Steaks die geconserveerd zijn volgens de droge verouderingsmethode worden gemaakt door ze minstens 3 weken te laten rusten in een omgeving met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Het beitsen zorgt voor een malse steak met een complex smaakprofiel. Deze steaks kunnen heerlijk worden gekookt in een koekenpan of grill.
Ingrediënten
Voor één biefstuk, elke methode
- Geconserveerde dikgesneden steak (lamusir/ribeye of iets dergelijks)
- Zout
- Peper
Voor gietijzeren frituurmethode:
- 4 eetlepels (60 ml) boter
- 3 teentjes knoflook
- 1 teentje rode ui
- 1 takje tijm
Stap
Methode 1 van 3: Steaks grillen in een gietijzeren koekenpan
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 °C
Je kookt de steaks eerst in de koekenpan en zet ze daarna in de oven om te garen. Verwarm daarom de oven voor voordat u begint.
Stap 2. Kruid de steak met peper en zout
Gebruik veel zout bij het kruiden van steaks, maar de hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. Laat geen zoutkorst ontstaan, maar zout beide kanten van de biefstuk matig. Voeg ook peper naar smaak toe.
Stap 3. Verwarm een gietijzeren koekenpan op hoog vuur
Zet de kachel op hoog vuur en plaats de gietijzeren koekenpan er ongeveer 10 minuten op. Je gaat de steaks grillen op de bakplaat. Verwarm het dus zo heet mogelijk.
- Om te testen of de pan heet genoeg is, strooi je er een paar druppels water op. De waterdruppels zullen sissen en spatten en dan verdampen.
- Denk eraan dat het handvat van de gietijzeren koekenpan mee zal opwarmen met de rest van de pan. Gebruik dus een klauw om hem vast te houden.
Stap 4. Leg de steaks in de pan en bak ze 2 minuten
Verplaats het niet tijdens het braden, omdat de biefstuk aan de pan blijft kleven. Eenmaal klaar om te worden omgedraaid, zal de steak gemakkelijk loskomen. Je ziet een goudbruin korstje op het vlees. Als het niet gaar is, braadt u de biefstuk nog wat langer.
Stap 5. Draai de biefstuk om en braad die kant 2 minuten
Volg dezelfde richtlijnen als bij het bakken van de eerste kant. Door op deze manier te grillen, krijgen beide kanten van de biefstuk de rijke bruine korst die het kenmerk is van een goed gekookte biefstuk. Gebruik een tang om de biefstuk gemakkelijk om te draaien.
Stap 6. Bak de vette kant van de steak 30 seconden
Deze kant is meestal tegenover het bot. Gebruik een tang om de biefstuk rechtop te houden en braad het vet ongeveer 30 seconden.
Stap 7. Zet de gietijzeren koekenpan 8 minuten in de oven
Plaats de steaks terug in de uitgangspositie zoals toen ze voor het eerst werden gebakken en plaats ze vervolgens voorzichtig in de oven. Hier wordt de biefstuk grondig gekookt, d.w.z. tot medium-rare (half rauw). Vergeet niet dat zowel de koekenpan als de oven erg heet zijn. Gebruik daarom ovenwanten bij het verwijderen van de pan.
Als u de biefstuk controleert met een vleesthermometer, moet deze ongeveer 54-57 °C zijn voor medium-rare wanneer deze uit de oven wordt gehaald. De steak zal verder garen als hij uit de oven is gehaald
Stap 8. Zet de pan terug op het fornuis om de saus te maken
Met de steaks er nog in, zet je de pan op laag vuur terug op het fornuis. Voeg 4 eetlepels (60 ml) boter, 3 takjes tijm, 3 teentjes knoflook, fijngehakt en 1 teentje ui, fijngehakt toe aan de pan.
Stap 9. Bestrijk de steaks 2 minuten met gesmolten boter
Als de boter gesmolten is, houd je de pan met je klauwen vast en kantel je hem iets naar je toe. Schep de boter 2 minuten snel over de steaks.
Stap 10. Haal de steaks uit de pan en zet de saus apart
Giet de botersaus in een kom of een andere serveerschaal. Je serveert het met biefstuk en bijgerecht.
Stap 11. Laat de steak 10 minuten rusten
Snijd de biefstuk niet direct na het koken. Haal in plaats daarvan de biefstuk uit de pan en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank of ander oppervlak. Hierdoor kunnen de sappen in de biefstuk zich door het vlees verspreiden en wordt de biefstuk sappiger.
Stap 12. Snijd de biefstuk en serveer
Dit is het moment waarop je hebt gewacht! Snijd de steak in gelijke stukken en serveer met een botersaus en je favoriete bijgerecht. De gerookte biefstuk is iets bijzonders. Begeleid de maaltijd dus eventueel met een lekker glas wijn.
- Serveer de steak met je favoriete bijgerecht. Aardappelen zijn een populair bijgerecht voor diners met steaks. Je kunt aardappelen op verschillende manieren koken, zoals braden, braden of pureren.
- Maak een Caesarsalade als aanvulling op de steaks en aardappelen.
Methode 2 van 3: Biefstuk grillen
Stap 1. Verwarm één kant van de 2-pits grill
Omdat de houtskoolgrill het vlees ongelijkmatig verwarmt, is het beter om voor deze methode een 2-pits gasgrill te gebruiken. Zet de eerste brander op het hoogst mogelijke vuur en de tweede op het laagst mogelijke vuur.
Als je een houtskoolgrill gebruikt, verzamel de houtskool dan in een hoek van de grill
Stap 2. Kruid de steak met peper en zout
Kruiden moeten zo eenvoudig mogelijk worden gehouden, zodat u kunt genieten van de smaak van het gezouten vlees. Kruid beide kanten van de steak met zout en peper of je favoriete steakkruidenmix.
Stap 3. Zet de steaks op laag vuur
Deze methode wordt "omgekeerd grillen" genoemd omdat het vlees langzaam wordt verwarmd en aan het einde wordt gegrild. In tegenstelling tot traditionele kookmethoden, waarbij het vlees eerst wordt gegrild en vervolgens langzaam wordt gekookt. De omgekeerde grillmethode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en resulteert in een malsere, sappigere biefstuk.
Stap 4. Gebruik een vleesthermometer om te bepalen hoe lang de steak moet garen
Laat de steaks langzaam garen en keer ze elke 3-4 minuten om. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. U moet weten wanneer het vlees ongeveer 8 °C onder de gewenste gaarheid is.
De interne temperatuur voor zeldzame (rauwe) steak is 52 °C. Voor medium rood (half rauw) is 54-57 °C, voor medium (medium) 57-60 °C, medium-well (half gekookt) 60-66 °C en well (redelijk gekookt) 68 °C. Goed doorbakken opties worden niet aanbevolen voor premium steaks
Stap 5. Breng de biefstuk over naar een hete kachel zodra deze de gewenste temperatuur heeft bereikt
Grill de steaks op een hete kookplaat tot er aan beide kanten een mooie korst ontstaat. Het duurt maar een paar minuten en de biefstuk kan zo vaak mogelijk worden omgedraaid. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de steaks niet gaar zijn.
Stap 6. Laat de steak 5 minuten rusten voordat je hem serveert
Laat de sappen zich weer verspreiden zodra de steak gaar is. Laat het dus 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het in stukjes snijdt. Serveer en geniet van deze gezouten steak!
Stap 7. Serveer de steak met een bijgerecht, namelijk gestoomde of gegrilde groenten
Gezonde bijgerechten gemaakt van verse groenten zorgen voor een uitgebalanceerde en heerlijke maaltijd. Probeer gestoomde broccoli, geroosterde courgette of een maïskolf die in de grill is geroosterd.
Methode 3 van 3: De perfecte biefstuk kiezen
Stap 1. Als u in Amerika woont, zoekt u naar het label 'USDA Prime'
De USDA (U. S. Department of Agriculture) classificeert rundvlees op basis van malsheid, vochtgehalte en vetmarmering. De beoordelingen zijn "Prime", "Choice" en "Select", met "Prime" op de hoogste kwaliteit. Als het gaat om dry aging gezouten steaks, ga dan voor het beste. Dus, als je het kunt betalen, ga dan voor de "USDA Prime" steak. Als je dat niet kunt, is de "Choice"-snit ook OK, maar de "Select"-snit heeft geen dikke strepen om conservering te ondersteunen met behulp van de droge verouderingsmethode.
Stap 2. Kies steaks van hoge kwaliteit
Het bewaren van droge veroudering zorgt voor malsheid en een rijke smaak, maar verbetert niet de kwaliteit van slechte stukken vlees. Zoek naar lamusir (ribeyes), T-bones of porterhouses bij het kopen van gezouten steaks.
Stap 3. Controleer of de stukken biefstuk veel vetstrepen hebben
De vetstrook bevindt zich in het midden van de biefstuk, niet aan de buitenrand. Wanneer je de biefstuk kookt, zal dit vet smelten en een rijke vleessmaak creëren.
Stap 4. Kies steaks die 3-6 weken geconserveerd zijn
Steaks die droog gerijpt zijn, hebben een unieke smaak die een lichte geur heeft die lijkt op die van goede blauwe kaas. Hoe ouder de leeftijd, hoe scherper de geur. Steaks worden minimaal 3 weken bewaard, maar dit kan tot enkele maanden duren. Als je steak voor de eerste keer probeert te bewaren, doe dit dan 3-6 weken.
