Koken is een eenvoudige techniek waarmee u taaie, goedkope stukken vlees kunt omzetten in zachte en heerlijke gerechten. Koken, geperfectioneerd door de Fransen en synoniem met de Amerikaanse term "stoofvlees", bestaat uit het langkoken van gegrild vlees in de oven terwijl het enkele uren in een rijke saus wordt ondergedompeld. Met de juiste ingrediënten en technieken en een beetje creativiteit maak je heerlijke gerechten voor het hele gezin. Zie stap 1 voor meer informatie.
Stap
Deel 1 van 4: De basis
Stap 1. Kies goedkope stukken vlees om te stoven
Hoewel het misschien tegenstrijdig lijkt met de gebruikelijke logica voor het kopen van vlees, zijn taaie of minder malse stukken vlees perfect om te smoren. Een gesneden gebraad of een goedkope chuck-braadstuk kan worden gebruikt. De spiervezels en het bindweefsel die deze snede een vezelig of taai gevoel geven, worden weggesmolten door het kookproces, waardoor het collageen gelatine wordt tot een meer smakelijke textuur. Lage temperaturen en lange kooktijden worden gebruikt om harde stukken vlees van welke soort dan ook te maken tot vlees dat vochtig, mals en heerlijk is, mits goed gekookt. Veel voorkomende stukken rundvlees om te smoren zijn:
- bovenste mes gebraden
- oog gebraden
- zeven botten gebraden of in het midden gesneden gebraden
- schacht
- ribben of korte ribben
- borst
- Het is minder waarschijnlijk dat u elk type magere biefstuk of lendestuk hoeft te koken. Dat kan, maar aangezien het vlees al zacht is, zal het een beetje verspillend zijn.
Stap 2. Kies een gekookte vloeistof
Afgezien van de pan en je runderkotelet, is het enige andere echt belangrijke ingrediënt de vloeistof om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Aangezien dit een kans is om een vleugje smaak aan uw gerecht toe te voegen, is de meest gebruikelijke manier om wijn, bouillon of andere gearomatiseerde vloeistof te gebruiken in plaats van water. Veel voorkomende gekookte vloeistoffen zijn:
- Runderbouillon of jus . Je kunt de bouillon afstemmen op het gerecht door een bouillon of jus op basis van rundvlees te gebruiken, hoewel kippenbouillon universeel is voor het smoren van elk type vlees en een mooie complexiteit aan je runderstoofpot kan toevoegen. De bouillon is gewoon ongekruide jus, dus bouillon is over het algemeen beter voor stoofschotels, omdat je het zoutgehalte kunt regelen, maar beide zijn prima. Voeg alleen niet te veel zout toe als je jus gebruikt.
- rode wijn. Droge rode wijn kan een lekker zuurtje toevoegen aan rundvlees, vooral in combinatie met andere gekookte vloeistoffen, zoals bouillon. De alcohol gaat verloren tijdens het koken, dus de donkere saus is rijk en geurig. Een fruitige of zoet smakende rode wijn zou vooral minder wenselijk zijn, maar is prima in combinatie met een gelijke hoeveelheid bouillon om de zoetheid te verminderen. De fruitige smaak van witte wijn past beter bij kip of varkensvlees. Omdat het je gerecht wat pittiger maakt, moet je ervoor zorgen dat de wijn iets is dat je wilt drinken - schenk jezelf een glas in om te 'testen'.
- Donker bier. Britse keuken op zijn best. Stout, porter of zwarte pils geven het rundvlees een rijke zoetheid en een moutachtige diepte van smaak. Hoe donkerder hoe beter, als het om rundvlees gaat. Sommige Belgische ales werken misschien ook goed, maar experimenteer en vind je bier dat goed smaakt. Over het algemeen zijn milde pils en pils meer geschikt voor kip of varkensvlees.
- De hoeveelheid vloeistof die je nodig hebt, hangt af van de hoeveelheid vlees die je laat sudderen en van de toevoeging van extra groenten. Als algemene regel geldt dat u voldoende vloeistof nodig heeft om de groenten op de bodem van de pan en tot de hoogte van het vlees onder te dompelen. Dompel het niet onder in gekookte vloeistof. Er is niet veel voor nodig en je kunt altijd extra water toevoegen aan de pot als je niet genoeg wijn in de fles hebt.
Stap 3. START met de mirepoix of gemengde greens fijngehakt
Klinkt fancy, maar dat is het echt niet. In de Franse keuken beginnen rundvleesstoofpot en vele andere vleesgerechten altijd met een plantaardige basis van fijngehakte wortelen, uien en selderij, mirepoix genaamd, die wordt gebruikt om met het vlees te mengen en de saus te verrijken. Na het vlees een tijdje te hebben gebakken, wordt de mirepoix toegevoegd en kort gekarameliseerd voordat de kokende vloeistof aan de pot wordt toegevoegd.
- Voor een goede stoofpot moet er op de bodem van de pot iets anders zijn dan vloeistof, om de saus zijn smaak en onderscheidend vermogen te geven en om te voorkomen dat hij uitdroogt. Als de mirepoix fijn is gehakt, zal het grootste deel van de mirepoix gedurende een lange kooktijd in een vloeistof smelten om de saus zijn smaak te geven, hoewel je de grotere stukken kunt weglaten voor een meer "stoofvlees" -stijl rundvleesstoofpot.
- Afhankelijk van het stuk vlees kun je ongeveer 2-3 wortelen, 2-3 stengels bleekselderij en een klein stukje knoflook gebruiken.
Stap 4. Selecteer ook extra groenten
Afhankelijk van wat je met je runderstoofpot wilt doen, kun je ervoor kiezen om een eenpansgerecht te maken met toegevoegde groenten. In de meeste stoofschotels zal altijd een variatie aan aromatische groenten worden gebruikt om constant vocht op de bodem van de pot te behouden en om andere smaken en aroma's vrij te geven. Het koken van rundvlees op laag vuur is ook een geweldige kans om groenten te koken.
- Andere groenten zoals aardappelen, kool, erwten, champignons, groenten, prei of andere wortelgroenten kunnen later aan de pan worden toegevoegd, ongeveer 45 minuten voordat het vlees gaar is. Sommige soorten fruit, zoals appels of peren, passen ook goed bij runderstoofpot, afhankelijk van het seizoen. Gebruik stevig, onrijp fruit als je wilt experimenteren.
- Aromatische kruiden zoals rozemarijn, salie, laurier of tijm kunnen de smaak van uw runderstoofpot versterken. Als je de beschikking hebt over een tuin, of gewoon wat verse kruiden uit de winkel wilt kopen, bind dan een bosje stelen aan elkaar met touw en voeg ze toe terwijl je de gekookte vloeistof toevoegt.
Stap 5. Gebruik altijd een kookpot met dikke bodem of Dutch Oven
De stamppot begint op het fornuis en gaat dan de oven in, dus het is belangrijk dat je begint met een pan die in de oven past. Geëmailleerde ijzeren pannen zijn heerlijk om in te koken, omdat ze de hittebestendige eigenschappen van gietijzer en de forse eigenschappen van een goede pan hebben.
- Friteuses zijn over het algemeen niet groot genoeg om alle kokende vloeistof, vlees en groenten te bevatten die nodig zijn voor een goede stoofpot, terwijl dunne steelpannen de warmte niet zo goed vasthouden als gietijzer. Maar als je geen gietijzeren Dutch Oven hebt, kan alles wat je kunt afdekken en in de oven zetten in een mum van tijd worden gebruikt.
- Als je geen ovenvaste stoofpan hebt, maar wel een steelpan op basis van gewicht, kun je het vlees ook op het fornuis koken. Sommige koks geven de voorkeur aan de ovenmethode omdat deze de warmte gelijkmatiger door het vlees verdeelt, terwijl anderen de voorkeur geven aan de eenvoud van koken op het fornuis. Beide methoden produceren mals en heerlijk rundvlees.
Deel 2 van 4: Kooktechniek
Stap 1. Bereid het vlees voor om te koken
Kruid het vlees aan alle kanten met een gelijkmatige laag zout en peper. Overdrijf het niet als je het vlees in de bouillon gaat sudderen, die ook gekruid zal worden. Als je andere kruiden aan het gerecht wilt toevoegen, wacht dan met het toevoegen van de kruiden tot nadat de vloeistof is toegevoegd. Maak je geen zorgen over het verwijderen van vet of bindweefsel, dat tijdens het kookproces zal worden afgestoten, waardoor het een geweldige smaak krijgt.
- Sommige koks bestrooien het vlees graag met een dun laagje bloem voordat ze het karamelliseren, terwijl anderen dat liever niet doen. Meel kan helpen om een mooie, aantrekkelijke korst op het vlees te krijgen tijdens het bruinen en is handig voor het indikken van sauzen. Bovendien helpt het om het oppervlak van het vlees te drogen om bruin worden te bevorderen. Als je het niet met bloem hebt bestoven, droog het vlees dan voordat je het probeert te braden. Nat rundvlees wordt niet bruin.
- Afhankelijk van het stuk vlees dat je gebruikt, kun je het vlees misschien in behapbare stukken hakken, of het geheel laten om het hele gebraad te smoren. Beide methoden zijn prima en hebben pas een grote invloed op het serveren van het gerecht als het klaar is.
- Over het algemeen zal de runderstoofpot heel worden gelaten, terwijl de rundersoep (die in de vloeistof is ondergedompeld) in kleine stukjes wordt gesneden. De technieken lijken erg op elkaar, dus doe wat je leuk vindt. Als je hapklare stukjes wilt, ga je gang en hak je vlees fijn voordat je het kookt. Als je het liever heel laat en het na het koken met een vork uit elkaar trekt, is dat ook prima.
Stap 2. Bak het vlees bruin en haal het dan uit de pan
Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis en bestrijk de bodem met ongeveer twee eetlepels olijfolie. Wanneer de olie begint te roken, voeg je je vlees toe en laat je het aan elke kant karamelliseren, tot je een mooie donkere korst op het oppervlak hebt. Draai het vlees regelmatig om en pas op dat het niet verbrandt.
Je moet het vlees op hoog vuur bruinen om de buitenkant te garen, niet de binnenkant. Je kookt het vlees door in de vloeistof, dus de karamelisatie wordt alleen gebruikt om een heerlijke buitenkorst te creëren en om de bodem van de pan op smaak te brengen met het sap en een beetje verkoling. De binnenkant moet nog heel roze zijn nadat je hem bruin hebt gemaakt. Haal het vlees uit de pan en zet apart
Stap 3. Voeg de mirepoix toe en bak op middelhoog vuur
Voeg je fijngehakte wortelen, uien en bleekselderij toe aan de cider en een plakkerige bruine korst op de bodem van de pan. Roer de groenten om terwijl ze bruin worden en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Stap 4. Voeg ongeveer 2,5 cm van je gekookte vloeistof toe
Als de bodem van je groenten bruin is, voeg je een beetje kokende vloeistof toe om de korst op de bodem van de pan op te lossen. Gebruik een houten lepel om alles dat nog aan de bodem vastzit, af te schrapen, dit zal de saus en het vlees op smaak brengen. Voeg voldoende vloeistof toe om de groenten te bedekken en laat het sudderen.
Het verschil tussen soep en stoofpot is de hoeveelheid vloeistof die je aan de pot toevoegt. Hoewel de twee processen erg op elkaar lijken, heeft runderstoofpot technisch gezien slechts een kleine hoeveelheid vloeistof nodig, net genoeg om de groenten te bedekken en een vochtige omgeving te creëren om het vlees te koken. Als u een beetje te veel toevoegt, hoeft u zich geen zorgen te maken, de resultaten zullen net zo goed zijn
Stap 5. Leg het vlees terug in de pan, dek af en plaats in de oven op 163 graden C
Zodra uw stoofpot zachtjes aan de kook is gekomen, plaatst u het vlees terug in de pan en laat u het voorzichtig op het groente/vloeibare mengsel rusten. Dek de pan goed af en zet hem in de oven.
- Als je het op het fornuis wilt koken, verlaag dan de temperatuur onmiddellijk tot laag en dek de pot goed af. Om te voorkomen dat het uitdroogt, kan het handig zijn om wat meer vloeistof toe te voegen dan je normaal zou doen, meer zoals bij soepen, en het deksel zo vaak mogelijk op de pan te laten. Elke keer dat je hem opent, ontsnapt het vocht waardoor hij nog droger wordt.
- Terwijl het vlees kookt, moet de vloeistof condenseren en intensiveren, maar de pan hoeft niet uit te drogen omdat je het deksel erop doet. Als de vloeistof condenseert op de bovenkant van de pan, druppelt het terug over het vlees, vet het in en houdt alles vochtig. Omdat je een klein braadstuk in de pan maakt, hoef je het niet open te maken en ermee te spelen. Laat de pan en temperatuur werken.
- De gekookte vloeistof mag niet koken. Als uw potdeksel knettert van agressieve bubbels, zet u het vuur iets lager. In het bereik tussen 121 en 177 Celsius geschikt om te koken. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de kooktijd.
Stap 6. Voeg 45 minuten tot 1 uur voordat het vlees gaar is extra groenten toe
Om ervoor te zorgen dat alles rond dezelfde tijd klaar is met koken, moet u de groenten aan het einde van het kookproces toevoegen, afhankelijk van wat u wilt toevoegen.
- Wortelgroenten zoals radijs, wortelen, aardappelen en bieten kunnen en moeten vroeg in het kookproces worden toegevoegd. Voeg de wortelgroenten toe aan de pot wanneer u het vlees terugbrengt en snijd ze in uniforme hapklare stukken.
- ' Zachte groenten zoals bladgroenten, champignons, bonen of erwten moeten tegen het einde worden toegevoegd, niet meer dan een uur voordat u de runderstoofpot uit de oven haalt. Dit kan in zijn geheel worden toegevoegd.
- Laat alle diepvriesgroenten opwarmen die u wilt toevoegen voordat u het aan de pot toevoegt. Door diepvriesgroenten toe te voegen kan de temperatuur flink dalen, ze hoeven ook niet lang gekookt te worden.
Stap 7. Verwijder het vlees wanneer het voorzichtig met een vork is ondergedompeld
Afhankelijk van de grootte en het type kotelet dat je stooft, moet het tussen de 2 en 4 uur koken om de zachtste staat te bereiken en een interne temperatuur van ongeveer 71 C bereiken. Als het vlees klaar is, moet het met heel weinig uit elkaar vallen. druk van een vork.
- Terwijl het vlees kookt, wordt het vocht eruit geperst, waardoor het uitdroogt. Wanneer het 71 graden Celsius bereikt, zou het nu technisch rijp moeten zijn, maar niet zo veel en het zou voor goed koken moeten zijn. Omdat je veel moeite hebt gedaan om het te koken, moet je het op de juiste manier koken. Na wat langer in de oven zullen de vezels loskomen en het gegelatiniseerde collageen weer opnemen, waardoor het vlees zeer mals wordt.
- U hoeft zich geen zorgen te maken over onvoldoende of onvoldoende verhitte runderstoofpot. Als je het opnieuw kookt, wordt het alleen maar beter en is er bijna geen risico op aanbranden. Als je twijfelt, kook dan opnieuw. Dit is geen gerecht om snel klaar te maken.
Deel 3 van 4: Het gerecht afmaken
Stap 1. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten
Als het vlees gaar is, haal je het uit de sudderende vloeistof, leg je het op een bord of snijplank en dek je het af met een aluminiumfolie om de warmte vast te houden. Gekookt rundvlees moet minstens 10 of 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
- Je kunt de runderstoofpot snijden zoals je hem wilt serveren, afhankelijk van het soort snit. De plakjes waren perfect voor borst, terwijl de korte ribben waarschijnlijk heel bleven. Het versnipperen van wat gegrild vlees kan ook werken, als je wilt dat het meer op een barbecue-achtig gerecht lijkt.
- Als je extra groenten hebt toegevoegd, kun je deze ook verplaatsen, als je het vocht wilt verminderen om een saus of jus te maken. Plaats met een lepel in een serveerschaal, dek af en zet opzij.
Stap 2. Verminder de resterende vloeistof om de saus te maken
Nadat u het vlees hebt verwijderd, plaatst u de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur om de hoeveelheid vloeistof met de helft te verminderen, of totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Breng de saus op smaak met zout, peper en een beetje sojasaus.
- Als je jus wilt maken, kun je de saus ook dikker maken door ongeveer een eetlepel van de bloemoplossing en een kwart kopje saus in een aparte kom te mengen. Als de oplossing goed gemengd is en alle klontjes zijn verwijderd, voeg je deze langzaam toe aan je saus, terwijl je roert. Als u het vlees bestuift met bloem voordat u het bruin maakt, kan de saus vanzelf indikken door de vloeistof te verminderen. Kook een beetje meer om de consistentie aan te passen voordat u aan de bloemoplossing begint te werken.
- Andere aromatische toevoegingen zoals gember, citroengras, geraspte sinaasappelschil of knoflook kunnen aan de vloeistof worden toegevoegd omdat het de vloeistof van de saus vermindert.
Stap 3. Combineer met een geschikt bijgerecht
Meestal zie je gestoofd rundvlees gecombineerd met gestoofde groenten, als je ervoor kiest om groenten toe te voegen, en een gerecht met verschillende soorten aardappelen. Gekookt rundvlees past goed bij de volgende bijgerechten:
- aardappelpuree of zoete aardappelpuree
- Frietjes
- zoete pastinaak
- raap
- groene groenten zoals mosterdgroenten, radijsjes of bieten
Stap 4. Maak het gerecht af met gehakte kruiden of andere toevoegingen en garnituren
Een snufje gehakte bladpeterselie, rozemarijn of verse kruiden naar keuze kan de stoofpot nog lekkerder maken. Schik op een bord, lepel wat van je gereduceerde saus of jus gemaakt van gekookte overgebleven vloeistof.
In veel landen is runderstoofpot een veelvoorkomend gerecht op zondag, vooral in de winter en de koude herfstmaanden. Nadat het vlees langzaam in de oven kookt, is het hele huis gevuld met een rijke en warme geur
Deel 4 van 4: De variaties maken
Stap 1. Week het vlees eerst om de sauerbraten te koken
Als variatie op de basis Duitse runderstoofpot, houdt sauerbraten in dat de gebruinde ronde schnitzels drie dagen in een mengsel van azijn en aromatische kruiden worden geweekt voordat suiker wordt toegevoegd en het vlees in de marinade wordt sudderen.
- Voor marinade, verwarm een kopje appelciderazijn en rode wijnazijn in een pan, met ongeveer twee kopjes water, op middelhoog vuur. Voeg hieraan een kleine gehakte knoflook en een halve kop gehakte wortelen en selderij toe. Voeg een theelepel mosterdzaad en hele kruidnagels, 2-3 laurierblaadjes en zout en peper naar smaak toe. Laat het ongeveer 10 minuten afgedekt op het vuur staan terwijl je het vlees bruint. Zet na ongeveer 10 minuten het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Chocoladegrill met olijfolie voordat u ze overbrengt en in een geschikte pot plaatst om het vlees en alle marinade te bevatten. Als de marinade een beetje is afgekoeld (je wilt het vlees er niet mee koken) giet je het over het vlees en laat je het ongeveer drie dagen in de koelkast staan, waarbij je één keer per dag ververst om ervoor te zorgen dat al het vlees gelijkmatig is ondergedompeld.
- Na drie dagen koken in de oven op 163 Celsius gedurende ongeveer vier uur na het toevoegen van ongeveer een derde kopje suiker aan de weekvloeistof. Na het koken worden de gingersnap-koekjes en verkruimelde rozijnen meestal aan de vloeistof toegevoegd om de saus in te dikken en zoetheid te geven, die vervolgens over de sauerbraten wordt gegoten.
Stap 2. Gebruik de onderste ronde kotelet om een swiss stew steak te maken
Hoewel het absoluut niets met Zwitserland te maken heeft, omvat Zwitserse steak een "zucht" -proces, dat wil zeggen, het vlees plat maken met een roller of hamer. Het taaie vlees wordt vervolgens gestoofd in een rijke saus gemaakt van tomaten, tot het zacht en heerlijk is. Met aardappelpuree en verse maïs, is er niets beter dan een Zwitserse steak goed gekookt.
- Om het vlees te bereiden, snijd het vlees langs de korrelrichting om een biefstuk te vormen van ongeveer 2,5 cm dik. Bedek de biefstuk met bloem en pureer vervolgens met een biefstukvermalser tot hij tot de helft van de dikte is afgeplat. Smeer de steaks opnieuw in met bloem en bruin in de koekenpan, op middelhoog vuur in een Nederlandse oven, of in een andere ovenvaste pan, aan beide kanten. Als de steaks aan beide kanten goudbruin zijn, haal ze dan uit de pan en zet apart.
- Om saus te maken, bak gehakte knoflook, twee of drie teentjes knoflook en twee grote stengels bleekselderij in je pan. Bak tot de groenten lichtbruin zijn. Voeg hieraan een eetlepel ketchup en een blik tomatenblokjes (of twee gehakte verse middelgrote tomaten) en ongeveer een kopje runderbouillon toe. Roer en breng aan de kook, voeg wat gehakte oregano, sojasaus en een eetlepel citroensap toe aan de saus.
- Doe het vlees terug in de pan en kook in de oven gedurende ongeveer anderhalf uur, afgedekt, op 163 graden Celsius. Vlees wordt gaar gekookt op een vork.
Stap 3. Maak de flamande Carbonades
Geserveerd op knapperig brood, is de zoetzure flamande-carbonade een eenvoudig ogende Vlaamse smaakbom en een geweldige manier om te sleutelen aan een traditioneel gebraad of chuck-braadstuk.
- Start het proces door het rundvlees in blokjes te snijden in hapklare stukjes en bruin in een Nederlandse oven. Haal uit de pan en bak ongeveer 3 of 4 spekreepjes, zet het vuur lager wanneer het vet aan de pan ontsnapt. Voeg in de pan de hele, gehakte knoflook toe en laat de uien langzaam karamelliseren terwijl je ongeveer 2 eetlepels boter aan het mengsel toevoegt.
- Los de korst op in de pot met een flesje Belgisch bier, voeg een kopje runderbouillon toe en twee eetlepels bruine suiker en appelciderazijn. Breng de vloeibare stoofpot op smaak met gehakte dragon, peterselie, tijm of welke groene kruiden je maar wilt, en zout en zwarte peper naar smaak.
- Doe het vlees terug in de pan, kook dan op het fornuis op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer twee uur, tot het vlees zacht is. Sommige recepten vereisen dat de stoofpot aan het einde van de kooktijd wordt bedekt met gesneden brood, dat vervolgens wordt verkruimeld en door de saus wordt geroerd om in te dikken. Vaak wordt dit gerecht geserveerd naast Belgische friet of frietjes.
Stap 4. Maak de ultieme comfortmaaltijd met beef bourguignon
De techniek is eenvoudig en de smaak is klassiek Franse haute cuisine. Het hoeft niet ingewikkeld te zijn om lekker te zijn.
- Bruine blokjes vlees in vet van spek, verwijder en bak de mirepoix. Roer een eetlepel tomatenpuree erdoor en voeg ongeveer 20 parelknoflook en een pond witte champignons toe. Voeg zout en peper naar smaak toe, terwijl je de champignons en uien voorzichtig roert. Los de roerbak in de pan op met 2 of 3 kopjes droge rode wijn, bij voorkeur Bourgogne, en een kopje runder- of kippenbouillon. Breng op smaak met twee laurierblaadjes en hele salie-, rozemarijn- en oreganoblaadjes.
- Doe het vlees terug in de pan en kook op 163 graden Celsius gedurende ongeveer 3 of 4 uur tot het vlees zacht is. Als de saus een beetje vloeibaar is, verwijder dan het vlees en kook op middelhoog vuur in een koekenpan om het te verminderen en dik te worden. Serveer met gebakken aardappelen.
Ingrediënten
- Vetvrije stukken vlees, zoals een stoofvlees of stoofvlees
- Kokende olie
- Kruiden naar wens
- Gekookte vloeistof (water, bouillon, bier of wijn kunnen allemaal)
- Aromaten, zoals knoflook of uien
- Groenten, zoals broccoli of wortelen
Tips
- Varkenskoteletten kunnen in een pan worden gestoofd. Dunne sneden hebben de neiging om te buigen; stukken van een inch zijn beter om te smoren.
- Vleessoep kan worden gekookt. Grote brokken, 2-inch dobbelstenen, zorgen voor een geweldig gerecht.
- Braadstukgebraad, stoofvlees en rondsteak zijn bekende stukken rundvlees die gestoofd kunnen worden.
- Voor bepaalde soorten vlees kan vruchtensap geschikt zijn als vloeistof.
Waarschuwing
- Zorg ervoor dat het deksel en handvat van de Dutch Oven, inclusief het handvat van het deksel, ovenbestendig zijn.
- Gebruik goede, schone en droge houders of handschoenen bij het hanteren van Dutch Ovens.
