In feite is er geen manier om thuis dezelfde gebraden kip te maken. "Broasted" en "Broaster" zijn geregistreerde handelsmerken van de Broaster Company uit Beliot, Wisconsin. De inbegrepen kruiden en gebruiksvoorwerpen worden verkocht aan restaurants, maar niet aan thuiskoks. Zoals al gezegd, kun je de techniek alleen thuis repliceren en in iets vergelijkbaars verwerken.
Ingrediënten
Gebraden Kip
“Voor 4 porties”
- 1 kip friteuse
- 4 kopjes (1 L), kopje (125 ml) en kopje (60 ml) water, gescheiden
- 1/4 kop (60 ml) en theelepel (10 ml) zout, gescheiden
- 1 el (15 ml) Cajun-kruiden (zie hieronder)
- 2 tl (10 ml) bakpoeder
- 1/2 theelepel (5 ml) zwarte peperpoeder
- 1 kop (250 ml) koolzaadolie
- 1/2 kop (125 ml) maizenazetmeel
- 1-1/4 kop (315 ml) laagmix (zie hieronder)
Cajunkruiden
“Voor kopje (60 ml)”
- 2 tl (10 ml) zout
- 2 tl (10 ml) knoflookpoeder
- 2,5 tl (12,5 ml) paprikapoeder
- 1 tl (5 ml) zwarte peperpoeder
- 1 tl (5 ml) uienpoeder
- 1 tl (5 ml) cayennepeper
- 1,25 tl (6,25 ml) droge oregano
- 1,25 tl (6,25 ml) gedroogde tijm
- 1/2 theelepel (2,5 ml) rode chilipoeder
Gefrituurde Kruidenmix
“Voor 1-1/4 kop (315 ml)”
- 1 kop (250 ml) bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel (15 ml) zout
- 1 eetlepel (15 ml) zwarte peperpoeder
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) droge tijm
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) droge dragon
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) gemberpoeder
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) mosterdpoeder
- 1/2 tl (2,5 ml) knoflookzout
- 1/2 tl (2,5 ml) droge oregano
Stap
Methode 1 van 3: Deel één: de mix voorbereiden
Stap 1. Combineer het Cajun-kruidenmengsel
Voeg in een kleine kom zout, knoflookpoeder, paprika, zwarte peper, uienpoeder, cayennepeper, oregano, tijm en cayennepeper toe. Roer alle kruiden door elkaar totdat het er gelijkmatig gemengd uitziet.
Houd na het mengen van het kruidenmengsel 1 eetlepel (15 ml) apart voor gebruik in dit recept. Doe de rest in een klein luchtdicht doosje en berg het op in je keukenkastje. Dit kruid moet enkele maanden blijven zitten
Stap 2. Meng de ingrediënten van het laagmengsel
Klop of klop in een middelgrote kom de bloem, zout, peper, tijm, dragon, gember, mosterdpoeder, uienzout en oregano tot alle ingrediënten er gelijkmatig gemengd uitzien.
Voor dit recept heb je alleen voldoende coatingmix nodig, de rest hoef je dus niet te bewaren. Als u echter besluit om twee keer te maken, neem dan zoveel als u nodig heeft voor dit recept en bewaar de rest in een luchtdichte verpakking. Deze specerij zou ook enkele maanden in je voorraadkast moeten blijven staan
Methode 2 van 3: Deel twee: de kip voorbereiden en splitsen
Stap 1. Maak de kip schoon
Spoel de kip af onder koud stromend water en dep droog met een schone papieren handdoek.
Stap 2. Snijd de kippenpoten
Draai de kippenpoten uit de gewrichten en snijd de poten los van het kippenlichaam.
- Trek een been zo ver mogelijk weg van het lichaam en snijd het door de huid om het binnenste vlees te onthullen.
- Buig het been naar achteren totdat de bal van het gewricht uit het gewricht springt.
- Snijd de benen van het lichaam en snijd door de gewrichten zo dicht mogelijk bij de wervelkolom.
- Herhaal dit proces voor het andere been.
Stap 3. Scheid de onderbenen en bovenbenen
Let op de vetlijn die loopt tussen de onderdij en de bovendij van een been. Knip langs deze lijn om deze twee helften van elkaar te scheiden.
- Herhaal deze stap voor het andere been.
- Onthoud dat deze dikke lijn de locatie van het gewricht aangeeft en dat dit het gewricht is dat u moet snijden.
Stap 4. Verwijder de oneetbare delen
Snijd de ribben en het sleutelbeen aan beide kanten van het kippenlichaam door met een schone, scherpe pluimveeschaar. Trek naar achteren en nek als je klaar bent.
- U moet de wervelkolom en de halswervels in één stuk kunnen scheiden.
- Deze onderdelen worden meestal weggegooid, maar je kunt ze ook bewaren voor gebruik in kippenbouillon. Bewaren in een afgesloten zak of doos en maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
Stap 5. Maak het borstvlees los
Snijd en draai het borstvlees weg van de rest van het bot.
- Draai de kip zodat het borstvel naar beneden is gericht.
- Steek je mes door de borst en snijd de kip van de punt van de nek tot aan het borstbeen. Ga verder naar beneden langs het borstbeen.
- Plaats je duim aan één kant van het borstbeen en buig de kipfilet naar achteren totdat het bovenste bot eruit begint te komen. Maak het bot los met je vingers en trek het eruit.
- Snijd het resterende borstvlees doormidden met je mes. Maak de snede volgens de markering achtergelaten door het borstbeen.
Stap 6. Knip de vleugels af
Snijd een vleugel bij het gewricht dat zich het dichtst bij het borstvlees bevindt en scheid de vleugel vervolgens in twee helften door het tussen de gewrichten van de tweede vleugel te snijden.
- Herhaal deze stap voor de tweede vleugel.
- Je moet wat van het borstvlees achterlaten dat uitsteekt wanneer je de vleugels van het kippenlichaam scheidt.
Stap 7. Snijd de kipfilet in vieren
Snijd een kant van de kipfilet doormidden en pak twee stukken. Herhaal met de andere kant van de kipfilet.
Maak de stukken die je maakt zoveel mogelijk even groot
Stap 8. Week de stukjes kip 60 minuten in zout water
Giet 4 kopjes (1 L) water in een grote kom en voeg een kopje (60 ml) zout toe. Roer door elkaar, leg de stukjes kip in het water en laat ze 60 minuten weken.
Droog de kip niet. Als het zover is, haal je ze uit het water en leg je ze meteen in het lagenmengsel in plaats van de kip eerst te laten drogen
Methode 3 van 3: Deel drie: Chicken Broast
Stap 1. Verhit de olie in een snelkookpan
Giet de canola-olie in de snelkookpan en plaats de snelkookpan op het fornuis. Verhit de olie op hoog vuur tot het 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) bereikt.
Zorg ervoor dat uw snelkookpan op het fornuis kan worden gebruikt. Snelkookpannen moeten een vlakke bodem hebben in plaats van een met verhoogde poten. De meeste snelkookpannen zijn gemaakt van kookplaatbestendig gietijzer, maar u moet de instructies op de snelkookpan controleren om er zeker van te zijn dat het gebruik van de kookplaat ze niet beschadigt
Stap 2. Meng de kruiden
Meng in een grote kom bakpoeder, 1 eetlepel (15 ml) Cajun-kruiden, 1 kop (250 ml) gefrituurd mengsel, maizena, peper en zout, en klop tot alles er gelijkmatig gemengd uitziet.
Stap 3. Voeg water toe om een deeg te vormen
Giet langzaam een kop (125 ml) water bij de droge ingrediënten, onder voortdurend kloppen. Stop met het toevoegen van water als je een dun, glad deeg hebt.
Je hebt misschien geen volle kop (125 ml) nodig, dus het is belangrijk dat je het water langzaam toevoegt. Het deeg moet dun zijn, maar als het te vloeibaar wordt, blijft het niet aan de kip plakken
Stap 4. Leg de kip in lagen
Haal de stukjes kip met een tang uit de pekel en leg ze direct in het beslag. Gebruik je tang om de kip in het beslag te draaien totdat alle kanten bedekt zijn. Herhaal indien nodig en werk met één stuk kip per keer, totdat alle kip is bedekt.
- Houd elk stuk kip een paar seconden boven de kom met pekel om het resterende water eruit te laten druppelen. De huid moet vochtig zijn, maar niet druipnat.
- Het is het beste om de kip direct in de hete olie te leggen nadat deze is gecoat. Als je de kip eerst op een bord legt, kan een deel van de coating worden verwijderd.
Stap 5. Bak de kip 2 tot 3 minuten
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Leg de stukken kip in hete olie, kook meerdere stukken kip tegelijk. Bak elk stuk 2 tot 3 minuten of tot de coating knapperig en goudbruin is.
Haal de gekookte stukjes kip uit de hete olie met een tang en leg ze op een bord met een aantal schone papieren handdoeken. Alle stukjes moeten op deze plaat worden geplaatst voordat u doorgaat naar de volgende stap
Stap 6. Tap de olie af
Verwijder na het frituren van de kip ongeveer 60 ml olie. Voeg ook een kopje (60 ml) water toe aan de snelkookpan voordat u verder gaat.
- Gebruik nooit meer dan een kopje (60 ml) olie in uw snelkookpan als de snelkookpan goed werkt. De temperatuur van oliën en andere vetten kan hoger zijn dan die van water en vloeistoffen op waterbasis, en bij verhitting in een snelkookpan kan de olie oververhit raken en schroeien veroorzaken.
- Zorg ervoor dat het water warm genoeg is om te verwarmen wanneer je het aan de hete olie toevoegt. Door koud water toe te voegen kan stoom ontstaan en oliespatten ontstaan.
- Het wordt aanbevolen om ovenwanten te gebruiken wanneer u deze stap uitvoert om te voorkomen dat u zich verbrandt aan olie of de hitte van een snelkookpan.
-
Dek af en kook gedurende 10 tot 12 minuten. Doe de kip terug in de snelkookpan. Dek de snelkookpan goed af en kook de kip er nog 10 tot 12 minuten in, of totdat de stukjes kip in het midden niet meer roze zijn.
Broast Kip Stap 17 - Zorg ervoor dat de snelkookpan of het rek op zijn plaats zit voordat je de kip terug in de kom doet en sluit.
- Raadpleeg de instructies van de fabrikant om te bepalen hoe u de drukregelaar moet gebruiken.
- De pers moet worden ingesteld op 15 pond (6,8 kg). Raadpleeg de instructies voor drukrichtlijnen voor specifieke merken.
- Probeer de snelkookpan niet te openen tijdens het kookproces.
Stap 7. Open het deksel van de pot
Trek aan het panventiel en laat de stoom volledig ontsnappen voordat u het deksel opent.
U moet de stoom laten ontsnappen voordat u het deksel opent. Als u het deksel te snel opent, kunt u zich verbranden en de stoom komt er snel uit
Stap 8. Giet de kip af
Verwijder de kip met een tang en breng de stukken over op een ander bord dat is bekleed met een schone papieren handdoek. Laat de resterende olie ongeveer vijf minuten drogen.
Op dit moment moet u de kip ook iets laten afkoelen. Terwijl je wilt dat de kip warm blijft terwijl je eet, zal de interne temperatuur meestal iets hoger zijn als je de kip uit de snelkookpan haalt
Stap 9. Serveer warm
Je moet van de kip genieten terwijl hij nog vers gekookt en warm is.
- De kip kan worden bewaard, maar kan papperig worden als hij opnieuw wordt verwarmd, dus het is het beste om vers te eten.
- Als u ervoor kiest om kip te bewaren, plaats deze dan in een luchtdichte doos en bewaar deze maximaal 4 tot 5 dagen in de koelkast.
Tip
- Zoals eerder opgemerkt, kun je thuis geen echte gebraden kip maken. Als je echte gebraden kip wilt proberen, moet je een restaurant vinden dat het serveert.
- Om tijd te besparen, kunt u overwegen een commerciële Cajun-kruidenmix of lagenmix te gebruiken in plaats van uw eigen versie thuis te bereiden.
Waarschuwing
- Vermijd het gebruik van meer dan een kopje (60 ml) frituurolie of frituurvet in de snelkookpan. Het gebruik van overtollige olie kan brand, schroeiplekken en andere gevaarlijke keukenongevallen veroorzaken.
- Lees altijd de instructies van de fabrikant van uw snelkookpan voordat u deze gebruikt. Besteed speciale aandacht aan het gebruik van olie en aanbevolen minimale hoeveelheden water. Als de instructies van de fabrikant in strijd zijn met de instructies in dit artikel, volg dan de instructies van de fabrikant.
