5-1,75 uur. Riboog (1, 3-1,8 kg); half rauw, 1,5-2 uur; half gekookt, 1,75-2 uur. Ronde punt (1, 3-1,8 kg); half rauw, 1,75-2 uur; half gekookt, 2, 25-2, 5 uur. Heupen (1, 3-1,8 kg); half rauw, 1,5-2 uur. Heeft in (1-1, 3kg); half rauw, 35-40 minuten; half gekookt, 45-50 minuten. Tri-tip (700 gram-1 kg); half rauw, 30-40 minuten; half gekookt, 40-45 minuten.
-
Schaap:
voeten (2, 2-3, 1 kg); licht rauw, 20-25 minuten per kg; licht gekookt, 25-30 minuten per kg (plus 5 minuten voor sneden zonder been). Schouders en kuiten (1, 3-1,8 kg); licht rauw, 30-35 minuten per 1/5 kg; licht gekookt, 40-45 minuten per 450 gram.
- Varken: Ribbetjes: 1.25 uur gesloten, 45 minuten open. Heeft in: 45 minuten-1 uur. Overige porties: ongeveer 20 minuten per 450 gram.
-
Gevogelte:
Kipfilet (1 kg); 35-45 minuten. Vleeskuikens (500-700 gram); 1-1, 5 uur. kalkoenborst (1-2 kg); 2,5-3 uur. Hele kip (1, 4-2 kg); 1,5-2 uur. hele eend (1,6-2 kg); twee uur. Hele gans (3-4 kg); 2, 5-3 uur. Hele fazant (1-1,4 kg); 1-1, 25 uur. Hele kalkoen (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 uur.
-
Kalveren:
Heeft (1, 4-2kg); 1,75-2,25 uur. Ribben (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 uur.
Stap 4. Controleer de temperatuur van het gebraad
Als het gebraad gedurende de minimaal aanbevolen tijd is gekookt, gebruik dan ovenwanten om het rooster gedeeltelijk uit de oven te verwijderen, zodat u niet in de oven hoeft te reiken. Steek een vleesthermometer in het gebraad om de interne temperatuur te bepalen. Als de thermometer een lagere dan ideale temperatuur aangeeft om te braden, plaats het rooster dan terug in de oven, sluit de deur en verleng de braadtijd voordat u het braden herhaalt.
- Prik met een thermometer in het dikke gedeelte van het vlees om er zeker van te zijn dat het volledig gaar is. Vermijd het doorboren van het vet en het bot.
- Controleer voor heel gevogelte de temperatuur van het vlees op vijf plaatsen: binnenborst, dij en vleugel. Voor dijen en vleugels, plak de thermometer waar deze het lichaam raakt.
- De aanbevolen temperatuur is 74 graden Celsius voor pluimvee en 63 graden Celsius voor runderen, schapen, varkens en kalveren.
Stap 5. Haal het gebraad uit de oven
Zorg er eerst voor dat er een glad pad is van de oven naar het oppervlak voor het plaatsen van de hete pan. Als er nog ander kookgerei op het fornuis staat, gebruik dan de bovenkant van de dichtstbijzijnde keukentafel om de placemat met drie poten te plaatsen, zodat er de kortste afstand is om te passeren. Doe ovenwanten aan, open de oven en trek het ovenrek eruit totdat je de pan veilig met beide handen kunt vasthouden. Breng de bakplaat voorzichtig over naar het fornuis of een onderzetter. Beweeg langzaam en voorzichtig zodat de hete sappen niet langs de zijkanten van de pan druppelen.
Methode 2 van 3: Gebraden vlees bereiden en serveren
Stap 1. Kies het te grillen vlees
Kies een van de drie soorten vlees om te grillen: gezouten varkenspoot, prime rib (het beste deel van de ribben) of kalkoen. Of kies voor een ongewoon ras en kies voor rund, lam, gevogelte, varken of kalf. De beschikbare stukken vlees zijn:
- Koe: midden dijbeen; kortzichtig; oogrondes; riboog (met of zonder bot); ronde punten; heupen, diepe hasj; driepunts.
- Lam: poten (met of zonder botten); kalf; schouder.
- Varken: kroon; geconserveerde varkenspoot; heeft; ribben; schouder; heeft diep.
- Gevogelte: kipfilet; vleeskuikens; kalkoenfilet; hele kip; hele eend; hele gans; hele fazant; hele kalkoen.
- Kalf: heeft; ribben.
Stap 2. Controleer het kwaliteitsniveau van het vlees
Als het soort vlees dat u wilt grillen is geselecteerd, zoek dan uit wat het kwaliteitsniveau van het aan te schaffen vlees is. Kies volgens de normen van de Verenigde Staten voor vlees met het label "prime" voor de beste kwaliteit, dat een gemarmerde vettextuur in het vlees heeft, zodat het lekkerder is. Kies vlees met het label "keus" voor goedkopere stukken vlees die nog steeds een behoorlijke hoeveelheid vet bevatten. Kies vlees met het label "select" om geld te besparen en/of de vetinname te verminderen.
Stap 3. Kruid het vlees
Houd het simpel en wrijf het gebraad in met zout en peper. Of maak een meer gevarieerde kruidenmix voor een rijkere smaak. Om het vlees van binnen en van buiten op smaak te brengen, marineert u het vlees 2 dagen voordat u het grilt. Draai het vlees regelmatig om zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Kies een van de volgende recepten of kies een recept uit een verscheidenheid aan recepten die beschikbaar zijn op internet:
- Rundvleeskruiden: 1 theelepel zout, theelepel peper, 1/8 theelepel knoflookpoeder per 450 gram vlees.
- Kipkruiden: 28 gram gesmolten boter, 1/3 theelepel gehakte knoflook, 1 theelepel zout, theelepel peper, 1/8 theelepel knoflookpoeder, rozemarijn en/of tijm voor de smaak, voor elke 450 gram vlees.
- Lamsmarinade: 4 eetlepels verse rozemarijn, 2 eetlepels dijonmosterd, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel sojasaus, 230 ml runderbouillon, 10 fijngehakte teentjes knoflook, 1 gesnipperde ui voor 2, 7-4, 5 kg vlees.
- Varkenskruiden: 1 theelepel knoflookpoeder met zout en theelepel zwarte peper voor 450 gram vlees.
Stap 4. Laat het vlees afkoelen voordat je het aansnijdt
Nadat het vlees uit de oven is gehaald, laat u het rusten voordat u het aansnijdt. Geef het vlees de tijd om de sappen binnenin opnieuw op te nemen, zodat het niet druipt wanneer het wordt gesneden. Laat het dunnere vlees minimaal 10 minuten afkoelen. Laat het dikkere vlees 20 minuten rusten, want het midden is nog heet genoeg om het vlees van binnenuit verder te garen. Breng het vlees daarna over naar een snijplank om in stukjes te snijden.
Stap 5. Bewaar het vlees op een veilige plaats
Bewaar overgebleven vlees in de koelkast of bevries het niet langer dan twee uur na het grillen. Verkort de tijd tot een uur als de kamertemperatuur hoger is dan 32 graden Celsius. Als er veel vlees over is, doe dit dan in meerdere kleine luchtdichte bakjes zodat het vlees sneller afkoelt.
Gebraden vlees is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast en 2-6 maanden in de vriezer
Methode 3 van 3: Verschillende variaties proberen
Stap 1. Bind het vlees vast
Bind het vlees eventueel met touw vast om het tijdens het braden in vorm te houden. Dit is meestal nodig voor heel pluimvee. Vraag een slager om het vlees te binden of koop je eigen vleesband, afhankelijk van wat veilig is om te gebruiken met voedselproducten en verkrijgbaar is bij supermarkten en keukenwinkels, maar ook online.
Gebruik een vierkante knoop of levende knoop om elke 5 cm knopen langs de lengte van het vlees te maken
Stap 2. Geef het vlees water
Voorkom dat de buitenkant van het vlees uitdroogt terwijl de binnenkant gaar is. Vang het rundersap en de druppels van de bodem van de pan op met een borstel, druppelaar of lepel. Giet de vloeistof over het vlees om de buitenkant van het vlees weer nat te maken. Herhaal elke 15-30 minuten.
Stap 3. Bak het vlees voor het grillen bruin
Indien bevroren of gekoeld, laat het vlees ontdooien op kamertemperatuur voordat u het grilt. Breng op smaak en laat het oppervlak drogen. Doe voldoende bakolie in een koekenpan om het oppervlak te bedekken en verwarm het op middelhoog vuur tot de eerste tekenen van rook verschijnen. Doe het vlees in de pan. Kook elk stuk vlees tot het bruin is en een korst vormt. Draai het vlees niet steeds opnieuw als het niet nodig is.
Stap 4. Groenten toevoegen
Voeg een beetje bakolie toe aan de braadslee om te voorkomen dat de groenten gaan plakken. Voeg vervolgens de groenten toe aan de pan. Besprenkel de groenten met een beetje bakolie. Leg het vlees erop. Controleer groenten regelmatig tijdens het braden om ervoor te zorgen dat ze niet aan de pan blijven plakken of verbranden. Bevochtig met druipend rundersap of voeg genoeg water toe aan de pan om hem te laten sprankelen.
Stap 5. Gebruik een speciale ovenzak
Plaats het vlees in de braadzak van de oven om de warmte op te vangen en sneller te braden. Giet er eerst een eetlepel bloem in, draai de zak om hem te sluiten en schud de zak een paar keer zodat de bloem de hele binnenkant bedekt. Voeg het vlees toe en sluit de zak door hem te draaien. Maak een paar gaatjes in de zak zodat stoom kan ontsnappen terwijl het vlees aan het braden is.
